第八章 蛋白質：非動物蛋白
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密之一：基因交換。
從前，有一種名叫左貝爾氏菌（zobellia）的海洋細菌，它們幸福地生活在海洋裡，以紅海藻為食。
有一天它踏上了冒險旅程，搭乘着小魚的便車，抵達了人類的髒腑，這兒将是它的新家。
在黑乎乎的腸道裡，它遇到了一群腸道細菌。
為了保命，它慷慨地将自己的基因給了那群腸道細菌，從而僥幸逃生。
海洋細菌與腸道細菌之間的基因交換被稱為基因的橫向轉移（horizontalgenetransfer）。
基因交換在細菌之間很常見，這也是它們能産生耐藥性和抵抗病毒攻擊的原因。
通過這種方式食用海藻的日本人體内的腸道細菌獲得了消化海藻的能力，給它們自己及人類宿主帶來了莫大的好處。
[186]人們還不清楚橫向轉移的過程多久才會發生，也不知道從沒吃過海藻的歐洲人要吃多少海藻體内才能發現這種海洋細菌，不過住在海邊的威爾士人和愛爾蘭人可能早就有了。
最近科學家們研究發現人體内至少含有145種以此種方式“轉移”而來的基因，這個意義上說，人也是一種“轉基因”動物。
[187]決定血型的基因及一些肥胖基因可能是從細菌和海藻身上得來的。
研究橫向轉移的科學家們試圖在生活在陸地上的腸道微生物體内尋找其他來自海洋微生物的基因。
和國際刑警一樣，他們通過追蹤特殊的酶來追蹤生活在美國、墨西哥和歐洲或者遠離海洋的居民體内繁衍生息的海洋細菌。
[188]研究結果證明橫向轉移過程并不是一次性的，同時也證明了有些人不僅可以消化海藻，還可以消化任何新型食物。
更讓人興奮的是，這種能力不僅能提供能量和營養，還對健康有益。
海藻含有一系列新型複合分子，包括蛋白質、有抗炎抗氧化作用的多酚以及在細菌的分解下生成的抗癌物質。
海藻細胞壁含有大量纖維素，可以分解成有益的短鍊脂肪酸，例如丙酸鹽（propionate）。
在志願者身上進行的小規模試驗表明，海藻有助于減輕體重，原因可能是因為纖維素有飽腹感。
可能是食用海藻讓日本人比歐洲人更健康，更苗條，心髒病和癌症的發病率也更低。
[189] 前面提到，日本人尤其是日本南部沖繩島的居民是世界上最長壽的人，有着最高的百歲老人比例（每100萬人中743名）。
食用海藻的習慣可能發揮了較大的作用。
從這一方面說，英國和愛爾蘭與日本類似，有600多種海藻，但是對它們并不了解。
英國人對海藻不像日本人那麼有研究，不過知道至少有30種是可以食用的。
傳統上，海邊的居民将海藻作為鈣質和碘的來源。
布列塔尼和威爾士的居民至今仍食用紫菜，并且可以和燕麥混合做成萊佛面包。
在愛爾蘭，人們仍然把紅皮藻（dillisk）作為零食，鹿角菜則用來做果凍和布丁。
最近人們發起了一項名為“美食物理學”（Gastrophysics）的烹調革命，鼓勵人們用海藻增加鮮味，而不用肉類、鹽或者味精。
在英國和愛爾蘭，商人瞄準了海藻養殖這一商機，以海藻為原料生産肥料，最近目光也投向了保健品的生産。
和日本的工業化海藻養殖相比，歐洲和美國的産量仍然很少，但這一需求在穩步增長。
如果你或是家人不常吃魚，也不住在海邊，那你們體内可能沒有消化海藻所需的微生物基因和酶。
[190]不過，如果你移民日本或者開始吃大量的壽司，體内也會有能消化海藻的微生物。
以每30分鐘一代的速度繁衍的細菌，能比人類更快适應新的食物。
人類食用海藻的曆史，很好地展現了人類的适應能力以及我們和微生物的共生關系。
[191] 神奇的蘑菇和真菌 蘑菇很難歸類：傳統上人們把它當作蔬菜，但它們其實不是植物，它們需要從其他物質身上獲取營養，從這個意義上說，它們更像動物。
蘑菇是真菌王國的成員，和酵母一樣。
蘑菇是一系列以腐殖質為生并繁衍生息的大型真菌的總稱。
除了生存在土壤、植物和水果表面，它們也生活在人體
從前，有一種名叫左貝爾氏菌（zobellia）的海洋細菌，它們幸福地生活在海洋裡，以紅海藻為食。
有一天它踏上了冒險旅程，搭乘着小魚的便車，抵達了人類的髒腑，這兒将是它的新家。
在黑乎乎的腸道裡，它遇到了一群腸道細菌。
為了保命，它慷慨地将自己的基因給了那群腸道細菌，從而僥幸逃生。
海洋細菌與腸道細菌之間的基因交換被稱為基因的橫向轉移（horizontalgenetransfer）。
基因交換在細菌之間很常見，這也是它們能産生耐藥性和抵抗病毒攻擊的原因。
通過這種方式食用海藻的日本人體内的腸道細菌獲得了消化海藻的能力，給它們自己及人類宿主帶來了莫大的好處。
[186]人們還不清楚橫向轉移的過程多久才會發生，也不知道從沒吃過海藻的歐洲人要吃多少海藻體内才能發現這種海洋細菌，不過住在海邊的威爾士人和愛爾蘭人可能早就有了。
最近科學家們研究發現人體内至少含有145種以此種方式“轉移”而來的基因，這個意義上說，人也是一種“轉基因”動物。
[187]決定血型的基因及一些肥胖基因可能是從細菌和海藻身上得來的。
研究橫向轉移的科學家們試圖在生活在陸地上的腸道微生物體内尋找其他來自海洋微生物的基因。
和國際刑警一樣，他們通過追蹤特殊的酶來追蹤生活在美國、墨西哥和歐洲或者遠離海洋的居民體内繁衍生息的海洋細菌。
[188]研究結果證明橫向轉移過程并不是一次性的，同時也證明了有些人不僅可以消化海藻，還可以消化任何新型食物。
更讓人興奮的是，這種能力不僅能提供能量和營養，還對健康有益。
海藻含有一系列新型複合分子，包括蛋白質、有抗炎抗氧化作用的多酚以及在細菌的分解下生成的抗癌物質。
海藻細胞壁含有大量纖維素，可以分解成有益的短鍊脂肪酸，例如丙酸鹽（propionate）。
在志願者身上進行的小規模試驗表明，海藻有助于減輕體重，原因可能是因為纖維素有飽腹感。
可能是食用海藻讓日本人比歐洲人更健康，更苗條，心髒病和癌症的發病率也更低。
[189] 前面提到，日本人尤其是日本南部沖繩島的居民是世界上最長壽的人，有着最高的百歲老人比例（每100萬人中743名）。
食用海藻的習慣可能發揮了較大的作用。
從這一方面說，英國和愛爾蘭與日本類似，有600多種海藻，但是對它們并不了解。
英國人對海藻不像日本人那麼有研究，不過知道至少有30種是可以食用的。
傳統上，海邊的居民将海藻作為鈣質和碘的來源。
布列塔尼和威爾士的居民至今仍食用紫菜，并且可以和燕麥混合做成萊佛面包。
在愛爾蘭，人們仍然把紅皮藻（dillisk）作為零食，鹿角菜則用來做果凍和布丁。
最近人們發起了一項名為“美食物理學”（Gastrophysics）的烹調革命，鼓勵人們用海藻增加鮮味，而不用肉類、鹽或者味精。
在英國和愛爾蘭，商人瞄準了海藻養殖這一商機，以海藻為原料生産肥料，最近目光也投向了保健品的生産。
和日本的工業化海藻養殖相比，歐洲和美國的産量仍然很少，但這一需求在穩步增長。
如果你或是家人不常吃魚，也不住在海邊，那你們體内可能沒有消化海藻所需的微生物基因和酶。
[190]不過，如果你移民日本或者開始吃大量的壽司，體内也會有能消化海藻的微生物。
以每30分鐘一代的速度繁衍的細菌，能比人類更快适應新的食物。
人類食用海藻的曆史，很好地展現了人類的适應能力以及我們和微生物的共生關系。
[191] 神奇的蘑菇和真菌 蘑菇很難歸類：傳統上人們把它當作蔬菜，但它們其實不是植物，它們需要從其他物質身上獲取營養，從這個意義上說，它們更像動物。
蘑菇是真菌王國的成員，和酵母一樣。
蘑菇是一系列以腐殖質為生并繁衍生息的大型真菌的總稱。
除了生存在土壤、植物和水果表面，它們也生活在人體