第十一章 碳水化合物：非糖類
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變紅，疙疙瘩瘩。
血管通透性增加，體液滲出，皮膚高高隆起，就和過敏反應一樣。
該病無法根治，類固醇激素和免疫抑制劑可以減輕症狀。
他服用可的松（cortisone，一種類固醇）控制症狀，不過正如其他自身免疫性疾病一樣，起初激素類藥物能大大緩解症狀，但是長期服用會導緻食欲增加，從而加重肥胖問題——而且激素還有許多其他副作用。
在60天的時間裡，他嚴格遵循植物飲食：一日三餐都以蔬果汁為食。
早上一般是一杯混合果汁，主食是“苛刻綠汁”，用6片卷心菜葉、1根黃瓜、4根芹菜梗、2個青蘋果、1/2個檸檬和1片生姜混合榨汁。
他随身帶着榨汁機和發電機。
不能喝酒、茶、咖啡或他任何飲料，也不能吃其他食物。
他回憶說，頭三天很難熬，後來就慢慢習慣了。
他特意在穿越美國時執行這一特殊的飲食方案，觀察人們做何反應。
他想在充斥垃圾食品的國度考驗自己的毅力，看自己能否抵擋住不斷的誘惑。
在穿越之旅結束時，他減掉了37千克體重——平均每天1斤；膽固醇水平下降了50%。
他說自己感覺很好，精力旺盛。
當他開始吃整水果和蔬菜後，飲食方案仍持續發揮健康功效。
他開始減少藥量，在醫生的指導下慢慢停用了激素，而荨麻疹性血管炎也沒有再複發。
他還說服了一位更胖的卡車司機成為他的追随者——奇怪的是，這名司機和他一樣，也患有這種罕見病——他們相識于亞利桑那州，而卡車司機也成功地執行了這一飲食方案。
喬和他的減肥經曆激動人心。
許多人親身嘗試了這種方法，通常是為期2～10天的蔬果汁斷食法，效果不一。
不過，喬顯然有些優勢：他很富有而且單身，可以休假兩個月，有醫生和營養師提供健康和飲食指導。
他還有專門的攝影團隊時刻跟随，不過在他看來，攝影團隊有時候反而會幫倒忙，當他們在麥當勞狼吞虎咽的時候，他隻得可憐巴巴的坐在車裡。
重要的是，喬的病讓他有改變的動力，而且還有影片記錄下他的這一嘗試。
不過真正的考驗不是他能否完成這一飲食計劃，而是能否保持減肥後的體重。
5年過去了，看來效果還挺不錯。
靠着健康的蔬菜飲食加上偶爾的果汁餐，他的體重沒有反彈，反倒還進一步減了些重量。
蔬果汁和排毒餐成了減肥并讓身體煥發活力的熱門飲食方案。
但事實上基本沒有任何與蔬果汁的功效相關的科學研究和臨床試驗，相關的信息都來自個人經曆及推廣網站。
這種飲食療法受到追捧，帶動了昂貴的榨汁機和混合蔬果汁的熱銷。
毫無疑問，新鮮蔬菜和水果的确能提供大量肉類和精制碳水化合物中沒有的營養素。
營養網站上倡導的理念聲稱喝蔬果汁比吃蔬菜水果更有益健康，能減輕腸胃負擔，利于消化吸收。
事實是否果真如此？ 該理論稱喝蔬果汁能完美地吸收各種營養，并且有排毒的功效。
所謂的“毒素”是究竟是什麼沒有明确的定義，一些網站上把它等同于酸性物質、死亡細胞或者代謝産物。
按照他們的說法，這些毒素在體内大量堆積，帶來可怕後果。
“死亡細胞、毒素及酸性物質滲透入血”，引發炎症反應，導緻慢性病産生、免疫功能下降以及所有常見病的發病率升高。
好在并不是無藥可救。
用富含大量營養的蔬菜水果榨取高濃度的蔬果汁精華，輔之以斷食，就能幫助排毒、平衡血液酸堿值，使身體恢複健康。
現在你可能已經意識到了，這一以不同版本見于書籍和網絡的理論完全是故弄玄虛的一派胡言。
鮮榨蔬果汁中的營養素對健康有益，但任何一名研究人員或醫生都知道，“排毒”具有神奇功效這種僞科學是毫無依據的。
這種理論和中世紀大行其道的瀉藥、水蛭和放血療法有異曲同工之處，事實上身體自有其調節機制，不會蓄積大量毒素，酸性物質也不會滲漏入血，也不需要定期“校正”（科幻電影中除外）。
依靠禁食幫腸道大掃除 許多人都通過喝蔬果汁減輕了一些體重，但這可能是因為喝蔬果汁相當于某種形式的禁食。
雖然沒有禁食的準确定義，不過它通常指的是每日攝入熱量不足日需求量的30%。
2013年一本以禁食為基礎的飲食書籍《斷食法》（TheFastDiet）創下了破紀錄的銷量。
它受到了英國電視制片人邁克爾·莫斯利（MichaelMosley）的推崇[251]。
邁克爾為英國廣播公司（BBC）拍攝了一部關于飲食和斷食的紀錄片，并且親身體驗了各種飲食方案。
其中一種方案将每日攝入熱量限制到幾百千卡并持續數天。
這種長期禁食法稱為“熱量限制”（CaloricRestriction，CR），隻有有着鋼鐵般意志的人才能堅持下來。
邁克爾成功禁食數天并減輕了一些體重，但他也覺得這種方法對常人來說是身體和意志的極大考驗。
和專家讨論後他施行了一個更實際的方案：兩天攝入熱量減為不到日需求量的1/3（女性和男性分别為500和600千卡），五天正常飲食。
這意味着在斷食的兩天裡，早餐隻吃水果和一個雞蛋，午餐吃點堅果和胡蘿蔔，晚餐吃魚和蔬菜，喝大量花草茶。
盡管邁克爾并不胖，但在5個星期的時間裡，他輕松減掉了7千克體重，而且在非斷食的時候，他可以随心所欲。
而他的體脂率以更快的速度從27%降到了20%。
為了看看這種方法的可行性，我也嘗試了幾周的時間。
當我在醫院忙得不可開交，無暇顧及吃飯的時候，想到第二天可以随意地吃，就讓斷食不再難以忍受。
和其他人一樣，斷食後的第二天，我并沒有格外想大吃一頓全英式早餐。
我為成功斷食感到自豪，似乎整個人都健康了不少。
邁克爾和他的制作團隊認為造成體重減輕和代謝改變最可能的原因是，為了應對短期饑餓，身體釋放了更多的胰島素樣生長因子（IGF-1）。
據信這種激素在某些動物身上表現出了抗衰老的作用，可以減輕細胞的應激和炎症反應。
但IGF-1的功效是基于果蠅和蠕蟲實驗得出的，在齧齒動物身上開展的實驗沒有得出确切的結
血管通透性增加，體液滲出，皮膚高高隆起，就和過敏反應一樣。
該病無法根治，類固醇激素和免疫抑制劑可以減輕症狀。
他服用可的松（cortisone，一種類固醇）控制症狀，不過正如其他自身免疫性疾病一樣，起初激素類藥物能大大緩解症狀，但是長期服用會導緻食欲增加，從而加重肥胖問題——而且激素還有許多其他副作用。
在60天的時間裡，他嚴格遵循植物飲食：一日三餐都以蔬果汁為食。
早上一般是一杯混合果汁，主食是“苛刻綠汁”，用6片卷心菜葉、1根黃瓜、4根芹菜梗、2個青蘋果、1/2個檸檬和1片生姜混合榨汁。
他随身帶着榨汁機和發電機。
不能喝酒、茶、咖啡或他任何飲料，也不能吃其他食物。
他回憶說，頭三天很難熬，後來就慢慢習慣了。
他特意在穿越美國時執行這一特殊的飲食方案，觀察人們做何反應。
他想在充斥垃圾食品的國度考驗自己的毅力，看自己能否抵擋住不斷的誘惑。
在穿越之旅結束時，他減掉了37千克體重——平均每天1斤；膽固醇水平下降了50%。
他說自己感覺很好，精力旺盛。
當他開始吃整水果和蔬菜後，飲食方案仍持續發揮健康功效。
他開始減少藥量，在醫生的指導下慢慢停用了激素，而荨麻疹性血管炎也沒有再複發。
他還說服了一位更胖的卡車司機成為他的追随者——奇怪的是，這名司機和他一樣，也患有這種罕見病——他們相識于亞利桑那州，而卡車司機也成功地執行了這一飲食方案。
喬和他的減肥經曆激動人心。
許多人親身嘗試了這種方法，通常是為期2～10天的蔬果汁斷食法，效果不一。
不過，喬顯然有些優勢：他很富有而且單身，可以休假兩個月，有醫生和營養師提供健康和飲食指導。
他還有專門的攝影團隊時刻跟随，不過在他看來，攝影團隊有時候反而會幫倒忙，當他們在麥當勞狼吞虎咽的時候，他隻得可憐巴巴的坐在車裡。
重要的是，喬的病讓他有改變的動力，而且還有影片記錄下他的這一嘗試。
不過真正的考驗不是他能否完成這一飲食計劃，而是能否保持減肥後的體重。
5年過去了，看來效果還挺不錯。
靠着健康的蔬菜飲食加上偶爾的果汁餐，他的體重沒有反彈，反倒還進一步減了些重量。
蔬果汁和排毒餐成了減肥并讓身體煥發活力的熱門飲食方案。
但事實上基本沒有任何與蔬果汁的功效相關的科學研究和臨床試驗，相關的信息都來自個人經曆及推廣網站。
這種飲食療法受到追捧，帶動了昂貴的榨汁機和混合蔬果汁的熱銷。
毫無疑問，新鮮蔬菜和水果的确能提供大量肉類和精制碳水化合物中沒有的營養素。
營養網站上倡導的理念聲稱喝蔬果汁比吃蔬菜水果更有益健康，能減輕腸胃負擔，利于消化吸收。
事實是否果真如此？ 該理論稱喝蔬果汁能完美地吸收各種營養，并且有排毒的功效。
所謂的“毒素”是究竟是什麼沒有明确的定義，一些網站上把它等同于酸性物質、死亡細胞或者代謝産物。
按照他們的說法，這些毒素在體内大量堆積，帶來可怕後果。
“死亡細胞、毒素及酸性物質滲透入血”，引發炎症反應，導緻慢性病産生、免疫功能下降以及所有常見病的發病率升高。
好在并不是無藥可救。
用富含大量營養的蔬菜水果榨取高濃度的蔬果汁精華，輔之以斷食，就能幫助排毒、平衡血液酸堿值，使身體恢複健康。
現在你可能已經意識到了，這一以不同版本見于書籍和網絡的理論完全是故弄玄虛的一派胡言。
鮮榨蔬果汁中的營養素對健康有益，但任何一名研究人員或醫生都知道，“排毒”具有神奇功效這種僞科學是毫無依據的。
這種理論和中世紀大行其道的瀉藥、水蛭和放血療法有異曲同工之處，事實上身體自有其調節機制，不會蓄積大量毒素，酸性物質也不會滲漏入血，也不需要定期“校正”（科幻電影中除外）。
依靠禁食幫腸道大掃除 許多人都通過喝蔬果汁減輕了一些體重，但這可能是因為喝蔬果汁相當于某種形式的禁食。
雖然沒有禁食的準确定義，不過它通常指的是每日攝入熱量不足日需求量的30%。
2013年一本以禁食為基礎的飲食書籍《斷食法》（TheFastDiet）創下了破紀錄的銷量。
它受到了英國電視制片人邁克爾·莫斯利（MichaelMosley）的推崇[251]。
邁克爾為英國廣播公司（BBC）拍攝了一部關于飲食和斷食的紀錄片，并且親身體驗了各種飲食方案。
其中一種方案将每日攝入熱量限制到幾百千卡并持續數天。
這種長期禁食法稱為“熱量限制”（CaloricRestriction，CR），隻有有着鋼鐵般意志的人才能堅持下來。
邁克爾成功禁食數天并減輕了一些體重，但他也覺得這種方法對常人來說是身體和意志的極大考驗。
和專家讨論後他施行了一個更實際的方案：兩天攝入熱量減為不到日需求量的1/3（女性和男性分别為500和600千卡），五天正常飲食。
這意味着在斷食的兩天裡，早餐隻吃水果和一個雞蛋，午餐吃點堅果和胡蘿蔔，晚餐吃魚和蔬菜，喝大量花草茶。
盡管邁克爾并不胖，但在5個星期的時間裡，他輕松減掉了7千克體重，而且在非斷食的時候，他可以随心所欲。
而他的體脂率以更快的速度從27%降到了20%。
為了看看這種方法的可行性，我也嘗試了幾周的時間。
當我在醫院忙得不可開交，無暇顧及吃飯的時候，想到第二天可以随意地吃，就讓斷食不再難以忍受。
和其他人一樣，斷食後的第二天，我并沒有格外想大吃一頓全英式早餐。
我為成功斷食感到自豪，似乎整個人都健康了不少。
邁克爾和他的制作團隊認為造成體重減輕和代謝改變最可能的原因是，為了應對短期饑餓，身體釋放了更多的胰島素樣生長因子（IGF-1）。
據信這種激素在某些動物身上表現出了抗衰老的作用，可以減輕細胞的應激和炎症反應。
但IGF-1的功效是基于果蠅和蠕蟲實驗得出的，在齧齒動物身上開展的實驗沒有得出确切的結