齊民要術卷第二
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黍穄第四
《爾雅》曰〔1〕：“秬，黑黍。
秠，一稃二米〔2〕。
”郭璞注曰：“秠亦黑黍，但中米異耳。
” 孔子曰〔3〕：“黍可以為酒。
” 《廣志》雲：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革大黑黍〔4〕，有秬黍，有溫屯黃黍，有白黍，有芒、燕鴿之名。
穄，有赤、白、黑、青、黃燕鴿，凡五種。
” 按：今俗有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；有驢皮穄。
崔寔曰：“，黍之秫熟者〔5〕，一名穄也。
” 【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋草》，文同。
郭璞注還舉了“中米異”的例子：“漢和帝時，任城生黑黍，或三四實，實二米，得黍三斛八鬥是。
” 〔2〕黍的小穗有小花二朵，其中一朵不孕。
但偶然有變異，二花同孕，則可出現一稃二米的種實。
郭璞注《爾雅》還舉例說，東漢和帝時，任城（今山東濟甯）“生黑黍，或三四實，實二米”。
就是一穗中有三四個異常的種實，每實中含有兩顆米。
〔3〕《說文》“黍”字下引孔子語有“黍可為酒”句。
〔4〕“馬革”，原作“馬草”，《初學記》卷二七、《禦覽》卷八四二引《廣志》均作“馬革”，《漸西》本改為“馬革”。
又“燕鴿”，《初學記》兩引《廣志》均作“燕”。
〔5〕“秫”，各本相同，有誤。
《說文》：“秫，稷之黏者。
”《廣雅·釋草》：“秫，稬也。
”西晉崔豹《古今注》：“稻之黏者為秫稻。
”無論指粟或稻，概以黏性者為“秫”，黍屬亦不例外。
《說文》：“穄，也。
”唐釋慧琳《一切經音義》卷一六引《說文》尚多“似黍而不黏者，關西謂之”句。
今習俗所稱，仍稱黏者為黍，不黏者為穄，而（糜）子現今仍是穄的俗名。
這裡以“黍之秫熟者”為，反常，“秫”應是“秔”的形近之誤。
【譯文】 《爾雅》說：“秬（jù），是黑黍。
秠（pī），是一個稃殼裡面有兩顆米。
”郭璞注解說：“秠，也是黑黍，不過裡面的米〔有兩顆〕不同。
” 孔子說：“黍可以作酒。
” 《廣志》說：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革大黑黍，有秬黍，有溫屯黃黍，有白黍，又有（ōu）芒、燕鴿的名目。
穄，有赤穄、白穄、黑穄、青穄、黃燕鴿五種。
” 〔思勰〕按：現今習俗名稱，有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；又有驢皮穄。
崔寔說：“，是黍中米粒〔粳〕性的，也叫作穄。
” 凡黍穄田，新開荒為上，大豆底為次，谷底為下。
地必欲熟。
再轉〔1〕乃佳。
若春夏耕者，下種後，再勞為良。
一畝，用子四升。
三月上旬種者為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。
夏種黍穄，與稙谷同時〔2〕；非夏者，大率以椹赤為候。
諺曰：“椹厘厘〔3〕，種黍時。
”燥濕候黃塲〔4〕。
始章切種訖不曳撻。
常記十月、十一月、十二月凍樹日種之，萬不失一。
凍樹者，凝霜封着木條也。
假令月三日凍樹，還以月三日種黍；他皆仿此。
十月凍樹宜早黍，十一月凍樹宜中黍，十二月凍樹宜晚黍。
若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。
苗生垅平，即宜耙勞。
鋤三遍乃止。
鋒而不耩。
苗晚耩，即多折也。
刈穄欲早，刈黍欲晚〔5〕。
穄晚多零落，黍早米不成。
諺曰：“穄青喉，黍折頭〔6〕。
”皆即濕踐。
久積則浥郁，燥踐多兜牟〔7〕。
穄，踐訖即蒸而裛于劫反之〔8〕。
不蒸者難舂，米碎，至春又土臭；蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇也。
黍，宜曬之令燥。
濕聚則郁。
凡黍，黏者收薄。
穄，味美者亦收薄〔9〕，難舂。
【注釋】 〔1〕“轉”指再耕，“再轉”，即第一次耕翻後，再耕兩遍。
〔2〕“稙”，金抄、明抄同，湖湘本等作“植”。
啟愉按：“稙谷”是早谷子，卷一《種谷》二月三月種“稙禾”，四月五月種“穉禾”。
這裡既是“夏種黍穄”，不應“與稙谷同時”，湖湘本作“植”，勉強，疑是“稚”字之誤。
〔3〕厘厘：形容桑椹由青轉赤，豐美多實。
時期因桑樹品種和栽培條件而不同，大緻在陰曆三月間。
〔4〕黃塲（shāng）：即黃墒，指土壤中保有某種濕潤程度和良好的結構而言。
黃墒是北方至今還保留着的群衆口語。
其标準是：土壤濕潤适度，捏之成團，扔之散碎，手觸之微有濕印和涼爽之感。
《要術》和以後農書無不争取趕在黃墒時耕地、下種。
但黃墒必須耕耙熟透才能保持。
〔5〕“刈穄欲早”兩句：收割要穄早黍晚。
啟愉按：穄（Panicummiliaceumvar．compaotum）是黍的變種，在某些生物學特性上二者是相同的，例如，分蘖和分枝的發生很遲，因此分蘖穗和分枝穗的成熟晚于主莖穗；同一穗上，成熟也不一緻，頂部成熟最早，中部次之，下部最遲；子實成熟後容易落粒，等等，二者相同。
清初山東淄川（和賈思勰的家鄉鄰近）人蒲松齡寫的《農桑經》說：“刈宜早，黍稷（穄）過熟，遇風則落。
”可見黍穄同樣容易落粒。
實際黍到穗子最下部的分枝逐漸失去綠色時，就該抓緊收割。
賈氏所說黍子割早了米還沒有成熟，似是黍子不容易落粒，可以等待成熟一緻時收割，是否那時那地的黍的品種和現在不同，就不清楚了。
〔6〕青喉：指穄穗基部與莖稈相連的部分（喉）還保持綠色時，就該收割。
折頭：指黍穗向一側彎曲下垂的時候，也該收割。
下垂的過程是上下部籽粒逐漸成熟的過程，但不等于最下部的籽粒一齊成熟。
〔7〕兜牟：即兜鍪，戰士頭上戴的頭盔。
這裡是作比喻。
明王象晉《二如亭群芳譜·谷譜·黍》條：“刈後乘濕即打，則稃易脫，遲則稃着粒上，難脫。
”黍穄如果不趁濕脫粒，幹燥後穎殼粘在果皮上，不容易脫落，好像戴着頭盔的樣子，所以說兜牟多。
〔8〕蒸而裛之：即采用加熱辦法使熱氣透入穄粒，并密閉一定時間，使其氣味顔色發生良好的變化。
裛，指密閉着使濕熱相郁。
此法頗像浙江湖州一帶的“蒸谷”，其特點是米粒全，碎米少，脹性大，有特殊的香氣。
但穄子悶閉後仍須曬幹，才能貯藏，或者在囤中插入“谷盅”（氣籠），以散去濕郁之氣，否則必緻發黴生蟲變質。
〔9〕這個糯性強弱和産量多少成反比的矛盾，現代科學也還不能解開。
【譯文】 種黍子、穄子的田，最好是新開荒的地，其次是前茬是大豆的地，最差是前茬是谷子的地。
地必須整治得熟。
耕三遍為好。
如果是春天夏天耕的地，下種之後，耢蓋兩遍為好。
一畝地，用四升種子。
三月上旬種是最好的時令，四月上旬是中等時令，五月上旬是最晚時令。
夏天種黍子、穄子，與種〔晚〕谷子同時。
不是夏天種的，大率看桑椹赤色時作為播種的物候。
農諺說：“桑椹厘厘，種黍之時。
”土壤的燥濕，掌握在黃塲時下種。
種完了，不要拖撻。
又，常常記住十月、十一月、十二月“凍樹”的日子，明年就在這一日種黍，萬無一失。
所謂“凍樹”，是指凍霜凝結着封裹了樹枝。
假如今年是初三日凍樹，明年就在初三日種黍；其餘類推。
十月凍樹，明年宜于種早黍；十一月凍樹，宜于種中黍；十二月凍樹，宜于種晚黍。
如果從十月到正月都出現凍樹的，早黍晚黍都相宜。
苗長出和壟一樣高時，就該耙耢。
鋤三遍為止。
隻鋒，不要耩。
耩晚了，苗容易折斷。
收割穄子要早，黍子要晚。
穄子割晚了，子實掉落就多；黍子割早了，米還沒有成熟。
農諺說：“穄子青喉，黍子折頭。
”都要趁濕用磙壓器具把子實壓脫下來。
堆積久了不脫粒，便會窩壞；幹燥後才脫粒，“兜牟”就多。
穄子，脫粒下來随即蒸一遍，趁熱密閉一定時間。
不蒸過，難舂，米容易碎，到明年春天還會有像泥土樣的臭氣；蒸過的容易舂，米粒堅實，經過明年夏天還是香的。
黍子，脫粒下來應當曬幹。
濕着收藏就會悶壞。
黍子，黏的收成低。
穄子，味道好的收成也低，而且難舂。
《雜陰陽書》曰：“黍‘生’于榆。
六十日秀，秀後四十日成。
黍生于巳，壯于酉，長于戌，老于亥，死于醜，惡于丙、午，忌于醜、寅、卯。
穄，忌于未、寅。
” 《孝經援神契》雲：“黑墳宜黍、麥。
” 《尚書考靈曜》雲：“夏，火星昏中，可以種黍、菽。
“火，東方蒼龍之宿，四月昏，中在南方。
菽，大豆也。
”” 《氾勝之書》曰：“黍者，暑也，種者必待暑。
先夏至二十日，此時有雨，強土可種黍。
諺曰：“前十鸱張〔1〕，後十羌襄，欲得黍，近我旁。
”“我旁”，謂近夏至也，蓋可以種晚黍也。
〔2〕一畝，三升。
“黍心未生，雨灌其心，心傷無實。
“黍心初生，畏天露。
令兩人對持長索，搜去其露，日出乃止。
“凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法；欲疏于禾〔3〕。
”按：疏黍雖科，而米黃，又多減及空；今穊，雖不科而米白，且均熟不減，更勝疏者。
氾氏雲：“欲疏于禾。
”其義未聞。
崔氏曰〔4〕：“四月蠶入簇，時雨降，可種黍、禾，謂之上時。
“夏至先後各二日，可種黍。
“蟲食李者黍貴也。
” 【注釋】 〔1〕鸱（chī）張：嚣張。
這裡指苗長得旺盛。
〔2〕以上三句注文，指明近夏至前可種晚黍，早黍則三月種，并不是夏天種的“以椹赤為候”，也不是必須“待暑”，與《氾書》不同，所以這是賈氏插注。
〔3〕欲疏于禾：指黍要比谷子種得稀些。
啟愉按：黍的分蘖力強，成熟先後拖拉。
如果稀植，使得分蘖和分枝多，造成成熟不一緻，自然産生很多的不飽滿子實和空殼。
密植可以抑制分蘖和分枝，養分和水分比較集中，成熟比較趨于一緻，因而種子飽滿，秕殼少。
再者，黍子抽穗結實階段很需要水分的供應，密植時能夠較早地封閉地面，抑制地面水分的蒸發，土壤裡保留有較多的水分。
這樣，黍粒可以得到比較充分的養分和水分的供給，種子就飽滿，澱粉含量充實，米色也就白了。
稀植的和這個相反，所以結果也相反。
更有甚者，碰上幹旱，養分和水分的供應滿足不了攝取的需要，葉子還會和種子競争有限的供應，種子競争不過葉子，裡面的養分還會倒流出去，甚至連原有的澱粉也會變成糖輸送出去。
這樣，籽粒更不可能飽滿，更不可能不發黃，從而出現多秕殼的惡果。
大概古來習慣，直到氾氏當時黍還是疏于谷子的。
但賈氏指出稀密的利弊是合科學的，他的栽培法已前進了一步。
〔4〕“崔氏”指崔寔，引文分見《四民月令》“四月”、“五月”。
【譯文】 《雜陰陽書》說：“黍和榆樹相生。
六十日孕穗，孕穗後四十日成熟。
黍，生在巳日，壯在酉日，長在戌日，老在亥日，死在醜日，惡在丙、午日，忌在醜、寅、卯日。
穄，忌在未、寅日。
” 《孝經援神契》說：“黑色的墳壤，宜于種黍和麥。
” 《尚書考靈曜》說：“夏天，黃昏時大火星中在南方，可以種黍子和菽。
〔鄭玄注解說：〕“大火星是東方蒼龍七宿中的心宿，四月黃昏時運行到正南方。
菽是大豆。
”” 《氾勝之書》說：“‘黍’在音訓上有‘暑’的涵義，所以種黍一定要等到暑天。
夏至以前二十天，這時如果有雨，強土可以種黍。
〔思勰按〕：農諺說：“早十天，苗旺旺；遲十天，心惶惶；黍想多收，靠近我旁。
”靠近我旁，是說快近夏至，這時可以種晚黍。
一畝地，用三升種子。
“黍的花序沒有抽出以前，如果被雨水灌進了苗心，花序受傷，就不能結實。
“黍穗初始抽出時，怕露水。
叫兩個人相對拉着一條長索，刮去黍心上的露水，等到太陽出來停止。
“種黍，所有覆土、培土、耘鋤等操作，都跟種谷子相同。
黍要比谷子種得稀些。
”〔思勰〕按：稀植的黍，雖然分蘖和分枝多些，但是米色是黃的，而且癟粒和空殼又多；現在種得密些，科叢雖然小些，可是米色是白的，而且成熟均勻，顆粒飽滿，比稀植的要好。
氾勝之說的“要比谷子稀些”，這種道理沒有聽說過。
崔寔說：“四月蠶入簇的時候，遇上下雨，可以種黍子和谷子，這是上好的時令。
“夏至前後各二日，可以種黍子。
“蟲食李子的年份，黍的價錢貴。
” 粱秫第五〔1〕 《爾雅》曰：“虋，赤苗也；芑，白苗也。
”〔2〕郭璞注曰：“虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆好谷也。
”犍為舍人曰：“是伯夷、叔齊所食首陽草也〔3〕。
” 《廣志》曰：“有具粱、解粱；有遼東赤粱，魏武帝嘗以作粥。
” 《爾雅》曰：“粟，秫也。
”〔4〕孫炎曰：“秫，黏粟也。
” 《廣志》曰：“秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麥。
” 《說文》曰：“秫，稷之黏者。
” 按：今世有黃粱；谷秫，桑根秫，槵天棓秫也。
【注釋】 〔1〕粱是好谷子，即粟的一種好品種。
粟按黏性來分，可分為糯粟和粳粟。
秫就是糯粟，即孫炎《廣志》所說的“黏粟”。
粱秫分名也好，合稱也好，都不是高粱。
凡黏性的粟、黍、稻等，古時都有“秫”的名稱，如《要術》即稱糯稻為“秫稻”，但《要術》單稱“秫”時，概指黏粟，不得與黍、稻混同。
〔2〕見《爾雅·釋草》。
今本《爾雅》無兩“也”字。
〔3〕伯夷、叔齊：商末孤竹君的長子和次子。
孤竹君死後，二人先後都投奔到周。
周武王伐纣，兩人反對。
武王滅商後，他們恥食周粟，逃到首陽山（在今山西永濟南），采薇而食，餓死在山裡。
所稱“首陽草”，當是首陽山裡的野生粟。
〔4〕見《爾雅·釋草》。
今本《爾雅》作：“衆，秫。
”無“也”字。
【譯文】 《爾雅》說：“虋（mén），是赤苗粟；芑（qǐ），是白苗粟。
”郭璞注解說：“虋，就是現在的赤粱粟；芑，就是現在的白粱粟：都是好谷子。
”犍為舍人注解說：“就是伯夷、叔齊所吃的首陽草。
” 《廣志》說：“有具粱、解粱；有遼東赤粱，魏武帝曹操曾用來作粥。
” 《爾雅》說：“粟是秫。
”孫炎解釋說：“秫是黏粟。
” 《廣志》說：“秫是黏粟，有赤的，有白的；還有一種胡秫，成熟很早，可以趕上麥子同時成熟。
” 《說文》說：“秫是黏性的稷。
” 〔思勰〕按：現今粱有黃粱；秫，有谷秫、桑根秫、槵天棓秫。
粱秫并欲薄地而稀，一畝用子三升半。
地良多雉尾〔1〕，苗穊穗不成。
種與稙谷同時。
晚者全不收也。
燥濕之宜，耙勞之法，一同谷苗。
收刈欲晚。
性不零落，早刈損實。
【注釋】 〔1〕雉尾：這是一種真菌病害，因感染一種Sclerosporagraminicola的黴菌而引起。
由于感染部位不同，外形有兩種：一種感染于花序，能抽穗但不結實，病穗呈貂尾狀，俗名“谷老”、“看谷老”，也叫“老谷穗”等等，清祁寯藻《馬首農言》“五谷病”有“老谷穗”說：“無實而毛，似貂尾。
”即指此種（見圖七，采自《民間獸醫本草》481頁）。
一種感染于心葉，發病呈白發狀，不能抽穗，俗名“槍谷”、“槍杆”，即白發病，上部白色，老熟時葉片破裂，上舉披散，形如雉尾羽，就是《要術》叫作“雉尾”的（河南張履鵬教授函告）。
圖七老谷 【譯文】 粱和秫都要種在薄地上，而且要稀，一畝地用三升半種子。
地肥了多雉尾，播密了長不成穗子。
播種與早谷子同時。
種晚了全無收獲。
土壤燥濕的要求，耙和耢的作業，全同谷子一樣。
收割要晚。
天性不落粒，割早了沒有長飽滿，種實便有損失。
大豆第六 《爾雅》曰〔1〕：“戎叔謂之荏菽。
”孫炎注曰：“戎叔，大菽也。
” 張揖《廣雅》曰〔2〕：“大豆，菽也。
小豆，荅也。
（方迷反）豆、豌豆，留豆也。
胡豆，（胡江反）（音雙）也。
”〔3〕 《廣志》曰：“重小豆，一歲三熟，椠甘〔4〕。
白豆，粗大可食。
剌豆，亦可食。
秬豆，苗似小豆，紫花，可為面，生朱提、建甯〔5〕。
大豆：有黃落豆；有禦豆，其豆角長；有楊豆，葉可食。
胡豆，有青、有黃者。
” 《本草經》雲〔6〕：“張骞使外國〔7〕，得胡豆。
” 今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名。
小豆有菉、赤、白三種。
黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豆，大豆類也；豌豆、江豆、豆，小豆類也〔8〕。
【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋草》，文同。
《爾雅》邢昺疏引孫炎注作：“大豆也。
” 〔2〕《廣雅》：三國魏時張揖撰。
他博采漢人箋注、《三蒼》、《說文》、《方言》等書，增廣《爾雅》所未備，故名《廣雅》，為現存重要訓诂書。
〔3〕見《廣雅·釋草》，文同（有二字同字異寫）。
“”字的注音，《要術》各本均作“方迷反”（或“切”）。
啟愉按：此字反切的聲母，據《廣雅》隋曹憲音注、唐釋玄應《一切經音義》卷一二《中阿含經》、《廣韻》、《集韻》均作“邊”或“布”，即均讀唇音，不讀唇齒音，清末吾點因此校改為“邊迷切”，是。
“方”當是“邊（邊）”的殘文錯成。
?（xiáng），即豇豆。
〔4〕“重小豆”，《初學記》卷二七引《廣志》作“種（種）小豆。
”“椠甘”，金抄、明抄等及《初學記》卷二七“五谷”引《廣志》并同，《禦覽》卷八四一“豆”引《廣志》作“味甘”。
“椠”是印闆，費解，吾點校勘疑應作“”，“甘”猶言“味甘”，可能對。
〔5〕朱提：郡名，東漢末置，郡治在今四川宜賓。
建甯：郡名，三國蜀置，故治在今雲南曲靖。
〔6〕《本草經》：即《神農本草經》，我國最早的中藥學專著，大約成書于秦漢時期而托名“神農”者。
書中收載動植礦物藥品365種，其中不少藥品的療效已經用現代科學方法得到證實。
原書早佚，其内容由于曆代本草書的轉引，得以保存，今《重修政和經史證類備用本草》（簡稱《證類本草》）中以黑底白字錄載者即其原有内容。
以下引文今傳本草書無此記載。
《禦覽》卷八四一“豆”引《本草經》有此條：“生大豆。
張骞使外國得胡麻，胡豆—或曰戎菽。
” 〔7〕張骞（？—前114）：他兩次奉漢武帝之命出使西域，使中原的鐵器、絲織品傳到西域，西域的音樂、葡萄等傳進中原，溝通了雙方的交往，促進了漢朝與中亞各地經濟文化的交流和發展。
〔8〕以上各種豆：戎菽或荏菽，是大豆的古老名稱。
江豆即豇豆。
（bī）豆也稱（bì）豆（畢豆），就是豌豆，但《廣雅》與豌豆并舉而稱為“留豆”，當是蠶豆，其所以稱為“留”，大概指其為越冬二年生者，好像冬麥被稱為“宿麥”。
這兩種豆都在蠶時成熟，現在有的地方叫豌豆為蠶豆，而别稱蠶豆為“豆”，則與《廣雅》相同。
可《要術》稱豆為大豆類，則地方名稱又有不同。
胡豆的說法最雜，有大豆、青斑豆、青小豆、豌豆、蠶豆等說法，這裡《廣雅》又說是豇豆。
（láo）豆，一般指黑小豆。
其他如秬豆、剌豆、禦豆、楊豆、燕豆、高麗豆等，或者是雜色豆，或者是大豆的不同品種，各地随俗異名。
至于小豆赤色的，包括赤豆（Phaseolusangularis）和赤小豆（P.calcalatus，也稱飯豆）；小豆白色的，當是飯豆之白色者。
所謂“大豆類”、“小豆類”，不是指豆的顆粒大小，當與豆的營養成分和用途有關，大概蛋白質和脂肪含量豐富而經濟價值較高的，稱為大豆類，反之為小豆類。
【譯文】 《爾雅》說：“戎叔叫作荏菽。
”孫炎注解說：“戎叔，就是大豆。
” 張揖《廣雅》說：“大豆叫菽，小豆叫荅。
豆、豌豆，是留豆。
胡豆，是豇豆。
” 《廣志》說：“重小豆，一年可以收三次，〔味道〕甜。
白豆，顆粒粗大，可以吃。
剌豆，也可以吃。
秬豆，苗像小豆，花紫色，可以磨面，産在朱提、建甯。
大豆：有黃落豆；有禦豆，它的豆莢長；有楊豆，葉子也可以吃。
胡豆，有青的，有黃的。
” 《本草經》說：“張骞出使外國，帶回來胡豆種子。
” 〔思勰按：〕現在的大豆，有白色、黑色兩種，還有長梢、牛踐的名目。
小豆有綠豆和赤色、白色的豆三種。
黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豆，是大豆類；豌豆、江豆、豆，是小豆類。
春大豆，次稙谷之後。
二月中旬為上時，一畝用子八升。
三月上旬為中時，用子一鬥。
四月上旬為下時。
用子一鬥二升。
歲宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加種子。
地不求熟。
秋鋒之地，即（tì）種。
地過熟者，苗茂而實少。
收刈欲晚。
此不零落，刈早損實。
必須耧下。
種欲深故。
豆性強，苗深則及澤。
鋒、耩各一。
鋤不過再。
葉落盡，然後刈。
葉不盡，則難治。
刈訖則速耕。
大豆性炒〔1〕，秋不耕則無澤也。
種茭者〔2〕，用麥底。
一畝用子三升〔3〕。
先漫散訖，犁細淺良辍反而勞之〔4〕。
旱則萁堅葉落〔5〕，稀則苗莖不高，深則土厚不生。
若澤多者，先深耕訖，逆垡擲豆，然後勞之。
澤少則否，為其浥郁不生。
九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。
葉少不黃必浥郁。
刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則爛不成。
【注釋】 〔1〕大豆性炒：“炒”，明抄等作“雨”，《輯要》引作“溫”，金抄作“”，字不全，當系“”（古“炒”字）的殘文錯成。
《四時纂要·二月》“種大豆”采《要術》正作“炒”，從之。
“炒”是“燥”的轉音（現在蘇北方言仍有叫“幹燥”為“幹炒”，泰州市董愛國同志函告）。
“性炒”，指大豆的生理特性需水量較多，後期開花結莢時更需要水，容易使土壤缺水幹燥，加上到葉子落盡然後收割，地面暴露較久，水分蒸發快。
因此，必須在收割後立即進行耕耙，秋收後正是北方秋雨多的季節，使土壤盡多地收蓄秋雨，為種麥和明春春播作物提供良好的墒情。
〔2〕種茭者：種來作茭豆的。
茭，這裡指茭豆。
種大豆連莖帶葉進行青刈，主要是收貯起來作為牲口越冬的幹飼料，叫作“茭豆”。
茭豆以收莖葉為目的，所以要播得密，脅使植株長高，如果播稀了，雖然分枝多些，但長不高，遠不及密植株高的産量高。
同時要種得淺，因為夏季雨水多，表土容易闆結，覆土厚了影響出苗。
春天少雨多風，所以和春大豆要求深播不同。
〔3〕“三升”，各本相同，太少，懷疑是“三鬥”。
茭豆以收莖葉為目的，作為牲畜飼料，要求播種密度大，脅使植株長高，多收莖葉；如果種稀了，雖然分枝較多，但長不高，遠不及密植株高的産量高，“稀則苗莖不高”，已明确點明。
一般大豆耧種條播的每畝尚且多到“一鬥二升”，現在是撒播，種期又較晚，絕不可能隻播“三升”。
〔4〕（liè）：翻耕土地。
〔5〕“旱”，各本相同，但與正文不相侔，疑應作“早”。
“早”謂播種過早，又種得淺，易遇幹旱，則水分不足，有莖幹葉落之弊。
現在五月接麥茬下種，進入雨季，水分較足，則莖葉繁茂，很合時。
【譯文】 春大豆，在種過早谷子之後就種。
二月中旬是上好的時令，一畝用八升種子。
三月上旬是中等時令，一畝用一鬥種子。
最晚不能過四月上旬。
一畝用一鬥二升種子。
年歲宜于晚種的，五月、六月也可以種；不過晚了要多加些種子。
地不要求很熟。
秋天鋒過滅茬的地，可以就這樣不必耕翻就耧播。
過熟的地，苗徒然長得茂盛，但子實反而少。
收割要晚。
這種大豆不裂莢落粒，割早了反而籽粒不飽滿受損失。
必須用耧車下種。
是要種得深些的緣故。
大豆有紮根深的特性，根紮得深就能攝取地下面的水分。
鋒一遍，耩也一遍。
鋤，兩遍就夠了。
葉子落盡了，然後收割。
葉子沒有落盡，整治起來就麻煩。
割完後，趕快把地耕翻。
大豆的特性是耗水量大，秋收後不馬上耕翻，地裡就保不住墒。
種來作茭豆的，要接麥茬下種。
一畝用三〔鬥〕種子。
先撒播下去，接着用犁淺淺窄窄地犁過，随即耢平。
〔種得過早，〕容易受旱，莖稈會幹硬，葉子會掉落；種得稀了，苗株長不高；種得深了，覆土厚，苗長不出來。
如果地裡水濕多，先深耕一遍之後，逆着垡塊倒仆的方向撒豆，然後耢平。
地不濕就不能這樣做，怕的是水分不夠，悶壞了長不出苗。
到九月裡，看到近地面的葉有萎黃落下的時候，就趕緊收割。
葉子還不見有什麼萎黃，還太青，必然會郁壞。
不趕快收割，遇上風，葉子會掉光；遇上雨，莖葉會爛壞，等于白種。
《雜陰陽書》曰：“大豆生于槐。
九十日秀，秀後七十日熟。
豆生于申，壯于子，長于壬，老于醜，死于寅，惡于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。
” 《孝經援神契》曰：“赤土宜菽也。
” 《氾勝之書》曰：“大豆保歲易為，宜古之所以備兇年也。
謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也。
“三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。
土和無塊，畝五升；土不和，則益之。
種大豆，夏至後二十日，尚可種。
戴甲而生，不用深耕。
〔1〕 “大豆須均而稀。
“豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也〔2〕。
“獲豆之法，莢黑而莖蒼，辄收無疑；其實将落，反失之。
故曰：‘豆熟于場。
’于場獲豆，即青莢在上，黑莢在下。
” 【注釋】 〔1〕後面一節中“種之上，土才令蔽豆耳”一句，在引《氾書》的最末，當是錯簡，宜列此。
《禦覽》卷八二三“種殖”引《氾書》“戴甲而出”下就徑接“種土不可厚”，可見出苗與覆土連貫為文，而《要術》被割裂。
《禦覽》引《氾書》覆土不能厚的理由時說：“厚則折項，不能上達，屈于土中而死。
”事實确是如此，即使掙紮着頂出土，以後也長不好，或成畸形株。
〔2〕“根焦”，各本及《禦覽》卷八四一“豆”引《氾書》并同，講不通，疑是“枯焦”之誤。
【譯文】 《雜陰陽書》說：“大豆與槐樹相生。
九十日開花，開花後七十日成熟。
豆，生在申日，壯在子日，長在壬日，老在醜日，死在寅日，惡在甲、乙日，忌在卯、午、丙、丁日。
” 《孝經援神契》說：“赤土宜于種菽。
” 《氾勝之書》說：“大豆保證有收獲，容易種，宜乎古人種它來防備荒年。
仔細計算家裡的人口，按照每人五畝的标準來種大豆。
這是種田人家的根本大事。
“三月榆樹結莢的時候，遇上雨，可以在高地種大豆。
土壤松和無塊的，一畝用五升種子；土壤不松和的，種子要增加些。
種大豆，夏至後二十天，還可以下種。
大豆發芽後，兩片子葉要頂着豆殼伸出地面來，所以不要求深耕。
（種子上面的土，隻要剛剛蓋住豆子就夠了。
） “大豆株間的距離，要均勻和稀疏。
“大豆開花時，怕見太陽；見到太陽，豆花便會黃爛〔枯〕焦。
“收獲大豆的方法，豆莢發黑而豆莖還帶青色的時候，就該收獲，不必遲疑。
遲了，子實會脫落，反而造成損失。
所以俗話說：‘豆在場上成熟。
’在打谷場上收豆子，就是上部的莢還是青的，下部的莢已經發黑。
〔這時就收回來，讓它們在場上後熟。
〕” 氾勝之區種大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千二百八十坎〔1〕。
其坎成，取美糞一升，合坎中土攪和，以内坎中。
臨種沃之，坎三升水。
坎内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令種與土相親。
一畝用種二升，用糞十二石八鬥。
“豆生五六葉，鋤之。
旱者溉之，坎三升水。
“丁夫一人，可治五畝。
至秋收，一畝中十六石。
“種之上，土才令蔽豆耳。
”〔2〕 崔寔曰：“正月可種豆。
二月可種大豆。
”又曰：“三月，昏參夕〔3〕，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。
四月，時雨降，可種大小豆。
美田欲稀，薄田欲稠〔4〕。
” 【注釋】 〔1〕此句“二”字，及下文“用糞十二石八鬥”的“二”字，各本原均作“六”，據畝積和坎數核算，均應是“二”字之誤。
參看萬國鼎《氾勝之書輯釋》。
〔2〕這句各本都在這個位置，但行文突兀，疑是錯簡，當在上文講播種段中。
〔3〕昏參（shēn）夕：黃昏時參星西斜。
“夕”是西斜，取太陽西斜為“夕”之義。
《夏小正》：“三月，參則伏。
”清徐世溥《夏小正解》：“谷雨之交，戌亥參沒，則誠伏也。
”由“中”而“夕”，由“夕”而“伏”，是星宿升沒的過程。
“昏參夕”，即指黃昏時參星（白虎七宿的末一宿）西斜将沒的這個節候。
這時黃昏時的“中星”是井宿。
〔4〕豆子分枝多，肥地種得密了，會徒長貪青不結莢，影響收成。
瘦地則要使單株多，種得稀了地力未盡，同樣影響産量。
稻子分蘖多，也一樣。
都和谷子的肥密瘦稀相反。
【譯文】 氾勝之區種大豆的方法：“每區六寸見方，六寸深，區與區距離二尺，一畝可以開一千二百八十區。
區掘好後，每區用好糞一升，與區中掘出來的土拌和，仍舊填入區裡。
臨種的時候，先澆水，每區三升水。
每區種下三粒豆；蓋上土，不要厚，用手掌按實，使種子和土密接。
一畝用二升種子，用糞十二石八鬥。
“豆苗長出五六片葉子時，鋤地。
幹旱時澆水，每區三升水。
“一個男勞動力，可以種五畝。
到秋收時，一畝可以收到十六石。
” “種子上面的土，隻要剛剛蓋住豆子就夠了。
” 崔寔說：“正月可以種豆。
二月可以種大豆。
”又說：“三月裡，黃昏時參星西斜，杏花盛開，桑椹紅的時
秠，一稃二米〔2〕。
”郭璞注曰：“秠亦黑黍，但中米異耳。
” 孔子曰〔3〕：“黍可以為酒。
” 《廣志》雲：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革大黑黍〔4〕，有秬黍，有溫屯黃黍，有白黍，有芒、燕鴿之名。
穄，有赤、白、黑、青、黃燕鴿，凡五種。
” 按：今俗有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；有驢皮穄。
崔寔曰：“，黍之秫熟者〔5〕，一名穄也。
” 【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋草》，文同。
郭璞注還舉了“中米異”的例子：“漢和帝時，任城生黑黍，或三四實，實二米，得黍三斛八鬥是。
” 〔2〕黍的小穗有小花二朵，其中一朵不孕。
但偶然有變異，二花同孕，則可出現一稃二米的種實。
郭璞注《爾雅》還舉例說，東漢和帝時，任城（今山東濟甯）“生黑黍，或三四實，實二米”。
就是一穗中有三四個異常的種實，每實中含有兩顆米。
〔3〕《說文》“黍”字下引孔子語有“黍可為酒”句。
〔4〕“馬革”，原作“馬草”，《初學記》卷二七、《禦覽》卷八四二引《廣志》均作“馬革”，《漸西》本改為“馬革”。
又“燕鴿”，《初學記》兩引《廣志》均作“燕”。
〔5〕“秫”，各本相同，有誤。
《說文》：“秫，稷之黏者。
”《廣雅·釋草》：“秫，稬也。
”西晉崔豹《古今注》：“稻之黏者為秫稻。
”無論指粟或稻，概以黏性者為“秫”，黍屬亦不例外。
《說文》：“穄，也。
”唐釋慧琳《一切經音義》卷一六引《說文》尚多“似黍而不黏者，關西謂之”句。
今習俗所稱，仍稱黏者為黍，不黏者為穄，而（糜）子現今仍是穄的俗名。
這裡以“黍之秫熟者”為，反常，“秫”應是“秔”的形近之誤。
【譯文】 《爾雅》說：“秬（jù），是黑黍。
秠（pī），是一個稃殼裡面有兩顆米。
”郭璞注解說：“秠，也是黑黍，不過裡面的米〔有兩顆〕不同。
” 孔子說：“黍可以作酒。
” 《廣志》說：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革大黑黍，有秬黍，有溫屯黃黍，有白黍，又有（ōu）芒、燕鴿的名目。
穄，有赤穄、白穄、黑穄、青穄、黃燕鴿五種。
” 〔思勰〕按：現今習俗名稱，有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；又有驢皮穄。
崔寔說：“，是黍中米粒〔粳〕性的，也叫作穄。
” 凡黍穄田，新開荒為上，大豆底為次，谷底為下。
地必欲熟。
再轉〔1〕乃佳。
若春夏耕者，下種後，再勞為良。
一畝，用子四升。
三月上旬種者為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。
夏種黍穄，與稙谷同時〔2〕；非夏者，大率以椹赤為候。
諺曰：“椹厘厘〔3〕，種黍時。
”燥濕候黃塲〔4〕。
始章切種訖不曳撻。
常記十月、十一月、十二月凍樹日種之，萬不失一。
凍樹者，凝霜封着木條也。
假令月三日凍樹，還以月三日種黍；他皆仿此。
十月凍樹宜早黍，十一月凍樹宜中黍，十二月凍樹宜晚黍。
若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。
苗生垅平，即宜耙勞。
鋤三遍乃止。
鋒而不耩。
苗晚耩，即多折也。
刈穄欲早，刈黍欲晚〔5〕。
穄晚多零落，黍早米不成。
諺曰：“穄青喉，黍折頭〔6〕。
”皆即濕踐。
久積則浥郁，燥踐多兜牟〔7〕。
穄，踐訖即蒸而裛于劫反之〔8〕。
不蒸者難舂，米碎，至春又土臭；蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇也。
黍，宜曬之令燥。
濕聚則郁。
凡黍，黏者收薄。
穄，味美者亦收薄〔9〕，難舂。
【注釋】 〔1〕“轉”指再耕，“再轉”，即第一次耕翻後，再耕兩遍。
〔2〕“稙”，金抄、明抄同，湖湘本等作“植”。
啟愉按：“稙谷”是早谷子，卷一《種谷》二月三月種“稙禾”，四月五月種“穉禾”。
這裡既是“夏種黍穄”，不應“與稙谷同時”，湖湘本作“植”，勉強，疑是“稚”字之誤。
〔3〕厘厘：形容桑椹由青轉赤，豐美多實。
時期因桑樹品種和栽培條件而不同，大緻在陰曆三月間。
〔4〕黃塲（shāng）：即黃墒，指土壤中保有某種濕潤程度和良好的結構而言。
黃墒是北方至今還保留着的群衆口語。
其标準是：土壤濕潤适度，捏之成團，扔之散碎，手觸之微有濕印和涼爽之感。
《要術》和以後農書無不争取趕在黃墒時耕地、下種。
但黃墒必須耕耙熟透才能保持。
〔5〕“刈穄欲早”兩句：收割要穄早黍晚。
啟愉按：穄（Panicummiliaceumvar．compaotum）是黍的變種，在某些生物學特性上二者是相同的，例如，分蘖和分枝的發生很遲，因此分蘖穗和分枝穗的成熟晚于主莖穗；同一穗上，成熟也不一緻，頂部成熟最早，中部次之，下部最遲；子實成熟後容易落粒，等等，二者相同。
清初山東淄川（和賈思勰的家鄉鄰近）人蒲松齡寫的《農桑經》說：“刈宜早，黍稷（穄）過熟，遇風則落。
”可見黍穄同樣容易落粒。
實際黍到穗子最下部的分枝逐漸失去綠色時，就該抓緊收割。
賈氏所說黍子割早了米還沒有成熟，似是黍子不容易落粒，可以等待成熟一緻時收割，是否那時那地的黍的品種和現在不同，就不清楚了。
〔6〕青喉：指穄穗基部與莖稈相連的部分（喉）還保持綠色時，就該收割。
折頭：指黍穗向一側彎曲下垂的時候，也該收割。
下垂的過程是上下部籽粒逐漸成熟的過程，但不等于最下部的籽粒一齊成熟。
〔7〕兜牟：即兜鍪，戰士頭上戴的頭盔。
這裡是作比喻。
明王象晉《二如亭群芳譜·谷譜·黍》條：“刈後乘濕即打，則稃易脫，遲則稃着粒上，難脫。
”黍穄如果不趁濕脫粒，幹燥後穎殼粘在果皮上，不容易脫落，好像戴着頭盔的樣子，所以說兜牟多。
〔8〕蒸而裛之：即采用加熱辦法使熱氣透入穄粒，并密閉一定時間，使其氣味顔色發生良好的變化。
裛，指密閉着使濕熱相郁。
此法頗像浙江湖州一帶的“蒸谷”，其特點是米粒全，碎米少，脹性大，有特殊的香氣。
但穄子悶閉後仍須曬幹，才能貯藏，或者在囤中插入“谷盅”（氣籠），以散去濕郁之氣，否則必緻發黴生蟲變質。
〔9〕這個糯性強弱和産量多少成反比的矛盾，現代科學也還不能解開。
【譯文】 種黍子、穄子的田，最好是新開荒的地，其次是前茬是大豆的地，最差是前茬是谷子的地。
地必須整治得熟。
耕三遍為好。
如果是春天夏天耕的地，下種之後，耢蓋兩遍為好。
一畝地，用四升種子。
三月上旬種是最好的時令，四月上旬是中等時令，五月上旬是最晚時令。
夏天種黍子、穄子，與種〔晚〕谷子同時。
不是夏天種的，大率看桑椹赤色時作為播種的物候。
農諺說：“桑椹厘厘，種黍之時。
”土壤的燥濕，掌握在黃塲時下種。
種完了，不要拖撻。
又，常常記住十月、十一月、十二月“凍樹”的日子，明年就在這一日種黍，萬無一失。
所謂“凍樹”，是指凍霜凝結着封裹了樹枝。
假如今年是初三日凍樹，明年就在初三日種黍；其餘類推。
十月凍樹，明年宜于種早黍；十一月凍樹，宜于種中黍；十二月凍樹，宜于種晚黍。
如果從十月到正月都出現凍樹的，早黍晚黍都相宜。
苗長出和壟一樣高時，就該耙耢。
鋤三遍為止。
隻鋒，不要耩。
耩晚了，苗容易折斷。
收割穄子要早，黍子要晚。
穄子割晚了，子實掉落就多；黍子割早了，米還沒有成熟。
農諺說：“穄子青喉，黍子折頭。
”都要趁濕用磙壓器具把子實壓脫下來。
堆積久了不脫粒，便會窩壞；幹燥後才脫粒，“兜牟”就多。
穄子，脫粒下來随即蒸一遍，趁熱密閉一定時間。
不蒸過，難舂，米容易碎，到明年春天還會有像泥土樣的臭氣；蒸過的容易舂，米粒堅實，經過明年夏天還是香的。
黍子，脫粒下來應當曬幹。
濕着收藏就會悶壞。
黍子，黏的收成低。
穄子，味道好的收成也低，而且難舂。
《雜陰陽書》曰：“黍‘生’于榆。
六十日秀，秀後四十日成。
黍生于巳，壯于酉，長于戌，老于亥，死于醜，惡于丙、午，忌于醜、寅、卯。
穄，忌于未、寅。
” 《孝經援神契》雲：“黑墳宜黍、麥。
” 《尚書考靈曜》雲：“夏，火星昏中，可以種黍、菽。
“火，東方蒼龍之宿，四月昏，中在南方。
菽，大豆也。
”” 《氾勝之書》曰：“黍者，暑也，種者必待暑。
先夏至二十日，此時有雨，強土可種黍。
諺曰：“前十鸱張〔1〕，後十羌襄，欲得黍，近我旁。
”“我旁”，謂近夏至也，蓋可以種晚黍也。
〔2〕一畝，三升。
“黍心未生，雨灌其心，心傷無實。
“黍心初生，畏天露。
令兩人對持長索，搜去其露，日出乃止。
“凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法；欲疏于禾〔3〕。
”按：疏黍雖科，而米黃，又多減及空；今穊，雖不科而米白，且均熟不減，更勝疏者。
氾氏雲：“欲疏于禾。
”其義未聞。
崔氏曰〔4〕：“四月蠶入簇，時雨降，可種黍、禾，謂之上時。
“夏至先後各二日，可種黍。
“蟲食李者黍貴也。
” 【注釋】 〔1〕鸱（chī）張：嚣張。
這裡指苗長得旺盛。
〔2〕以上三句注文，指明近夏至前可種晚黍，早黍則三月種，并不是夏天種的“以椹赤為候”，也不是必須“待暑”，與《氾書》不同，所以這是賈氏插注。
〔3〕欲疏于禾：指黍要比谷子種得稀些。
啟愉按：黍的分蘖力強，成熟先後拖拉。
如果稀植，使得分蘖和分枝多，造成成熟不一緻，自然産生很多的不飽滿子實和空殼。
密植可以抑制分蘖和分枝，養分和水分比較集中，成熟比較趨于一緻，因而種子飽滿，秕殼少。
再者，黍子抽穗結實階段很需要水分的供應，密植時能夠較早地封閉地面，抑制地面水分的蒸發，土壤裡保留有較多的水分。
這樣，黍粒可以得到比較充分的養分和水分的供給，種子就飽滿，澱粉含量充實，米色也就白了。
稀植的和這個相反，所以結果也相反。
更有甚者，碰上幹旱，養分和水分的供應滿足不了攝取的需要，葉子還會和種子競争有限的供應，種子競争不過葉子，裡面的養分還會倒流出去，甚至連原有的澱粉也會變成糖輸送出去。
這樣，籽粒更不可能飽滿，更不可能不發黃，從而出現多秕殼的惡果。
大概古來習慣，直到氾氏當時黍還是疏于谷子的。
但賈氏指出稀密的利弊是合科學的，他的栽培法已前進了一步。
〔4〕“崔氏”指崔寔，引文分見《四民月令》“四月”、“五月”。
【譯文】 《雜陰陽書》說：“黍和榆樹相生。
六十日孕穗，孕穗後四十日成熟。
黍，生在巳日，壯在酉日，長在戌日，老在亥日，死在醜日，惡在丙、午日，忌在醜、寅、卯日。
穄，忌在未、寅日。
” 《孝經援神契》說：“黑色的墳壤，宜于種黍和麥。
” 《尚書考靈曜》說：“夏天，黃昏時大火星中在南方，可以種黍子和菽。
〔鄭玄注解說：〕“大火星是東方蒼龍七宿中的心宿，四月黃昏時運行到正南方。
菽是大豆。
”” 《氾勝之書》說：“‘黍’在音訓上有‘暑’的涵義，所以種黍一定要等到暑天。
夏至以前二十天，這時如果有雨，強土可以種黍。
〔思勰按〕：農諺說：“早十天，苗旺旺；遲十天，心惶惶；黍想多收，靠近我旁。
”靠近我旁，是說快近夏至，這時可以種晚黍。
一畝地，用三升種子。
“黍的花序沒有抽出以前，如果被雨水灌進了苗心，花序受傷，就不能結實。
“黍穗初始抽出時，怕露水。
叫兩個人相對拉着一條長索，刮去黍心上的露水，等到太陽出來停止。
“種黍，所有覆土、培土、耘鋤等操作，都跟種谷子相同。
黍要比谷子種得稀些。
”〔思勰〕按：稀植的黍，雖然分蘖和分枝多些，但是米色是黃的，而且癟粒和空殼又多；現在種得密些，科叢雖然小些，可是米色是白的，而且成熟均勻，顆粒飽滿，比稀植的要好。
氾勝之說的“要比谷子稀些”，這種道理沒有聽說過。
崔寔說：“四月蠶入簇的時候，遇上下雨，可以種黍子和谷子，這是上好的時令。
“夏至前後各二日，可以種黍子。
“蟲食李子的年份，黍的價錢貴。
” 粱秫第五〔1〕 《爾雅》曰：“虋，赤苗也；芑，白苗也。
”〔2〕郭璞注曰：“虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆好谷也。
”犍為舍人曰：“是伯夷、叔齊所食首陽草也〔3〕。
” 《廣志》曰：“有具粱、解粱；有遼東赤粱，魏武帝嘗以作粥。
” 《爾雅》曰：“粟，秫也。
”〔4〕孫炎曰：“秫，黏粟也。
” 《廣志》曰：“秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麥。
” 《說文》曰：“秫，稷之黏者。
” 按：今世有黃粱；谷秫，桑根秫，槵天棓秫也。
【注釋】 〔1〕粱是好谷子，即粟的一種好品種。
粟按黏性來分，可分為糯粟和粳粟。
秫就是糯粟，即孫炎《廣志》所說的“黏粟”。
粱秫分名也好，合稱也好，都不是高粱。
凡黏性的粟、黍、稻等，古時都有“秫”的名稱，如《要術》即稱糯稻為“秫稻”，但《要術》單稱“秫”時，概指黏粟，不得與黍、稻混同。
〔2〕見《爾雅·釋草》。
今本《爾雅》無兩“也”字。
〔3〕伯夷、叔齊：商末孤竹君的長子和次子。
孤竹君死後，二人先後都投奔到周。
周武王伐纣，兩人反對。
武王滅商後，他們恥食周粟，逃到首陽山（在今山西永濟南），采薇而食，餓死在山裡。
所稱“首陽草”，當是首陽山裡的野生粟。
〔4〕見《爾雅·釋草》。
今本《爾雅》作：“衆，秫。
”無“也”字。
【譯文】 《爾雅》說：“虋（mén），是赤苗粟；芑（qǐ），是白苗粟。
”郭璞注解說：“虋，就是現在的赤粱粟；芑，就是現在的白粱粟：都是好谷子。
”犍為舍人注解說：“就是伯夷、叔齊所吃的首陽草。
” 《廣志》說：“有具粱、解粱；有遼東赤粱，魏武帝曹操曾用來作粥。
” 《爾雅》說：“粟是秫。
”孫炎解釋說：“秫是黏粟。
” 《廣志》說：“秫是黏粟，有赤的，有白的；還有一種胡秫，成熟很早，可以趕上麥子同時成熟。
” 《說文》說：“秫是黏性的稷。
” 〔思勰〕按：現今粱有黃粱；秫，有谷秫、桑根秫、槵天棓秫。
粱秫并欲薄地而稀，一畝用子三升半。
地良多雉尾〔1〕，苗穊穗不成。
種與稙谷同時。
晚者全不收也。
燥濕之宜，耙勞之法，一同谷苗。
收刈欲晚。
性不零落，早刈損實。
【注釋】 〔1〕雉尾：這是一種真菌病害，因感染一種Sclerosporagraminicola的黴菌而引起。
由于感染部位不同，外形有兩種：一種感染于花序，能抽穗但不結實，病穗呈貂尾狀，俗名“谷老”、“看谷老”，也叫“老谷穗”等等，清祁寯藻《馬首農言》“五谷病”有“老谷穗”說：“無實而毛，似貂尾。
”即指此種（見圖七，采自《民間獸醫本草》481頁）。
一種感染于心葉，發病呈白發狀，不能抽穗，俗名“槍谷”、“槍杆”，即白發病，上部白色，老熟時葉片破裂，上舉披散，形如雉尾羽，就是《要術》叫作“雉尾”的（河南張履鵬教授函告）。
圖七老谷 【譯文】 粱和秫都要種在薄地上，而且要稀，一畝地用三升半種子。
地肥了多雉尾，播密了長不成穗子。
播種與早谷子同時。
種晚了全無收獲。
土壤燥濕的要求，耙和耢的作業，全同谷子一樣。
收割要晚。
天性不落粒，割早了沒有長飽滿，種實便有損失。
大豆第六 《爾雅》曰〔1〕：“戎叔謂之荏菽。
”孫炎注曰：“戎叔，大菽也。
” 張揖《廣雅》曰〔2〕：“大豆，菽也。
小豆，荅也。
（方迷反）豆、豌豆，留豆也。
胡豆，（胡江反）（音雙）也。
”〔3〕 《廣志》曰：“重小豆，一歲三熟，椠甘〔4〕。
白豆，粗大可食。
剌豆，亦可食。
秬豆，苗似小豆，紫花，可為面，生朱提、建甯〔5〕。
大豆：有黃落豆；有禦豆，其豆角長；有楊豆，葉可食。
胡豆，有青、有黃者。
” 《本草經》雲〔6〕：“張骞使外國〔7〕，得胡豆。
” 今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名。
小豆有菉、赤、白三種。
黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豆，大豆類也；豌豆、江豆、豆，小豆類也〔8〕。
【注釋】 〔1〕見《爾雅·釋草》，文同。
《爾雅》邢昺疏引孫炎注作：“大豆也。
” 〔2〕《廣雅》：三國魏時張揖撰。
他博采漢人箋注、《三蒼》、《說文》、《方言》等書，增廣《爾雅》所未備，故名《廣雅》，為現存重要訓诂書。
〔3〕見《廣雅·釋草》，文同（有二字同字異寫）。
“”字的注音，《要術》各本均作“方迷反”（或“切”）。
啟愉按：此字反切的聲母，據《廣雅》隋曹憲音注、唐釋玄應《一切經音義》卷一二《中阿含經》、《廣韻》、《集韻》均作“邊”或“布”，即均讀唇音，不讀唇齒音，清末吾點因此校改為“邊迷切”，是。
“方”當是“邊（邊）”的殘文錯成。
?（xiáng），即豇豆。
〔4〕“重小豆”，《初學記》卷二七引《廣志》作“種（種）小豆。
”“椠甘”，金抄、明抄等及《初學記》卷二七“五谷”引《廣志》并同，《禦覽》卷八四一“豆”引《廣志》作“味甘”。
“椠”是印闆，費解，吾點校勘疑應作“”，“甘”猶言“味甘”，可能對。
〔5〕朱提：郡名，東漢末置，郡治在今四川宜賓。
建甯：郡名，三國蜀置，故治在今雲南曲靖。
〔6〕《本草經》：即《神農本草經》，我國最早的中藥學專著，大約成書于秦漢時期而托名“神農”者。
書中收載動植礦物藥品365種，其中不少藥品的療效已經用現代科學方法得到證實。
原書早佚，其内容由于曆代本草書的轉引，得以保存，今《重修政和經史證類備用本草》（簡稱《證類本草》）中以黑底白字錄載者即其原有内容。
以下引文今傳本草書無此記載。
《禦覽》卷八四一“豆”引《本草經》有此條：“生大豆。
張骞使外國得胡麻，胡豆—或曰戎菽。
” 〔7〕張骞（？—前114）：他兩次奉漢武帝之命出使西域，使中原的鐵器、絲織品傳到西域，西域的音樂、葡萄等傳進中原，溝通了雙方的交往，促進了漢朝與中亞各地經濟文化的交流和發展。
〔8〕以上各種豆：戎菽或荏菽，是大豆的古老名稱。
江豆即豇豆。
（bī）豆也稱（bì）豆（畢豆），就是豌豆，但《廣雅》與豌豆并舉而稱為“留豆”，當是蠶豆，其所以稱為“留”，大概指其為越冬二年生者，好像冬麥被稱為“宿麥”。
這兩種豆都在蠶時成熟，現在有的地方叫豌豆為蠶豆，而别稱蠶豆為“豆”，則與《廣雅》相同。
可《要術》稱豆為大豆類，則地方名稱又有不同。
胡豆的說法最雜，有大豆、青斑豆、青小豆、豌豆、蠶豆等說法，這裡《廣雅》又說是豇豆。
（láo）豆，一般指黑小豆。
其他如秬豆、剌豆、禦豆、楊豆、燕豆、高麗豆等，或者是雜色豆，或者是大豆的不同品種，各地随俗異名。
至于小豆赤色的，包括赤豆（Phaseolusangularis）和赤小豆（P.calcalatus，也稱飯豆）；小豆白色的，當是飯豆之白色者。
所謂“大豆類”、“小豆類”，不是指豆的顆粒大小，當與豆的營養成分和用途有關，大概蛋白質和脂肪含量豐富而經濟價值較高的，稱為大豆類，反之為小豆類。
【譯文】 《爾雅》說：“戎叔叫作荏菽。
”孫炎注解說：“戎叔，就是大豆。
” 張揖《廣雅》說：“大豆叫菽，小豆叫荅。
豆、豌豆，是留豆。
胡豆，是豇豆。
” 《廣志》說：“重小豆，一年可以收三次，〔味道〕甜。
白豆，顆粒粗大，可以吃。
剌豆，也可以吃。
秬豆，苗像小豆，花紫色，可以磨面，産在朱提、建甯。
大豆：有黃落豆；有禦豆，它的豆莢長；有楊豆，葉子也可以吃。
胡豆，有青的，有黃的。
” 《本草經》說：“張骞出使外國，帶回來胡豆種子。
” 〔思勰按：〕現在的大豆，有白色、黑色兩種，還有長梢、牛踐的名目。
小豆有綠豆和赤色、白色的豆三種。
黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豆，是大豆類；豌豆、江豆、豆，是小豆類。
春大豆，次稙谷之後。
二月中旬為上時，一畝用子八升。
三月上旬為中時，用子一鬥。
四月上旬為下時。
用子一鬥二升。
歲宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加種子。
地不求熟。
秋鋒之地，即（tì）種。
地過熟者，苗茂而實少。
收刈欲晚。
此不零落，刈早損實。
必須耧下。
種欲深故。
豆性強，苗深則及澤。
鋒、耩各一。
鋤不過再。
葉落盡，然後刈。
葉不盡，則難治。
刈訖則速耕。
大豆性炒〔1〕，秋不耕則無澤也。
種茭者〔2〕，用麥底。
一畝用子三升〔3〕。
先漫散訖，犁細淺良辍反而勞之〔4〕。
旱則萁堅葉落〔5〕，稀則苗莖不高，深則土厚不生。
若澤多者，先深耕訖，逆垡擲豆，然後勞之。
澤少則否，為其浥郁不生。
九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。
葉少不黃必浥郁。
刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則爛不成。
【注釋】 〔1〕大豆性炒：“炒”，明抄等作“雨”，《輯要》引作“溫”，金抄作“”，字不全，當系“”（古“炒”字）的殘文錯成。
《四時纂要·二月》“種大豆”采《要術》正作“炒”，從之。
“炒”是“燥”的轉音（現在蘇北方言仍有叫“幹燥”為“幹炒”，泰州市董愛國同志函告）。
“性炒”，指大豆的生理特性需水量較多，後期開花結莢時更需要水，容易使土壤缺水幹燥，加上到葉子落盡然後收割，地面暴露較久，水分蒸發快。
因此，必須在收割後立即進行耕耙，秋收後正是北方秋雨多的季節，使土壤盡多地收蓄秋雨，為種麥和明春春播作物提供良好的墒情。
〔2〕種茭者：種來作茭豆的。
茭，這裡指茭豆。
種大豆連莖帶葉進行青刈，主要是收貯起來作為牲口越冬的幹飼料，叫作“茭豆”。
茭豆以收莖葉為目的，所以要播得密，脅使植株長高，如果播稀了，雖然分枝多些，但長不高，遠不及密植株高的産量高。
同時要種得淺，因為夏季雨水多，表土容易闆結，覆土厚了影響出苗。
春天少雨多風，所以和春大豆要求深播不同。
〔3〕“三升”，各本相同，太少，懷疑是“三鬥”。
茭豆以收莖葉為目的，作為牲畜飼料，要求播種密度大，脅使植株長高，多收莖葉；如果種稀了，雖然分枝較多，但長不高，遠不及密植株高的産量高，“稀則苗莖不高”，已明确點明。
一般大豆耧種條播的每畝尚且多到“一鬥二升”，現在是撒播，種期又較晚，絕不可能隻播“三升”。
〔4〕（liè）：翻耕土地。
〔5〕“旱”，各本相同，但與正文不相侔，疑應作“早”。
“早”謂播種過早，又種得淺，易遇幹旱，則水分不足，有莖幹葉落之弊。
現在五月接麥茬下種，進入雨季，水分較足，則莖葉繁茂，很合時。
【譯文】 春大豆，在種過早谷子之後就種。
二月中旬是上好的時令，一畝用八升種子。
三月上旬是中等時令，一畝用一鬥種子。
最晚不能過四月上旬。
一畝用一鬥二升種子。
年歲宜于晚種的，五月、六月也可以種；不過晚了要多加些種子。
地不要求很熟。
秋天鋒過滅茬的地，可以就這樣不必耕翻就耧播。
過熟的地，苗徒然長得茂盛，但子實反而少。
收割要晚。
這種大豆不裂莢落粒，割早了反而籽粒不飽滿受損失。
必須用耧車下種。
是要種得深些的緣故。
大豆有紮根深的特性，根紮得深就能攝取地下面的水分。
鋒一遍，耩也一遍。
鋤，兩遍就夠了。
葉子落盡了，然後收割。
葉子沒有落盡，整治起來就麻煩。
割完後，趕快把地耕翻。
大豆的特性是耗水量大，秋收後不馬上耕翻，地裡就保不住墒。
種來作茭豆的，要接麥茬下種。
一畝用三〔鬥〕種子。
先撒播下去，接着用犁淺淺窄窄地犁過，随即耢平。
〔種得過早，〕容易受旱，莖稈會幹硬，葉子會掉落；種得稀了，苗株長不高；種得深了，覆土厚，苗長不出來。
如果地裡水濕多，先深耕一遍之後，逆着垡塊倒仆的方向撒豆，然後耢平。
地不濕就不能這樣做，怕的是水分不夠，悶壞了長不出苗。
到九月裡，看到近地面的葉有萎黃落下的時候，就趕緊收割。
葉子還不見有什麼萎黃，還太青，必然會郁壞。
不趕快收割，遇上風，葉子會掉光；遇上雨，莖葉會爛壞，等于白種。
《雜陰陽書》曰：“大豆生于槐。
九十日秀，秀後七十日熟。
豆生于申，壯于子，長于壬，老于醜，死于寅，惡于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。
” 《孝經援神契》曰：“赤土宜菽也。
” 《氾勝之書》曰：“大豆保歲易為，宜古之所以備兇年也。
謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也。
“三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。
土和無塊，畝五升；土不和，則益之。
種大豆，夏至後二十日，尚可種。
戴甲而生，不用深耕。
〔1〕 “大豆須均而稀。
“豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也〔2〕。
“獲豆之法，莢黑而莖蒼，辄收無疑；其實将落，反失之。
故曰：‘豆熟于場。
’于場獲豆，即青莢在上，黑莢在下。
” 【注釋】 〔1〕後面一節中“種之上，土才令蔽豆耳”一句，在引《氾書》的最末，當是錯簡，宜列此。
《禦覽》卷八二三“種殖”引《氾書》“戴甲而出”下就徑接“種土不可厚”，可見出苗與覆土連貫為文，而《要術》被割裂。
《禦覽》引《氾書》覆土不能厚的理由時說：“厚則折項，不能上達，屈于土中而死。
”事實确是如此，即使掙紮着頂出土，以後也長不好，或成畸形株。
〔2〕“根焦”，各本及《禦覽》卷八四一“豆”引《氾書》并同，講不通，疑是“枯焦”之誤。
【譯文】 《雜陰陽書》說：“大豆與槐樹相生。
九十日開花，開花後七十日成熟。
豆，生在申日，壯在子日，長在壬日，老在醜日，死在寅日，惡在甲、乙日，忌在卯、午、丙、丁日。
” 《孝經援神契》說：“赤土宜于種菽。
” 《氾勝之書》說：“大豆保證有收獲，容易種，宜乎古人種它來防備荒年。
仔細計算家裡的人口，按照每人五畝的标準來種大豆。
這是種田人家的根本大事。
“三月榆樹結莢的時候，遇上雨，可以在高地種大豆。
土壤松和無塊的，一畝用五升種子；土壤不松和的，種子要增加些。
種大豆，夏至後二十天，還可以下種。
大豆發芽後，兩片子葉要頂着豆殼伸出地面來，所以不要求深耕。
（種子上面的土，隻要剛剛蓋住豆子就夠了。
） “大豆株間的距離，要均勻和稀疏。
“大豆開花時，怕見太陽；見到太陽，豆花便會黃爛〔枯〕焦。
“收獲大豆的方法，豆莢發黑而豆莖還帶青色的時候，就該收獲，不必遲疑。
遲了，子實會脫落，反而造成損失。
所以俗話說：‘豆在場上成熟。
’在打谷場上收豆子，就是上部的莢還是青的，下部的莢已經發黑。
〔這時就收回來，讓它們在場上後熟。
〕” 氾勝之區種大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千二百八十坎〔1〕。
其坎成，取美糞一升，合坎中土攪和，以内坎中。
臨種沃之，坎三升水。
坎内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令種與土相親。
一畝用種二升，用糞十二石八鬥。
“豆生五六葉，鋤之。
旱者溉之，坎三升水。
“丁夫一人，可治五畝。
至秋收，一畝中十六石。
“種之上，土才令蔽豆耳。
”〔2〕 崔寔曰：“正月可種豆。
二月可種大豆。
”又曰：“三月，昏參夕〔3〕，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。
四月，時雨降，可種大小豆。
美田欲稀，薄田欲稠〔4〕。
” 【注釋】 〔1〕此句“二”字，及下文“用糞十二石八鬥”的“二”字，各本原均作“六”，據畝積和坎數核算，均應是“二”字之誤。
參看萬國鼎《氾勝之書輯釋》。
〔2〕這句各本都在這個位置，但行文突兀，疑是錯簡，當在上文講播種段中。
〔3〕昏參（shēn）夕：黃昏時參星西斜。
“夕”是西斜，取太陽西斜為“夕”之義。
《夏小正》：“三月，參則伏。
”清徐世溥《夏小正解》：“谷雨之交，戌亥參沒，則誠伏也。
”由“中”而“夕”，由“夕”而“伏”，是星宿升沒的過程。
“昏參夕”，即指黃昏時參星（白虎七宿的末一宿）西斜将沒的這個節候。
這時黃昏時的“中星”是井宿。
〔4〕豆子分枝多，肥地種得密了，會徒長貪青不結莢，影響收成。
瘦地則要使單株多，種得稀了地力未盡，同樣影響産量。
稻子分蘖多，也一樣。
都和谷子的肥密瘦稀相反。
【譯文】 氾勝之區種大豆的方法：“每區六寸見方，六寸深，區與區距離二尺，一畝可以開一千二百八十區。
區掘好後，每區用好糞一升，與區中掘出來的土拌和，仍舊填入區裡。
臨種的時候，先澆水，每區三升水。
每區種下三粒豆；蓋上土，不要厚，用手掌按實，使種子和土密接。
一畝用二升種子，用糞十二石八鬥。
“豆苗長出五六片葉子時，鋤地。
幹旱時澆水，每區三升水。
“一個男勞動力，可以種五畝。
到秋收時，一畝可以收到十六石。
” “種子上面的土，隻要剛剛蓋住豆子就夠了。
” 崔寔說：“正月可以種豆。
二月可以種大豆。
”又說：“三月裡，黃昏時參星西斜，杏花盛開，桑椹紅的時
