脂類平衡：每日攝入量不能低于總能量的30%
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現在老百姓談油色變，總認為大腹便便是吃油多造成的，于是，想辦法降油降脂。
很多人吃菜基本上不用油炒，碰到有油的菜還用清水涮涮再吃，久而久之，大腹便便沒下去，卻又患上了新病。
根本原因還是我們對脂類的誤解太深了。
脂類的消耗：提供熱量和構建細胞膜 脂類包括脂肪和類脂，脂肪是甘油三酯，又稱中性脂肪；類脂包括磷脂、膽固醇和糖脂。
◆脂肪的消耗：供給熱量、提供必需脂肪酸、保護内髒等 脂肪主要有三大功能： 第一，供給人體熱量。
雖然三大産能營養素都能供能，但是有先後順序。
先利用的是葡萄糖，脂肪隻有在人體中的葡萄糖使用完了以後才會被分解去提供能量。
我們看競走運動員都很瘦，而鉛球運動員都很胖，隻因競走是長時間的運動，身體中儲存的葡萄糖被分解完後，運動的後半截靠分解脂肪産生能量；而鉛球是一瞬間的運動，糖還沒有被消耗完，所以脂肪還留存在皮下。
第二，是脂溶性維生素的載體。
維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，隻有在有油脂的環境下才可以被吸收。
因此，不吃油脂的人常會出現脂溶性維生素不足等症狀。
第三，提供必需脂肪酸。
ω-6系列的亞油酸和ω-3系列的亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。
這類脂肪酸隻能依賴從外界的攝入，且往往在身體裡承擔了重要的角色，是合成很多生物活性物質的原料，比如：磷脂、前列腺素（PG）、血栓素（TXA）、白三烯（LT）和調節膽固醇等。
有一次，一位女患者過來就診，45歲，特别瘦，平時做事小心謹慎，每一樣食物都不多吃，血壓、血糖和體重都比較正常，每天還運動1～2個小時。
别人都誇她身材好，但是，她自己卻感到全身無力，時不時地要舒一口氣，總覺得氣短。
最煩惱的事情是睡覺時必須墊高枕頭，而且要向右卧，如果頭低一點或者向左卧位，熱熱的胃酸就會湧向咽部，有種強烈的胃灼熱感。
她去消化科做檢查，診斷為反流性食管炎[反流性食管炎：即胃和十二指腸内容物反流入食管引起胃灼熱等症狀的疾病。
]；做B超，醫生告訴她胃下垂得很厲害；查尿常規，尿液出現蛋白質陽性和潛血等一系列問題。
她思來想去，就是想不通，自己飲食節制，運動規律，沒有不良嗜好，怎麼會出現這些症狀呢？ 聽完她的講述後，我給她看了一張人體解剖圖，腹部脂肪的作用一目了然——脂肪在髒器之間起着無法替代的支撐作用，缺乏脂肪會導緻固定胃的韌帶和網膜不牢固，胃受重力影響就會發生下垂，所以她的胃下垂歸根結底是緣于飲食中的脂肪缺乏。
她怕胖，吃脂肪類食物和主食都非常控制，飲食結構不平衡，蛋白質、脂肪攝入不足，從而導緻了器官功能下降，造成贲門括約肌（食道與胃之間的平滑肌）收縮無力，全身肌肉無力。
另外，脂溶性維生素攝入不足，還會出現其他症狀。
于是我問她：“你眼睛幹嗎？看東西清楚嗎？你皮膚怎麼樣？記憶力如何？” 這一問不得了，問出一大堆問題：“我這些年視力下降得可快了，看一會兒手機眼睛就特别不舒服。
每天要往身上塗許多護膚霜，否則總覺得皮膚幹幹的，皮屑很多。
出虛汗，記憶力下降。
我以為是更年期造成的，可是我剛剛45歲，是不是有點太早了？” 我們把患者的這些症狀綜合在一起看，就能得出“營養不良”的結論，這是由于攝入的營養素低于人體消耗量造成的，尤其是脂類食物攝入太少。
現在大家都非常注重健康，注重身材保養，但是對一些知識卻一知半解，對一些概念也不求甚解，随随便便就拿來用，“脂肪恐懼”是一個尤為突出的重災區。
是的，脂肪多了自然不好，但是沒有脂肪呢？脂肪不夠呢？一樣會帶來很多疾病，大家要追求适度而不是盲目地減少。
◆類脂的消耗：構建細胞膜 說完了脂肪，我們來說說類脂。
類脂又分為磷脂、膽固醇和糖脂，除了共同構成細胞膜這一種消耗外，還各有作用。
先說說磷脂。
磷脂不僅對活化細胞，維持細胞新陳代謝、基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌有重大作用，而且在增強人體免疫力和細胞的再生力方面也十分關鍵，在調節血脂、保持血管通暢方面更是扮演着重要的角色。
尤其要強調的一點是：人體的神經細胞和大腦細胞結構中大約有一半是磷脂。
磷脂的質量和數量決定了大腦細胞間信息傳遞的速度，因此具有增強記憶力、預防老年癡呆的功能。
所以，要讓一個人保持聰明、減緩衰老，磷脂、膽固醇和蛋白質的攝入必不可少。
大家都知道小孩子半歲時就要開始增加雞蛋、豬肝、肉類等輔食，主要原因是大腦的發育很快，雞蛋裡的卵磷脂，豬肝和肉裡的鐵、蛋白質及磷脂正是孩子最需要的營養素。
另外，增加魚油類食物
很多人吃菜基本上不用油炒，碰到有油的菜還用清水涮涮再吃，久而久之，大腹便便沒下去，卻又患上了新病。
根本原因還是我們對脂類的誤解太深了。
脂類的消耗：提供熱量和構建細胞膜 脂類包括脂肪和類脂，脂肪是甘油三酯，又稱中性脂肪；類脂包括磷脂、膽固醇和糖脂。
◆脂肪的消耗：供給熱量、提供必需脂肪酸、保護内髒等 脂肪主要有三大功能： 第一，供給人體熱量。
雖然三大産能營養素都能供能，但是有先後順序。
先利用的是葡萄糖，脂肪隻有在人體中的葡萄糖使用完了以後才會被分解去提供能量。
我們看競走運動員都很瘦，而鉛球運動員都很胖，隻因競走是長時間的運動，身體中儲存的葡萄糖被分解完後，運動的後半截靠分解脂肪産生能量；而鉛球是一瞬間的運動，糖還沒有被消耗完，所以脂肪還留存在皮下。
第二，是脂溶性維生素的載體。
維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，隻有在有油脂的環境下才可以被吸收。
因此，不吃油脂的人常會出現脂溶性維生素不足等症狀。
第三，提供必需脂肪酸。
ω-6系列的亞油酸和ω-3系列的亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。
這類脂肪酸隻能依賴從外界的攝入，且往往在身體裡承擔了重要的角色，是合成很多生物活性物質的原料，比如：磷脂、前列腺素（PG）、血栓素（TXA）、白三烯（LT）和調節膽固醇等。
有一次，一位女患者過來就診，45歲，特别瘦，平時做事小心謹慎，每一樣食物都不多吃，血壓、血糖和體重都比較正常，每天還運動1～2個小時。
别人都誇她身材好，但是，她自己卻感到全身無力，時不時地要舒一口氣，總覺得氣短。
最煩惱的事情是睡覺時必須墊高枕頭，而且要向右卧，如果頭低一點或者向左卧位，熱熱的胃酸就會湧向咽部，有種強烈的胃灼熱感。
她去消化科做檢查，診斷為反流性食管炎[反流性食管炎：即胃和十二指腸内容物反流入食管引起胃灼熱等症狀的疾病。
]；做B超，醫生告訴她胃下垂得很厲害；查尿常規，尿液出現蛋白質陽性和潛血等一系列問題。
她思來想去，就是想不通，自己飲食節制，運動規律，沒有不良嗜好，怎麼會出現這些症狀呢？ 聽完她的講述後，我給她看了一張人體解剖圖，腹部脂肪的作用一目了然——脂肪在髒器之間起着無法替代的支撐作用，缺乏脂肪會導緻固定胃的韌帶和網膜不牢固，胃受重力影響就會發生下垂，所以她的胃下垂歸根結底是緣于飲食中的脂肪缺乏。
她怕胖，吃脂肪類食物和主食都非常控制，飲食結構不平衡，蛋白質、脂肪攝入不足，從而導緻了器官功能下降，造成贲門括約肌（食道與胃之間的平滑肌）收縮無力，全身肌肉無力。
另外，脂溶性維生素攝入不足，還會出現其他症狀。
于是我問她：“你眼睛幹嗎？看東西清楚嗎？你皮膚怎麼樣？記憶力如何？” 這一問不得了，問出一大堆問題：“我這些年視力下降得可快了，看一會兒手機眼睛就特别不舒服。
每天要往身上塗許多護膚霜，否則總覺得皮膚幹幹的，皮屑很多。
出虛汗，記憶力下降。
我以為是更年期造成的，可是我剛剛45歲，是不是有點太早了？” 我們把患者的這些症狀綜合在一起看，就能得出“營養不良”的結論，這是由于攝入的營養素低于人體消耗量造成的，尤其是脂類食物攝入太少。
現在大家都非常注重健康，注重身材保養，但是對一些知識卻一知半解，對一些概念也不求甚解，随随便便就拿來用，“脂肪恐懼”是一個尤為突出的重災區。
是的，脂肪多了自然不好，但是沒有脂肪呢？脂肪不夠呢？一樣會帶來很多疾病，大家要追求适度而不是盲目地減少。
◆類脂的消耗：構建細胞膜 說完了脂肪，我們來說說類脂。
類脂又分為磷脂、膽固醇和糖脂，除了共同構成細胞膜這一種消耗外，還各有作用。
先說說磷脂。
磷脂不僅對活化細胞，維持細胞新陳代謝、基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌有重大作用，而且在增強人體免疫力和細胞的再生力方面也十分關鍵，在調節血脂、保持血管通暢方面更是扮演着重要的角色。
尤其要強調的一點是：人體的神經細胞和大腦細胞結構中大約有一半是磷脂。
磷脂的質量和數量決定了大腦細胞間信息傳遞的速度，因此具有增強記憶力、預防老年癡呆的功能。
所以，要讓一個人保持聰明、減緩衰老，磷脂、膽固醇和蛋白質的攝入必不可少。
大家都知道小孩子半歲時就要開始增加雞蛋、豬肝、肉類等輔食，主要原因是大腦的發育很快，雞蛋裡的卵磷脂，豬肝和肉裡的鐵、蛋白質及磷脂正是孩子最需要的營養素。
另外，增加魚油類食物
