前集卷七
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時所為膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥，雖非常物，進之孝也。
&rdquo [13]益州：今成都。
鹿（wěi）：《禮記·内則》：&ldquo或曰麋鹿魚為菹。
&rdquo鄭玄注：&ldquo今益州有鹿者。
&rdquo陸德明《經典釋文》：&ldquo益州人取鹿殺而埋之地中，令臭乃出食之，名鹿是也。
&rdquo 【譯文】 梁朝劉孝儀一邊食用五侯鲭，一邊含沙射影地說：&ldquo五侯九伯，令盡征之。
&rdquo魏朝使者崔劼、李骞同在宴席，崔劼諷刺說：&ldquo中丞的職位，不會是已經做了地方官了吧？&rdquo李骞接着說：&ldquo要真是做了地方官，中丞您步履所至，應該已經到了南邊很遠的穆陵了。
&rdquo劉孝儀說：&ldquo魏朝邺城的鹿尾巴，真是最美的佳肴啊！&rdquo崔劼說：&ldquo生魚熊掌，是《孟子》提到的美味；雞爪猩唇，《呂氏春秋》也十分推賞。
鹿尾真有奇特的美味，竟然不見經典記載，我一直覺得很奇怪。
&rdquo劉孝儀隻好說：&ldquo的确是這樣，或許是古今的喜好不同吧。
&rdquo梁朝的賀季說：&ldquo青州的蟹黃，就被鄭玄記載下來了。
鹿尾竟然不見記載，不明白是什麼緣故。
&rdquo李骞說：&ldquo鄭玄也提到益州的鹿，隻不是&lsquo鹿尾&rsquo罷了。
&rdquo 7.6何胤侈于味[1]，食必方丈[2]，後稍欲去其甚者，猶食白魚、脯、糖蟹[3]，使門人議之。
學生锺岏議曰[4]：&ldquo之就脯，驟于屈伸，而蟹之将糖，躁擾彌甚。
仁人用意，深懷如怛[5]。
至于車螯、母蛎[6]，眉目内阙，慚渾沌之奇[7]；唇吻外緘[8]，非金人之慎[9]；不榮不悴[10]，曾草木之不若；無馨無臭，與瓦礫而何異？故宜長充庖廚，永為口實。
&rdquo 【注釋】 [1]何胤（446&mdash531）：字子季，廬江灊（今安徽霍山）人。
起家秘書郎，曆官太子中庶子、國子祭酒、侍中。
建武四年（497）歸隐會稽東山。
梁興，屢召不赴，居虎丘講佛經。
[2]食必方丈：極言肴馔之盛，雜然前陳有一丈見方之地。
[3]（shàn）脯：鳝魚幹。
，同&ldquo鳝&rdquo。
脯，肉幹。
糖蟹：以糖腌藏的蟹。
北魏賈思勰《齊民要術》卷八記載有具體的制作方法。
劉傳鴻《〈酉陽雜俎〉校證：兼字詞考釋》有詳細考證。
[4]锺岏：字長嶽，荥川長社（今河南許昌）人。
锺嵘（《詩品》作者）之弟。
[5]怛（dá）：這裡是悲憫的意思。
[6]車螯：一種蛤類。
俗稱昌蛾蜃，殼紫色，璀璨如玉，有斑點，自古即為海味珍品。
母蛎：即牡蛎。
[7]渾沌：傳說中的中央之帝，渾然一體，身無七竅。
奇（jī）：命運不好。
《莊子·應帝王》：&ldquo南海之帝為倏，北海之帝為忽，中央之帝為渾沌。
倏與忽時相與遇于渾沌之地，渾沌待之甚善。
倏與忽謀報渾沌之德，曰：&lsquo人皆有七竅以視聽食息，此獨無有，嘗試鑿之。
&rsquo日鑿一竅，七日而渾沌死。
&rdquo [8]緘：閉上。
[9]金人之慎：漢劉向《說苑》卷十：&ldquo孔子之周，觀于太廟。
右陛之前，有金人焉，三緘其口，而銘其背曰：&lsquo古之慎言人也。
戒之哉！戒之哉！無多言，多言多敗；無多事，多事多患。
&rsquo&rdquo [10]悴：凋零，枯萎。
【譯文】 何胤嗜好美味，每次用餐必定山珍海味擺得滿滿的，後來逐漸想減少鋪張，但仍然還食用白魚、鳝幹、糖蟹，并讓門人進行評論。
學生锺岏評論說：&ldquo鳝魚制成肉幹，定會痛苦屈伸，螃蟹置于糖中，焦躁掙紮更甚。
仁人之心，深懷悲憫。
至于車螯、牡蛎，沒有眉眼，自慚和渾沌一樣命薄；嘴唇緊閉，并非如金人三緘其口；不榮不枯，不如草木；無香無臭，跟瓦礫有什麼區别？所以應該置于廚房，填人口腹。
&rdquo 7.7後梁韋琳[1]，京兆人，南遷于襄陽[2]。
天保中[3]，為舍人，涉獵有才藻，善劇談。
嘗為《表》，以譏刺時人。
其詞曰：&ldquo臣言：&lsquo伏見除書，以臣為糁熬将軍、油蒸校尉、臛州刺史[4]，脯臘如故。
肅承将命，灰身屏息[5]，憑籠臨鼎，載兢載惕[6]。
臣美愧夏鳣[7]，味慚冬鯉，常懷鲐腹之诮[8]，每懼鼈岩之譏[9]，是以嗽流湖底[10]，枕石泥中。
不意高賞殊宏，曲蒙鈞拔[11]，遂得超升绮席，忝預玉盤。
爰廁玳筵[12]，猥頒象箸[13]，澤覃紫腴[14]，恩加黃腹[15]。
方當鳴姜動椒，纡蘇佩[16]。
輕瓢才動，則樞盤如煙[17]；濃汁暫停，則蘭肴成列[18]。
宛轉綠齑之中[19]，逍遙朱唇之内，銜恩噬澤[20]，九殒弗辭[21]。
不任屏營之誠[22]，謹列銅門[23]，奉表以聞。
&rsquo诏答曰：&lsquo省表具知。
卿池沼搢紳[24]，陂池俊乂[25]，穿蒲入荇[26]，肥滑有聞，允堪茲選，無勞謝也。
&rsquo&rdquo 【注釋】 [1]後梁：承聖三年（554），梁元帝崩，梁亡。
嶽陽王蕭詧（519&mdash562）降魏，受封梁王。
次年，被立為梁帝，都江陵（今湖北荊州）。
廣運二年（587）複亡于隋。
史稱&ldquo後梁&rdquo。
[2]襄陽：郡府名。
其地在今湖北。
隋唐時，或稱襄州，或稱襄陽郡。
自古為南北交通要沖，軍事重鎮。
[3]天保：北齊文宣帝高洋年号（551&mdash558）。
[4]糁（sǎn）：用米和羹。
校尉：武将職官名。
西漢時，校尉為掌管特種軍隊的将領；隋唐以後為武散官，清代則八品以下稱作&ldquo校尉&rdquo。
[5]灰身：粉身碎骨。
[6]載兢載惕：戰戰兢兢。
載，又。
[7]鳣（zhān）：鲟一類的魚。
[8]鲐（tái）：河豚的别名。
河豚腹肥美而有毒。
[9]鼈岩之譏：《莊子·秋水》：&ldquo子獨不聞夫坎井之蛙乎？謂東海之鼈曰：&lsquo吾樂與！出跳梁乎井幹之上，入休乎缺甃之崖。
赴水則接腋持頤，蹶泥則沒足滅跗。
還虷蟹與科鬥，莫吾能若也。
且夫擅一壑之水，而跨跱坎井之樂，此亦至矣，夫子奚不時來入觀乎！&rsquo&rdquo [10]嗽（shuò）流：吸水。
[11]鈞：對尊貴者的敬辭。
[12]廁：跻身。
玳（dài）筵：盛宴。
[13]猥：對自身的謙辭。
頒：動。
[14]澤：恩澤。
覃（tán）：深。
紫腴：鳝肉，顔色類紫。
[15]黃腹：鳝腹顔色稍黃，故如此說。
[16]蘇、（dǎng）：均為調料。
[17]樞（ōu）盤：盛菜肴的木盤。
樞，木名。
即刺榆。
[18]蘭肴：美肴。
[19]綠齑（jī）：搗碎的姜、蒜、韭菜等調料。
[20]噬（shì）：咬。
[21]殒：死。
[22]屏營：惶恐。
漢魏以下，上表時的慣用語。
[23]（chēng）：鼎。
[24]搢（jìn）紳：把笏闆插在腰間紳帶上。
引申指士大夫。
[25]俊乂（yì）：俊傑。
[26]蒲：多年生草本植物，長在池沼中。
荇（xìng）：多年生草本植物，根生水底，葉浮水面。
【譯文】 後梁的韋琳，本是京兆人，南遷到了襄陽。
天保年間官至中書舍人，讀書廣博，頗有才華，喜歡高談闊論。
他曾經寫過一篇《鳝表》來諷刺當時人。
全文是：&ldquo臣鳝魚啟奏皇上：&lsquo臣接到委任诏書，任命臣作糁熬将軍、油蒸校尉、臛州刺史，還是像以前一樣變成肉幹。
臣恭謹受诏，粉身碎骨，屏氣凝神，靠近蒸籠銅鼎，心裡戰戰兢兢。
臣之鮮美不如夏鳣，味道不如冬鯉，經常擔心受到河豚腹毒之諷，井蛙嘲鼈之譏，因此飲水湖底，枕石泥中。
誰料恩賞極宏，幸蒙選拔，于是得以高升華席之上，忝列玉盤之中。
側身盛筵，有勞象箸，深恩厚澤，加于背腹。
正合姜椒蘇，各種調料，大顯身手，一齊上陣。
勺子才剛翻動，菜盤絡繹而來；濃汁淋澆完畢，美肴雜然前陳。
徜徉在綠色調料之中，逍遙于皓齒紅唇之内，含在口中之恩，反複咀嚼之德，臣九死不辭。
今不勝惶恐，小心排列在銅鼎門前，謹呈表章，上達天聽。
&rsquo皇帝诏答：&lsquo細閱奏表，所言盡知。
卿為池沼搢紳，池塘俊傑，穿行蒲荇水草之間，肥美鮮滑早有耳聞，确能擔此任命，不必再行謝恩。
&rsquo&rdquo 7.8伊尹幹湯[1]，言天子可具三群之蟲，謂水居者腥，肉玃者臊[2]，草食者膻也。
【注釋】 [1]伊尹幹湯：伊尹谒見商湯。
伊尹，商湯之臣，佐湯伐夏桀，被尊為阿衡（宰相）。
幹，幹谒。
湯，商王朝的建立者，又稱天乙、成湯。
按，本條至7.11條，許逸民校箋本合為一條，這裡參考方南生校本及劉傳鴻校證本，分為四條。
本條至7.18各條，列舉各類奇珍異食以及釀造烹饪之法，所列品目繁多，不但合乎本書獵奇志怪之旨，也可見聖人所說的&ldquo食不厭精，脍不厭細&rdquo良非虛語，是研究古代飲食烹饪的重要材料。
段成式腹笥繁富，廣泛征引文獻，此數條所列，散見于《呂氏春秋》卷一四、楚辭《招魂》、枚乘《七發》、揚雄《方言》卷十三、崔骃《七依》、張衡《七辯》、王粲《七釋》、曹植《七啟》、《廣雅·釋器》、張協《七命》、湛方生《七歡》、吳均《食移》、蕭綱《七勵》、《南史·虞悰傳》等，以見于七體為多。
其所征引并不依書排列，面目較為駁雜，字詞古奧難懂，以下注釋遠非完備，僅供參考。
[2]玃（jué）：通&ldquo攫&rdquo，攫取。
【譯文】 伊尹谒見成湯，說天子可以備具三類動物，說水族有腥味，
&rdquo [13]益州：今成都。
鹿（wěi）：《禮記·内則》：&ldquo或曰麋鹿魚為菹。
&rdquo鄭玄注：&ldquo今益州有鹿者。
&rdquo陸德明《經典釋文》：&ldquo益州人取鹿殺而埋之地中，令臭乃出食之，名鹿是也。
&rdquo 【譯文】 梁朝劉孝儀一邊食用五侯鲭，一邊含沙射影地說：&ldquo五侯九伯，令盡征之。
&rdquo魏朝使者崔劼、李骞同在宴席，崔劼諷刺說：&ldquo中丞的職位，不會是已經做了地方官了吧？&rdquo李骞接着說：&ldquo要真是做了地方官，中丞您步履所至，應該已經到了南邊很遠的穆陵了。
&rdquo劉孝儀說：&ldquo魏朝邺城的鹿尾巴，真是最美的佳肴啊！&rdquo崔劼說：&ldquo生魚熊掌，是《孟子》提到的美味；雞爪猩唇，《呂氏春秋》也十分推賞。
鹿尾真有奇特的美味，竟然不見經典記載，我一直覺得很奇怪。
&rdquo劉孝儀隻好說：&ldquo的确是這樣，或許是古今的喜好不同吧。
&rdquo梁朝的賀季說：&ldquo青州的蟹黃，就被鄭玄記載下來了。
鹿尾竟然不見記載，不明白是什麼緣故。
&rdquo李骞說：&ldquo鄭玄也提到益州的鹿，隻不是&lsquo鹿尾&rsquo罷了。
&rdquo 7.6何胤侈于味[1]，食必方丈[2]，後稍欲去其甚者，猶食白魚、脯、糖蟹[3]，使門人議之。
學生锺岏議曰[4]：&ldquo之就脯，驟于屈伸，而蟹之将糖，躁擾彌甚。
仁人用意，深懷如怛[5]。
至于車螯、母蛎[6]，眉目内阙，慚渾沌之奇[7]；唇吻外緘[8]，非金人之慎[9]；不榮不悴[10]，曾草木之不若；無馨無臭，與瓦礫而何異？故宜長充庖廚，永為口實。
&rdquo 【注釋】 [1]何胤（446&mdash531）：字子季，廬江灊（今安徽霍山）人。
起家秘書郎，曆官太子中庶子、國子祭酒、侍中。
建武四年（497）歸隐會稽東山。
梁興，屢召不赴，居虎丘講佛經。
[2]食必方丈：極言肴馔之盛，雜然前陳有一丈見方之地。
[3]（shàn）脯：鳝魚幹。
，同&ldquo鳝&rdquo。
脯，肉幹。
糖蟹：以糖腌藏的蟹。
北魏賈思勰《齊民要術》卷八記載有具體的制作方法。
劉傳鴻《〈酉陽雜俎〉校證：兼字詞考釋》有詳細考證。
[4]锺岏：字長嶽，荥川長社（今河南許昌）人。
锺嵘（《詩品》作者）之弟。
[5]怛（dá）：這裡是悲憫的意思。
[6]車螯：一種蛤類。
俗稱昌蛾蜃，殼紫色，璀璨如玉，有斑點，自古即為海味珍品。
母蛎：即牡蛎。
[7]渾沌：傳說中的中央之帝，渾然一體，身無七竅。
奇（jī）：命運不好。
《莊子·應帝王》：&ldquo南海之帝為倏，北海之帝為忽，中央之帝為渾沌。
倏與忽時相與遇于渾沌之地，渾沌待之甚善。
倏與忽謀報渾沌之德，曰：&lsquo人皆有七竅以視聽食息，此獨無有，嘗試鑿之。
&rsquo日鑿一竅，七日而渾沌死。
&rdquo [8]緘：閉上。
[9]金人之慎：漢劉向《說苑》卷十：&ldquo孔子之周，觀于太廟。
右陛之前，有金人焉，三緘其口，而銘其背曰：&lsquo古之慎言人也。
戒之哉！戒之哉！無多言，多言多敗；無多事，多事多患。
&rsquo&rdquo [10]悴：凋零，枯萎。
【譯文】 何胤嗜好美味，每次用餐必定山珍海味擺得滿滿的，後來逐漸想減少鋪張，但仍然還食用白魚、鳝幹、糖蟹，并讓門人進行評論。
學生锺岏評論說：&ldquo鳝魚制成肉幹，定會痛苦屈伸，螃蟹置于糖中，焦躁掙紮更甚。
仁人之心，深懷悲憫。
至于車螯、牡蛎，沒有眉眼，自慚和渾沌一樣命薄；嘴唇緊閉，并非如金人三緘其口；不榮不枯，不如草木；無香無臭，跟瓦礫有什麼區别？所以應該置于廚房，填人口腹。
&rdquo 7.7後梁韋琳[1]，京兆人，南遷于襄陽[2]。
天保中[3]，為舍人，涉獵有才藻，善劇談。
嘗為《表》，以譏刺時人。
其詞曰：&ldquo臣言：&lsquo伏見除書，以臣為糁熬将軍、油蒸校尉、臛州刺史[4]，脯臘如故。
肅承将命，灰身屏息[5]，憑籠臨鼎，載兢載惕[6]。
臣美愧夏鳣[7]，味慚冬鯉，常懷鲐腹之诮[8]，每懼鼈岩之譏[9]，是以嗽流湖底[10]，枕石泥中。
不意高賞殊宏，曲蒙鈞拔[11]，遂得超升绮席，忝預玉盤。
爰廁玳筵[12]，猥頒象箸[13]，澤覃紫腴[14]，恩加黃腹[15]。
方當鳴姜動椒，纡蘇佩[16]。
輕瓢才動，則樞盤如煙[17]；濃汁暫停，則蘭肴成列[18]。
宛轉綠齑之中[19]，逍遙朱唇之内，銜恩噬澤[20]，九殒弗辭[21]。
不任屏營之誠[22]，謹列銅門[23]，奉表以聞。
&rsquo诏答曰：&lsquo省表具知。
卿池沼搢紳[24]，陂池俊乂[25]，穿蒲入荇[26]，肥滑有聞，允堪茲選，無勞謝也。
&rsquo&rdquo 【注釋】 [1]後梁：承聖三年（554），梁元帝崩，梁亡。
嶽陽王蕭詧（519&mdash562）降魏，受封梁王。
次年，被立為梁帝，都江陵（今湖北荊州）。
廣運二年（587）複亡于隋。
史稱&ldquo後梁&rdquo。
[2]襄陽：郡府名。
其地在今湖北。
隋唐時，或稱襄州，或稱襄陽郡。
自古為南北交通要沖，軍事重鎮。
[3]天保：北齊文宣帝高洋年号（551&mdash558）。
[4]糁（sǎn）：用米和羹。
校尉：武将職官名。
西漢時，校尉為掌管特種軍隊的将領；隋唐以後為武散官，清代則八品以下稱作&ldquo校尉&rdquo。
[5]灰身：粉身碎骨。
[6]載兢載惕：戰戰兢兢。
載，又。
[7]鳣（zhān）：鲟一類的魚。
[8]鲐（tái）：河豚的别名。
河豚腹肥美而有毒。
[9]鼈岩之譏：《莊子·秋水》：&ldquo子獨不聞夫坎井之蛙乎？謂東海之鼈曰：&lsquo吾樂與！出跳梁乎井幹之上，入休乎缺甃之崖。
赴水則接腋持頤，蹶泥則沒足滅跗。
還虷蟹與科鬥，莫吾能若也。
且夫擅一壑之水，而跨跱坎井之樂，此亦至矣，夫子奚不時來入觀乎！&rsquo&rdquo [10]嗽（shuò）流：吸水。
[11]鈞：對尊貴者的敬辭。
[12]廁：跻身。
玳（dài）筵：盛宴。
[13]猥：對自身的謙辭。
頒：動。
[14]澤：恩澤。
覃（tán）：深。
紫腴：鳝肉，顔色類紫。
[15]黃腹：鳝腹顔色稍黃，故如此說。
[16]蘇、（dǎng）：均為調料。
[17]樞（ōu）盤：盛菜肴的木盤。
樞，木名。
即刺榆。
[18]蘭肴：美肴。
[19]綠齑（jī）：搗碎的姜、蒜、韭菜等調料。
[20]噬（shì）：咬。
[21]殒：死。
[22]屏營：惶恐。
漢魏以下，上表時的慣用語。
[23]（chēng）：鼎。
[24]搢（jìn）紳：把笏闆插在腰間紳帶上。
引申指士大夫。
[25]俊乂（yì）：俊傑。
[26]蒲：多年生草本植物，長在池沼中。
荇（xìng）：多年生草本植物，根生水底，葉浮水面。
【譯文】 後梁的韋琳，本是京兆人，南遷到了襄陽。
天保年間官至中書舍人，讀書廣博，頗有才華，喜歡高談闊論。
他曾經寫過一篇《鳝表》來諷刺當時人。
全文是：&ldquo臣鳝魚啟奏皇上：&lsquo臣接到委任诏書，任命臣作糁熬将軍、油蒸校尉、臛州刺史，還是像以前一樣變成肉幹。
臣恭謹受诏，粉身碎骨，屏氣凝神，靠近蒸籠銅鼎，心裡戰戰兢兢。
臣之鮮美不如夏鳣，味道不如冬鯉，經常擔心受到河豚腹毒之諷，井蛙嘲鼈之譏，因此飲水湖底，枕石泥中。
誰料恩賞極宏，幸蒙選拔，于是得以高升華席之上，忝列玉盤之中。
側身盛筵，有勞象箸，深恩厚澤，加于背腹。
正合姜椒蘇，各種調料，大顯身手，一齊上陣。
勺子才剛翻動，菜盤絡繹而來；濃汁淋澆完畢，美肴雜然前陳。
徜徉在綠色調料之中，逍遙于皓齒紅唇之内，含在口中之恩，反複咀嚼之德，臣九死不辭。
今不勝惶恐，小心排列在銅鼎門前，謹呈表章，上達天聽。
&rsquo皇帝诏答：&lsquo細閱奏表，所言盡知。
卿為池沼搢紳，池塘俊傑，穿行蒲荇水草之間，肥美鮮滑早有耳聞，确能擔此任命，不必再行謝恩。
&rsquo&rdquo 7.8伊尹幹湯[1]，言天子可具三群之蟲，謂水居者腥，肉玃者臊[2]，草食者膻也。
【注釋】 [1]伊尹幹湯：伊尹谒見商湯。
伊尹，商湯之臣，佐湯伐夏桀，被尊為阿衡（宰相）。
幹，幹谒。
湯，商王朝的建立者，又稱天乙、成湯。
按，本條至7.11條，許逸民校箋本合為一條，這裡參考方南生校本及劉傳鴻校證本，分為四條。
本條至7.18各條，列舉各類奇珍異食以及釀造烹饪之法，所列品目繁多，不但合乎本書獵奇志怪之旨，也可見聖人所說的&ldquo食不厭精，脍不厭細&rdquo良非虛語，是研究古代飲食烹饪的重要材料。
段成式腹笥繁富，廣泛征引文獻，此數條所列，散見于《呂氏春秋》卷一四、楚辭《招魂》、枚乘《七發》、揚雄《方言》卷十三、崔骃《七依》、張衡《七辯》、王粲《七釋》、曹植《七啟》、《廣雅·釋器》、張協《七命》、湛方生《七歡》、吳均《食移》、蕭綱《七勵》、《南史·虞悰傳》等，以見于七體為多。
其所征引并不依書排列，面目較為駁雜，字詞古奧難懂，以下注釋遠非完備，僅供參考。
[2]玃（jué）：通&ldquo攫&rdquo，攫取。
【譯文】 伊尹谒見成湯，說天子可以備具三類動物，說水族有腥味，
