脂類平衡：每日攝入量不能低于總能量的30%
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由肝髒合成，肝髒把攝入的葡萄糖等能量成分轉變為膽固醇。
一個人一天需要1300～1500毫克膽固醇供人體細胞使用。
正常的比例是每天飲食攝入膽固醇300～500毫克（白天從三頓飯中獲得），肝髒合成1000毫克（大部分在晚上合成）。
其中通過飲食攝入的膽固醇主要來自動物性食物，包括雞蛋、内髒、腦和肉類。
一個中等大小的雞蛋中膽固醇的含量為250毫克左右，100克畜禽類瘦肉中膽固醇的含量為70毫克左右。
磷脂是組成人體生命細胞的重要成分，細胞膜當中大約有一半是磷脂。
磷脂主要從食物中獲得，肝髒也能合成部分磷脂，但是量不能滿足人體需求。
磷脂的功能很重要，它可以維持新陳代謝，保證荷爾蒙的均衡分泌，促進智力發育，防止癡呆和血栓形成。
大家要盡量攝入含磷脂多的食物，如動物類食物中的雞蛋、肝髒、腦、骨髓、腎髒、心髒等，植物類食物中的芝麻、葵花籽、大豆等。
糖脂是糖類和脂類結合所形成的物質。
自然界存在的糖脂分子中的糖主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多為不飽和脂肪酸，在人體中分布甚廣，但含量相對較少。
糖脂的種類繁多，其中研究得較為深入的是糖鞘脂。
糖鞘脂有腦苷脂和神經節苷脂。
腦苷脂在腦中含量最多，肺、腎次之，肝、脾及血清中也含有。
神經節苷脂廣泛分布于全身各組織的細胞膜的外表面，以腦組織最豐富。
在細胞膜表面的糖鞘脂主要作為細胞表面的标志物質，比如我們每個人都有一種血型，A型、B型、O型或AB型，這個血型就是由紅細胞質膜上的糖鞘脂決定的。
所以糖脂有兩個最主要的功能，一個是神經系統中髓鞘的成分，另一個是作為細胞表面标志物質。
我們隻要攝取糖類（葡萄糖和半乳糖）和脂類（多為不飽和脂肪酸），身體細胞就可以自己合成糖脂。
我們的身體中一般不會缺乏葡萄糖，那半乳糖從哪裡獲取呢？從牛奶和甜菜裡。
嬰兒可以從母乳中獲得半乳糖，而成年人應适當補充一些奶制品來獲得，再增加一些堅果和魚類食物。
脂類失衡表現：肥胖、腦萎縮、不孕不育 當脂類食物的攝入大于消耗時，主要表現為肥胖。
這種肥胖表現為全身胖，四肢粗壯，同時皮膚細膩、有光澤、有彈性。
當脂類食物攝入低于消耗時，就會表現為以下兩種情況： 第一，消瘦。
第二，出現脂溶性維生素缺乏的症狀，脂溶性維生素指的是維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。
?缺乏維生素A的症狀：皮膚幹燥，脫皮屑，出皮疹。
嚴重的患者脫衣服時就能掉下許多皮屑，甚至一些人早晨起床時都會發現床單上有許多皮屑。
?缺乏維生素D的症狀：骨頭和關節疼痛，肌肉萎縮，腹瀉等。
?缺乏維生素E的症狀：生育能力下降，免疫力下降，代謝失常，機體衰老等。
?缺乏維生素K的症狀：牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血等各種出血症狀。
造成脂類攝入下降的原因有很多，比如食物中缺乏脂肪的素食者、脂肪瀉患者，或者需求量不能得到滿足的孩子和孕婦等。
到底脂類應該攝入多少，誰是最好的榜樣呢？ 在這一點上，作為全球飲食标杆的地中海式飲食已經給出了規範。
地中海地區的一些國家直到今天還保持着原始的飲食結構，比如希臘克裡特島的居民脂類攝入量占到整體能量攝入的40%，比我們現在要求的高多了，但他們的癌症死亡率卻隻有美國的一半，冠心病死亡率是美國的1/20。
他們攝入的脂類主要來源于魚、堅果和橄榄油，完全符合我們前面提到的三種類型脂肪酸的比例，所以在脂類攝入中合适的比例要比量的控制重要得多。
有一次在講課時，一位學員把她的兒子帶來讓我看看。
這個孩子14歲，個子卻像10歲，但這不是她想找我的原因。
她找我是因為這個孩子從小學一年級開始，小腿的皮膚像魚鱗一樣，抹了藥也沒有效果，這幾年愈加厲害了。
孩子怕别人看到，天氣再熱也要穿長褲，太遭罪了。
一個十幾歲的男孩子，正是長身體的時候，好動，運動量又大，再加上用腦多，需要的脂類、蛋白質等細胞結構原料肯定要比正常的成年人多，所以我主要問孩子的飲食習慣，尤其關注對肉、蛋、奶、魚這些動物類食品的攝入。
孩子搶着說：“我媽從來不讓我吃麥當勞、肯德基裡的食品，說是垃圾食品。
我們家從來不喝牛奶，每天吃一個煮雞蛋，不吃油炸的食物。
我很喜歡吃肉，但是不愛吃魚，因為不會挑刺。
” 我就問他：“你喜歡吃肉，每天都能吃多少呀？” 孩子說：“我媽說要适量，一周讓我吃2次，不讓吃肥肉。
” 我拿着我的手機問他：“像手機這麼大的肉，你一次能吃幾塊呀？” 孩子都快要哭了
一個人一天需要1300～1500毫克膽固醇供人體細胞使用。
正常的比例是每天飲食攝入膽固醇300～500毫克（白天從三頓飯中獲得），肝髒合成1000毫克（大部分在晚上合成）。
其中通過飲食攝入的膽固醇主要來自動物性食物，包括雞蛋、内髒、腦和肉類。
一個中等大小的雞蛋中膽固醇的含量為250毫克左右，100克畜禽類瘦肉中膽固醇的含量為70毫克左右。
磷脂是組成人體生命細胞的重要成分，細胞膜當中大約有一半是磷脂。
磷脂主要從食物中獲得，肝髒也能合成部分磷脂，但是量不能滿足人體需求。
磷脂的功能很重要，它可以維持新陳代謝，保證荷爾蒙的均衡分泌，促進智力發育，防止癡呆和血栓形成。
大家要盡量攝入含磷脂多的食物，如動物類食物中的雞蛋、肝髒、腦、骨髓、腎髒、心髒等，植物類食物中的芝麻、葵花籽、大豆等。
糖脂是糖類和脂類結合所形成的物質。
自然界存在的糖脂分子中的糖主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多為不飽和脂肪酸，在人體中分布甚廣，但含量相對較少。
糖脂的種類繁多，其中研究得較為深入的是糖鞘脂。
糖鞘脂有腦苷脂和神經節苷脂。
腦苷脂在腦中含量最多，肺、腎次之，肝、脾及血清中也含有。
神經節苷脂廣泛分布于全身各組織的細胞膜的外表面，以腦組織最豐富。
在細胞膜表面的糖鞘脂主要作為細胞表面的标志物質，比如我們每個人都有一種血型，A型、B型、O型或AB型，這個血型就是由紅細胞質膜上的糖鞘脂決定的。
所以糖脂有兩個最主要的功能，一個是神經系統中髓鞘的成分，另一個是作為細胞表面标志物質。
我們隻要攝取糖類（葡萄糖和半乳糖）和脂類（多為不飽和脂肪酸），身體細胞就可以自己合成糖脂。
我們的身體中一般不會缺乏葡萄糖，那半乳糖從哪裡獲取呢？從牛奶和甜菜裡。
嬰兒可以從母乳中獲得半乳糖，而成年人應适當補充一些奶制品來獲得，再增加一些堅果和魚類食物。
脂類失衡表現：肥胖、腦萎縮、不孕不育 當脂類食物的攝入大于消耗時，主要表現為肥胖。
這種肥胖表現為全身胖，四肢粗壯，同時皮膚細膩、有光澤、有彈性。
當脂類食物攝入低于消耗時，就會表現為以下兩種情況： 第一，消瘦。
第二，出現脂溶性維生素缺乏的症狀，脂溶性維生素指的是維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。
?缺乏維生素A的症狀：皮膚幹燥，脫皮屑，出皮疹。
嚴重的患者脫衣服時就能掉下許多皮屑，甚至一些人早晨起床時都會發現床單上有許多皮屑。
?缺乏維生素D的症狀：骨頭和關節疼痛，肌肉萎縮，腹瀉等。
?缺乏維生素E的症狀：生育能力下降，免疫力下降，代謝失常，機體衰老等。
?缺乏維生素K的症狀：牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血等各種出血症狀。
造成脂類攝入下降的原因有很多，比如食物中缺乏脂肪的素食者、脂肪瀉患者，或者需求量不能得到滿足的孩子和孕婦等。
到底脂類應該攝入多少，誰是最好的榜樣呢？ 在這一點上，作為全球飲食标杆的地中海式飲食已經給出了規範。
地中海地區的一些國家直到今天還保持着原始的飲食結構，比如希臘克裡特島的居民脂類攝入量占到整體能量攝入的40%，比我們現在要求的高多了，但他們的癌症死亡率卻隻有美國的一半，冠心病死亡率是美國的1/20。
他們攝入的脂類主要來源于魚、堅果和橄榄油，完全符合我們前面提到的三種類型脂肪酸的比例，所以在脂類攝入中合适的比例要比量的控制重要得多。
有一次在講課時，一位學員把她的兒子帶來讓我看看。
這個孩子14歲，個子卻像10歲，但這不是她想找我的原因。
她找我是因為這個孩子從小學一年級開始，小腿的皮膚像魚鱗一樣，抹了藥也沒有效果，這幾年愈加厲害了。
孩子怕别人看到，天氣再熱也要穿長褲，太遭罪了。
一個十幾歲的男孩子，正是長身體的時候，好動，運動量又大，再加上用腦多，需要的脂類、蛋白質等細胞結構原料肯定要比正常的成年人多，所以我主要問孩子的飲食習慣，尤其關注對肉、蛋、奶、魚這些動物類食品的攝入。
孩子搶着說：“我媽從來不讓我吃麥當勞、肯德基裡的食品，說是垃圾食品。
我們家從來不喝牛奶，每天吃一個煮雞蛋，不吃油炸的食物。
我很喜歡吃肉，但是不愛吃魚，因為不會挑刺。
” 我就問他：“你喜歡吃肉，每天都能吃多少呀？” 孩子說：“我媽說要适量，一周讓我吃2次，不讓吃肥肉。
” 我拿着我的手機問他：“像手機這麼大的肉，你一次能吃幾塊呀？” 孩子都快要哭了
