防治慢病怎麼吃：注重結構型營養素和營養密度
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也是為什麼在我們醫院，心外科手術後，盡管大多數患者都沒有胃口，醫生們每次查房還是要強調多吃些肉、蛋、奶。
有一次，我遇到一個患者，她每天除了喝粥就是吃饅頭、喝泡菜湯，住院三個星期了傷口還是長不上。
在她前後做手術的人都出院了，她就是出不去。
心外科大夫說不動她，隻好讓我們臨床營養科去會診。
患者很有主見：“你看我都這麼胖了，肚子這麼大，還讓我增加營養，我認為完全沒有必要。
” 我隻能一點一點解釋：“您平時特愛吃主食，對吧？主食是碳水化合物，吃到身體中會轉化為脂肪存在肚子上，所以您的肚子大。
但是皮膚、肌肉、骨頭等部位的細胞主要成分是磷脂、蛋白質和膽固醇，您吃的食物沒有這些營養，細胞就長不出來，所以您的胸骨怎麼都長不好，傷口皮膚怎麼都愈合不了。
這種情況下，多吃肉類、雞蛋、酸奶和豬肝，傷口才能快點兒長好。
您現在吃的這些不長細胞結構成分隻給能量，所以傷口總也長不好，出不了院。
” 患者聽明白了，說：“好吧，我努力改改。
” 沒想到一旁的患者閨女說了句話，讓我們大跌眼鏡：“不是說膽固醇對身體不好嗎？怎麼還讓我們吃呀？我媽媽有心血管病，不能吃膽固醇。
” 我繼續耐心解釋：“吃進去的膽固醇會成為人體細胞結構的一部分，肝髒造的膽固醇才與動脈粥樣硬化有關，不是一回事兒。
” 家屬總算是點點頭，勉強同意了。
沒想到第二天再去查房，家屬的一個舉動又一次讓我哭笑不得。
患者女兒端着一碗雞湯，把湯倒出來給患者喝，雞肉撈出來自己吃了，一邊吃着肉一邊對她媽媽說：“雞湯有營養。
媽，您多喝點兒。
” 同樣多的雞肉和雞湯，哪個更有營養？ 當然是雞肉。
而且心髒手術後不能喝這麼多湯湯水水，要限制進入身體的液體量，又要保證磷脂、蛋白質、膽固醇和各種維生素的攝入，所以，每一口飯都非常重要。
吃飯的時候注意要讓液體少一點兒，營養成分多一點兒，這個時期吃飯就是給自己的細胞生長輸送原料呢。
經過我們的再三解釋，家屬和患者總算是徹底明白了。
能量原料不足，結構原料受損 營養素在細胞中的吸收和釋放都是需要排隊的。
食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪如果一同被攝入，最先被利用的一定是碳水化合物，它沖在最前面，進入細胞的線粒體，直接變為能量。
蛋
有一次，我遇到一個患者，她每天除了喝粥就是吃饅頭、喝泡菜湯，住院三個星期了傷口還是長不上。
在她前後做手術的人都出院了，她就是出不去。
心外科大夫說不動她，隻好讓我們臨床營養科去會診。
患者很有主見：“你看我都這麼胖了，肚子這麼大，還讓我增加營養，我認為完全沒有必要。
” 我隻能一點一點解釋：“您平時特愛吃主食，對吧？主食是碳水化合物，吃到身體中會轉化為脂肪存在肚子上，所以您的肚子大。
但是皮膚、肌肉、骨頭等部位的細胞主要成分是磷脂、蛋白質和膽固醇，您吃的食物沒有這些營養，細胞就長不出來，所以您的胸骨怎麼都長不好，傷口皮膚怎麼都愈合不了。
這種情況下，多吃肉類、雞蛋、酸奶和豬肝，傷口才能快點兒長好。
您現在吃的這些不長細胞結構成分隻給能量，所以傷口總也長不好，出不了院。
” 患者聽明白了，說：“好吧，我努力改改。
” 沒想到一旁的患者閨女說了句話，讓我們大跌眼鏡：“不是說膽固醇對身體不好嗎？怎麼還讓我們吃呀？我媽媽有心血管病，不能吃膽固醇。
” 我繼續耐心解釋：“吃進去的膽固醇會成為人體細胞結構的一部分，肝髒造的膽固醇才與動脈粥樣硬化有關，不是一回事兒。
” 家屬總算是點點頭，勉強同意了。
沒想到第二天再去查房，家屬的一個舉動又一次讓我哭笑不得。
患者女兒端着一碗雞湯，把湯倒出來給患者喝，雞肉撈出來自己吃了，一邊吃着肉一邊對她媽媽說：“雞湯有營養。
媽，您多喝點兒。
” 同樣多的雞肉和雞湯，哪個更有營養？ 當然是雞肉。
而且心髒手術後不能喝這麼多湯湯水水，要限制進入身體的液體量，又要保證磷脂、蛋白質、膽固醇和各種維生素的攝入，所以，每一口飯都非常重要。
吃飯的時候注意要讓液體少一點兒，營養成分多一點兒，這個時期吃飯就是給自己的細胞生長輸送原料呢。
經過我們的再三解釋，家屬和患者總算是徹底明白了。
能量原料不足，結構原料受損 營養素在細胞中的吸收和釋放都是需要排隊的。
食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪如果一同被攝入，最先被利用的一定是碳水化合物，它沖在最前面，進入細胞的線粒體，直接變為能量。
蛋
