防治慢病怎麼吃：注重結構型營養素和營養密度
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養密度。
所謂能量密度，指的是單位體積中所含的提供給細胞的能量營養素有多少。
比如饅頭和油煎饅頭比，肯定後者能量密度大。
所謂營養密度，指的是單位體積中所含的營養素有多少。
比如饅頭和餃子都含有碳水化合物，餃子裡有肉、油和蔬菜，在能量密度和營養密度上都超過饅頭。
一碗米飯裡基本上就隻有碳水化合物和少量植物蛋白，缺乏大多數營養素。
我們把這種隻有能量而沒有其他營養素的食物叫作空能量食物，比如白米粥、甜飲料、白面饅頭和大米飯。
最符合低能量、高營養這一标準的膳食結構，就是地中海膳食結構。
多年的臨床研究也證明，這是預防高血壓、高血脂、糖尿病等現代慢病最有效的飲食方式。
澳大利亞研究人員一項曆時10年的研究表明，傳統地中海式飲食的确可以避免患心髒病。
他們調查了不同來源地人群的飲食類型與心髒病死亡率之間的關系，發現最常吃傳統地中海式食品的人，比很少吃地中海式食品的人死于心血管病的風險要低30%。
一個來自希臘的研究顯示，地中海式飲食還可能降低患糖尿病的風險，特别是同時伴有心髒疾病風險的時候。
研究人員分析了19項來自不同國家，數據采集超過16.2萬人的相關研究。
分析顯示，與其他飲食相比，富含魚類、堅果、蔬菜和水果的地中海式飲食，可以使人們患糖尿病的風險減少21%。
對于患有心髒病的高危人群，地中海式飲食可以使人們患糖尿病的風險減少27%。
有人提出特定的地域因素如遺傳、環境和生活方式可能會影響研究結果，但綜合結果表明，地中海式飲食對歐洲人和非洲人同樣可以降低糖尿病風險。
也就是說，排除了環境因素、遺傳因素、生活方式因素，單從飲食上注意，地中海式飲食也照樣對預防疾病有效。
美國後來又連續幾年做了這方面的對比研究，發現地中海式飲食可以減緩老年癡呆症病情的惡化，可使癡呆患者的死亡風險減少73%。
《神經病學文獻》發表的一項研究報告稱，地中海式飲食可以保護大腦免受血管損傷，降低發生中風和記憶力減退的風險。
另外，許多研究還顯示地中海式飲食可以起到預防乳腺癌的作用，可以減少30%的乳腺癌發病率。
那麼地中海式飲食到底該怎麼吃呢，為什麼能夠起到防病治病的作用呢，又是如何實現了七大營養素的平衡呢？ 在回答這個問題前，我們先來了解七大營養素該如何達到平衡。
所謂能量密度，指的是單位體積中所含的提供給細胞的能量營養素有多少。
比如饅頭和油煎饅頭比，肯定後者能量密度大。
所謂營養密度，指的是單位體積中所含的營養素有多少。
比如饅頭和餃子都含有碳水化合物，餃子裡有肉、油和蔬菜，在能量密度和營養密度上都超過饅頭。
一碗米飯裡基本上就隻有碳水化合物和少量植物蛋白，缺乏大多數營養素。
我們把這種隻有能量而沒有其他營養素的食物叫作空能量食物，比如白米粥、甜飲料、白面饅頭和大米飯。
最符合低能量、高營養這一标準的膳食結構，就是地中海膳食結構。
多年的臨床研究也證明，這是預防高血壓、高血脂、糖尿病等現代慢病最有效的飲食方式。
澳大利亞研究人員一項曆時10年的研究表明，傳統地中海式飲食的确可以避免患心髒病。
他們調查了不同來源地人群的飲食類型與心髒病死亡率之間的關系，發現最常吃傳統地中海式食品的人，比很少吃地中海式食品的人死于心血管病的風險要低30%。
一個來自希臘的研究顯示，地中海式飲食還可能降低患糖尿病的風險，特别是同時伴有心髒疾病風險的時候。
研究人員分析了19項來自不同國家，數據采集超過16.2萬人的相關研究。
分析顯示，與其他飲食相比，富含魚類、堅果、蔬菜和水果的地中海式飲食，可以使人們患糖尿病的風險減少21%。
對于患有心髒病的高危人群，地中海式飲食可以使人們患糖尿病的風險減少27%。
有人提出特定的地域因素如遺傳、環境和生活方式可能會影響研究結果，但綜合結果表明，地中海式飲食對歐洲人和非洲人同樣可以降低糖尿病風險。
也就是說，排除了環境因素、遺傳因素、生活方式因素，單從飲食上注意，地中海式飲食也照樣對預防疾病有效。
美國後來又連續幾年做了這方面的對比研究，發現地中海式飲食可以減緩老年癡呆症病情的惡化，可使癡呆患者的死亡風險減少73%。
《神經病學文獻》發表的一項研究報告稱，地中海式飲食可以保護大腦免受血管損傷，降低發生中風和記憶力減退的風險。
另外，許多研究還顯示地中海式飲食可以起到預防乳腺癌的作用，可以減少30%的乳腺癌發病率。
那麼地中海式飲食到底該怎麼吃呢，為什麼能夠起到防病治病的作用呢，又是如何實現了七大營養素的平衡呢？ 在回答這個問題前，我們先來了解七大營養素該如何達到平衡。
