勸菜
關燈
小
中
大
勸菜
王了一
中國有一件事最足以表示合作精神的，就是吃飯。
十個或十二個人共一盤菜，共一碗湯。
酒席上講究同時起筷子，同時把菜夾到嘴裡去，隻差不曾嚼出同一的節奏來。
相傳有一個笑話。
一個外國人問一個中國人說：“聽說你們中國有二十四個人共吃一桌酒席的事，是真的嗎？”那中國人說：“是真的。
”那外國人說：“菜太遠了，筷子怎麼夾得着呢？”那中國人說：“我們有一種三尺來長的筷子。
”那外國人說：“用那三尺來長的筷子，夾得着是不成問題了，怎麼彎得轉來把菜送到嘴裡去呢？”那中國人說：“我們是互相幫忙，你夾給我吃，我夾給你吃的啊！” 中國人的吃飯，除了表示合作的精神之外，還合于經濟的原則。
西洋每人一盤菜，吃剩下來就是暴殄天物；咱們中國人，十人一盤萊，你不愛吃的卻正是我所喜歡的，互相調劑，各得其所。
因此，中國人的酒席，往往沒有剩菜；即使有剩，它的總量也不像西餐剩菜那樣多，假使中西酒席的菜本來相等的話。
有了這兩個優點，中國人應該躊躇滿志，覺得聖人制禮作樂，關于吃這一層總算是想得盡善盡美的了。
然而咱們的先哲猶嫌未足，以為食而不讓，則近于禽獸，于是提倡食中有讓。
其初是消極的讓，就是讓人先夾菜，讓人多吃好東西；後來又加上積極的讓，就是把好東西夾到了别人的碟子裡，飯碗裡，甚至于嘴裡。
其實積極的讓也是由消極的讓生出來的：遇着一樣好東西，我不吃或少吃，為的是讓你多吃；同時，我以君子之心度君子之腹，知道你一定也不肯多吃，為的是要讓我。
在這僵局相持之下，為了使我的讓德戰勝你的讓德起見，我就非和你争不可！于是勸菜這件事也就成為“鄉飲酒禮”中的一個重要項目了。
勸菜的風俗處處皆有，但是素來著名的禮讓之鄉如江浙一帶尤為盛行。
男人勸得馬虎些，夾了菜放在你的碟子裡就算了；婦女界最為殷勤，非把菜送到你的飯碗裡去不可。
照例是主人勸客人；但是，主人勸開了頭之後，凡自認為主人的至親好友，都可以代主人來勸客。
有時候，一塊“好菜”被十雙筷子傳觀，周遊列國之後，卻又物歸原主！假使你是一位新姑爺，情形又不同了。
你始終成為衆矢之的，全桌的人都把“好菜”堆到你的飯碗裡來，堆得滿滿的，使你鼻子碰着鮑魚，眼睛碰着雞丁，嘴唇上全糊着肉汁，簡直吃不着一口白飯。
我常常這樣想，為什麼不開始就設計這樣一碗“什錦飯”，專為上賓貴客預備的，倒反要大家臨時大忙一陣呢？ 勸菜固然是美德，但是其中還有一個嗜好是否相同的問題。
孟子說：“口之于味，有同嗜也。
”我覺得他老人家這句話有多少語病，至少還應該加上一段“但書”。
我還是比較地喜歡法國的一諺語：“惟味與色無可争。
”意思是說，食物的味道和衣服的顔色都是随人喜歡，沒有一定的美惡标準的。
這樣說來，主人所喜歡的“好菜”，未必是客人所認為好吃的菜。
肴馔的原料和烹任的方法，在各人的
十個或十二個人共一盤菜，共一碗湯。
酒席上講究同時起筷子，同時把菜夾到嘴裡去，隻差不曾嚼出同一的節奏來。
相傳有一個笑話。
一個外國人問一個中國人說：“聽說你們中國有二十四個人共吃一桌酒席的事，是真的嗎？”那中國人說：“是真的。
”那外國人說：“菜太遠了，筷子怎麼夾得着呢？”那中國人說：“我們有一種三尺來長的筷子。
”那外國人說：“用那三尺來長的筷子，夾得着是不成問題了，怎麼彎得轉來把菜送到嘴裡去呢？”那中國人說：“我們是互相幫忙，你夾給我吃，我夾給你吃的啊！” 中國人的吃飯，除了表示合作的精神之外，還合于經濟的原則。
西洋每人一盤菜，吃剩下來就是暴殄天物；咱們中國人，十人一盤萊，你不愛吃的卻正是我所喜歡的，互相調劑，各得其所。
因此，中國人的酒席，往往沒有剩菜；即使有剩，它的總量也不像西餐剩菜那樣多，假使中西酒席的菜本來相等的話。
有了這兩個優點，中國人應該躊躇滿志，覺得聖人制禮作樂，關于吃這一層總算是想得盡善盡美的了。
然而咱們的先哲猶嫌未足，以為食而不讓，則近于禽獸，于是提倡食中有讓。
其初是消極的讓，就是讓人先夾菜，讓人多吃好東西；後來又加上積極的讓，就是把好東西夾到了别人的碟子裡，飯碗裡，甚至于嘴裡。
其實積極的讓也是由消極的讓生出來的：遇着一樣好東西，我不吃或少吃，為的是讓你多吃；同時，我以君子之心度君子之腹，知道你一定也不肯多吃，為的是要讓我。
在這僵局相持之下，為了使我的讓德戰勝你的讓德起見，我就非和你争不可！于是勸菜這件事也就成為“鄉飲酒禮”中的一個重要項目了。
勸菜的風俗處處皆有，但是素來著名的禮讓之鄉如江浙一帶尤為盛行。
男人勸得馬虎些，夾了菜放在你的碟子裡就算了；婦女界最為殷勤，非把菜送到你的飯碗裡去不可。
照例是主人勸客人；但是，主人勸開了頭之後，凡自認為主人的至親好友，都可以代主人來勸客。
有時候，一塊“好菜”被十雙筷子傳觀，周遊列國之後，卻又物歸原主！假使你是一位新姑爺，情形又不同了。
你始終成為衆矢之的，全桌的人都把“好菜”堆到你的飯碗裡來，堆得滿滿的，使你鼻子碰着鮑魚，眼睛碰着雞丁，嘴唇上全糊着肉汁，簡直吃不着一口白飯。
我常常這樣想，為什麼不開始就設計這樣一碗“什錦飯”，專為上賓貴客預備的，倒反要大家臨時大忙一陣呢？ 勸菜固然是美德，但是其中還有一個嗜好是否相同的問題。
孟子說：“口之于味，有同嗜也。
”我覺得他老人家這句話有多少語病，至少還應該加上一段“但書”。
我還是比較地喜歡法國的一諺語：“惟味與色無可争。
”意思是說，食物的味道和衣服的顔色都是随人喜歡，沒有一定的美惡标準的。
這樣說來，主人所喜歡的“好菜”，未必是客人所認為好吃的菜。
肴馔的原料和烹任的方法，在各人的