茶譜

早摘花。

    傾出茶葉，用建紙包茶焙幹，再如前法。

    又将茶葉人别蕊中，如此者數次。

    取其焙幹收用，不勝香美。

     木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。

    諸花開時，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。

    花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。

    三停茶葉一停花始稱。

    假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻。

    用磁罐一層茶，一層花，投間至滿。

    紙箬絷固，人鍋重湯煮之，取出待冷。

    用紙封裹，置火上焙幹收用。

    諸花仿此。

     煎茶四要 ○擇水 凡水泉不甘，能損茶味之嚴，故古人擇水最為切要。

    山水上、扛水次、井水下。

    山水乳泉漫流者為上，瀑捅湍激勿食，食久令人有頸疾。

    江水取去人遠者，井水取汲多者。

    如蟹黃、混濁、堿苦者皆勿用。

     ○洗茶 凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣，烹之則美。

     ○候湯 凡茶須緩火炙活火煎。

    活火謂炭火之有焰者，當使湯無妄沸庶可養茶。

    始則魚目散布，微微有聲，中則四邊泉湧，累累連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。

    三拂之法，非活火不能成也。

     凡茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則乳面聚。

     ○擇品 凡瓶要小者易候湯，又點茶注湯有應。

    若瓶大。

    啜存停久味過，則不佳矣。

    茶铫、茶瓶，銀錫為上，瓷石次之。

     茶色白，宜黑盞。

    建安所造者绀黑紋如兔毫，其坯微厚，熁之火熱難冷，最為要用。

    出他處者，或薄或色異，皆不及也。

     點茶三要 ○滌器 茶瓶、茶盞、茶匙生<钅生>（音星）。

    緻損茶味，必須先時洗潔則美。

     ○熁盞 凡點茶先須熁盞令，熱則茶面聚乳，冷則茶色不浮。

     ○擇果 茶有真香，有佳味，有正色。

    烹點之際不宜以珍果香草雜之。

    奪其香者，松子、柑橙、杏仁、蓮心、木香、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是