蛋白質平衡：選對優質蛋白，事半功倍
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蛋白質的平衡：動物類蛋白應占到蛋白總量的一半
蛋白質平衡本質上是氨基酸的平衡，也就是攝入的蛋白質中所含的氨基酸的量和各種氨基酸的比例要與人體所消耗的量和比例基本相當。
氨基酸組成與人體所需基本一緻的蛋白質被稱為優質蛋白。
這類蛋白質主要是動物蛋白質，包括肉、蛋、奶，這裡的肉包括四條腿的畜類、兩條腿的禽類和沒有腿的魚類。
在一個人每天的飲食中，優質蛋白也就是動物類蛋白應占攝入蛋白質總量的一半。
舉個例子：男性，30多歲，身高178厘米，體重78千克，每天對着電腦工作，一周打一次籃球。
蛋白質攝入量按照能量比例計算應為： 标準體重是178－105=73千克，運動量不大，總能量為73×30=2190千卡。
此人一天所需的蛋白質為2190×0.15÷4=82克。
這樣算下來，每日所需的動物蛋白應該是41克左右，如何分配到三餐中去呢？ 他每天需要吃150克左右的瘦肉（大概含30克蛋白），一個雞蛋（大概含6克蛋白）和200毫升牛奶（大概含6克蛋白）。
這是在一個人運動量不大的基礎上的建議，如果他最近用腦多或者運動多，就要增加蛋白質類的攝入量。
另外，幾種優質蛋白質的食物之間可以互換，100克瘦肉（畜禽類純瘦肉）或魚類中基本上有17～20克的蛋白質。
今天吃魚多了，就可以少吃肉類；如果禽類的多吃了，就少吃畜類；如果沒有吃魚、蝦，就要相應增多畜禽類瘦肉的攝入量。
有幾點要特别提醒大家： 豆漿不能代替牛奶。
不必每天一絲不苟堅決執行，1克不能多，1克不能少，這沒必要，也不現實。
一般來講，一段時間内做到總體平衡就可以了，最好以一周為一個周期。
如果今天吃肉很少，第二天、第三天可以補上；如果平時工作很忙，顧不上每一頓飯都做到膳食平衡，可以在周末的時候做一下“飲食修補”，回憶一下這一周的食譜，哪種食物進食過多，哪種食物不夠，多的别吃了，把不夠的補一補，這樣也能達到膳食平衡。
上面介紹的是普通人的蛋白質攝入原則。
對于特殊人群，要用特殊标準。
比如說，運動員、孕婦、少年兒童以及營養不良的患者，就需要補充較多的蛋白質，以滿足身體所需。
而對于腎衰竭的人，則要嚴格控制蛋白質的質量和數量，以防進一步損害腎功能。
當然肝硬化的患者更要注意。
氨基酸組成與人體所需基本一緻的蛋白質被稱為優質蛋白。
這類蛋白質主要是動物蛋白質，包括肉、蛋、奶，這裡的肉包括四條腿的畜類、兩條腿的禽類和沒有腿的魚類。
在一個人每天的飲食中，優質蛋白也就是動物類蛋白應占攝入蛋白質總量的一半。
舉個例子：男性，30多歲，身高178厘米，體重78千克，每天對着電腦工作，一周打一次籃球。
蛋白質攝入量按照能量比例計算應為： 标準體重是178－105=73千克，運動量不大，總能量為73×30=2190千卡。
此人一天所需的蛋白質為2190×0.15÷4=82克。
這樣算下來，每日所需的動物蛋白應該是41克左右，如何分配到三餐中去呢？ 他每天需要吃150克左右的瘦肉（大概含30克蛋白），一個雞蛋（大概含6克蛋白）和200毫升牛奶（大概含6克蛋白）。
這是在一個人運動量不大的基礎上的建議，如果他最近用腦多或者運動多，就要增加蛋白質類的攝入量。
另外，幾種優質蛋白質的食物之間可以互換，100克瘦肉（畜禽類純瘦肉）或魚類中基本上有17～20克的蛋白質。
今天吃魚多了，就可以少吃肉類；如果禽類的多吃了，就少吃畜類；如果沒有吃魚、蝦，就要相應增多畜禽類瘦肉的攝入量。
有幾點要特别提醒大家： 豆漿不能代替牛奶。
不必每天一絲不苟堅決執行，1克不能多，1克不能少，這沒必要，也不現實。
一般來講，一段時間内做到總體平衡就可以了，最好以一周為一個周期。
如果今天吃肉很少，第二天、第三天可以補上；如果平時工作很忙，顧不上每一頓飯都做到膳食平衡，可以在周末的時候做一下“飲食修補”，回憶一下這一周的食譜，哪種食物進食過多，哪種食物不夠，多的别吃了，把不夠的補一補，這樣也能達到膳食平衡。
上面介紹的是普通人的蛋白質攝入原則。
對于特殊人群，要用特殊标準。
比如說，運動員、孕婦、少年兒童以及營養不良的患者，就需要補充較多的蛋白質，以滿足身體所需。
而對于腎衰竭的人，則要嚴格控制蛋白質的質量和數量，以防進一步損害腎功能。
當然肝硬化的患者更要注意。
