脂類平衡：每日攝入量不能低于總能量的30%
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：“一塊。
” 我真為這個孩子感到難過，他的身體那麼缺乏蛋白質和脂類，皮膚的角化過程都受到影響，個子也長不高，家長卻還不明白是怎麼回事。
大家現在受到一些飲食理念的指導，覺得少肉、少油、少鹽才是對的。
可是，飲食要因人而異，尤其是孩子、孕婦等特殊人群，他們對于某些營養的需求更高。
如果固定地隻吃某些食物，這是害孩子，不是愛孩子。
這個病例讓我感到特别痛心，我千叮咛萬囑咐這位學員，回去一定要給孩子加營養。
不僅是因為孩子正在長個子、長身體，更如前面所說的，細胞膜最主要的結構成分是磷脂、蛋白質和膽固醇，如果沒有這些，正在發育的孩子怎麼長大腦呢？人體有了這些原料才能從一個細胞不斷分裂成幾十萬億個細胞，而且每天還要新陳代謝，所以這些結構成分要不斷地補充。
不隻是生長發育期的孩子，上了歲數的人一樣不能吃飯圖簡單。
有一次，一位50多歲的女患者來找我看病。
她近來總是丢三落四、心情緊張，家屬不放心，怕她大腦出現了問題。
我問了問她的情況：她住在農村，家裡有個小自留地，平日裡自己種點菜。
她老伴外出打工，一個月回來一次，按時把錢交到她手上。
兒子、兒媳婦都很孝順，經常來看看她，按理說，她的日子過得還不錯。
可是近兩年，家裡人發現她總丢東西，比如拿着10元錢上街買東西，東西沒買回來，錢卻不知道哪裡去了。
她還經常把自己鎖在外面回不了家，讓鄰居給兒子、兒媳婦打電話。
她以前有高血壓和糖尿病，一直吃藥，控制得還可以。
最近卻麻煩了，她總是心裡緊張，擔心一些不該擔心的事，總給老伴打電話，要不就讓兒子、兒媳婦陪着她，搞得家裡亂成一團。
我看了看她的頭顱CT，非常明顯是腦萎縮。
于是我了解了一下她平日的飲食，果然發現很多問題。
由于這幾年老伴不在家，兒子間斷來看看，這位50歲的中年婦女大多數時候都是一個人生活。
她每天早上喝點粥，吃點鹹菜，中午和晚上都是吃老玉米和饅頭，或者從地裡摘點蔬菜。
我問她：“為什麼不喝牛奶、不吃肉？” 她說：“麻煩，一個人不搞這麼複雜。
” 我問：“為什麼不吃雞蛋？你老伴說你們家養了許多雞。
” 她說：“攢着，換點錢，給孫子買好吃的。
” “那堅果呢？水果呢？” 回答得更幹脆：“咬不動。
” 說來說去，她的食物隻有兩部分來源：糧食和蔬菜。
磷脂、蛋白質、膽固醇、必需脂肪酸這些大腦需要的最基本的養分一樣都沒有，腦細胞怎麼可能不萎縮？出現以上症狀不足為奇。
我給她講了其中的道理，叮囑她回去要多補充肉、蛋、奶、魚，否則症狀會越來越重。
她答應回去一定照做。
脂類平衡的方法：一半來自動物，另一半取自植物 我們總說脂肪攝入多了或少了，但究竟多少才是剛好？ 還是用我們在本章第一節中提到的能量公式，以我原先接診過的一位電腦程序員為例，給大家講講計算方法。
這位程序員身高185厘米，平時的工作和生活中幾乎75%的時間都是坐着的，25%的時間是站着的，這種類型的人屬于輕體力勞動者，那麼他每天所需總能量應該是（185－105）×30=2400千卡[該程序員标準體重為185－105=80千克，輕體力勞動者每日每千克體重所需能量為30千卡，他每天所需總能量為80×30=2400千卡。
]。
每人每天攝入的脂肪量要占人體需要能量的30%，也就是說脂肪提供的能量應該是2400×30%＝720千卡。
但720千卡對大多數老百姓而言，似乎還很模糊，不知道到底是多少。
前面我們講過，1克脂肪約産熱9千卡，現在知道了脂肪的産熱量，推算脂肪的攝入量就是逆向的過程，即720÷9＝80克。
也就是說，對一個185厘米輕體力勞動的男性來說，他每天需要補充80克脂肪，才能保證脂肪的攝入是充足的。
然後再把這80克脂肪分成兩份，一半由動物脂肪提供，另一半由植物脂肪提供。
動物脂肪在你吃雞蛋、肉、魚、奶的時候就包含在裡面了，植物脂肪在炒菜裡和堅果裡，這樣，30毫升的炒菜油加上20克的堅果基本上差不多了。
在脂肪中最需要控制攝入的是反式脂肪酸，而肥肉是可以吃的，适量就好；魚油是多不飽和脂肪酸，而且是必需脂肪酸，最好經常攝入，可以多吃一些深海魚；如果有條件，也可以選擇高質量的魚油。
另外，并不是說我們必須嚴格按照計算出來的脂肪攝入量執行，在不同情況下我們還要靈活調整。
例如，運動較多的人可以多吃一些油性食物，包括飽和脂肪，體力勞動者可以多吃一些肥肉，這樣可以保證有足夠的能量。
” 我真為這個孩子感到難過，他的身體那麼缺乏蛋白質和脂類，皮膚的角化過程都受到影響，個子也長不高，家長卻還不明白是怎麼回事。
大家現在受到一些飲食理念的指導，覺得少肉、少油、少鹽才是對的。
可是，飲食要因人而異，尤其是孩子、孕婦等特殊人群，他們對于某些營養的需求更高。
如果固定地隻吃某些食物，這是害孩子，不是愛孩子。
這個病例讓我感到特别痛心，我千叮咛萬囑咐這位學員，回去一定要給孩子加營養。
不僅是因為孩子正在長個子、長身體，更如前面所說的，細胞膜最主要的結構成分是磷脂、蛋白質和膽固醇，如果沒有這些，正在發育的孩子怎麼長大腦呢？人體有了這些原料才能從一個細胞不斷分裂成幾十萬億個細胞，而且每天還要新陳代謝，所以這些結構成分要不斷地補充。
不隻是生長發育期的孩子，上了歲數的人一樣不能吃飯圖簡單。
有一次，一位50多歲的女患者來找我看病。
她近來總是丢三落四、心情緊張，家屬不放心，怕她大腦出現了問題。
我問了問她的情況：她住在農村，家裡有個小自留地，平日裡自己種點菜。
她老伴外出打工，一個月回來一次，按時把錢交到她手上。
兒子、兒媳婦都很孝順，經常來看看她，按理說，她的日子過得還不錯。
可是近兩年，家裡人發現她總丢東西，比如拿着10元錢上街買東西，東西沒買回來，錢卻不知道哪裡去了。
她還經常把自己鎖在外面回不了家，讓鄰居給兒子、兒媳婦打電話。
她以前有高血壓和糖尿病，一直吃藥，控制得還可以。
最近卻麻煩了，她總是心裡緊張，擔心一些不該擔心的事，總給老伴打電話，要不就讓兒子、兒媳婦陪着她，搞得家裡亂成一團。
我看了看她的頭顱CT，非常明顯是腦萎縮。
于是我了解了一下她平日的飲食，果然發現很多問題。
由于這幾年老伴不在家，兒子間斷來看看，這位50歲的中年婦女大多數時候都是一個人生活。
她每天早上喝點粥，吃點鹹菜，中午和晚上都是吃老玉米和饅頭，或者從地裡摘點蔬菜。
我問她：“為什麼不喝牛奶、不吃肉？” 她說：“麻煩，一個人不搞這麼複雜。
” 我問：“為什麼不吃雞蛋？你老伴說你們家養了許多雞。
” 她說：“攢着，換點錢，給孫子買好吃的。
” “那堅果呢？水果呢？” 回答得更幹脆：“咬不動。
” 說來說去，她的食物隻有兩部分來源：糧食和蔬菜。
磷脂、蛋白質、膽固醇、必需脂肪酸這些大腦需要的最基本的養分一樣都沒有，腦細胞怎麼可能不萎縮？出現以上症狀不足為奇。
我給她講了其中的道理，叮囑她回去要多補充肉、蛋、奶、魚，否則症狀會越來越重。
她答應回去一定照做。
脂類平衡的方法：一半來自動物，另一半取自植物 我們總說脂肪攝入多了或少了，但究竟多少才是剛好？ 還是用我們在本章第一節中提到的能量公式，以我原先接診過的一位電腦程序員為例，給大家講講計算方法。
這位程序員身高185厘米，平時的工作和生活中幾乎75%的時間都是坐着的，25%的時間是站着的，這種類型的人屬于輕體力勞動者，那麼他每天所需總能量應該是（185－105）×30=2400千卡[該程序員标準體重為185－105=80千克，輕體力勞動者每日每千克體重所需能量為30千卡，他每天所需總能量為80×30=2400千卡。
]。
每人每天攝入的脂肪量要占人體需要能量的30%，也就是說脂肪提供的能量應該是2400×30%＝720千卡。
但720千卡對大多數老百姓而言，似乎還很模糊，不知道到底是多少。
前面我們講過，1克脂肪約産熱9千卡，現在知道了脂肪的産熱量，推算脂肪的攝入量就是逆向的過程，即720÷9＝80克。
也就是說，對一個185厘米輕體力勞動的男性來說，他每天需要補充80克脂肪，才能保證脂肪的攝入是充足的。
然後再把這80克脂肪分成兩份，一半由動物脂肪提供，另一半由植物脂肪提供。
動物脂肪在你吃雞蛋、肉、魚、奶的時候就包含在裡面了，植物脂肪在炒菜裡和堅果裡，這樣，30毫升的炒菜油加上20克的堅果基本上差不多了。
在脂肪中最需要控制攝入的是反式脂肪酸，而肥肉是可以吃的，适量就好；魚油是多不飽和脂肪酸，而且是必需脂肪酸，最好經常攝入，可以多吃一些深海魚；如果有條件，也可以選擇高質量的魚油。
另外，并不是說我們必須嚴格按照計算出來的脂肪攝入量執行，在不同情況下我們還要靈活調整。
例如，運動較多的人可以多吃一些油性食物，包括飽和脂肪，體力勞動者可以多吃一些肥肉，這樣可以保證有足夠的能量。
