<strong>PART 02 不生病的奧秘——七大營養素平衡</strong>
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人類的食物有成千上萬種，但歸根結底，它們都提供七大類營養素，分别是碳水化合物、蛋白質、脂類[脂類中包括脂肪和類脂，其中類脂隻占5%。
老百姓熟知且常用的詞彙為脂肪，故本章内容中的脂肪代指脂類，特此說明。
]、維生素、礦物質、膳食纖維和水。
一個人要想身體健康，就要吃對食物，吃對食物的标準就是要滿足七大營養素的搭配和平衡。
在講七大營養素平衡之前，我想先講一下能量平衡。
為什麼呢？我們看一個人是否健康，最簡單的就是先評估能量，因為它比七大營養素更宏觀，更易辨識。
當一個人能量不平衡時，我們再進一步深挖，去分析究竟是哪種營養素不平衡。
由表及裡，我們才能對健康有一個更精準的把握。
能量攝入過多還是不足，有一個相對簡單的判斷方法：當能量的攝入大于消耗時，多餘的産能物質會在人體内儲存起來，人就會發胖；反之，人就會消瘦，全身無力，抵抗力下降。
要讓攝入和消耗達到平衡，我們首先要計算清楚消耗，消耗多少補多少。
時時刻刻都在消耗的能量 一個人每天的能量消耗主要有以下三個方面：基礎代謝、運動和食物消化。
●基礎代謝： 基礎代謝率就是盡量排除其他影響因素，在非常安靜的環境中，在清醒的狀态下，一個人的身體不受精神緊張、肌肉活動和環境溫度等影響測定的代謝率。
日常生活中，基礎代謝很容易受到其他因素的影響，常見的包括環境溫度、激素、年齡、性别、身高和遺傳等。
環境溫度在20～25℃時，人的基礎代謝率最低；低溫和高溫環境中，代謝率都會升高。
現在大家長期生活在恒溫房間裡，能量消耗少，很容易發胖。
激素也是影響基礎代謝的重要因素。
甲狀腺激素和腎上腺皮質激素會提高細胞生化反應速度，一些藥物及交感神經活動等也可以影響能量消耗。
比如精神緊張的人比心情放松的人要多消耗一些能量，所以大家看到一天到晚特别愛緊張的人往往比較瘦。
另外，男性比女性基礎代謝率高，高個子的基礎代謝率高于小個子，基礎代謝率的高低還有一定的遺傳傾向。
●運動： 整天用電腦、不出去運動的人消耗的能量要比下地的農民低很多。
即便是每天出去運動，運動項目和持續時間不同，消耗的能量也會有所不同。
老百姓熟知且常用的詞彙為脂肪，故本章内容中的脂肪代指脂類，特此說明。
]、維生素、礦物質、膳食纖維和水。
一個人要想身體健康，就要吃對食物，吃對食物的标準就是要滿足七大營養素的搭配和平衡。
在講七大營養素平衡之前，我想先講一下能量平衡。
為什麼呢？我們看一個人是否健康，最簡單的就是先評估能量，因為它比七大營養素更宏觀，更易辨識。
當一個人能量不平衡時，我們再進一步深挖，去分析究竟是哪種營養素不平衡。
由表及裡，我們才能對健康有一個更精準的把握。
能量攝入過多還是不足，有一個相對簡單的判斷方法：當能量的攝入大于消耗時，多餘的産能物質會在人體内儲存起來，人就會發胖；反之，人就會消瘦，全身無力，抵抗力下降。
要讓攝入和消耗達到平衡，我們首先要計算清楚消耗，消耗多少補多少。
時時刻刻都在消耗的能量 一個人每天的能量消耗主要有以下三個方面：基礎代謝、運動和食物消化。
●基礎代謝： 基礎代謝率就是盡量排除其他影響因素，在非常安靜的環境中，在清醒的狀态下，一個人的身體不受精神緊張、肌肉活動和環境溫度等影響測定的代謝率。
日常生活中，基礎代謝很容易受到其他因素的影響，常見的包括環境溫度、激素、年齡、性别、身高和遺傳等。
環境溫度在20～25℃時，人的基礎代謝率最低；低溫和高溫環境中，代謝率都會升高。
現在大家長期生活在恒溫房間裡，能量消耗少，很容易發胖。
激素也是影響基礎代謝的重要因素。
甲狀腺激素和腎上腺皮質激素會提高細胞生化反應速度，一些藥物及交感神經活動等也可以影響能量消耗。
比如精神緊張的人比心情放松的人要多消耗一些能量，所以大家看到一天到晚特别愛緊張的人往往比較瘦。
另外，男性比女性基礎代謝率高，高個子的基礎代謝率高于小個子，基礎代謝率的高低還有一定的遺傳傾向。
●運動： 整天用電腦、不出去運動的人消耗的能量要比下地的農民低很多。
即便是每天出去運動，運動項目和持續時間不同，消耗的能量也會有所不同。
