維生素平衡：極容易缺乏，很難過量
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維生素在人體中的含量很少，不到1%，但如果沒有維生素，人體内很多重要的生命活動都無法完成，所以叫作維持生命的元素，簡稱“維生素”。
我們太容易缺維生素了 人體需要兩大類維生素。
一類叫作脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K。
這類維生素必須溶解在油脂裡才能被吸收。
另一類叫作水溶性維生素，包括維生素B族和維生素C，水溶性維生素可溶解在水中，很容易流失。
前面講到營養素失衡時，都會說到兩種情況：一種是消耗大于攝入，另一種是攝入大于消耗。
但是維生素很特别，從食物中獲取的維生素在人體内一般不會過量，缺乏的情況居多，為什麼呢？ 維生素在人體内不能合成，也不能相互轉化，隻能從食物中獲取，所以如果從食物中攝取不足，就會出現維生素缺乏的症狀。
尤其是水溶性維生素，特别容易流失，如果攝入多了，會馬上通過尿液和汗水從體内排出。
脂溶性維生素盡管能在人體的脂肪組織内儲存，有“吃一頓，管三天”的特點，抗流失能力較強，但如果不良飲食習慣堅持幾年、幾十年不變，體内儲存的維生素被消耗幹淨，當細胞缺乏維生素時就會出現許多疾病，甚至會導緻死亡。
日常生活中，維生素缺乏主要有以下幾種誘因： 第一，膳食中供給不足。
比如生活條件太差，沒有能力獲得食物。
第二，食物加工過程中破壞丢失過多，如熬煮時間過長，沖洗次數過多，或者油炸溫度過高，都會破壞食物中的維生素。
有一次，我遇到一位患者，她的周圍神經炎特别明顯。
一般來講，這個病和維生素B族缺乏關系密切，于是我問她平時怎麼吃菜和肉類的。
她說：“不是講白菜豆腐保平安嗎？我每天都吃白菜炖豆腐。
不愛吃肉，一周吃一個雞蛋。
” 我問她：“白菜豆腐您每次炖多長時間？” 她的回答讓我們診室的人都吃了一驚：“半小時。
” 這炖的時間也太長了，好不容易吃點蔬菜，還把裡面的一點維生素給炖沒了，維生素能不缺乏嗎？ 第三，偏食。
有的人家裡條件不差，每天桌上擺滿豐富的食物，但是卻隻吃自己喜歡的食物，不喜歡的食物一口也不沾，這樣也會造成某種營養素缺乏。
有一些人會用白面做出各種食物，看似豐富，但是白面中幾乎不含維生素，如果食物中不增加蔬菜、水果和肉類，也會出現身體虧空。
需要提醒的是，由于脂溶性維生素不溶于水，難以從腎髒排出，易在身體裡積存過多産生毒性作用，所以我們在補充維生素A、D、E等脂溶性維生素制劑時要注意用量，别過猶不及。
比如咱們給孩子吃魚肝油的時候都要嚴格按照說明書吃。
第四，工作條件限制。
由于工作關系，吃飯不方便，一些人整天吃快餐或者買一點方便食品，也會造成維生素缺乏。
比如出租汽車司機，餓的時候可能車上剛好有客人，等客人走了想去吃飯，卻發現沒有地方停車。
于是，有些司機在車上備有面包、燒餅和飲料，蔬菜、水果和肉類食品容易壞，司機們基本上都不準備。
長期保持這樣的飲食就會出現維生素缺乏。
我坐出租車時經常和司機師傅聊天，建議他們可以在車上備一些煮好的雞蛋、牛肉幹，還有洗幹淨的西紅柿、黃瓜，拿起來就能吃，另外再準備些奶片或紅薯幹當零食。
晚上回家後好好補補營養，白天沒吃什麼，晚上就補什麼。
我們太容易缺維生素了 人體需要兩大類維生素。
一類叫作脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K。
這類維生素必須溶解在油脂裡才能被吸收。
另一類叫作水溶性維生素，包括維生素B族和維生素C，水溶性維生素可溶解在水中，很容易流失。
前面講到營養素失衡時，都會說到兩種情況：一種是消耗大于攝入，另一種是攝入大于消耗。
但是維生素很特别，從食物中獲取的維生素在人體内一般不會過量，缺乏的情況居多，為什麼呢？ 維生素在人體内不能合成，也不能相互轉化，隻能從食物中獲取，所以如果從食物中攝取不足，就會出現維生素缺乏的症狀。
尤其是水溶性維生素，特别容易流失，如果攝入多了，會馬上通過尿液和汗水從體内排出。
脂溶性維生素盡管能在人體的脂肪組織内儲存，有“吃一頓，管三天”的特點，抗流失能力較強，但如果不良飲食習慣堅持幾年、幾十年不變，體内儲存的維生素被消耗幹淨，當細胞缺乏維生素時就會出現許多疾病，甚至會導緻死亡。
日常生活中，維生素缺乏主要有以下幾種誘因： 第一，膳食中供給不足。
比如生活條件太差，沒有能力獲得食物。
第二，食物加工過程中破壞丢失過多，如熬煮時間過長，沖洗次數過多，或者油炸溫度過高，都會破壞食物中的維生素。
有一次，我遇到一位患者，她的周圍神經炎特别明顯。
一般來講，這個病和維生素B族缺乏關系密切，于是我問她平時怎麼吃菜和肉類的。
她說：“不是講白菜豆腐保平安嗎？我每天都吃白菜炖豆腐。
不愛吃肉，一周吃一個雞蛋。
” 我問她：“白菜豆腐您每次炖多長時間？” 她的回答讓我們診室的人都吃了一驚：“半小時。
” 這炖的時間也太長了，好不容易吃點蔬菜，還把裡面的一點維生素給炖沒了，維生素能不缺乏嗎？ 第三，偏食。
有的人家裡條件不差，每天桌上擺滿豐富的食物，但是卻隻吃自己喜歡的食物，不喜歡的食物一口也不沾，這樣也會造成某種營養素缺乏。
有一些人會用白面做出各種食物，看似豐富，但是白面中幾乎不含維生素，如果食物中不增加蔬菜、水果和肉類，也會出現身體虧空。
需要提醒的是，由于脂溶性維生素不溶于水，難以從腎髒排出，易在身體裡積存過多産生毒性作用，所以我們在補充維生素A、D、E等脂溶性維生素制劑時要注意用量，别過猶不及。
比如咱們給孩子吃魚肝油的時候都要嚴格按照說明書吃。
第四，工作條件限制。
由于工作關系，吃飯不方便，一些人整天吃快餐或者買一點方便食品，也會造成維生素缺乏。
比如出租汽車司機，餓的時候可能車上剛好有客人，等客人走了想去吃飯，卻發現沒有地方停車。
于是，有些司機在車上備有面包、燒餅和飲料，蔬菜、水果和肉類食品容易壞，司機們基本上都不準備。
長期保持這樣的飲食就會出現維生素缺乏。
我坐出租車時經常和司機師傅聊天，建議他們可以在車上備一些煮好的雞蛋、牛肉幹，還有洗幹淨的西紅柿、黃瓜，拿起來就能吃，另外再準備些奶片或紅薯幹當零食。
晚上回家後好好補補營養，白天沒吃什麼，晚上就補什麼。
