第十二章 松露生涯
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期間，瑪第爾蒂的廚房和伯納德的農舍裡總是飄溢着沁人心脾的香味。
松露的香味醇厚而濃烈，隻要你從門前走過便能聞到，如運氣好的話，屋内的主人會邀請你品嘗他的特色風味佳肴：錯落有緻的黃油片和切得薄薄的鮮松露片同時攤放在烤好的面包片上，有米粒和淡灰色海鹽作點綴，再配上一兩杯紅葡萄酒。
再沒有别的什麼比這些佳肴更能讓你坐下來享用午餐的了。
在這個季節裡，每到周末，在廚房的一角你會看到幾個大草籃子，裡面的東西都用濕亞麻布罩着。
那便是過去七天中收獲的松露，準備拿到卡龐特拉的周五早市上出售。
本周伯納德已經委我以重任，我将成為正式的松露押運員，就是那些挎大草籃子的人。
七點鐘，我們出發了，幾乎是摸黑開車穿過了冬季丘陵上常有的羊毛狀矮雲。
待我們駛入通往卡龐特拉的公路時，早已是烈日當空，身後那片片白雲已變得星星點點蒼白地散落在七月般蔚藍的天空中。
周圍的一切看上去就像被抛了光一樣，預示着又是一個晴朗的冬天。
車内彌漫着芬芳而誘人的氣息，但有點濕悶。
我問伯納德為什麼要讓松露保持濕潤，他将這原因解釋為可怕的蒸發。
松露從地下挖出來後，便開始脫水，變幹，更糟的是開始減輕分量，有時甚至減百分之十。
松露是按重量計價的，那百分之十可是鈔票呀，用伯納德的話說，那麼多的錢就這樣在空氣中消失了。
八點半鐘，我們到達了卡龐特拉，似乎沃克呂茲所有的松露愛好者們也都來了，大概有上百人。
人群都擁擠在亞裡太得街區的一側而另一側卻空蕩蕩的。
從十一月到翌年三月，每個星期五上午都有集市，總部設在一個酒吧裡，這或許正遂人願。
早到的人們為抵禦早晨的寒冷已從咖啡或一些更刺激的東西中補充了能量，這時正準備離開酒吧，到外面的攤位上轉轉。
伯納德也正準備去他的攤位上轉轉，我提着籃子跟在他後面，盡量表現得若無其事的樣子，仿佛我已習慣了帶着上面蓋着濕布的“幾萬法郎”到處閑逛。
卡席特拉市場有許多有趣的事，市場交易并不局限于松露專業戶們，任何人隻要手裡有一塊松露都可以和商販們試試運氣，有些商販是專門為巴黎或佩裡戈爾的客戶采購的。
當一個老頭鬼鬼祟祟地站起身，向正有商販談生意的貨攤走過去時，我便在那裡觀察。
老頭左顧右盼之後，從衣袋裡掏出一個用報紙包裹着的東西。
打開了紙包，好大的一塊松露！他用手罩着給人看，是為了防備競争者窺探，還是為了增強香味？我不得而知。
“來，聞聞，”老頭說“我在花園邊上發現的。
” 商販伏身在松露上抽抽搐搭地聞了一陣，然後看着老頭，滿臉的探究和不信任。
“是呀，”他說，“在你牽着狗散步的時候。
” 這時候，來了一位“憲兵”，他們的談判被打斷了，“憲兵”慢悠悠地從人群中間走了過去，在攤桌前找了一塊空地停了下來，以優美的禮儀式動作擡起左臂以便察看他的手表。
當他确信時間到了時，便将哨子放進嘴裡吹了兩下，宣布道：“市場開張了”，時針正好指在九點。
要辨别大貨主并不難，根據那鼓鼓囊囊的大包，或是用布罩着的大籃子，或攤桌前擠滿的商販，一看便知。
但是，要辨别那些隻是想早晨出來逛逛的假買主就不容易了。
卡龐特拉是個很有名的市場，經常有來自三星級大飯店的人到這裡采購。
當一撥撥的人走到你面前對你籃子裡的東西表示興趣時，你應主動地讓他品聞，這不僅顯示出你良好的修養，而且可能會成交一筆好買賣。
在伯納德點頭示意下，我提起一個籃子舉到一位穿着得體、操巴黎口音的紳士。
他的頭幾乎快伸進籃子裡了，不斷地深深吸氣，肩膀一起一伏。
他微笑着頻頻點頭，然後挑選了一塊，用拇指指甲小心地刮着直到表皮下露出顔色白嫩的紋脈。
按一般規律，松露越黑，就越香，也就越理想，因此也就越昂貴，因為價格是和味道聯系在一起的。
換言之，你是根據鼻子嗅出的味道付錢的（意即你被敲竹杠）。
這位紳士把松露重新放回籃子裡，點點頭，似乎印象很不錯。
我正等着他從口袋裡掏出鈔票來，可他說了聲“謝謝，再見”，便揚長而去。
我再也沒有見到他。
顯然，他隻不過是一位松露追星族，聞聞昧，刮刮皮而已，并不是真正的買者。
這并不足為奇，這種人在每個市場都會有一兩個的。
實際上，伯納德有自己交往多年的固定客戶。
等到買賣雙方不再繞圈子，确定下當天的價格後我們便去拜訪他們。
屆時，我的任務便解除了，可以到處逛逛，看看，聽聽了
松露的香味醇厚而濃烈，隻要你從門前走過便能聞到，如運氣好的話，屋内的主人會邀請你品嘗他的特色風味佳肴：錯落有緻的黃油片和切得薄薄的鮮松露片同時攤放在烤好的面包片上，有米粒和淡灰色海鹽作點綴，再配上一兩杯紅葡萄酒。
再沒有别的什麼比這些佳肴更能讓你坐下來享用午餐的了。
在這個季節裡，每到周末，在廚房的一角你會看到幾個大草籃子，裡面的東西都用濕亞麻布罩着。
那便是過去七天中收獲的松露，準備拿到卡龐特拉的周五早市上出售。
本周伯納德已經委我以重任，我将成為正式的松露押運員，就是那些挎大草籃子的人。
七點鐘，我們出發了，幾乎是摸黑開車穿過了冬季丘陵上常有的羊毛狀矮雲。
待我們駛入通往卡龐特拉的公路時，早已是烈日當空，身後那片片白雲已變得星星點點蒼白地散落在七月般蔚藍的天空中。
周圍的一切看上去就像被抛了光一樣，預示着又是一個晴朗的冬天。
車内彌漫着芬芳而誘人的氣息，但有點濕悶。
我問伯納德為什麼要讓松露保持濕潤，他将這原因解釋為可怕的蒸發。
松露從地下挖出來後，便開始脫水，變幹，更糟的是開始減輕分量，有時甚至減百分之十。
松露是按重量計價的，那百分之十可是鈔票呀，用伯納德的話說，那麼多的錢就這樣在空氣中消失了。
八點半鐘，我們到達了卡龐特拉，似乎沃克呂茲所有的松露愛好者們也都來了，大概有上百人。
人群都擁擠在亞裡太得街區的一側而另一側卻空蕩蕩的。
從十一月到翌年三月，每個星期五上午都有集市，總部設在一個酒吧裡，這或許正遂人願。
早到的人們為抵禦早晨的寒冷已從咖啡或一些更刺激的東西中補充了能量，這時正準備離開酒吧，到外面的攤位上轉轉。
伯納德也正準備去他的攤位上轉轉，我提着籃子跟在他後面，盡量表現得若無其事的樣子，仿佛我已習慣了帶着上面蓋着濕布的“幾萬法郎”到處閑逛。
卡席特拉市場有許多有趣的事，市場交易并不局限于松露專業戶們，任何人隻要手裡有一塊松露都可以和商販們試試運氣，有些商販是專門為巴黎或佩裡戈爾的客戶采購的。
當一個老頭鬼鬼祟祟地站起身，向正有商販談生意的貨攤走過去時，我便在那裡觀察。
老頭左顧右盼之後，從衣袋裡掏出一個用報紙包裹着的東西。
打開了紙包，好大的一塊松露！他用手罩着給人看，是為了防備競争者窺探，還是為了增強香味？我不得而知。
“來，聞聞，”老頭說“我在花園邊上發現的。
” 商販伏身在松露上抽抽搐搭地聞了一陣，然後看着老頭，滿臉的探究和不信任。
“是呀，”他說，“在你牽着狗散步的時候。
” 這時候，來了一位“憲兵”，他們的談判被打斷了，“憲兵”慢悠悠地從人群中間走了過去，在攤桌前找了一塊空地停了下來，以優美的禮儀式動作擡起左臂以便察看他的手表。
當他确信時間到了時，便将哨子放進嘴裡吹了兩下，宣布道：“市場開張了”，時針正好指在九點。
要辨别大貨主并不難，根據那鼓鼓囊囊的大包，或是用布罩着的大籃子，或攤桌前擠滿的商販，一看便知。
但是，要辨别那些隻是想早晨出來逛逛的假買主就不容易了。
卡龐特拉是個很有名的市場，經常有來自三星級大飯店的人到這裡采購。
當一撥撥的人走到你面前對你籃子裡的東西表示興趣時，你應主動地讓他品聞，這不僅顯示出你良好的修養，而且可能會成交一筆好買賣。
在伯納德點頭示意下，我提起一個籃子舉到一位穿着得體、操巴黎口音的紳士。
他的頭幾乎快伸進籃子裡了，不斷地深深吸氣，肩膀一起一伏。
他微笑着頻頻點頭，然後挑選了一塊，用拇指指甲小心地刮着直到表皮下露出顔色白嫩的紋脈。
按一般規律，松露越黑，就越香，也就越理想，因此也就越昂貴，因為價格是和味道聯系在一起的。
換言之，你是根據鼻子嗅出的味道付錢的（意即你被敲竹杠）。
這位紳士把松露重新放回籃子裡，點點頭，似乎印象很不錯。
我正等着他從口袋裡掏出鈔票來，可他說了聲“謝謝，再見”，便揚長而去。
我再也沒有見到他。
顯然，他隻不過是一位松露追星族，聞聞昧，刮刮皮而已，并不是真正的買者。
這并不足為奇，這種人在每個市場都會有一兩個的。
實際上，伯納德有自己交往多年的固定客戶。
等到買賣雙方不再繞圈子，确定下當天的價格後我們便去拜訪他們。
屆時，我的任務便解除了，可以到處逛逛，看看，聽聽了