卷十六
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東西廊庑，稱呼坐次。
客至坐定，則一過賣執箸遍問坐客。
杭人侈甚，百端呼索取覆，或熱，或冷，或溫，或絕冷，精澆燒，呼客随意索喚。
各卓或三樣皆不同名，行菜得之。
走迎廚局前，從頭唱念，報與當局者，謂之“铛頭”，又曰“着案”。
訖行菜，行菜詣竈頭托盤前去，從頭散下，盡合諸客呼索，指揮不緻錯誤。
或有差錯，坐客白之店主，必緻叱罵罰工，甚至逐之。
有店舍專賣苸面，如大苸、大燥子、料澆蝦、絲雞、三鮮等苸，并賣馄饨。
亦有專賣菜面、熟齑筍肉淘面，此不堪尊重，非君子待客之處也。
又有專賣素食分茶，不誤齋戒，如頭羹、雙峰、三峰、四峰、到底簽，蒸果子、鼈蒸羊、大段果子、魚油炸、魚繭兒、三鮮、奪真雞、元魚、元羊蹄、梅魚、兩熟魚、炸油河、大片腰子、鼎煮羊麸、乳水龍麸、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。
又下飯如五味麸、糟醬、燒麸、假炙鴨、幹簽雜鸠、假羊事件、假驢事件、假煎白腸、蔥油炸、骨頭米脯、大片羊、紅大件肉、煎假烏魚等下飯。
素面如大片鋪羊面、三鮮面、炒鳝面、卷魚面、筍潑刀、筍辣面、乳齑淘、筍齑淘、筍菜淘面、七寶棋子、百花棋子等面，皆精細乳麸，筍粉素食。
又有專賣家常飯食，如撺肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、南北羹、兼賣蝴蝶面、煎肉、大麸蝦等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鲞、凍肉、煎鴨子、煎鲚魚、醋鲞等下飯。
更有專賣血髒面、齑肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麸筍素羹飯。
又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鲞、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗飽，往而市之矣。
葷素從食店（諸色點心事件附） 市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧。
且如蒸作面行賣四色饅頭、細餡大包子，賣米薄皮春繭、生餡饅頭、子、笑靥兒、金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅、壽帶龜仙桃、子母春繭、子母龜、子母仙桃、圓歡喜、駱駝蹄、糖蜜果食、果食将軍、肉果食、重陽糕、肉絲糕、水晶包兒、筍肉包兒、蝦魚包兒、江魚包兒、蟹肉包兒、鵝鴨包兒、鵝眉夾兒、十色小從食、細餡夾兒、筍肉夾兒、油炸夾兒、金铤夾兒、江魚夾兒、甘露餅、肉油餅、菊花餅、糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、肉酸餡、千層兒、炊餅、鵝彈。
更有專賣素點心從食店，如豐糖糕、乳糕、栗糕、鏡面糕、重陽糕、棗糕、乳餅、麸筍絲、假肉饅頭、筍絲饅頭、裹蒸饅頭、菠菜果子饅頭、七寶酸餡、姜糖、辣餡糖餡饅頭、活糖沙餡諸色春繭、仙桃龜兒、包子、點子、諸色油炸素夾兒、油酥餅兒、筍絲麸兒、果子、韻果、七寶包兒等點心。
更有饅頭店兼賣江魚兜子、雜合細粉、灌軟爛大骨料頭、七寶料頭。
又有粉食店，專賣山藥元子、真珠元子、金橘水團、澄粉水團、乳糖槌、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、糖蜜韻果、巧粽、豆團、麻團、糍團及四時糖食點心。
及沿街巷陌盤賣點心：饅頭、炊餅及糖蜜酥皮燒餅、夾子、薄脆、油炸從食、諸般糖食油炸、蝦魚子、常熟糍糕、瓦鈴兒、春餅、芥餅、元子、湯團、水團、蒸糍、栗粽、裹蒸、米食等點心。
及沿門歌叫熟食：肉、炙鴨、鵝、熟羊、雞鴨等類，及羊血、灌肺、撺粉、科頭、應千市食，就門供賣，可以應倉卒之需。
米 鋪
客至坐定，則一過賣執箸遍問坐客。
杭人侈甚，百端呼索取覆，或熱，或冷，或溫，或絕冷，精澆燒，呼客随意索喚。
各卓或三樣皆不同名，行菜得之。
走迎廚局前，從頭唱念，報與當局者，謂之“铛頭”，又曰“着案”。
訖行菜，行菜詣竈頭托盤前去，從頭散下，盡合諸客呼索，指揮不緻錯誤。
或有差錯，坐客白之店主，必緻叱罵罰工，甚至逐之。
有店舍專賣苸面，如大苸、大燥子、料澆蝦、絲雞、三鮮等苸，并賣馄饨。
亦有專賣菜面、熟齑筍肉淘面，此不堪尊重，非君子待客之處也。
又有專賣素食分茶，不誤齋戒，如頭羹、雙峰、三峰、四峰、到底簽，蒸果子、鼈蒸羊、大段果子、魚油炸、魚繭兒、三鮮、奪真雞、元魚、元羊蹄、梅魚、兩熟魚、炸油河、大片腰子、鼎煮羊麸、乳水龍麸、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。
又下飯如五味麸、糟醬、燒麸、假炙鴨、幹簽雜鸠、假羊事件、假驢事件、假煎白腸、蔥油炸、骨頭米脯、大片羊、紅大件肉、煎假烏魚等下飯。
素面如大片鋪羊面、三鮮面、炒鳝面、卷魚面、筍潑刀、筍辣面、乳齑淘、筍齑淘、筍菜淘面、七寶棋子、百花棋子等面，皆精細乳麸，筍粉素食。
又有專賣家常飯食，如撺肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、南北羹、兼賣蝴蝶面、煎肉、大麸蝦等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鲞、凍肉、煎鴨子、煎鲚魚、醋鲞等下飯。
更有專賣血髒面、齑肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麸筍素羹飯。
又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鲞、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗飽，往而市之矣。
葷素從食店（諸色點心事件附） 市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧。
且如蒸作面行賣四色饅頭、細餡大包子，賣米薄皮春繭、生餡饅頭、子、笑靥兒、金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅、壽帶龜仙桃、子母春繭、子母龜、子母仙桃、圓歡喜、駱駝蹄、糖蜜果食、果食将軍、肉果食、重陽糕、肉絲糕、水晶包兒、筍肉包兒、蝦魚包兒、江魚包兒、蟹肉包兒、鵝鴨包兒、鵝眉夾兒、十色小從食、細餡夾兒、筍肉夾兒、油炸夾兒、金铤夾兒、江魚夾兒、甘露餅、肉油餅、菊花餅、糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、肉酸餡、千層兒、炊餅、鵝彈。
更有專賣素點心從食店，如豐糖糕、乳糕、栗糕、鏡面糕、重陽糕、棗糕、乳餅、麸筍絲、假肉饅頭、筍絲饅頭、裹蒸饅頭、菠菜果子饅頭、七寶酸餡、姜糖、辣餡糖餡饅頭、活糖沙餡諸色春繭、仙桃龜兒、包子、點子、諸色油炸素夾兒、油酥餅兒、筍絲麸兒、果子、韻果、七寶包兒等點心。
更有饅頭店兼賣江魚兜子、雜合細粉、灌軟爛大骨料頭、七寶料頭。
又有粉食店，專賣山藥元子、真珠元子、金橘水團、澄粉水團、乳糖槌、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、糖蜜韻果、巧粽、豆團、麻團、糍團及四時糖食點心。
及沿街巷陌盤賣點心：饅頭、炊餅及糖蜜酥皮燒餅、夾子、薄脆、油炸從食、諸般糖食油炸、蝦魚子、常熟糍糕、瓦鈴兒、春餅、芥餅、元子、湯團、水團、蒸糍、栗粽、裹蒸、米食等點心。
及沿門歌叫熟食：肉、炙鴨、鵝、熟羊、雞鴨等類，及羊血、灌肺、撺粉、科頭、應千市食，就門供賣，可以應倉卒之需。
米 鋪
