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本書經過漫長的孕育，一路得到許多幫助，終于得以面世。
感謝那些無論是碰巧給予了個人意見還是提供了詳盡解說，或是發來稀奇古怪的YouTube視頻片段供我參考的人。
開始階段往往是最難的，感謝我的好友兼代理人，來自Conville&Walsh公司的SophieLambert女士，沒有她就沒有本書，她給了我極大的支持。感謝Weidenfeld&Nicolson出版社經驗豐富的編輯BeaHemming女士，在她的熱心指導之下，書稿幾經修改最後成型，和她共事我非常愉快且收獲良多。
我還要特别感謝一些人。KirstenWard和我那具有敏銳直覺的助手VictoriaVazquez一起，協助我開展主題研究，挑選病例，并且認真閱讀了粗糙的初稿的一些章節。值得信賴的老友RobynFitzgerald、RozKadir、BryanFehilly和FrannieHochberg閱讀了修改後的版本并提出了改進意見。
研究肥胖遺傳學、營養學和微生物組學的同事給我提供了寶貴的尚未發表的前沿資訊。例如和我合作研究微生物的RuthLey和RobKnight，以及他領導的美國腸道項目團隊的成員，DanMcDonald和LukeThompson；DuskoEhrlich，PeterTurnbaugh，PaulO’Toole，GlenGibson，SusanErdman，StanHazen，AmirZarrinpar，MartyBlaser，MariaDominguez-Bello，PatriceCani，KveinTuohy，LaurelLagenaur，RashimiSinha，JimGoedert，還有我在倫敦國王學院團隊的成員MichelleBeaumont、JordanaBell、CraigGlastonbury和MattJackson。我還請教過SteveO’Rahilly，GeorgeDavySmith，MarkMcCarthy，DavidAllison，ClareLlewellyn，KirsiPietiliänen，EleZeggini，AlinaFarmaki，BarbaraPrainsack，AubreySheiham，LeoraEisen，以及DavidMorgan。
和倫敦國王學院的同事KevinWhelan、JeremySanderson、PhilChowienczyk和TomSanders的交談讓我獲益良多。感謝巴塞羅那慷慨的東道主：XavierEstivill，RamónEstruch，MarkNieuwenhuijsen，SusanaPuig，以及JosepMalvehy，他們見識廣博，熱情好客。從PaulNeale、JonSchofield、NigelWhite和EricBiseaux那兒我學到了許多有關奶酪的知識，而在JulianBaggini身上我了解了與食物有關的哲學。感謝提出寶貴意見的IanWeir，AineKelly，IsgarBoss，AmandaBailey，JohnHemming，Swami，BrendaSambrook，LesleyBookbinder，VivienneHall，還有那些我記不起名字但同樣給予了建議的人。我要感謝我富有才幹的兒子Thomas，為了觀察垃圾食品對健康的影響而主動獻身，還有其他所有充滿冒險精神、辛勤參與試驗、嘗試各種飲食的人們，以及所有英國雙胞胎項目的志願者。感謝聖托馬斯醫院（StThomas’Hospital）、倫敦國王學院、歐盟、英國國家健康研究所（NIHR）和維康基金會（WellcomeTrust）的資助者們，還有無與倫比的雙胞胎志願者為研究的開展創造了完美條件，感謝Veronique、Sophie和Tom容忍了我因寫作本書而在生活中的長期缺位。
最後，這是一個宏大而日新月異的科學領域，盡管有了上述諸多幫助，但差錯再所難免，懇請各位不吝賜教。
感謝那些無論是碰巧給予了個人意見還是提供了詳盡解說，或是發來稀奇古怪的YouTube視頻片段供我參考的人。
開始階段往往是最難的，感謝我的好友兼代理人，來自Conville&Walsh公司的SophieLambert女士，沒有她就沒有本書，她給了我極大的支持。感謝Weidenfeld&Nicolson出版社經驗豐富的編輯BeaHemming女士，在她的熱心指導之下，書稿幾經修改最後成型，和她共事我非常愉快且收獲良多。
我還要特别感謝一些人。KirstenWard和我那具有敏銳直覺的助手VictoriaVazquez一起，協助我開展主題研究，挑選病例，并且認真閱讀了粗糙的初稿的一些章節。值得信賴的老友RobynFitzgerald、RozKadir、BryanFehilly和FrannieHochberg閱讀了修改後的版本并提出了改進意見。
研究肥胖遺傳學、營養學和微生物組學的同事給我提供了寶貴的尚未發表的前沿資訊。例如和我合作研究微生物的RuthLey和RobKnight，以及他領導的美國腸道項目團隊的成員，DanMcDonald和LukeThompson；DuskoEhrlich，PeterTurnbaugh，PaulO’Toole，GlenGibson，SusanErdman，StanHazen，AmirZarrinpar，MartyBlaser，MariaDominguez-Bello，PatriceCani，KveinTuohy，LaurelLagenaur，RashimiSinha，JimGoedert，還有我在倫敦國王學院團隊的成員MichelleBeaumont、JordanaBell、CraigGlastonbury和MattJackson。我還請教過SteveO’Rahilly，GeorgeDavySmith，MarkMcCarthy，DavidAllison，ClareLlewellyn，KirsiPietiliänen，EleZeggini，AlinaFarmaki，BarbaraPrainsack，AubreySheiham，LeoraEisen，以及DavidMorgan。
和倫敦國王學院的同事KevinWhelan、JeremySanderson、PhilChowienczyk和TomSanders的交談讓我獲益良多。感謝巴塞羅那慷慨的東道主：XavierEstivill，RamónEstruch，MarkNieuwenhuijsen，SusanaPuig，以及JosepMalvehy，他們見識廣博，熱情好客。從PaulNeale、JonSchofield、NigelWhite和EricBiseaux那兒我學到了許多有關奶酪的知識，而在JulianBaggini身上我了解了與食物有關的哲學。感謝提出寶貴意見的IanWeir，AineKelly，IsgarBoss，AmandaBailey，JohnHemming，Swami，BrendaSambrook，LesleyBookbinder，VivienneHall，還有那些我記不起名字但同樣給予了建議的人。我要感謝我富有才幹的兒子Thomas，為了觀察垃圾食品對健康的影響而主動獻身，還有其他所有充滿冒險精神、辛勤參與試驗、嘗試各種飲食的人們，以及所有英國雙胞胎項目的志願者。感謝聖托馬斯醫院（StThomas’Hospital）、倫敦國王學院、歐盟、英國國家健康研究所（NIHR）和維康基金會（WellcomeTrust）的資助者們，還有無與倫比的雙胞胎志願者為研究的開展創造了完美條件，感謝Veronique、Sophie和Tom容忍了我因寫作本書而在生活中的長期缺位。
最後，這是一個宏大而日新月異的科學領域，盡管有了上述諸多幫助，但差錯再所難免，懇請各位不吝賜教。