防治慢病怎麼吃：注重結構型營養素和營養密度

看完了上面的内容，有人可能要說了，動物類占35%，植物類占65%，不難做到啊，你看我做一個土豆炖牛肉，土豆占65%，牛肉占35%，這不就實現了夏老師提的這個要求了嗎？細心的讀者可能會反駁說，你這飲食太單調了。

    夏老師說了，種類要豐富，一盤土豆炖牛肉哪成啊。

    多做幾個菜，比如來個白菜炖粉條，土豆炖牛肉，煮點兒紅薯，再涼拌個山藥泥，這不就葷素搭配、營養豐富了？ 如果我說第二種雖然看起來花樣很多，其實營養還是很單一，大家會不會覺得很驚訝？ 食物種類多不等于營養豐富 從一個臨床營養科醫生的角度來看，所有的食物都可以歸為七大營養素（前面我們也提過了，滿足人體需求的是營養素）。

    第二種搭配看上去有6種食物，好像很豐富了，其實粉條、土豆、紅薯和山藥主要含有同一種營養素——碳水化合物。

    4個菜用營養素一評估，其實隻有3種，并不比第一種搭配好多少。

    所以食物豐富并不能等同于營養素豐富，這是兩件事，需要我們科學地對待。

     為什麼要特别強調營養素呢？ 在人體細胞新陳代謝的過程中，為細胞修複提供的原料就來源于每一天食物中的營養素。

     把細胞修複過程比作蓋大樓，如果原料不足、質量不好、搭配單一、偷工減料、磨洋工、以次充好……再好的設計也無濟于事，最終都會成為豆腐渣工程。

     所以，即便基因是長壽基因，如果損傷因素太多，修複材料給得不對、不足，都會導緻疾病叢生，縮短和破壞生命的長度和質量。

    七大營養素的提供如果不完備、不充足、不及時，新陳代謝過程将發生改變，疾病也将随之而來。

     在前面我們提到了七大營養素為細胞新陳代謝提供了四大方面的支持，那這些營養素是怎麼配合完成這些功能的呢？先來聽我講一個故事。

     有一次，一位媽媽帶着女兒來咨詢怎麼才能讓孩子長高一點。

     這個女孩子已經10歲了，可個子看起來像幼兒園大班的孩子。

     遇到孩子的問題，都要從出生過程問起。

     一問，孩子媽媽說：“孩子出生順産，1歲多就會走路。

    在幼兒園的時候，身高、智力和運動能力與别的孩子沒有差異，可是上學以後就不長個兒了，學習成績中等，體育課成績不好。

    ” 看來是後天因素，不是先天不足。

     “上學之後，孩子主要在哪裡吃飯？” “上幼兒園的時候在幼兒園吃，上學後三餐都在家裡吃。

    ”