第三章 脂肪：總脂肪
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可以減少脂質，減輕炎症反應（抑制身體對感染的反應），可能對心髒健康有益。
據稱它對許多疾病都有效，比如癡呆、注意力缺陷及關節炎等。
令人困惑的是還有一種相近的Omega-6。
它也是一種多不飽和脂肪酸，廣泛存在于植物油和堅果中。
肥肉和用豆類、玉米飼料人工養殖的魚中也含有Omega-6。
與它那擁有完美名聲的近親Omega-3相比，Omega-6被認為對心髒有害。
說飲食中Omega-3對Omega-6的比例高有益健康，這樣的結論隻是基于看似合理但很薄弱的觀察性證據得出的。
[54]在随機實驗中，當研究者給予受試保健品來改變兩者之比後，發現對身體并沒有明顯好處。
這一結果也得到了一項針對觀察性研究的周密荟萃分析的證實，分析結果同樣表明，較高的Omega-3與Omega-6之比，沒有确切的益處。
[55]事實上，一項對多個國家人群血液濃度的分析顯示，高Omega-6比高Omega-3對心髒更有裨益。
[56]這樣看來，吹捧含有Omega-3的保健品，讓人們服用魚油膠囊好免受Omega-6帶來的危害，這些都是誇張不實的。
2015年，新西蘭對來自32個國家的32種産品檢測顯示，隻有不到10%的産品中含有所聲稱濃度的Omega-3，大部分産品含量都遠少于标注。
[57]這一結果與早先在美國、英國、加拿大和南非開展的調查一緻。
[58][59]作為消費者，你應該對保健品的功效心存警惕，大部分測試的魚油保健品都不含有其宣稱所含有的Omega-3。
而且很可能Omega-3和Omega-6都對身體有益——起碼食物中所含的Omega-3和Omega-6是如此。
單不飽和脂肪酸主要來自橄榄油和菜籽油。
盡管這兩種油大體都對人體有益，但可信度不一的證據表明橄榄油更健康。
多不飽和脂肪酸（有時稱PUFA）來自天然植物油，對人無害或有益，但含有多不飽和脂肪酸的人造黃油有益心髒健康這一說法實在是誇大其詞，缺少過硬的科學證據。
來自肉類和乳制品的飽和脂肪酸，根據來源不同，常被認為有害健康。
來自棕榈油和椰子油中的中鍊甘油三酯（triglyceride），是飽和脂肪酸的一個亞種。
斯裡蘭卡和薩摩亞群島的居民大量食用棕榈油和椰子油，約占總熱量的25%，他們是世界上攝入飽和脂肪酸最多的人群。
[60]盡管對椰子油的宣傳和推廣塵嚣日上，但實際上仍缺少關于其利弊的可靠證據，這主要是因為人們仍不了解這種特殊的飽和脂肪酸對健康究竟有害還是有利。
許多推廣網站聲稱大量研究證明了椰子油的功效，浏覽之後，我發現大部分研究都不科學，一些純粹是編造的。
反式脂肪也稱氫化脂肪，是最不健康的。
它由人工合成，主要來自加工食品和油炸食品。
發明之初，人們認為它是黃油的健康替代品（後續章節中詳細讨論）。
在美國和許多其他國家，膽固醇含量在食品标簽上單獨列出，位于其他脂類成分下方，以幫助消費者選擇避免其危害，這種做法毫無道理，因為同等重量的“健康”食品，比如龍蝦、蟹肉或魚油中含有的膽固醇，幾乎是“不健康”的豬油、牛肉或豬肉的3倍。
雞蛋富含膽固醇，因為聽從了必須不惜一切代價避免一切膽固醇這一錯誤的建議，許多人幾十年前就不再吃雞蛋了。
膽固醇是一種複雜的脂質分子，是幾乎所有細胞的組成成分。
80%的膽固醇在體内合成，隻有約20%從食物中攝取。
它是具有保護和營養細胞作用的細胞膜的組成成分，也是合成許多維生素和重要激素的原料，隻是因為方便的膽固醇檢測方式的出現，加上有失公允的公共宣傳推波助瀾，膽固醇才背上了這一壞名聲。
脂肪是何時背上惡名的 在許多國家，人
據稱它對許多疾病都有效，比如癡呆、注意力缺陷及關節炎等。
令人困惑的是還有一種相近的Omega-6。
它也是一種多不飽和脂肪酸，廣泛存在于植物油和堅果中。
肥肉和用豆類、玉米飼料人工養殖的魚中也含有Omega-6。
與它那擁有完美名聲的近親Omega-3相比，Omega-6被認為對心髒有害。
說飲食中Omega-3對Omega-6的比例高有益健康，這樣的結論隻是基于看似合理但很薄弱的觀察性證據得出的。
[54]在随機實驗中，當研究者給予受試保健品來改變兩者之比後，發現對身體并沒有明顯好處。
這一結果也得到了一項針對觀察性研究的周密荟萃分析的證實，分析結果同樣表明，較高的Omega-3與Omega-6之比，沒有确切的益處。
[55]事實上，一項對多個國家人群血液濃度的分析顯示，高Omega-6比高Omega-3對心髒更有裨益。
[56]這樣看來，吹捧含有Omega-3的保健品，讓人們服用魚油膠囊好免受Omega-6帶來的危害，這些都是誇張不實的。
2015年，新西蘭對來自32個國家的32種産品檢測顯示，隻有不到10%的産品中含有所聲稱濃度的Omega-3，大部分産品含量都遠少于标注。
[57]這一結果與早先在美國、英國、加拿大和南非開展的調查一緻。
[58][59]作為消費者，你應該對保健品的功效心存警惕，大部分測試的魚油保健品都不含有其宣稱所含有的Omega-3。
而且很可能Omega-3和Omega-6都對身體有益——起碼食物中所含的Omega-3和Omega-6是如此。
單不飽和脂肪酸主要來自橄榄油和菜籽油。
盡管這兩種油大體都對人體有益，但可信度不一的證據表明橄榄油更健康。
多不飽和脂肪酸（有時稱PUFA）來自天然植物油，對人無害或有益，但含有多不飽和脂肪酸的人造黃油有益心髒健康這一說法實在是誇大其詞，缺少過硬的科學證據。
來自肉類和乳制品的飽和脂肪酸，根據來源不同，常被認為有害健康。
來自棕榈油和椰子油中的中鍊甘油三酯（triglyceride），是飽和脂肪酸的一個亞種。
斯裡蘭卡和薩摩亞群島的居民大量食用棕榈油和椰子油，約占總熱量的25%，他們是世界上攝入飽和脂肪酸最多的人群。
[60]盡管對椰子油的宣傳和推廣塵嚣日上，但實際上仍缺少關于其利弊的可靠證據，這主要是因為人們仍不了解這種特殊的飽和脂肪酸對健康究竟有害還是有利。
許多推廣網站聲稱大量研究證明了椰子油的功效，浏覽之後，我發現大部分研究都不科學，一些純粹是編造的。
反式脂肪也稱氫化脂肪，是最不健康的。
它由人工合成，主要來自加工食品和油炸食品。
發明之初，人們認為它是黃油的健康替代品（後續章節中詳細讨論）。
在美國和許多其他國家，膽固醇含量在食品标簽上單獨列出，位于其他脂類成分下方，以幫助消費者選擇避免其危害，這種做法毫無道理，因為同等重量的“健康”食品，比如龍蝦、蟹肉或魚油中含有的膽固醇，幾乎是“不健康”的豬油、牛肉或豬肉的3倍。
雞蛋富含膽固醇，因為聽從了必須不惜一切代價避免一切膽固醇這一錯誤的建議，許多人幾十年前就不再吃雞蛋了。
膽固醇是一種複雜的脂質分子，是幾乎所有細胞的組成成分。
80%的膽固醇在體内合成，隻有約20%從食物中攝取。
它是具有保護和營養細胞作用的細胞膜的組成成分，也是合成許多維生素和重要激素的原料，隻是因為方便的膽固醇檢測方式的出現，加上有失公允的公共宣傳推波助瀾，膽固醇才背上了這一壞名聲。
脂肪是何時背上惡名的 在許多國家，人