脂類平衡：每日攝入量不能低于總能量的30%
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（如DHA、EPA）也可以提高腦細胞的磷脂的質量。
再說說膽固醇。
膽固醇占人體體重0.2%，和磷脂、蛋白質并肩作戰，成為細胞膜的結構成分，它的作用是增加細胞膜的韌性和堅固度，防止細胞膜損傷。
另外，它還是形成腎上腺皮質激素和性激素的原料。
性激素包括了男性的雄性激素、女性的雌激素和孕激素。
在臨床上，我們經常見到很多怕胖、恐慌膽固醇攝入過多的患者，他們不吃肉蛋奶等含膽固醇的食物，卻因此患上了卵巢早衰或者性功能障礙。
不僅如此，膽固醇進入人體後還要參與合成維生素D3和膽汁酸，從而防止骨質疏松、低鈣，幫助脂類消化和吸收。
最後說說糖脂。
糖脂在神經髓鞘中分布很廣，神經髓鞘的作用是絕緣和增快神經傳導速度。
大家可能聽說過三叉神經痛，就是三叉神經的髓鞘破損造成了神經短路的結果。
這種疼痛的感覺非常可怕，有種痛不欲生之感，這與類脂攝入不足息息相關。
有一次，我到出版社去辦事，剛好看到一個編輯在吃飯。
碗裡的食物紅紅的，很是誘人。
仔細看看，裡面有兩種成分，一粗一細，粗的是粗面條，細的是細面條，用紅色的調味醬拌在一起。
鬧了半天，裡面隻有“面條”這一種食物。
如果是個體力勞動者，短時間這樣吃還可以，而眼前這個編輯是腦力勞動者，這樣吃就不合适了。
如果你看懂了前文神經細胞所需消耗的營養素，就知道神經細胞消耗的不隻是糖，還有磷脂、蛋白質、膽固醇、脂肪酸、維生素和某種礦物質。
而眼前這位沒有重體力勞動的編輯，僅僅補充了糖類，其他營養素都沒有補充，這樣持續下去，她的腦細胞将不斷虧空。
想到這兒，我對她說：“姑娘，你這樣吃會阻礙你變聰明。
要想聰明，最起碼也要加點脂肪和蛋白質啊。
” 姑娘聽到能變聰明，頓時來了興趣，但看看自己小肚子上的贅肉，無奈地搖搖頭，對我說：“看看我這遊泳圈，還是吃素比較好，我怕吃肉和油更胖了。
” 我氣不打一處來，做健康編輯，卻不懂得營養基礎知識：“姑娘，這遊泳圈就是你天天吃面吃出來的，你要真的多吃肉和油，還不一定有遊泳圈呢。
” 脂類的攝入：肉蛋奶魚、植物油和堅果等 食物中含脂類的有植物油、動物油、堅果、加工食品中的脂肪、動物的皮下脂肪、動物大腦中的脂質（磷脂、膽固醇、糖脂），還有魚油。
一般來講，我們每天攝入的脂類應占一天總能量的30%左右。
大多數發達國家的攝入量要高于這個數，發展中國家要低于這個數。
在此範圍内，北方寒冷地區居民的脂類攝入量要多于南方溫暖地區居民。
在這30%左右的脂類中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這三種脂肪酸應各占10%。
那麼怎麼知道這個脂肪是飽和、單不飽和還是多不飽和呢？ 有個簡單辦法可以進行判斷：在室溫下飽和脂肪酸大多處于凝固狀态，比如大肥肉、臘肉。
植物油中的椰子油和棕榈油也是飽和脂肪酸。
單不飽和脂肪酸含量在70%以上的有兩種油：橄榄油和茶籽油。
其餘的在室溫下呈流動狀态的油基本上都是含多不飽和脂肪酸較多的油，比如大豆油、小麥胚芽油、玉米油、芝麻油和花生油。
怎麼才能做到三種脂肪酸各占1/3呢？實際上在生活中沒有必要搞得那麼複雜和準确，隻要做到大緻正确便可以了。
比較簡單的操作方法是：動物脂肪占一半，植物脂肪占一半。
舉個例子。
一位男性，30歲，身高165厘米，體重60千克，從事輕體力勞動，每天運動1.5個小時，最近發現皮膚幹燥、癢，特别容易出頭皮屑，而且眼睛幹澀。
這是什麼原因呢？看過前面内容的讀者很快能判斷出來，他的飲食中攝入的油脂不足。
這位男士的體重适中，他在工作中用電腦較多，每天運動1.5個小時，他一天應該攝入的總能量為35×60=2100千卡，每克脂類能夠産生9千卡能量，因此他每天攝入脂類應該是2100×30%÷9=70克。
這70克脂肪是不是全部來自炒菜的油？不是的，有一半要來自動物脂肪，從肉、蛋、奶、魚中獲得；另一半來自植物脂肪，從食用油和堅果中獲得。
這位男士在接受診治的時候告訴我，自己很少吃肉，一天吃一個煮雞蛋，一個月吃一次魚，在吃菜時會經常拿開水把菜過濾一下，從不吃油炸食品。
我問他是否吃堅果？ 他回答得很幹脆：“沒有時間吃。
” 從他的日常飲食中可以看到，他的皮膚幹癢、眼睛幹澀确實都與飲食中缺乏油脂有關。
這樣，解決方案也出來了：他每天應該吃夠70克脂肪，一半來自肉、蛋、奶、魚，另一半是植物油，同時應該多吃些堅果。
植物脂肪主要存
再說說膽固醇。
膽固醇占人體體重0.2%，和磷脂、蛋白質并肩作戰，成為細胞膜的結構成分，它的作用是增加細胞膜的韌性和堅固度，防止細胞膜損傷。
另外，它還是形成腎上腺皮質激素和性激素的原料。
性激素包括了男性的雄性激素、女性的雌激素和孕激素。
在臨床上，我們經常見到很多怕胖、恐慌膽固醇攝入過多的患者，他們不吃肉蛋奶等含膽固醇的食物，卻因此患上了卵巢早衰或者性功能障礙。
不僅如此，膽固醇進入人體後還要參與合成維生素D3和膽汁酸，從而防止骨質疏松、低鈣，幫助脂類消化和吸收。
最後說說糖脂。
糖脂在神經髓鞘中分布很廣，神經髓鞘的作用是絕緣和增快神經傳導速度。
大家可能聽說過三叉神經痛，就是三叉神經的髓鞘破損造成了神經短路的結果。
這種疼痛的感覺非常可怕，有種痛不欲生之感，這與類脂攝入不足息息相關。
有一次，我到出版社去辦事，剛好看到一個編輯在吃飯。
碗裡的食物紅紅的，很是誘人。
仔細看看，裡面有兩種成分，一粗一細，粗的是粗面條，細的是細面條，用紅色的調味醬拌在一起。
鬧了半天，裡面隻有“面條”這一種食物。
如果是個體力勞動者，短時間這樣吃還可以，而眼前這個編輯是腦力勞動者，這樣吃就不合适了。
如果你看懂了前文神經細胞所需消耗的營養素，就知道神經細胞消耗的不隻是糖，還有磷脂、蛋白質、膽固醇、脂肪酸、維生素和某種礦物質。
而眼前這位沒有重體力勞動的編輯，僅僅補充了糖類，其他營養素都沒有補充，這樣持續下去，她的腦細胞将不斷虧空。
想到這兒，我對她說：“姑娘，你這樣吃會阻礙你變聰明。
要想聰明，最起碼也要加點脂肪和蛋白質啊。
” 姑娘聽到能變聰明，頓時來了興趣，但看看自己小肚子上的贅肉，無奈地搖搖頭，對我說：“看看我這遊泳圈，還是吃素比較好，我怕吃肉和油更胖了。
” 我氣不打一處來，做健康編輯，卻不懂得營養基礎知識：“姑娘，這遊泳圈就是你天天吃面吃出來的，你要真的多吃肉和油，還不一定有遊泳圈呢。
” 脂類的攝入：肉蛋奶魚、植物油和堅果等 食物中含脂類的有植物油、動物油、堅果、加工食品中的脂肪、動物的皮下脂肪、動物大腦中的脂質（磷脂、膽固醇、糖脂），還有魚油。
一般來講，我們每天攝入的脂類應占一天總能量的30%左右。
大多數發達國家的攝入量要高于這個數，發展中國家要低于這個數。
在此範圍内，北方寒冷地區居民的脂類攝入量要多于南方溫暖地區居民。
在這30%左右的脂類中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這三種脂肪酸應各占10%。
那麼怎麼知道這個脂肪是飽和、單不飽和還是多不飽和呢？ 有個簡單辦法可以進行判斷：在室溫下飽和脂肪酸大多處于凝固狀态，比如大肥肉、臘肉。
植物油中的椰子油和棕榈油也是飽和脂肪酸。
單不飽和脂肪酸含量在70%以上的有兩種油：橄榄油和茶籽油。
其餘的在室溫下呈流動狀态的油基本上都是含多不飽和脂肪酸較多的油，比如大豆油、小麥胚芽油、玉米油、芝麻油和花生油。
怎麼才能做到三種脂肪酸各占1/3呢？實際上在生活中沒有必要搞得那麼複雜和準确，隻要做到大緻正确便可以了。
比較簡單的操作方法是：動物脂肪占一半，植物脂肪占一半。
舉個例子。
一位男性，30歲，身高165厘米，體重60千克，從事輕體力勞動，每天運動1.5個小時，最近發現皮膚幹燥、癢，特别容易出頭皮屑，而且眼睛幹澀。
這是什麼原因呢？看過前面内容的讀者很快能判斷出來，他的飲食中攝入的油脂不足。
這位男士的體重适中，他在工作中用電腦較多，每天運動1.5個小時，他一天應該攝入的總能量為35×60=2100千卡，每克脂類能夠産生9千卡能量，因此他每天攝入脂類應該是2100×30%÷9=70克。
這70克脂肪是不是全部來自炒菜的油？不是的，有一半要來自動物脂肪，從肉、蛋、奶、魚中獲得；另一半來自植物脂肪，從食用油和堅果中獲得。
這位男士在接受診治的時候告訴我，自己很少吃肉，一天吃一個煮雞蛋，一個月吃一次魚，在吃菜時會經常拿開水把菜過濾一下，從不吃油炸食品。
我問他是否吃堅果？ 他回答得很幹脆：“沒有時間吃。
” 從他的日常飲食中可以看到，他的皮膚幹癢、眼睛幹澀确實都與飲食中缺乏油脂有關。
這樣，解決方案也出來了：他每天應該吃夠70克脂肪，一半來自肉、蛋、奶、魚，另一半是植物油，同時應該多吃些堅果。
植物脂肪主要存
