序

【原文】飲食以衛生也，粗率無法，或緻損人，誠失于講求耳。

    苟請求矣，專工滋味，不審利害，如吳人丁骘，因食河豚死，而好味者必謂其中風，非因食魚，可笑也。

    窮極口腹，反覺多累。

    如穆甯，飽啖珍羞，而猶杖責其子，罪其遲供，尤可鄙也。

    戰國四公子，相尚好客，而孟嘗下客止食菜，苟一往奢侈，何所窮極。

    蘇易簡對太宗，謂物無定味，适口者珍，夜飲吻燥，咀齑數根以為仙味。

    東坡煮菜羹醒酒，以為味含上膏，氣飽霜露，雖粱肉勿過。

    山谷作《食時五觀》，倪正父極歎其深切。

    此數公者，豈未嘗閱曆滋味，而寶真示樸，以警侈欲，良有以也。

    且烹饪燔炙，畢聚辛酸，已失本然之味矣。

    本然者淡也，淡則真。

    昔人偶斷肴羞食淡飯，曰：“今日方知其味，向者幾為舌本所瞞。

    ”然則日食萬錢，猶曰無下箸處者，非不足也，亦非味劣也，汩沒于五味，而舌本已無主也。

    齊世祖就侍中虞悰求諸飲食方，虞秘不出，殆亦防人主之侈欲。

    及上醉，乃獻醒酒鲭鲊一方，或亦寓諷谏之旨乎。

    閱《食憲》者，首戒宰割，勿多戕物命；次戒奢費，勿暴殄天物。

    偶遇物品，按譜依法可耳，勿因譜試法以逞欲。

    以潔為務，以衛生為本，庶不失編是書者之意乎。

    且口腹之外，尚有事在，何至沉湎于飲食中也。

    諺雲：“三世作官，才曉着衣吃飯。

    ”豈徒以侈富哉，謂其中節合宜也。

    孔子“食不厭精，脍不厭細”，不厭雲爾，何所庸心焉。

    海甯楊宮建題。

     【譯文】飲食是為保護生命的，粗率無法，有的對人造成損失，實在是失于講求的啊！苟且考究的，又專考究滋味，而不考慮利害關系，像吳人丁骘，因為吃河豚毒死，而那些好吃的人說他是中風而死，不是因為吃魚，可笑！極度滿足口腹之欲，反受其累。

    像穆甯飽食珍馐，還杖打他的兒子