卷十六
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子、蚶子辣羹、酒鮮蛤、蛤蜊淡菜、淡菜脍、改汁辣淡菜、米脯鮮蛤、米脯淡菜、米脯風鳗、米脯羊、米脯鸠子、鮮蛤、假蛤蜊肉、葷素水龍白魚、水龍江魚、水龍肉、水龍腰子、假淳菜腰子、假炒肺羊、下飯假牛凍、假驢事件、凍蛤蝤、凍雞、凍三鮮、凍石首、白魚、凍、假蛤蜊、三色水晶絲、五辣醋羊、生脍十色事件、凍三色炙、潤鮮粥、蜜燒肉炙、兒江魚炙、潤獐肉炙、潤江魚鹹豉、十色鹹豉、下飯肉、假鴨、下飯二色炙、潤骨頭等食品。
更有供未盡名件，随時索喚，應手供造品嘗，不緻阙典。
又有托盤檐架至酒肆中，歌叫買賣者，如炙雞、八焙雞、紅雞、脯雞、鴨、八糙鵝鴨、白炸春鵝、炙鵝、糟羊蹄、糟蟹、肉蹄子、糟鵝事件、肝事件、酒香螺、海臘、糟脆筋、千裡羊、諸色姜豉、波絲姜豉、姜蝦、海蟄、膘皮炸子、獐、鹿脯、影戲算條、紅羊、槌脯線條、界方條兒、三和花桃骨、鮮鵝、大魚、鮮鳇、寸金、筋子、魚頭醬等。
魚、蝦茸、鳗絲、地青絲、野味臘、白魚幹、金魚幹、梅魚幹、鲚魚幹、銀魚幹、魚幹、銀魚脯、紫魚螟脯絲等脯臘從食。
葷素點心包兒：旋炙兒、灌雞粉羹、科頭撺魚肉、細粉小素羹、灌肺羊、血糊齑、海蟄、螺頭、辣菜餅、熟肉餅、鮮蝦肉團餅、羊脂韭餅、四時果子、圓柑、乳柑、福柑、甘蔗、土瓜、地栗、麝香甘蔗、沈香藕、花紅、金銀水蜜桃、紫李、水晶李、蓮子、桃、新胡桃、新銀杏、紫楊梅、銀瓜、福李、台柑、洞庭橘、蜜橘、匾橘、衢橘、金橘、橄榄、紅柿、方頂柿、火珠柿、綠柿、巧柿、櫻桃、豆角、青梅、黃梅、枇杷、金杏。
此果未遇時，則有歌賣。
更有幹果子，如錦荔、木彈、京棗、棗圈、香蓮、串桃、條梨、旋勝番糖、糖霜、番桃、松子、巴榄子、人面子、嘉慶子諸色韻果、十色蜜煎螺、諸般糖煎細酸、四時像生兒時果、春蘭、秋菊、石榴子兒、馬院醍醐、乳酪、韻果、蜜姜豉、皂兒膏、輕饧、瑪瑙饧、十色糖、麝香豆沙團子，又有陳州果兒、密雲柿、糖絲、梅、山糖烏李、反旋果、莴苣、生菜、筍姜、油多糟瓊芝、四色辣菜、四時細色菜蔬、糟藏，秋天有炒栗子、新銀杏、香藥、木瓜、枨子等類。
更有床賣熟羊、炙鳅、炙鳗、炙魚粉、鳅粉等物。
諸店肆俱有廳院廊庑，排列小小穩便兒，吊窗之外，花竹掩映，垂簾下幕，随意命妓歌唱，雖飲宴至達旦，亦無厭怠也。
面食店 向者汴京開南食面店，川飯分茶，以備江南往來士夫，謂其不便北食故耳。
南渡以來，幾二百餘年，則水土既慣，飲食混淆，無南北之分矣。
大凡面食店，亦謂之“分茶店”。
若曰分茶，則有四軟羹、石髓羹、雜彩羹、軟羊腰子、鹽酒腰子、雙脆、石肚羹、豬羊大骨、雜辣羹、諸色魚羹、大小雞羹、撺肉粉羹、三鮮大骨頭羹、飯食。
更有面食名件：豬羊生面、絲雞面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎面、筍潑肉面、炒雞面、大面、子料澆蝦面、汁米子、諸色造羹、糊羹、三鮮棋子、蝦棋子、蝦魚棋子、絲雞棋子、七寶棋子、抹肉、銀絲冷淘、筍燥齑淘、絲雞淘、耍魚面。
又有下飯，則有雞、生熟燒、對燒、燒肉、煎小雞、煎鵝事件、煎襯肝腸、肉煎魚、炸梅魚、雜、豉汁雞、雞、大魚等下飯。
更有專賣諸色羹湯、川飯，并諸煎肉魚下飯。
且言食店門首及儀式：其門首，以枋木及花樣沓結縛如山棚，上挂半邊豬羊，一帶近裡門面窗牖，皆朱綠五彩裝飾，謂之“歡門”。
每店各有廳院，
更有供未盡名件，随時索喚，應手供造品嘗，不緻阙典。
又有托盤檐架至酒肆中，歌叫買賣者，如炙雞、八焙雞、紅雞、脯雞、鴨、八糙鵝鴨、白炸春鵝、炙鵝、糟羊蹄、糟蟹、肉蹄子、糟鵝事件、肝事件、酒香螺、海臘、糟脆筋、千裡羊、諸色姜豉、波絲姜豉、姜蝦、海蟄、膘皮炸子、獐、鹿脯、影戲算條、紅羊、槌脯線條、界方條兒、三和花桃骨、鮮鵝、大魚、鮮鳇、寸金、筋子、魚頭醬等。
魚、蝦茸、鳗絲、地青絲、野味臘、白魚幹、金魚幹、梅魚幹、鲚魚幹、銀魚幹、魚幹、銀魚脯、紫魚螟脯絲等脯臘從食。
葷素點心包兒：旋炙兒、灌雞粉羹、科頭撺魚肉、細粉小素羹、灌肺羊、血糊齑、海蟄、螺頭、辣菜餅、熟肉餅、鮮蝦肉團餅、羊脂韭餅、四時果子、圓柑、乳柑、福柑、甘蔗、土瓜、地栗、麝香甘蔗、沈香藕、花紅、金銀水蜜桃、紫李、水晶李、蓮子、桃、新胡桃、新銀杏、紫楊梅、銀瓜、福李、台柑、洞庭橘、蜜橘、匾橘、衢橘、金橘、橄榄、紅柿、方頂柿、火珠柿、綠柿、巧柿、櫻桃、豆角、青梅、黃梅、枇杷、金杏。
此果未遇時，則有歌賣。
更有幹果子，如錦荔、木彈、京棗、棗圈、香蓮、串桃、條梨、旋勝番糖、糖霜、番桃、松子、巴榄子、人面子、嘉慶子諸色韻果、十色蜜煎螺、諸般糖煎細酸、四時像生兒時果、春蘭、秋菊、石榴子兒、馬院醍醐、乳酪、韻果、蜜姜豉、皂兒膏、輕饧、瑪瑙饧、十色糖、麝香豆沙團子，又有陳州果兒、密雲柿、糖絲、梅、山糖烏李、反旋果、莴苣、生菜、筍姜、油多糟瓊芝、四色辣菜、四時細色菜蔬、糟藏，秋天有炒栗子、新銀杏、香藥、木瓜、枨子等類。
更有床賣熟羊、炙鳅、炙鳗、炙魚粉、鳅粉等物。
諸店肆俱有廳院廊庑，排列小小穩便兒，吊窗之外，花竹掩映，垂簾下幕，随意命妓歌唱，雖飲宴至達旦，亦無厭怠也。
面食店 向者汴京開南食面店，川飯分茶，以備江南往來士夫，謂其不便北食故耳。
南渡以來，幾二百餘年，則水土既慣，飲食混淆，無南北之分矣。
大凡面食店，亦謂之“分茶店”。
若曰分茶，則有四軟羹、石髓羹、雜彩羹、軟羊腰子、鹽酒腰子、雙脆、石肚羹、豬羊大骨、雜辣羹、諸色魚羹、大小雞羹、撺肉粉羹、三鮮大骨頭羹、飯食。
更有面食名件：豬羊生面、絲雞面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎面、筍潑肉面、炒雞面、大面、子料澆蝦面、汁米子、諸色造羹、糊羹、三鮮棋子、蝦棋子、蝦魚棋子、絲雞棋子、七寶棋子、抹肉、銀絲冷淘、筍燥齑淘、絲雞淘、耍魚面。
又有下飯，則有雞、生熟燒、對燒、燒肉、煎小雞、煎鵝事件、煎襯肝腸、肉煎魚、炸梅魚、雜、豉汁雞、雞、大魚等下飯。
更有專賣諸色羹湯、川飯，并諸煎肉魚下飯。
且言食店門首及儀式：其門首，以枋木及花樣沓結縛如山棚，上挂半邊豬羊，一帶近裡門面窗牖，皆朱綠五彩裝飾，謂之“歡門”。
每店各有廳院，
