<strong>PART 01 慢病時代——飲食革命帶來防治新契機</strong>
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家族中的重要成員。
]和EPA[EPA：又稱血管清道夫，是魚油的主要成分，是人體必需的幾種ω-3脂肪酸之一。
]。
第三，熬夜。
消耗的營養素會更多，如維生素A、維生素B族、磷脂和蛋白質等。
第四，吸煙。
需要更多的抗氧化劑來對抗尼古丁等毒素對人體的傷害。
第五，喝酒。
傷肝，需要更多的營養素來修複肝髒細胞，如維生素B族和蛋白質。
營養要做到“量入為出”，吃進去的食物裡所含的營養素如果等于以上這幾項的消耗，基本就平衡了。
這麼看起來，是不是很複雜？這麼複雜的問題，有通用的食譜可以解決嗎？當然沒有，必須因人而異。
身高不同，性别不同，所處環境不同，輸出的多少必然會有所差異。
這麼細微的差别，隻有自己最清楚，所以為了健康，每個人都要掌握一點兒營養學知識。
比如，我們現在都提倡低鹽，要求每天吃鹽不要超過6克。
但是，在南方潮濕悶熱的地區，尤其是夏天，就不能要求一定要低于6克了。
有一次，我去福建的一個醫院講課，講到要根據一個人的消耗量來決定這個人的攝入量時，我說，要因人、因地而異，出汗多的地區可以喝湯、吃米線或者面條，甚至可以吃點鹹菜，但是北方人以及整天在空調房間裡工作不出汗的人就一定要減少鹽的攝入。
課後，醫生和護士們告訴我：“終于明白我們醫院的急診室為什麼會來很多低鈉血症的老年患者了。
”就是因為福建地區潮濕悶熱，人們本來就出汗多，再加上許多老年人不習慣家裡開空調，而且每天出去運動，随汗液流失的鈉鹽就多。
老年人又講究要吃少鹽清淡的食物，如果不注意及時補充鈉鹽，人們很容易在大汗後出現低鈉血症。
所以不是一個食譜就可以覆蓋全國，也不是一個營養配方就可以包治百病。
藏在飲食中的七大營養素如何修複細胞損傷 如果我們把細胞比喻成一個工廠的車間，細胞膜就相當于車間的外牆、窗戶和門，細胞器相當于車間裡的機器，細胞核裡的DNA相當于車間總指揮，細胞質則相當于車間中流動的空氣。
讓我們來看一下，它們用到了哪些營養素： 如果把一個人身上所有細胞的膜收集起來進行檢測，我們會發現裡面實際上主要是三種成分：蛋白質、磷脂、膽固醇。
磷脂所占的比例較高，占50%～70%，膽固醇占30%左右，蛋白質占20%左右。
還有一點糖類物質，如糖蛋白或糖脂，占膜重的2%～10%。
除了水分子，許多營養素是不能随意出入的。
細胞膜上的蛋白質根據DNA的指示決定對哪些營養素實行開放政策，這些被批準的營養素一定是有助于修複細胞結構或者細胞代謝的營養成分，比如氨基酸、葡萄糖、鉀、鈣、磷等，能轉運多少要看細胞需要多少。
細胞核裡有DNA，是細胞的司令部，記載着所有細胞應該執行的程序。
細胞核的膜叫核膜，和上面說的細胞膜結構一樣，由磷脂、蛋白質、膽固醇等成分組成。
這個膜上有很多孔，細胞質中的營養物質可以通過核孔進入細胞核裡。
核膜上有大量的多種酶，可進行各種生命活動。
細胞裡的細胞器之一内質網，具有承擔細胞内物質合成和運輸
]和EPA[EPA：又稱血管清道夫，是魚油的主要成分，是人體必需的幾種ω-3脂肪酸之一。
]。
第三，熬夜。
消耗的營養素會更多，如維生素A、維生素B族、磷脂和蛋白質等。
第四，吸煙。
需要更多的抗氧化劑來對抗尼古丁等毒素對人體的傷害。
第五，喝酒。
傷肝，需要更多的營養素來修複肝髒細胞，如維生素B族和蛋白質。
營養要做到“量入為出”，吃進去的食物裡所含的營養素如果等于以上這幾項的消耗，基本就平衡了。
這麼看起來，是不是很複雜？這麼複雜的問題，有通用的食譜可以解決嗎？當然沒有，必須因人而異。
身高不同，性别不同，所處環境不同，輸出的多少必然會有所差異。
這麼細微的差别，隻有自己最清楚，所以為了健康，每個人都要掌握一點兒營養學知識。
比如，我們現在都提倡低鹽，要求每天吃鹽不要超過6克。
但是，在南方潮濕悶熱的地區，尤其是夏天，就不能要求一定要低于6克了。
有一次，我去福建的一個醫院講課，講到要根據一個人的消耗量來決定這個人的攝入量時，我說，要因人、因地而異，出汗多的地區可以喝湯、吃米線或者面條，甚至可以吃點鹹菜，但是北方人以及整天在空調房間裡工作不出汗的人就一定要減少鹽的攝入。
課後，醫生和護士們告訴我：“終于明白我們醫院的急診室為什麼會來很多低鈉血症的老年患者了。
”就是因為福建地區潮濕悶熱，人們本來就出汗多，再加上許多老年人不習慣家裡開空調，而且每天出去運動，随汗液流失的鈉鹽就多。
老年人又講究要吃少鹽清淡的食物，如果不注意及時補充鈉鹽，人們很容易在大汗後出現低鈉血症。
所以不是一個食譜就可以覆蓋全國，也不是一個營養配方就可以包治百病。
藏在飲食中的七大營養素如何修複細胞損傷 如果我們把細胞比喻成一個工廠的車間，細胞膜就相當于車間的外牆、窗戶和門，細胞器相當于車間裡的機器，細胞核裡的DNA相當于車間總指揮，細胞質則相當于車間中流動的空氣。
讓我們來看一下，它們用到了哪些營養素： 如果把一個人身上所有細胞的膜收集起來進行檢測，我們會發現裡面實際上主要是三種成分：蛋白質、磷脂、膽固醇。
磷脂所占的比例較高，占50%～70%，膽固醇占30%左右，蛋白質占20%左右。
還有一點糖類物質，如糖蛋白或糖脂，占膜重的2%～10%。
除了水分子，許多營養素是不能随意出入的。
細胞膜上的蛋白質根據DNA的指示決定對哪些營養素實行開放政策，這些被批準的營養素一定是有助于修複細胞結構或者細胞代謝的營養成分，比如氨基酸、葡萄糖、鉀、鈣、磷等，能轉運多少要看細胞需要多少。
細胞核裡有DNA，是細胞的司令部，記載着所有細胞應該執行的程序。
細胞核的膜叫核膜，和上面說的細胞膜結構一樣，由磷脂、蛋白質、膽固醇等成分組成。
這個膜上有很多孔，細胞質中的營養物質可以通過核孔進入細胞核裡。
核膜上有大量的多種酶，可進行各種生命活動。
細胞裡的細胞器之一内質網，具有承擔細胞内物質合成和運輸
