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，布濾去渣。
加細辛二三分，更辣。
【譯文】兩年的陳芥子研細，少用點水調一調，放到碗裡按實。
向裡倒三五次滾開的水，泡出黃水，再去湯，仍然按實，用堅韌的紙封嚴碗口，扣到冷地上。
一小會兒，鼻子就會聞到辣氣，取出來用淡醋解開，用布過濾去掉渣。
加二三分辣椒末，更辣。
制芥辣又一法 【原文】芥子一合，入盆擂細，用醋一小盞，加水和調。
入細絹，擠出汁，置水缸内。
用時加醬油、醋調和，其辣無比。
【譯文】芥子一合，入盆擂細，用醋一小杯，加水調和。
放進細絹，擠出汁，放到水缸内。
用的時候加醬油、醋調和，其辣無比。
梅醬 【原文】三伏取熟梅搗爛，不見水，不加鹽，曬十日。
去核及皮，加紫蘇，再曬十日收貯。
用時或鹽或糖，代醋亦精。
【譯文】三伏天取熟梅搗爛，不沾水，不加鹽，曬十天。
去掉核及皮，加紫蘇，再曬十天收藏。
用的時候，又當鹽又當糖，當醋用也行。
梅鹵 【原文】腌青梅鹵汁至妙，凡糖制各果，入汁少許，則果不壞，而色鮮不退。
代醋拌蔬，更佳。
【譯文】腌青梅的鹵汁非常非常美，凡是糖制各種果時，加入少許這鹵汁，那麼果就不會壞，而且鮮豔的色澤不退。
代醋拌菜，更好。
豆 熏豆腐 【原文】好豆腐壓極幹，鹽腌過，洗淨曬幹。
塗香油薰之，妙。
【譯文】好豆腐壓得很幹，用鹽腌過後，洗淨曬幹。
塗抹上香油熏之，很好。
鳳凰腦子 【原文】好腐腌過，洗淨曬幹，入酒釀糟。
糟透，妙甚。
【譯文】好豆腐腌過，洗淨曬幹，放進酒釀糟裡。
糟透，美極了。
凍腐 【原文】嚴冬将腐浸水内，露一夜，水冰而腐不凍，然腐氣已除，味佳。
【譯文】嚴冬将豆腐放到水内浸，露一夜，水結冰而豆腐不凍，但是豆腐的氣味已經除掉，味好。
腐幹 【原文】好腐幹用臘酒釀、醬油浸透，取出，切小方塊。
以蝦米末、砂仁末摻上薰幹，熟香油塗上，再薰，用供翻炸，奇而美。
【譯文】好豆腐幹用臘酒釀、醬油浸透，取出切成小方塊。
把蝦米末、砂仁末摻上熏幹，熟香油塗上，再熏，用時在油裡翻炸，奇而美。
響面筋 【原文】面筋切條壓幹，入豬油炸過，再入香油炸，笊起椒鹽酒拌，入齒有聲，堅脆好吃。
【譯文】面筋切條壓幹，放入豬油炸過，再放進香油炸，用笊籬撈起，再拌上椒鹽和酒，入口咀嚼起來有聲響，又硬又脆，很好吃。
熏面筋 【原文】面筋切小方塊，煮過甜醬，醬四五日，取出，浸鮮蝦湯内，一宿，火上烘幹，再浸蝦湯内。
再烘十數遍，入油略沸薰食，亦可入翻炸。
【譯文】面筋切小方塊，在甜醬中煮過，醬四五日，取出，浸泡到鮮蝦湯内，過一宿，放在火上烘幹，再浸到蝦湯内。
再烘十幾遍，入油略沸熏食，也可入油翻炸。
麻腐 【原文】芝麻略炒，和水磨細，絹濾去渣取汁。
煮熟，加真粉少許，入白糖飲。
或不用糖，則少用水，凝作腐，或煎或煮，以供素馔。
【譯文】芝麻略微一炒，和着水磨細，用絹過濾，去掉渣滓取出麻汁。
煮熟，加真粉少許，加入白糖喝。
或者不用糖，就少用水，凝結而成豆腐狀，或煎或煮，以供素馔。
粥 暗香粥 【原文】落梅瓣，以綿包之，候煮粥熟下花，再一滾。
【譯文】落梅瓣，用棉布包起來，等粥煮熟了就把花包放進去，再開一個滾。
木香粥 【原文】木香花片，入甘草湯灼過，煮粥熟時入花，再一滾。
清芳之至，真仙供也。
【譯文】木香花片，入甘草湯灼過，煮粥時把花放進去，再開一滾。
清純芳香到極至了，真像供神仙的珍品。
粉 藕粉 【原文】以藕節浸水，用磨一片架缸上，以藕磨擦，淋漿入缸，絹袋絞濾，澄去水曬幹。
每藕二十斤，可成一斤。
【譯文】把藕節浸水，在缸上架一片磨，把藕在磨上擦，把磨擦出的漿淋入缸裡，裝入絹袋絞濾，澄去水曬幹。
每磨二十斤藕，可做成一斤藕粉。
松柏粉 【原文】帶露取嫩葉搗汁，澄粉作糕，用之綠香可愛。
【譯文】帶露取嫩葉搗汁，澄出粉來做糕，食用它綠香可愛。
餌之屬 頂酥餅 【原文】生面，水七分，油三分，和稍硬，是為外層。
（硬則入爐時皮能頂起一層，過軟則粘不發松。
）生面每斤入糖四兩，油和，不用水，是為内層。
捍須開，折須多遍則層多，中實果餡。
【譯文】生面，水七分，油三分，把面團和得稍硬，這是外層。
（面硬在入爐時皮能頂起一層，過軟就會粘得不發松。
）生面每斤加糖四兩，用油和，不用水，這是内層。
把面擀成皮，折疊成多層，中間包滿果餡。
薄脆餅 【原文】蒸面每斤入糖四兩，油五兩，加水和。
捍開半指厚，取圓粘芝麻入爐。
【譯文】蒸面每斤加入四兩糖，五兩油，加水和。
把面擀開半指厚，做成圓的，粘上芝麻入爐烤熟。
果餡餅 【原文】生面六斤，蒸面四斤，脂油三斤，蒸粉二斤，溫水和，包餡入爐。
【譯文】生面六斤，蒸面四斤，油脂三斤，蒸粉三斤，溫水和好，包上果餡入爐烤。
粉棗 【原文】江米（曬得很白者佳）磨細粉稱過，用水和成餅，再入滾水煮透，浮起時取出放冷，每斤入芋汁七錢，攪勻和好。
切指頂大，曬極幹，入溫油慢泡，以軟為度，漸入熱油，後入滾油。
候放開，仍入溫油。
候冷取出，白糖摻粘。
【譯文】江米（曬得很白的好）磨成細粉稱過，用開水和成餅，再入滾水煮透，浮起時取出放冷，每斤入芋汁七錢，攪勻和好。
切成指頂大，曬得很幹，入溫油慢泡，以軟為适度，漸漸進入熱油，後入滾油，等鼓起來，再放進溫油裡炸。
候冷取出來，粘上白糖即可。
玉露霜 【原文】天花粉四兩，幹葛一兩，橘梗一兩俱為末
加細辛二三分，更辣。
【譯文】兩年的陳芥子研細，少用點水調一調，放到碗裡按實。
向裡倒三五次滾開的水，泡出黃水，再去湯，仍然按實，用堅韌的紙封嚴碗口，扣到冷地上。
一小會兒，鼻子就會聞到辣氣，取出來用淡醋解開，用布過濾去掉渣。
加二三分辣椒末，更辣。
制芥辣又一法 【原文】芥子一合，入盆擂細，用醋一小盞，加水和調。
入細絹，擠出汁，置水缸内。
用時加醬油、醋調和，其辣無比。
【譯文】芥子一合，入盆擂細，用醋一小杯，加水調和。
放進細絹，擠出汁，放到水缸内。
用的時候加醬油、醋調和，其辣無比。
梅醬 【原文】三伏取熟梅搗爛，不見水，不加鹽，曬十日。
去核及皮，加紫蘇，再曬十日收貯。
用時或鹽或糖，代醋亦精。
【譯文】三伏天取熟梅搗爛，不沾水，不加鹽，曬十天。
去掉核及皮，加紫蘇，再曬十天收藏。
用的時候，又當鹽又當糖，當醋用也行。
梅鹵 【原文】腌青梅鹵汁至妙，凡糖制各果，入汁少許，則果不壞，而色鮮不退。
代醋拌蔬，更佳。
【譯文】腌青梅的鹵汁非常非常美，凡是糖制各種果時，加入少許這鹵汁，那麼果就不會壞，而且鮮豔的色澤不退。
代醋拌菜，更好。
豆 熏豆腐 【原文】好豆腐壓極幹，鹽腌過，洗淨曬幹。
塗香油薰之，妙。
【譯文】好豆腐壓得很幹，用鹽腌過後，洗淨曬幹。
塗抹上香油熏之，很好。
鳳凰腦子 【原文】好腐腌過，洗淨曬幹，入酒釀糟。
糟透，妙甚。
【譯文】好豆腐腌過，洗淨曬幹，放進酒釀糟裡。
糟透，美極了。
凍腐 【原文】嚴冬将腐浸水内，露一夜，水冰而腐不凍，然腐氣已除，味佳。
【譯文】嚴冬将豆腐放到水内浸，露一夜，水結冰而豆腐不凍，但是豆腐的氣味已經除掉，味好。
腐幹 【原文】好腐幹用臘酒釀、醬油浸透，取出，切小方塊。
以蝦米末、砂仁末摻上薰幹，熟香油塗上，再薰，用供翻炸，奇而美。
【譯文】好豆腐幹用臘酒釀、醬油浸透，取出切成小方塊。
把蝦米末、砂仁末摻上熏幹，熟香油塗上，再熏，用時在油裡翻炸，奇而美。
響面筋 【原文】面筋切條壓幹，入豬油炸過，再入香油炸，笊起椒鹽酒拌，入齒有聲，堅脆好吃。
【譯文】面筋切條壓幹，放入豬油炸過，再放進香油炸，用笊籬撈起，再拌上椒鹽和酒，入口咀嚼起來有聲響，又硬又脆，很好吃。
熏面筋 【原文】面筋切小方塊，煮過甜醬，醬四五日，取出，浸鮮蝦湯内，一宿，火上烘幹，再浸蝦湯内。
再烘十數遍，入油略沸薰食，亦可入翻炸。
【譯文】面筋切小方塊，在甜醬中煮過，醬四五日，取出，浸泡到鮮蝦湯内，過一宿，放在火上烘幹，再浸到蝦湯内。
再烘十幾遍，入油略沸熏食，也可入油翻炸。
麻腐 【原文】芝麻略炒，和水磨細，絹濾去渣取汁。
煮熟，加真粉少許，入白糖飲。
或不用糖，則少用水，凝作腐，或煎或煮，以供素馔。
【譯文】芝麻略微一炒，和着水磨細，用絹過濾，去掉渣滓取出麻汁。
煮熟，加真粉少許，加入白糖喝。
或者不用糖，就少用水，凝結而成豆腐狀，或煎或煮，以供素馔。
粥 暗香粥 【原文】落梅瓣，以綿包之，候煮粥熟下花，再一滾。
【譯文】落梅瓣，用棉布包起來，等粥煮熟了就把花包放進去，再開一個滾。
木香粥 【原文】木香花片，入甘草湯灼過，煮粥熟時入花，再一滾。
清芳之至，真仙供也。
【譯文】木香花片，入甘草湯灼過，煮粥時把花放進去，再開一滾。
清純芳香到極至了，真像供神仙的珍品。
粉 藕粉 【原文】以藕節浸水，用磨一片架缸上，以藕磨擦，淋漿入缸，絹袋絞濾，澄去水曬幹。
每藕二十斤，可成一斤。
【譯文】把藕節浸水，在缸上架一片磨，把藕在磨上擦，把磨擦出的漿淋入缸裡，裝入絹袋絞濾，澄去水曬幹。
每磨二十斤藕，可做成一斤藕粉。
松柏粉 【原文】帶露取嫩葉搗汁，澄粉作糕，用之綠香可愛。
【譯文】帶露取嫩葉搗汁，澄出粉來做糕，食用它綠香可愛。
餌之屬 頂酥餅 【原文】生面，水七分，油三分，和稍硬，是為外層。
（硬則入爐時皮能頂起一層，過軟則粘不發松。
）生面每斤入糖四兩，油和，不用水，是為内層。
捍須開，折須多遍則層多，中實果餡。
【譯文】生面，水七分，油三分，把面團和得稍硬，這是外層。
（面硬在入爐時皮能頂起一層，過軟就會粘得不發松。
）生面每斤加糖四兩，用油和，不用水，這是内層。
把面擀成皮，折疊成多層，中間包滿果餡。
薄脆餅 【原文】蒸面每斤入糖四兩，油五兩，加水和。
捍開半指厚，取圓粘芝麻入爐。
【譯文】蒸面每斤加入四兩糖，五兩油，加水和。
把面擀開半指厚，做成圓的，粘上芝麻入爐烤熟。
果餡餅 【原文】生面六斤，蒸面四斤，脂油三斤，蒸粉二斤，溫水和，包餡入爐。
【譯文】生面六斤，蒸面四斤，油脂三斤，蒸粉三斤，溫水和好，包上果餡入爐烤。
粉棗 【原文】江米（曬得很白者佳）磨細粉稱過，用水和成餅，再入滾水煮透，浮起時取出放冷，每斤入芋汁七錢，攪勻和好。
切指頂大，曬極幹，入溫油慢泡，以軟為度，漸入熱油，後入滾油。
候放開，仍入溫油。
候冷取出，白糖摻粘。
【譯文】江米（曬得很白的好）磨成細粉稱過，用開水和成餅，再入滾水煮透，浮起時取出放冷，每斤入芋汁七錢，攪勻和好。
切成指頂大，曬得很幹，入溫油慢泡，以軟為适度，漸漸進入熱油，後入滾油，等鼓起來，再放進溫油裡炸。
候冷取出來，粘上白糖即可。
玉露霜 【原文】天花粉四兩，幹葛一兩，橘梗一兩俱為末