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暗香湯
【原文】臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶。
每一兩，用炒鹽一兩灑入。
勿用手抄壞，箬葉厚紙密封。
入夏取開，先置蜜少許于盞内，加花三四朵，滾水注入，花開如生。
充茶，香甚可愛。
【譯文】臘月早開的梅花，清晨摘半開的花朵，連蒂把兒放進瓷瓶。
每一兩，用炒鹽一兩灑入。
不要用手抄壞，用箬竹葉厚紙密封起來。
到了夏天打開，先放少許蜜于杯内，加花三四朵，倒進滾開水，花就開放得像新摘的。
當茶吃，很香很可愛。
茉莉湯 【原文】厚白蜜塗碗中心，不令旁挂，每早晚摘茉莉置别碗，将蜜碗蓋上，午間取碗注湯，香甚。
【譯文】厚白蜜抹到碗中心，不讓碗旁沾上蜜，每天早晚摘茉莉花放到别的碗裡，用抹蜜的碗蓋上，午間取碗倒進開水，香得很。
柏葉湯 【原文】采嫩柏葉，線縛懸大甕中，用紙糊，經月取用。
如未甚幹，更閉之，至幹取為末，藏錫瓶，點湯翠而香。
夜話飲之，幾仙人矣，尤醒酒益人。
【譯文】采嫩柏葉，用線捆住挂在大甕裡，用紙把大甕糊封好，一個月後取出來用。
如果不太幹的話就再封好，到幹時取出研為末，藏到錫瓶裡，用的時候倒入開水，又綠又香。
在夜晚聊天時喝，跟仙人一樣，特别醒酒益人。
桂花湯 【原文】桂花焙幹四兩，幹姜、甘草各少許，入鹽少許，共為末，和勻，收貯勿出氣，白湯點。
【譯文】焙幹的桂花四兩，幹姜、甘草各少許，放鹽少許，一起研成末，和勻，收藏密封好不透氣，用的時候用白開水沖着喝。
杏酪 【原文】甜杏仁以熱水泡，加爐灰一撮入水，候冷即捏去皮，清水漂淨。
再量入清水，如磨豆腐法，帶水磨碎，用絹袋榨汁去渣。
以汁入鍋煮，熟時入蒸粉少許，加白糖霜熱啖。
麻酪亦如此法。
【譯文】甜杏仁用熱水泡，往水裡加一撮爐灰，等放冷了就捏去皮，在清水裡漂淨。
再酌量加進清水，像磨豆腐的方法一樣，帶着水磨碎，用絹袋榨出汁去掉渣，把汁放到鍋裡煮，熟時加入蒸粉少許，加白糖霜熱吃。
麻酪也用這個方法。
乳酪 【原文】牛乳一碗（或羊乳），攙入水半鐘，入白面三撮，濾過下鍋，微火熬之。
待滾，下白糖霜，然後用緊火将木杓打，一會熟了，再濾入碗吃。
【譯文】牛奶一碗（或羊奶），摻水半盅，放白面三撮，過濾後下鍋，用微火熬。
等水滾開了，下白糖霜，然後一邊用急火一邊用木勺打，一會兒熟了，再過濾到碗裡吃喝。
腌肉水 【原文】臘月腌肉，剩下鹽水，投白礬少許，浮沫俱沉，澄去滓，另器收藏。
夏月煮鮮肉，味美堪久。
【譯文】臘月腌肉，剩下鹽水，放進白礬少許，浮末全沉下，澄去渣滓，再找個容器收藏。
此水夏季用來煮鮮肉，味美且保存的時間長。
腌雪 【原文】臘雪貯缸，一層雪，一層鹽，蓋好。
入夏，取水一杓煮鮮肉，不用生水及鹽醬，肉味如暴腌，肉色紅可愛，數日不敗。
此水用制他馔，及合醬，俱大妙。
【譯文】把臘月的雪貯存到缸裡，一層雪一層鹽，蓋好，入夏後，取水一勺煮鮮肉，不用生水及鹽醬，肉味就像腌過的一樣，肉色紅得可愛，幾天内不壞。
用這種水做其他菜肴，以及用來合醬，都很好。
甜糟 【原文】上白江米二鬥，浸半日，淘淨，蒸飯。
攤冷入缸，用蒸飯湯一小盆作漿；小面六塊，搗細，羅末拌勻。
中挖一窩，周圍結實，用草蓋蓋上，勿太冷太熱，七日可熟。
将窩内酒釀撇起，留糟，每米一鬥，入鹽一碗，橘皮末量加，封固，勿使蠅蟲飛入，聽用。
【譯文】上等白江米二鬥，泡半日，淘淨，蒸飯。
攤放冷卻後放進缸裡，用蒸飯的米水一小盆作漿；小面六塊，搗細，籮成末拌勻和。
在中間挖一個窩，周圍按結實，用草蓋蓋上，不要太冷太熱，七天可熟。
将窩内酒釀撇起，留糟，每一鬥米放入鹽一碗，桔皮末适量，封嚴實，不要讓蠅蟲飛進去，等着用就是。
糟油 【原文】作成甜糟十斤，麻油五斤，上鹽二斤八兩，花椒一兩，拌勻。
先将空瓶用麻布紮口貯甕内，後入糟封固，數月後，空瓶瀝滿，就是糟油。
甘美之甚。
【譯文】做成甜糟十斤，麻油五斤，上等鹽二斤八兩，花椒一兩，拌勻。
先将空瓶用麻布紮口貯藏甕裡，然後把糟放進去封嚴實。
數月後，空瓶瀝滿，就是糟油。
甘美之極。
醋 七七醋 【原文】黃米五鬥，水浸七日，每日換水。
七日滿，蒸飯，乘熱入甕，按平封閉。
次日翻轉，第七日再翻，入井水三石，封。
七日攪一遍，又七日再攪，又七日成醋。
【譯文】黃米五鬥，水浸七天，每天都要換水。
滿了七天，蒸飯，乘熱入甕，按平封閉。
次日翻轉，第七天再翻，投入井水三石，封起來。
七天攪一遍，又過七天再攪，再過七天成醋。
懶醋 【原文】臘月黃米一鬥，煮糜，乘熟入陳粗曲末三塊，拌入罐，封固。
聞醋香，拿出來榨幹，榨出的幹槽留過再拌。
【譯文】臘月時，用黃米一鬥，煮爛，趁着熱加入陳粗曲末三塊，攪進罐裡，封嚴實。
聞到醋香，拿出來榨幹，榨出的幹糟留下來再拌。
大麥醋 【原文】大麥，蒸一鬥，炒一鬥，涼冷，入曲末八兩，拌勻入罐，煎滾水四十斤。
注入夏布，蓋，日曬（移時向陽），三七日成醋。
【譯文】大麥蒸一鬥，炒一鬥，涼一會兒，加入麥曲末八兩，拌勻放進罐裡，燒滾開水四十斤倒進去，用夏布蓋嚴，放到向陽處日曬，三到七天成醋。
收醋法 【原文】頭醋濾清，煎滾入甕。
燒紅火炭一塊投入，加炒小麥一撮，封固。
永不敗。
【譯文】頭醋濾清，煎滾開裝入甕。
燒紅火炭一塊投入，加入炒小麥一撮，封嚴實。
永不壞。
芥辣 制芥辣 【原文】二年陳芥子研細，用少水調，按實碗内。
沸湯注三五次，泡出黃水，去湯，仍按實，韌紙封碗口，覆冷地上。
少頃，鼻聞辣氣，取用淡醋解開
每一兩，用炒鹽一兩灑入。
勿用手抄壞，箬葉厚紙密封。
入夏取開，先置蜜少許于盞内，加花三四朵，滾水注入，花開如生。
充茶，香甚可愛。
【譯文】臘月早開的梅花，清晨摘半開的花朵，連蒂把兒放進瓷瓶。
每一兩，用炒鹽一兩灑入。
不要用手抄壞，用箬竹葉厚紙密封起來。
到了夏天打開，先放少許蜜于杯内，加花三四朵，倒進滾開水，花就開放得像新摘的。
當茶吃，很香很可愛。
茉莉湯 【原文】厚白蜜塗碗中心，不令旁挂，每早晚摘茉莉置别碗，将蜜碗蓋上，午間取碗注湯，香甚。
【譯文】厚白蜜抹到碗中心，不讓碗旁沾上蜜，每天早晚摘茉莉花放到别的碗裡，用抹蜜的碗蓋上，午間取碗倒進開水，香得很。
柏葉湯 【原文】采嫩柏葉，線縛懸大甕中，用紙糊，經月取用。
如未甚幹，更閉之，至幹取為末，藏錫瓶，點湯翠而香。
夜話飲之，幾仙人矣，尤醒酒益人。
【譯文】采嫩柏葉，用線捆住挂在大甕裡，用紙把大甕糊封好，一個月後取出來用。
如果不太幹的話就再封好，到幹時取出研為末，藏到錫瓶裡，用的時候倒入開水，又綠又香。
在夜晚聊天時喝，跟仙人一樣，特别醒酒益人。
桂花湯 【原文】桂花焙幹四兩，幹姜、甘草各少許，入鹽少許，共為末，和勻，收貯勿出氣，白湯點。
【譯文】焙幹的桂花四兩，幹姜、甘草各少許，放鹽少許，一起研成末，和勻，收藏密封好不透氣，用的時候用白開水沖着喝。
杏酪 【原文】甜杏仁以熱水泡，加爐灰一撮入水，候冷即捏去皮，清水漂淨。
再量入清水，如磨豆腐法，帶水磨碎，用絹袋榨汁去渣。
以汁入鍋煮，熟時入蒸粉少許，加白糖霜熱啖。
麻酪亦如此法。
【譯文】甜杏仁用熱水泡，往水裡加一撮爐灰，等放冷了就捏去皮，在清水裡漂淨。
再酌量加進清水，像磨豆腐的方法一樣，帶着水磨碎，用絹袋榨出汁去掉渣，把汁放到鍋裡煮，熟時加入蒸粉少許，加白糖霜熱吃。
麻酪也用這個方法。
乳酪 【原文】牛乳一碗（或羊乳），攙入水半鐘，入白面三撮，濾過下鍋，微火熬之。
待滾，下白糖霜，然後用緊火将木杓打，一會熟了，再濾入碗吃。
【譯文】牛奶一碗（或羊奶），摻水半盅，放白面三撮，過濾後下鍋，用微火熬。
等水滾開了，下白糖霜，然後一邊用急火一邊用木勺打，一會兒熟了，再過濾到碗裡吃喝。
腌肉水 【原文】臘月腌肉，剩下鹽水，投白礬少許，浮沫俱沉，澄去滓，另器收藏。
夏月煮鮮肉，味美堪久。
【譯文】臘月腌肉，剩下鹽水，放進白礬少許，浮末全沉下，澄去渣滓，再找個容器收藏。
此水夏季用來煮鮮肉，味美且保存的時間長。
腌雪 【原文】臘雪貯缸，一層雪，一層鹽，蓋好。
入夏，取水一杓煮鮮肉，不用生水及鹽醬，肉味如暴腌，肉色紅可愛，數日不敗。
此水用制他馔，及合醬，俱大妙。
【譯文】把臘月的雪貯存到缸裡，一層雪一層鹽，蓋好，入夏後，取水一勺煮鮮肉，不用生水及鹽醬，肉味就像腌過的一樣，肉色紅得可愛，幾天内不壞。
用這種水做其他菜肴，以及用來合醬，都很好。
甜糟 【原文】上白江米二鬥，浸半日，淘淨，蒸飯。
攤冷入缸，用蒸飯湯一小盆作漿；小面六塊，搗細，羅末拌勻。
中挖一窩，周圍結實，用草蓋蓋上，勿太冷太熱，七日可熟。
将窩内酒釀撇起，留糟，每米一鬥，入鹽一碗，橘皮末量加，封固，勿使蠅蟲飛入，聽用。
【譯文】上等白江米二鬥，泡半日，淘淨，蒸飯。
攤放冷卻後放進缸裡，用蒸飯的米水一小盆作漿；小面六塊，搗細，籮成末拌勻和。
在中間挖一個窩，周圍按結實，用草蓋蓋上，不要太冷太熱，七天可熟。
将窩内酒釀撇起，留糟，每一鬥米放入鹽一碗，桔皮末适量，封嚴實，不要讓蠅蟲飛進去，等着用就是。
糟油 【原文】作成甜糟十斤，麻油五斤，上鹽二斤八兩，花椒一兩，拌勻。
先将空瓶用麻布紮口貯甕内，後入糟封固，數月後，空瓶瀝滿，就是糟油。
甘美之甚。
【譯文】做成甜糟十斤，麻油五斤，上等鹽二斤八兩，花椒一兩，拌勻。
先将空瓶用麻布紮口貯藏甕裡，然後把糟放進去封嚴實。
數月後，空瓶瀝滿，就是糟油。
甘美之極。
醋 七七醋 【原文】黃米五鬥，水浸七日，每日換水。
七日滿，蒸飯，乘熱入甕，按平封閉。
次日翻轉，第七日再翻，入井水三石，封。
七日攪一遍，又七日再攪，又七日成醋。
【譯文】黃米五鬥，水浸七天，每天都要換水。
滿了七天，蒸飯，乘熱入甕，按平封閉。
次日翻轉，第七天再翻，投入井水三石，封起來。
七天攪一遍，又過七天再攪，再過七天成醋。
懶醋 【原文】臘月黃米一鬥，煮糜，乘熟入陳粗曲末三塊，拌入罐，封固。
聞醋香，拿出來榨幹，榨出的幹槽留過再拌。
【譯文】臘月時，用黃米一鬥，煮爛，趁着熱加入陳粗曲末三塊，攪進罐裡，封嚴實。
聞到醋香，拿出來榨幹，榨出的幹糟留下來再拌。
大麥醋 【原文】大麥，蒸一鬥，炒一鬥，涼冷，入曲末八兩，拌勻入罐，煎滾水四十斤。
注入夏布，蓋，日曬（移時向陽），三七日成醋。
【譯文】大麥蒸一鬥，炒一鬥，涼一會兒，加入麥曲末八兩，拌勻放進罐裡，燒滾開水四十斤倒進去，用夏布蓋嚴，放到向陽處日曬，三到七天成醋。
收醋法 【原文】頭醋濾清，煎滾入甕。
燒紅火炭一塊投入，加炒小麥一撮，封固。
永不敗。
【譯文】頭醋濾清，煎滾開裝入甕。
燒紅火炭一塊投入，加入炒小麥一撮，封嚴實。
永不壞。
芥辣 制芥辣 【原文】二年陳芥子研細，用少水調，按實碗内。
沸湯注三五次，泡出黃水，去湯，仍按實，韌紙封碗口，覆冷地上。
少頃，鼻聞辣氣，取用淡醋解開