脂類平衡：每日攝入量不能低于總能量的30%
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在于食用油和堅果中。
植物脂肪的攝入量特别好計算，看看油壺上的刻度，或者用小勺估量，基本上就差不多了。
一個人一天的攝入量在30毫升左右。
上面這個患者應該是35毫升（35克），因為他的運動量較大。
動物脂肪在肥肉和瘦肉裡都有，魚肉、牛奶裡也有。
雞蛋和内髒裡含有許多磷脂和膽固醇，這些類脂參與構成人體的框架結構，絕對不能缺少。
一般來講，每天吃一個雞蛋、一袋牛奶、100～150克瘦肉，每周吃2～3次魚，攝入的動物脂肪量基本就夠用了。
有些人不吃動物性食物，如果植物油的用量嚴格控制在30毫升，這樣相當于每天隻完成了應該攝入量的一半，時間長了，身體會出現許多油脂攝入不足的問題。
還有一種情況，特别愛吃肥肉的人，往往是飽和脂肪超标，飲食比例也要注意改一改。
◆必需脂肪酸最佳比例：ω-3∶ω-6要調整為1∶4～6 ω-3和ω-6系列不飽和脂肪酸都是人體必需脂肪酸，一定要從食物中獲得，一般認為應不少于總能量的3%。
ω-6系列的不飽和脂肪酸主要存在于植物油中。
ω-3系列的脂肪酸都在哪裡呢？動物中有深海魚、貝類，植物中有亞麻籽、堅果和馬齒苋，保健品中品質較好的魚油中也含有ω-3不飽和脂肪酸。
ω-3和ω-6之間比較好的比例是1∶4～6。
由于大家獲取植物油要比獲取深海魚、貝類、堅果以及魚油等容易得多，所以現實生活中大多數人攝入的實際比例幾乎到了1∶20，甚至更誇張。
說到這兒，有人要問了，ω-6攝入太多的話會有什麼問題嗎？必需脂肪酸攝入多點兒不好嗎？ 研究表明，許多慢性炎症性疾病都與這個比例失調有關。
ω-6攝入過多會引起血管炎症、高脂血症、心腦血管病、關節炎症、肥胖、哮喘等問題，所以ω-3系列脂肪酸的攝入是一個需要重視的問題，将兩種必需脂肪酸的比例維持在一個正常的範圍。
通常來講，一個人ω-3脂肪酸的每日攝入量應不低于總能量的0.5%。
◆反式脂肪酸：每天限量2克 20世紀初，德國化學家威廉·諾曼獲得了一項發明專利，将食用油部分“氫化”。
經過“氫化”的植物油與普通植物油相比更加穩定，呈固體狀态，可以使食品外觀更好看，口感更松軟，同時，與動物油相比價格還更低廉。
由于人們認為植物油比動物油更健康，因此用便宜而且“健康”的氫化植物油代替動物油脂在當時被認為是一種進步和時尚。
但事實上，由于植物油經過“氫化”之後成為非天然的油脂，很難被人體适應，攝入後會出現各種不适反應。
100年來，全世界許多國家做了大量實驗，證明這種人工反式脂肪酸是人類健康的一大“殺手”。
科學家們發現，攝入過多反式脂肪酸會引起以下幾個嚴重的健康問題： ?促進血栓形成，造成冠心病和腦卒中。
?影響生育能力，減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性産生負面影響。
?影響胎兒發育。
?影響大腦功能，降低記憶力，尤其對嬰幼兒的大腦發育和神經系統發育産生不利影響，且這種影響會延續終身。
?引起肥胖。
反式脂肪酸有很多好聽的名字，比如：植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油、植脂末等。
哪些食物中含有反式脂肪酸呢？我來列舉一些大家特别熟悉的：蛋糕、糕點、餅幹、面包、蛋黃派、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋……這些食物大家都吃過吧？有的人甚至天天都在吃。
另外，大家還要注意奶茶和咖啡中的配料，上面清清楚楚寫着“植脂末”，這也是反式脂肪酸。
增加植脂末之後，奶茶和咖啡會顯得潤滑而香甜，因而這種配料的使用特别廣泛。
為了控制反式脂肪酸的攝入，世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病（2003）》中建議“反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%”，這個1%折算出來一個人一天的限量在2克左右。
我們經常看到一些食品包裝袋的标簽上食物成分中明明标有植物氫化油、氫化油、起酥油、植脂末等字樣，但是在營養成分表裡卻寫着“反式脂肪酸為0”，這是為什麼呢？ 上面說了，一個人一天攝入反式脂肪酸應低于2克，因此，如果隻吃這類包裝食品中的一個小食品，絕對沒有超标，于是可以忽略不計。
但是，大家想一想，吃小食品是不是一天隻吃一個？如果吃了一塊小蛋糕，也許沒超量。
但是吃兩三塊呢？如果再加一個冰淇淋呢？再加一杯咖啡呢？ ◆膽固醇300～500毫克，磷脂多多益善，糖脂從奶制品中來 膽固醇的來源分為外源性膽固醇和内源性膽固醇兩種。
外源性膽固醇來自每日膳食，内源性膽固醇則是
植物脂肪的攝入量特别好計算，看看油壺上的刻度，或者用小勺估量，基本上就差不多了。
一個人一天的攝入量在30毫升左右。
上面這個患者應該是35毫升（35克），因為他的運動量較大。
動物脂肪在肥肉和瘦肉裡都有，魚肉、牛奶裡也有。
雞蛋和内髒裡含有許多磷脂和膽固醇，這些類脂參與構成人體的框架結構，絕對不能缺少。
一般來講，每天吃一個雞蛋、一袋牛奶、100～150克瘦肉，每周吃2～3次魚，攝入的動物脂肪量基本就夠用了。
有些人不吃動物性食物，如果植物油的用量嚴格控制在30毫升，這樣相當于每天隻完成了應該攝入量的一半，時間長了，身體會出現許多油脂攝入不足的問題。
還有一種情況，特别愛吃肥肉的人，往往是飽和脂肪超标，飲食比例也要注意改一改。
◆必需脂肪酸最佳比例：ω-3∶ω-6要調整為1∶4～6 ω-3和ω-6系列不飽和脂肪酸都是人體必需脂肪酸，一定要從食物中獲得，一般認為應不少于總能量的3%。
ω-6系列的不飽和脂肪酸主要存在于植物油中。
ω-3系列的脂肪酸都在哪裡呢？動物中有深海魚、貝類，植物中有亞麻籽、堅果和馬齒苋，保健品中品質較好的魚油中也含有ω-3不飽和脂肪酸。
ω-3和ω-6之間比較好的比例是1∶4～6。
由于大家獲取植物油要比獲取深海魚、貝類、堅果以及魚油等容易得多，所以現實生活中大多數人攝入的實際比例幾乎到了1∶20，甚至更誇張。
說到這兒，有人要問了，ω-6攝入太多的話會有什麼問題嗎？必需脂肪酸攝入多點兒不好嗎？ 研究表明，許多慢性炎症性疾病都與這個比例失調有關。
ω-6攝入過多會引起血管炎症、高脂血症、心腦血管病、關節炎症、肥胖、哮喘等問題，所以ω-3系列脂肪酸的攝入是一個需要重視的問題，将兩種必需脂肪酸的比例維持在一個正常的範圍。
通常來講，一個人ω-3脂肪酸的每日攝入量應不低于總能量的0.5%。
◆反式脂肪酸：每天限量2克 20世紀初，德國化學家威廉·諾曼獲得了一項發明專利，将食用油部分“氫化”。
經過“氫化”的植物油與普通植物油相比更加穩定，呈固體狀态，可以使食品外觀更好看，口感更松軟，同時，與動物油相比價格還更低廉。
由于人們認為植物油比動物油更健康，因此用便宜而且“健康”的氫化植物油代替動物油脂在當時被認為是一種進步和時尚。
但事實上，由于植物油經過“氫化”之後成為非天然的油脂，很難被人體适應，攝入後會出現各種不适反應。
100年來，全世界許多國家做了大量實驗，證明這種人工反式脂肪酸是人類健康的一大“殺手”。
科學家們發現，攝入過多反式脂肪酸會引起以下幾個嚴重的健康問題： ?促進血栓形成，造成冠心病和腦卒中。
?影響生育能力，減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性産生負面影響。
?影響胎兒發育。
?影響大腦功能，降低記憶力，尤其對嬰幼兒的大腦發育和神經系統發育産生不利影響，且這種影響會延續終身。
?引起肥胖。
反式脂肪酸有很多好聽的名字，比如：植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油、植脂末等。
哪些食物中含有反式脂肪酸呢？我來列舉一些大家特别熟悉的：蛋糕、糕點、餅幹、面包、蛋黃派、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋……這些食物大家都吃過吧？有的人甚至天天都在吃。
另外，大家還要注意奶茶和咖啡中的配料，上面清清楚楚寫着“植脂末”，這也是反式脂肪酸。
增加植脂末之後，奶茶和咖啡會顯得潤滑而香甜，因而這種配料的使用特别廣泛。
為了控制反式脂肪酸的攝入，世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病（2003）》中建議“反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%”，這個1%折算出來一個人一天的限量在2克左右。
我們經常看到一些食品包裝袋的标簽上食物成分中明明标有植物氫化油、氫化油、起酥油、植脂末等字樣，但是在營養成分表裡卻寫着“反式脂肪酸為0”，這是為什麼呢？ 上面說了，一個人一天攝入反式脂肪酸應低于2克，因此，如果隻吃這類包裝食品中的一個小食品，絕對沒有超标，于是可以忽略不計。
但是，大家想一想，吃小食品是不是一天隻吃一個？如果吃了一塊小蛋糕，也許沒超量。
但是吃兩三塊呢？如果再加一個冰淇淋呢？再加一杯咖啡呢？ ◆膽固醇300～500毫克，磷脂多多益善，糖脂從奶制品中來 膽固醇的來源分為外源性膽固醇和内源性膽固醇兩種。
外源性膽固醇來自每日膳食，内源性膽固醇則是
