第八章 蛋白質：非動物蛋白
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蘑菇含有幾乎等量的蛋白質和碳水化合物，不含脂肪。
蘑菇富含硒，這是一種抗氧化劑，可以清除細胞中的有害物質；蘑菇中也含有維生素B，如果生長過程中接受過陽光照射，有時還含有維生素D。
它們很适合和肉類搭配，也可以作為肉的替代品，因為會觸發舌頭上的鮮味感受器。
通過品嘗鮮味，大腦就能知道我們吃的是營養豐富的蛋白質。
真菌也以酵母菌的形式生活在腸道中。
以前人們認為隻有患病時腸道才會有酵母菌，但新的基因測序技術表明，在健康人的腸道内，酵母菌占（微生物）生物量（biomass）的4%——但是人們對腸道酵母菌還幾乎一無所知。
真菌隻有在瘋狂生長，不受腸道微生物遏制時才會緻病。
許多真菌在腸道内，與腸道細菌和作為宿主的人體和平共處，互惠互利。
一些替代療法治療師常常将一些不典型症狀誤診為是由念珠菌（candida）異常繁殖所引起，開出各種荒誕無效的藥方，試圖清除原本就存在于體内的真菌。
正常的菌群是抵禦大規模真菌感染的關鍵。
當面臨真菌感染威脅時，細菌或許可以通過将信号傳遞給免疫系統，從而擊退感染。
可是在服用抗生素或者免疫功能不全的情況下，這一微妙的平衡就會打破，随之引發例如念珠菌等真菌感染，這種感染常見于口腔和舌頭上。
許多女性都患過念珠菌性陰道炎。
乳酸菌可以控制這種感染，而酸奶中含有乳酸菌，因此網絡上常常推薦用酸奶治療該病。
還沒有實驗證明該療法有效，不過一個澳大利亞研究團隊招募了270名将要接受抗生素治療的女性，并跟蹤觀察她們患上念珠菌性陰道炎的情況，1/4的女性患病。
研究人員将觀察對象分成兩組，一組給予口服乳酸菌或陰道局部使用乳酸菌，另一組給予安慰劑。
不過結果表明，益生菌對預防感染完全無效。
[192]還沒有用全脂酸奶塗抹陰道來治療念珠菌性陰道炎的試驗，但即便不能治療感染，這也有舒緩作用。
免疫學家正在研發經過基因修飾的乳酸菌菌株，這些菌株可以抵抗陰道病毒，減少艾滋（HIV）等病毒的感染。
[193]陰道用酸奶能否成為流行的健康用品仍有待驗證，不過潛力巨大。
中國人食用蘑菇已經有幾百年的曆史。
盡管目前還沒有在人身上開展的蘑菇功效的試驗，動物試驗已經表明，用蘑菇喂養大鼠6星期，可以增進健康。
蘑菇可以增加腸道菌群的多樣性和腸杆菌的種類，對腸道感染和炎症有防護性作用。
[194][195] 真菌蛋白（mycoprotein）或者闊恩牌素肉（QuornTM）是一種人們常吃的真菌類食物，不過人們大多不知道它的來源。
其實它是研究人員采集生長在土壤中的原生菌種鐮刀菌（Fusariumvenenatum），并像祖先培育農作物一樣在實驗室培育出來的。
它含有44%的蛋白質，與卵白蛋白混合後的産物擁有肉的質地。
它是歐洲最常見的肉食替代品。
闊恩在美國沒有那麼受歡迎，因為大豆蛋白的使用背後有強大的支持，真菌蛋白飽受指責。
在宣傳中，闊恩被打造成蘑菇類産品，而事實上它是從完全不同的一種真菌中提取出來的。
就像任何一種新型食品剛問世時，媒體都會帶着恐懼來看待它一樣，闊恩并不被接受，但其實沒有任何證據表明真菌蛋白對人有害。
不管是吃奶酪時偶爾也把上面的黴菌一起吞下去還是享用美味的蘑菇，它們對身體可能都同樣有益。
總之，大自然給素食者準備了豐富的含蛋白質的食物，隻要飲食品種多樣，除了維生素B12，素食者可以從食物中獲取肉食者獲得的所有營養。
與腸道菌群有關，我們消化吸收并且合成各種必需營養物質和激素的能力有所差别。
在微生物的幫助下，人們可以消化海藻，這是我們和微生物共同具有的良好适應性的例證，也是不同物種基因雜合的一個良好例證。
從這個意義上說，我們每個人都經過“基因修飾”。
聽起來似乎難以置信，人們剛開始喝牛奶時就像吃海藻一樣，是全新的嘗試。
蘑菇含有幾乎等量的蛋白質和碳水化合物，不含脂肪。
蘑菇富含硒，這是一種抗氧化劑，可以清除細胞中的有害物質；蘑菇中也含有維生素B，如果生長過程中接受過陽光照射，有時還含有維生素D。
它們很适合和肉類搭配，也可以作為肉的替代品，因為會觸發舌頭上的鮮味感受器。
通過品嘗鮮味，大腦就能知道我們吃的是營養豐富的蛋白質。
真菌也以酵母菌的形式生活在腸道中。
以前人們認為隻有患病時腸道才會有酵母菌，但新的基因測序技術表明，在健康人的腸道内，酵母菌占（微生物）生物量（biomass）的4%——但是人們對腸道酵母菌還幾乎一無所知。
真菌隻有在瘋狂生長，不受腸道微生物遏制時才會緻病。
許多真菌在腸道内，與腸道細菌和作為宿主的人體和平共處，互惠互利。
一些替代療法治療師常常将一些不典型症狀誤診為是由念珠菌（candida）異常繁殖所引起，開出各種荒誕無效的藥方，試圖清除原本就存在于體内的真菌。
正常的菌群是抵禦大規模真菌感染的關鍵。
當面臨真菌感染威脅時，細菌或許可以通過将信号傳遞給免疫系統，從而擊退感染。
可是在服用抗生素或者免疫功能不全的情況下，這一微妙的平衡就會打破，随之引發例如念珠菌等真菌感染，這種感染常見于口腔和舌頭上。
許多女性都患過念珠菌性陰道炎。
乳酸菌可以控制這種感染，而酸奶中含有乳酸菌，因此網絡上常常推薦用酸奶治療該病。
還沒有實驗證明該療法有效，不過一個澳大利亞研究團隊招募了270名将要接受抗生素治療的女性，并跟蹤觀察她們患上念珠菌性陰道炎的情況，1/4的女性患病。
研究人員将觀察對象分成兩組，一組給予口服乳酸菌或陰道局部使用乳酸菌，另一組給予安慰劑。
不過結果表明，益生菌對預防感染完全無效。
[192]還沒有用全脂酸奶塗抹陰道來治療念珠菌性陰道炎的試驗，但即便不能治療感染，這也有舒緩作用。
免疫學家正在研發經過基因修飾的乳酸菌菌株，這些菌株可以抵抗陰道病毒，減少艾滋（HIV）等病毒的感染。
[193]陰道用酸奶能否成為流行的健康用品仍有待驗證，不過潛力巨大。
中國人食用蘑菇已經有幾百年的曆史。
盡管目前還沒有在人身上開展的蘑菇功效的試驗，動物試驗已經表明，用蘑菇喂養大鼠6星期，可以增進健康。
蘑菇可以增加腸道菌群的多樣性和腸杆菌的種類，對腸道感染和炎症有防護性作用。
[194][195] 真菌蛋白（mycoprotein）或者闊恩牌素肉（QuornTM）是一種人們常吃的真菌類食物，不過人們大多不知道它的來源。
其實它是研究人員采集生長在土壤中的原生菌種鐮刀菌（Fusariumvenenatum），并像祖先培育農作物一樣在實驗室培育出來的。
它含有44%的蛋白質，與卵白蛋白混合後的産物擁有肉的質地。
它是歐洲最常見的肉食替代品。
闊恩在美國沒有那麼受歡迎，因為大豆蛋白的使用背後有強大的支持，真菌蛋白飽受指責。
在宣傳中，闊恩被打造成蘑菇類産品，而事實上它是從完全不同的一種真菌中提取出來的。
就像任何一種新型食品剛問世時，媒體都會帶着恐懼來看待它一樣，闊恩并不被接受，但其實沒有任何證據表明真菌蛋白對人有害。
不管是吃奶酪時偶爾也把上面的黴菌一起吞下去還是享用美味的蘑菇，它們對身體可能都同樣有益。
總之，大自然給素食者準備了豐富的含蛋白質的食物，隻要飲食品種多樣，除了維生素B12，素食者可以從食物中獲取肉食者獲得的所有營養。
與腸道菌群有關，我們消化吸收并且合成各種必需營養物質和激素的能力有所差别。
在微生物的幫助下，人們可以消化海藻，這是我們和微生物共同具有的良好适應性的例證，也是不同物種基因雜合的一個良好例證。
從這個意義上說，我們每個人都經過“基因修飾”。
聽起來似乎難以置信，人們剛開始喝牛奶時就像吃海藻一樣，是全新的嘗試。