前集卷七
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肉食動物有臊味，草食動物有膻味。
7.9五味[1] 三材[2] 九沸 九變[3] 三[4] 七菹[5] 具酸[6] 楚酪 芍藥之醬 秋黃之蘇 楚苗 山膚[7] 大苦 挫糟[8] 【注釋】 [1]五味：鹹、苦、酸、辛、甘。
按，本條不譯。
[2]三材：即水、木、火。
[3]九沸 九變：《呂氏春秋》卷一四&ldquo本味&rdquo：&ldquo凡味之本，水最為始。
五味三材，九沸九變，火為之紀。
&rdquo高誘注：&ldquo紀猶節也。
品味待火然後成，故曰火為之節。
&rdquo [4]（ní）：帶骨的肉醬。
[5]菹（zū）：肉醬。
[6]具酸：應為&ldquo吳酸&rdquo。
《楚辭·大招》：&ldquo鮮蠵甘雞，和楚酪隻。
醢豚苦狗，脍苴莼隻。
吳酸蒿蒌，不沾薄隻。
&rdquo [7]芍藥之醬 秋黃之蘇 楚苗 山膚：枚乘《七發》：&ldquo肥狗之和，冒以山膚；楚苗之食，安胡之飯。
&hellip&hellip于是伊尹煎熬，易牙調和。
熊蹯之臑，勺藥之醬，秋黃之蘇，白露之茹。
&rdquo楚苗，李善注：&ldquo楚苗山出禾，可以為食。
&rdquo芍藥，李善注：&ldquo韋昭《上林賦》注曰：&lsquo勺藥，和齊鹹酸美味也。
&rsquo&rdquo [8]大苦 挫糟：《楚辭·招魂》：&ldquo大苦鹹酸，辛甘行些。
肥牛之腱，臑若芳些。
&hellip&hellip挫糟凍飲，酎清涼些。
&rdquo王逸注：&ldquo大苦，豉也。
&rdquo又《文選》李善注&ldquo挫糟凍飲&rdquo：&ldquo逸曰：&lsquo挫，捉也。
凍，冰也。
酎，醇酒也。
&rsquo言盛夏則為覆蹙幹釀，去其糟，但取清醇，居之冰上，然後飲之。
酒寒清涼，又長味好飲。
&rdquo 7.10甘而不噮[1]，酸而不[2]，鹹而不減[3]，辛而不?[4]，淡而不薄，肥而不腴[5]。
【注釋】 [1]噮（yuàn）：甘甜過度。
按，本條見于《呂氏春秋·本味》，說的是甘、酸、鹹等諸味要恰到好處，不失之過厚或過薄。
本條不譯。
[2]（hù）：味道過于濃烈。
[3]減：同&ldquo堿&rdquo，鹹得苦。
[4]?：&ldquo熮（liǔ）&rdquo字之誤，味烈。
[5]腴：腹下的肥肉。
此謂肥而過度。
7.11猩唇[1] 獾炙[2] 觾翠[3] 腴[4] 糜腱[5] 述蕩之掔[6] 旄象之約[7] 桂蠹石鳆[8] 河隈之蘇[9] 鞏洛之鳟[10] 洞庭之鲋[11] 灌水之鳐[12] 珠翠之珍[13] 萊黃之鲐[14] 臑鼈 炮羔 臇凫 臛[15] 禦宿青粲 瓜州紅菱[16] 冀野之粱[17] 芳菰精稗[18] 會稽之菰[19] 不周之稻[20] 玄山之禾 楊山之穄[21] 南海之秬[22] 壽木之華[23] 玄木之葉[24] 夢澤之芹[25] 具區之菁[26] 陽樸之姜[27] 招搖之桂 越駱之菌[28] 長澤之卵[29] 三危之露[30] 昆侖之井[31] 黃颔臛 醒酒鲭[32] [33] [34] 粔籹[35] 寒具[36] 小蛳[37] 熟蚬[38] 炙[39] 子[40] 蟹[41] 葫精 細烏賊 細飄[42] 梨[43] 鲎醬[44] 幹栗 曲阿酒 麻酒 榐酒[45] 新子[46] 石耳 蒲葉菘[47] 西椑[48] 竹根粟 菰首 子[49] 熊蒸 麻胡麥 藏荔支 綠葹筍 紫[50] 千裡莼[51] 鲙曰萬丈、蚊足、紅[52] 精細曰萬鑿、百煉、蠅首、如[53] 張掖九蒸豉[54] 一丈三節蔗 一歲二花梨[55] 行米 丈松[56] 缹[57] 蚶醬[58] 蘇膏[59] 糖頹子[60] 新烏[61] 缥釀法[62] 樂浪酒法 二月二日法酒[63] 醬釀法 綠酃法[64] 豬骸羹 白羹 麻羹 鴿臛 隔冒法肚銅法 大貊炙[65] 蜀梼炙[66] 路時臘 棋臘 玃天臘 細面法 飛面法 薄演法 籠上牢丸[67] 湯中牢丸[68] 櫻桃[69] 蠍餅[70] 阿韓特餅[71] 凡當餅 兜豬肉 懸熟[72] 杏炙 蛙炙 脂血 大扁饧[73] 馬鞍饧 黃醜 白醜 白龍舍 黃龍舍 荊饧 竿炙 羌煮[74] 疏餅 餅 餅謂之托，或謂之馄[75]。
饴謂之、[76]。
飽謂之[77]。
餥、、、茹、叽[78]，食也。
、膎、、脤、膰[79]，肉也。
?、?[80]，膜也[81]。
臇、、[82]，臛也。
、糈、粰、[83]，馓也[84]。
、、、、[85]，餌也[86]。
、、酮、[87]，醋也。
酪、酨、?[88]，漿也。
?、、、[89]，鹽也。
?、、?、、[90]，醬也。
【注釋】 [1]猩：猩猩。
《呂氏春秋·本味》：&ldquo肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙，隽觾之翠，述蕩之掔，旄象之約。
&rdquo按，本條以劉傳鴻校證本為底本，兼參許本。
不譯。
[2]炙：烤肉。
[3]觾：鳥名。
或說同&ldquo燕&rdquo。
翠：鳥尾上的肉。
[4]（chú）腴：肥牛肉。
[5]糜腱：熟爛的牛腱。
[6]述蕩：獸名。
掔（wàn）：同&ldquo腕&rdquo。
[7]旄：旄牛。
約：肉味美。
[8]桂蠹：桂樹中的蠹蟲，以蜜浸之而食。
鳆（fù）：鮑魚。
[9]河隈（wēi）：河灣。
[10]鞏洛：鞏義、洛陽一帶。
鳟：鳟魚。
[11]鲋（fù）：鲫魚。
[12]鳐（yáo）：魚名。
《呂氏春秋·本味》：&ldquo雚水之魚，名曰鳐，其狀若鯉而有翼。
常從西海夜飛，遊于東海。
&rdquo [13]珠翠：曹植《七啟》：&ldquo珠翠之珍。
&rdquo李善注：&ldquo珠翠，珠柱也。
《南方異物志》曰：&lsquo采珠人以珠肉作酢也。
&rsquo&rdquo [14]萊黃：地名。
[15]臑鼈 炮羔 臇凫 臛：《楚辭·招魂》：&ldquo胹鼈炮羔，有柘漿些。
鹄酸臇凫，煎鴻鸧些。
露雞臛蠵，厲而不爽些。
&rdquo臑（ér），通&ldquo胹&rdquo，煮，煮爛。
炮，烤炙。
[16]禦宿青粲 瓜州紅菱：王粲《七釋》：&ldquo乃有西旅遊梁，禦宿青粲，瓜州紅，參糅相半。
&rdquo禦宿，其地在今陝西西安。
[17]粱：粟的優良品種。
張衡《七辯》：&ldquo會稽之菰，冀野之粱，珍羞雜遝，灼爍芳香，此滋味之麗也。
&rdquo [18]菰（gū）：嫩莖稱茭白，果實稱菰米、雕胡米。
稗（bài）：稗草，如稻，亦有米可食。
曹植《七啟》：&ldquo芳菰精稗，霜蓄露葵。
&rdquo [19]會（kuài）稽：古地名。
今浙江紹興。
[20]不周：即不周山，傳說中的山。
按，以下至&ldquo昆侖之井&rdquo，皆見于《呂氏春秋》卷十四&ldquo本味&rdquo：&ldquo菜之美者：昆侖之，壽木之華。
指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉。
餘瞀之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧。
陽華之芸。
雲夢之芹。
具區之菁。
浸淵之草，名曰土英。
和之美者：陽樸之姜，招搖之桂，越駱之菌，鳣鲔之醢，大夏之鹽。
宰揭之露，其色如玉。
長澤之卵。
飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之穄，南海之秬。
水之美者：三危之露，昆侖之井。
沮江之丘，名曰搖水。
曰山之水。
高泉之山，其上有湧泉焉。
&rdquo [21]穄（jì）：一年生草本植物，也稱&ldquo糜子&rdquo。
[22]秬（jù）：黑黍。
[23]壽木：樹名。
傳說在昆侖山上。
華：同&ldquo花&rdquo。
[24]玄木：樹名。
據說其葉可食，食而成仙。
[25]夢澤：雲夢湖，在今江漢平原一帶，古時此湖範圍極廣。
[26]具區：湖澤名。
在吳越之間。
[27]陽樸：地名。
在蜀地。
[28]越駱：國名。
[29]長澤：大澤名。
在西方。
[30]三危：山名。
據《水經注》卷四十，此山在敦煌南。
[31]昆侖之井：《山海經·海内西經》：&ldquo海内昆侖之墟，在西北&hellip&hellip面有九井，以玉為檻。
&rdquo [32]黃颔臛（huò） 醒酒鲭（zhēng）：《南齊書·虞悰傳》：&ldquo悰善為滋味，和齊皆有方法。
豫章王嶷盛馔享賓，謂悰曰：&lsquo今日肴羞，甯有所遺不？&rsquo悰曰：&lsquo恨無黃颔臛，何曾《食疏》所載也。
&rsquo&hellip&hellip上就悰求諸飲食方，悰秘不肯出。
上醉後體不快，悰乃獻醒酒鲭鲊一方而已。
&rdquo黃颔，蛇名。
臛，肉羹 [33]（tíhú）：即下文的&ldquo餅&rdquo。
[34]（zhānghuáng）：馓子之類的面食品。
[35]粔籹（jùnǚ）：油炸食品，類似今天的麻花。
[36]寒具：馓子。
[37]蛳：螺蛳。
[38]蚬（xiǎn）：軟體動物，似蛤而小。
[39]（cí）：同&ldquo糍&rdquo，糍粑。
[40]子：不詳何物。
或以為&ldquo&rdquo為&ldquo蚶&rdquo字之誤。
蚶（hān），一
7.9五味[1] 三材[2] 九沸 九變[3] 三[4] 七菹[5] 具酸[6] 楚酪 芍藥之醬 秋黃之蘇 楚苗 山膚[7] 大苦 挫糟[8] 【注釋】 [1]五味：鹹、苦、酸、辛、甘。
按，本條不譯。
[2]三材：即水、木、火。
[3]九沸 九變：《呂氏春秋》卷一四&ldquo本味&rdquo：&ldquo凡味之本，水最為始。
五味三材，九沸九變，火為之紀。
&rdquo高誘注：&ldquo紀猶節也。
品味待火然後成，故曰火為之節。
&rdquo [4]（ní）：帶骨的肉醬。
[5]菹（zū）：肉醬。
[6]具酸：應為&ldquo吳酸&rdquo。
《楚辭·大招》：&ldquo鮮蠵甘雞，和楚酪隻。
醢豚苦狗，脍苴莼隻。
吳酸蒿蒌，不沾薄隻。
&rdquo [7]芍藥之醬 秋黃之蘇 楚苗 山膚：枚乘《七發》：&ldquo肥狗之和，冒以山膚；楚苗之食，安胡之飯。
&hellip&hellip于是伊尹煎熬，易牙調和。
熊蹯之臑，勺藥之醬，秋黃之蘇，白露之茹。
&rdquo楚苗，李善注：&ldquo楚苗山出禾，可以為食。
&rdquo芍藥，李善注：&ldquo韋昭《上林賦》注曰：&lsquo勺藥，和齊鹹酸美味也。
&rsquo&rdquo [8]大苦 挫糟：《楚辭·招魂》：&ldquo大苦鹹酸，辛甘行些。
肥牛之腱，臑若芳些。
&hellip&hellip挫糟凍飲，酎清涼些。
&rdquo王逸注：&ldquo大苦，豉也。
&rdquo又《文選》李善注&ldquo挫糟凍飲&rdquo：&ldquo逸曰：&lsquo挫，捉也。
凍，冰也。
酎，醇酒也。
&rsquo言盛夏則為覆蹙幹釀，去其糟，但取清醇，居之冰上，然後飲之。
酒寒清涼，又長味好飲。
&rdquo 7.10甘而不噮[1]，酸而不[2]，鹹而不減[3]，辛而不?[4]，淡而不薄，肥而不腴[5]。
【注釋】 [1]噮（yuàn）：甘甜過度。
按，本條見于《呂氏春秋·本味》，說的是甘、酸、鹹等諸味要恰到好處，不失之過厚或過薄。
本條不譯。
[2]（hù）：味道過于濃烈。
[3]減：同&ldquo堿&rdquo，鹹得苦。
[4]?：&ldquo熮（liǔ）&rdquo字之誤，味烈。
[5]腴：腹下的肥肉。
此謂肥而過度。
7.11猩唇[1] 獾炙[2] 觾翠[3] 腴[4] 糜腱[5] 述蕩之掔[6] 旄象之約[7] 桂蠹石鳆[8] 河隈之蘇[9] 鞏洛之鳟[10] 洞庭之鲋[11] 灌水之鳐[12] 珠翠之珍[13] 萊黃之鲐[14] 臑鼈 炮羔 臇凫 臛[15] 禦宿青粲 瓜州紅菱[16] 冀野之粱[17] 芳菰精稗[18] 會稽之菰[19] 不周之稻[20] 玄山之禾 楊山之穄[21] 南海之秬[22] 壽木之華[23] 玄木之葉[24] 夢澤之芹[25] 具區之菁[26] 陽樸之姜[27] 招搖之桂 越駱之菌[28] 長澤之卵[29] 三危之露[30] 昆侖之井[31] 黃颔臛 醒酒鲭[32] [33] [34] 粔籹[35] 寒具[36] 小蛳[37] 熟蚬[38] 炙[39] 子[40] 蟹[41] 葫精 細烏賊 細飄[42] 梨[43] 鲎醬[44] 幹栗 曲阿酒 麻酒 榐酒[45] 新子[46] 石耳 蒲葉菘[47] 西椑[48] 竹根粟 菰首 子[49] 熊蒸 麻胡麥 藏荔支 綠葹筍 紫[50] 千裡莼[51] 鲙曰萬丈、蚊足、紅[52] 精細曰萬鑿、百煉、蠅首、如[53] 張掖九蒸豉[54] 一丈三節蔗 一歲二花梨[55] 行米 丈松[56] 缹[57] 蚶醬[58] 蘇膏[59] 糖頹子[60] 新烏[61] 缥釀法[62] 樂浪酒法 二月二日法酒[63] 醬釀法 綠酃法[64] 豬骸羹 白羹 麻羹 鴿臛 隔冒法肚銅法 大貊炙[65] 蜀梼炙[66] 路時臘 棋臘 玃天臘 細面法 飛面法 薄演法 籠上牢丸[67] 湯中牢丸[68] 櫻桃[69] 蠍餅[70] 阿韓特餅[71] 凡當餅 兜豬肉 懸熟[72] 杏炙 蛙炙 脂血 大扁饧[73] 馬鞍饧 黃醜 白醜 白龍舍 黃龍舍 荊饧 竿炙 羌煮[74] 疏餅 餅 餅謂之托，或謂之馄[75]。
饴謂之、[76]。
飽謂之[77]。
餥、、、茹、叽[78]，食也。
、膎、、脤、膰[79]，肉也。
?、?[80]，膜也[81]。
臇、、[82]，臛也。
、糈、粰、[83]，馓也[84]。
、、、、[85]，餌也[86]。
、、酮、[87]，醋也。
酪、酨、?[88]，漿也。
?、、、[89]，鹽也。
?、、?、、[90]，醬也。
【注釋】 [1]猩：猩猩。
《呂氏春秋·本味》：&ldquo肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙，隽觾之翠，述蕩之掔，旄象之約。
&rdquo按，本條以劉傳鴻校證本為底本，兼參許本。
不譯。
[2]炙：烤肉。
[3]觾：鳥名。
或說同&ldquo燕&rdquo。
翠：鳥尾上的肉。
[4]（chú）腴：肥牛肉。
[5]糜腱：熟爛的牛腱。
[6]述蕩：獸名。
掔（wàn）：同&ldquo腕&rdquo。
[7]旄：旄牛。
約：肉味美。
[8]桂蠹：桂樹中的蠹蟲，以蜜浸之而食。
鳆（fù）：鮑魚。
[9]河隈（wēi）：河灣。
[10]鞏洛：鞏義、洛陽一帶。
鳟：鳟魚。
[11]鲋（fù）：鲫魚。
[12]鳐（yáo）：魚名。
《呂氏春秋·本味》：&ldquo雚水之魚，名曰鳐，其狀若鯉而有翼。
常從西海夜飛，遊于東海。
&rdquo [13]珠翠：曹植《七啟》：&ldquo珠翠之珍。
&rdquo李善注：&ldquo珠翠，珠柱也。
《南方異物志》曰：&lsquo采珠人以珠肉作酢也。
&rsquo&rdquo [14]萊黃：地名。
[15]臑鼈 炮羔 臇凫 臛：《楚辭·招魂》：&ldquo胹鼈炮羔，有柘漿些。
鹄酸臇凫，煎鴻鸧些。
露雞臛蠵，厲而不爽些。
&rdquo臑（ér），通&ldquo胹&rdquo，煮，煮爛。
炮，烤炙。
[16]禦宿青粲 瓜州紅菱：王粲《七釋》：&ldquo乃有西旅遊梁，禦宿青粲，瓜州紅，參糅相半。
&rdquo禦宿，其地在今陝西西安。
[17]粱：粟的優良品種。
張衡《七辯》：&ldquo會稽之菰，冀野之粱，珍羞雜遝，灼爍芳香，此滋味之麗也。
&rdquo [18]菰（gū）：嫩莖稱茭白，果實稱菰米、雕胡米。
稗（bài）：稗草，如稻，亦有米可食。
曹植《七啟》：&ldquo芳菰精稗，霜蓄露葵。
&rdquo [19]會（kuài）稽：古地名。
今浙江紹興。
[20]不周：即不周山，傳說中的山。
按，以下至&ldquo昆侖之井&rdquo，皆見于《呂氏春秋》卷十四&ldquo本味&rdquo：&ldquo菜之美者：昆侖之，壽木之華。
指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉。
餘瞀之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧。
陽華之芸。
雲夢之芹。
具區之菁。
浸淵之草，名曰土英。
和之美者：陽樸之姜，招搖之桂，越駱之菌，鳣鲔之醢，大夏之鹽。
宰揭之露，其色如玉。
長澤之卵。
飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之穄，南海之秬。
水之美者：三危之露，昆侖之井。
沮江之丘，名曰搖水。
曰山之水。
高泉之山，其上有湧泉焉。
&rdquo [21]穄（jì）：一年生草本植物，也稱&ldquo糜子&rdquo。
[22]秬（jù）：黑黍。
[23]壽木：樹名。
傳說在昆侖山上。
華：同&ldquo花&rdquo。
[24]玄木：樹名。
據說其葉可食，食而成仙。
[25]夢澤：雲夢湖，在今江漢平原一帶，古時此湖範圍極廣。
[26]具區：湖澤名。
在吳越之間。
[27]陽樸：地名。
在蜀地。
[28]越駱：國名。
[29]長澤：大澤名。
在西方。
[30]三危：山名。
據《水經注》卷四十，此山在敦煌南。
[31]昆侖之井：《山海經·海内西經》：&ldquo海内昆侖之墟，在西北&hellip&hellip面有九井，以玉為檻。
&rdquo [32]黃颔臛（huò） 醒酒鲭（zhēng）：《南齊書·虞悰傳》：&ldquo悰善為滋味，和齊皆有方法。
豫章王嶷盛馔享賓，謂悰曰：&lsquo今日肴羞，甯有所遺不？&rsquo悰曰：&lsquo恨無黃颔臛，何曾《食疏》所載也。
&rsquo&hellip&hellip上就悰求諸飲食方，悰秘不肯出。
上醉後體不快，悰乃獻醒酒鲭鲊一方而已。
&rdquo黃颔，蛇名。
臛，肉羹 [33]（tíhú）：即下文的&ldquo餅&rdquo。
[34]（zhānghuáng）：馓子之類的面食品。
[35]粔籹（jùnǚ）：油炸食品，類似今天的麻花。
[36]寒具：馓子。
[37]蛳：螺蛳。
[38]蚬（xiǎn）：軟體動物，似蛤而小。
[39]（cí）：同&ldquo糍&rdquo，糍粑。
[40]子：不詳何物。
或以為&ldquo&rdquo為&ldquo蚶&rdquo字之誤。
蚶（hān），一
