序

，嫌他供應遲了，太卑鄙了。

    戰國四公子，互相都非常好客，而孟嘗君隻給客人菜吃，不見葷腥。

    假若一味奢侈，如何滿足口腹之欲。

    蘇易上書太宗，說食物沒有定味，合口的就珍貴，晚上喝酒口唇幹燥，嚼幾根鮮菜就當作是仙味。

    蘇東坡煮菜羹醒酒，認為味道裡含有上好的油脂，氣味裡飽含霜露，即使是好米好肉也趕不上。

    山谷作《食時五觀》，倪正父非常歎服他的深切。

    這幾位先生，難道不曾品過滋味？而是以真為寶表現出他們的素樸，用來警告有奢侈惡習的人，是良好作風的根據。

    況且再好的東西經烹饪燒烤，完全聚集上辣酸，已使食物失去本來的天然味道了。

    食物天然的味道甘淡，甘淡則純真。

    古時有人偶然間斷佳肴珍馐吃上淡飯，感歎說：“今天才知道它真正的味道，以前差不多被舌頭把本來的味全瞞掉。

    ”既然這樣，那麼一天吃進“萬金”，還說沒啥可吃的人，不是不足，也不是味道不好，而是淹沒在五味裡，舌頭已沒有品味能力了。

    齊世祖向侍中虞悰詢求飲食秘方，虞保守秘密不獻出來，大概也是為防朝廷的侈欲。

    等到皇上醉了，才獻出用鹹鲭鲊醒酒的一個秘方，或許也包含着諷谏的用意吧？讀過《食憲》一書的人，首先注意到戒宰割，不要多戕害動物的生命；其次要戒奢侈浪費，不要不愛惜财物。

    偶然間遇到可吃的東西，按食譜依法做就可以了，不要因為要照着譜試試方法而逞奢欲。

    以清潔為原則，以生存為根本，這才不失編輯這部書的意圖。

    況且口腹以外，還有事在，何至于沉湎到飲食中呢。

    諺語說：“三世作官，才曉得穿衣吃飯。

    ”難道隻是借此來顯示奢侈和富貴啊，說的是他們做到了合乎規矩合乎時宜。

    孔子的“食不厭精，脍不厭細”，有嘗人不厭其煩地挂在嘴邊，是什麼用心？海甯楊官建題。