防治慢病怎麼吃：注重結構型營養素和營養密度
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白質和脂肪變成細胞膜的結構或者成為某些有生物活性的物質，如酶。
人餓的時候，碳水化合物先被用光，之後才是皮下脂肪和蛋白質。
一般來講，人在饑餓時，以脂肪分解為主，占80%左右，蛋白質的分解約占20%，脂肪和蛋白質的分解比例約為4∶1。
比如一個房間裡沒有電，是靠燒煤來取暖做飯，現在煤也沒了，怎麼辦？把門、窗都拆了，扔到爐子裡燃燒。
有一次，我講課的時候遇到一位很瘦的小夥子。
他問我：“我現在每天晚上去健身房鍛煉，希望通過運動塑造自己的肌肉，但是半年下來，效果不好，而且總覺得全身無力。
” 我問他：“你是怎麼吃飯的？” 他說：“每天早上吃一個雞蛋；中午吃50克主食、75克瘦肉和一些蔬菜；晚上要少吃一些，基本上不吃主食。
人家都說吃雞蛋長肌肉，我怎麼就不長呢？近來體重減輕了3千克，但是就是不出肌肉。
” 很明顯，因為碳水化合物攝入不足造成了他體内蛋白質和脂肪分解。
他平時吃的碳水化合物本來就不多，晚上運動時把肝髒裡儲備的葡萄糖用掉了。
第二天早上應該攝入一些碳水化合物，結果他早晨僅僅隻吃雞蛋，于是上午的能量隻能從雞蛋中來。
能量不夠用，因此雞蛋裡的蛋白質沒有成為肌肉細胞的成分，而是變成能量給燃燒掉了。
所以，并不能因為碳水化合物無法轉化成蛋白質而輕視碳水化合物的攝入，随意減少主食，要掌握好三種營養素的比例。
總的來說，食物進入人體内吸收和釋放的順序，基本上都是首先使用碳水化合物，而脂肪和蛋白質排在後面，在碳水化合物轉化成的葡萄糖不夠用的時候才貢獻出來。
食物攝入不均衡，如果碳水化合物攝入太多，人體消耗不掉，就會造成肥胖、糖尿病等疾病；而為細胞提供結構和形成調節物質的營養素不足，會導緻阿爾茨海默病、呆小症等。
該消耗的消耗不掉，形成負擔；該形成結構的不足以形成結構；該形成激素等調節物質的營養素也不足，最終造成人體功能缺失，這就是我們常說的“病從口入”。
最适合現代人的食物：低能量密度，高營養密度 那究竟什麼樣的食物是我們最優選的健康食物呢？ 具體到我們餐桌上的食物，我們不但要考慮能量的密度，還要考慮營養的密度。
對運動量不大的現代人來說，最好的食物選擇是：低能量密度，高營養密度。
如果是體力勞動者，那就要高能量密度，高營
人餓的時候，碳水化合物先被用光，之後才是皮下脂肪和蛋白質。
一般來講，人在饑餓時，以脂肪分解為主，占80%左右，蛋白質的分解約占20%，脂肪和蛋白質的分解比例約為4∶1。
比如一個房間裡沒有電，是靠燒煤來取暖做飯，現在煤也沒了，怎麼辦？把門、窗都拆了，扔到爐子裡燃燒。
有一次，我講課的時候遇到一位很瘦的小夥子。
他問我：“我現在每天晚上去健身房鍛煉，希望通過運動塑造自己的肌肉，但是半年下來，效果不好，而且總覺得全身無力。
” 我問他：“你是怎麼吃飯的？” 他說：“每天早上吃一個雞蛋；中午吃50克主食、75克瘦肉和一些蔬菜；晚上要少吃一些，基本上不吃主食。
人家都說吃雞蛋長肌肉，我怎麼就不長呢？近來體重減輕了3千克，但是就是不出肌肉。
” 很明顯，因為碳水化合物攝入不足造成了他體内蛋白質和脂肪分解。
他平時吃的碳水化合物本來就不多，晚上運動時把肝髒裡儲備的葡萄糖用掉了。
第二天早上應該攝入一些碳水化合物，結果他早晨僅僅隻吃雞蛋，于是上午的能量隻能從雞蛋中來。
能量不夠用，因此雞蛋裡的蛋白質沒有成為肌肉細胞的成分，而是變成能量給燃燒掉了。
所以，并不能因為碳水化合物無法轉化成蛋白質而輕視碳水化合物的攝入，随意減少主食，要掌握好三種營養素的比例。
總的來說，食物進入人體内吸收和釋放的順序，基本上都是首先使用碳水化合物，而脂肪和蛋白質排在後面，在碳水化合物轉化成的葡萄糖不夠用的時候才貢獻出來。
食物攝入不均衡，如果碳水化合物攝入太多，人體消耗不掉，就會造成肥胖、糖尿病等疾病；而為細胞提供結構和形成調節物質的營養素不足，會導緻阿爾茨海默病、呆小症等。
該消耗的消耗不掉，形成負擔；該形成結構的不足以形成結構；該形成激素等調節物質的營養素也不足，最終造成人體功能缺失，這就是我們常說的“病從口入”。
最适合現代人的食物：低能量密度，高營養密度 那究竟什麼樣的食物是我們最優選的健康食物呢？ 具體到我們餐桌上的食物，我們不但要考慮能量的密度，還要考慮營養的密度。
對運動量不大的現代人來說，最好的食物選擇是：低能量密度，高營養密度。
如果是體力勞動者，那就要高能量密度，高營
