二、金谷酒
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這一年開春，江都一連下了不知多少日子的冷雨，不論黑天白晝都是刮着入骨的寒風，柳青街上兩行柳樹這個時節原本也該發芽飄絮了，但看那長垂枝條上，硬是被風雨吹凍得有點萎黃的樣子，比不得往年時候綻發的生機。
歡香館裡照舊每日炊煙騰騰，過路行腳、街坊四鄰到館子裡來吃飯或閑坐，竟比以往還多。
想是因為桃三娘總在屋子裡燒那避寒驅濕的炭爐子的關系，她從不嫌費那炭錢，可但凡隻要爐炭紅着，外頭走過的人就能感到屋子裡散出去的熱氣，若是走遠路的人，那腳下鞋子早就被泥水沁透了，春雨的寒氣能直刺入人心裡去，鼻子上再一聞到飯館裡的飯菜香氣，那就鐵定是不舍得不進去了。
而那些來吃茶聊天的街坊，不外乎也是家裡或舍不得日夜燒炭，或隻是想挨個人多氣旺的去處，解解清早、晌午的春困，個個時不時都咒那鬼天氣，那凄風苦雨究竟還要下到什麼時候？ 交春前最鮮下的小白菜，桃三娘用來做五香腌熟菜，必須選高棵而根株細，不經過冬雪的，十斤菜便要十斤鹽，甘草數莖，莳蘿茴香一把，白菜加鹽揉幹并絞緊，入小壇子捺實，然後再加甘草莳蘿等蓋菜面直至封口，壇子上壓重石，三日後打開一次，倒出裡面的菜水，然後再另準備幹淨砂缸，缸内不得有半滴水，倒些鹽鹵襯底，然後把白菜擺入，過了七日又再倒菜水一次，仍用石壓，直至交春以後，就可以随時用吃了。
桃三娘熬粥，便用它切細了炒木耳肉絲，佐飯時則把它與菇絲、肉幹蒸，還有煨肉塊或者燒豆腐，配蝦米、筍片做湯，都是十分美味。
這一日午間，飯館裡來了位客人，身量臉頰俱是削長，穿一身灰夾袍，簪着油光整齊的髻，有認得他的街坊向他打招呼：“哎？不是孔先生麼？” 我才曉得原來他就是附近學裡新請來的一位先生，姓孔，自稱山東曲阜人士，家籍與聖人孔家是連宗，傳承儒雅，是個飽學之士，這一帶不少人家一聽說來了這樣一位好先生，不論貧富，就是東挪西借一筆銀子，也都把男孩子送去上學了。
李二招呼那先生坐下，倒上茶，那人正襟危坐，一邊微笑與周圍人寒暄，一邊拿目光打量這裡：“來到江都，就聽聞柳青街的歡香館很有名氣，可是個古之淳風未遠，陶淑綦深的地方，今日特來一見。
” 桃三娘從廚房出來看見，聽見那先生的話，“撲哧”一笑，連忙過來應承道：“這位客官第一次見，小店鄙陋，不知客官想吃點什麼？” “你就是老闆娘咯？”那先生擡頭乍一看到桃三娘，不無一點驚詫：“人說歡香館的老闆娘人美如夭桃蕊杏，今日一見果不是誇張。
” 我在一旁看看桃三娘的一身上下，她不過穿着平日的一件豆綠夾襖，木梳别着一色的包頭，系着圍裙罷了，沒什麼特異的地方。
旁邊的人已經跟桃三娘搭腔，告訴她這人便是新來的學裡先生，桃三娘連忙笑着應承道：“難怪難怪，我就看這位先生氣度不凡，果然竟是個讀聖賢書的人。
”她趕緊吩咐李二道：“去拿兩碟小菜，熱壺黃酒，給先生祛祛寒。
” 小瓷罐焖肉、紅燒肉糜腐皮卷、五香腌白菜燒豆腐陸續擺到桌上，孔先生面帶笑意審視着贊道：“難登大雅之堂的小菜也能燒出如此的色、香、味，真是手藝不凡啊。
” 桃三娘執壺給他杯裡倒酒：“孔先生過譽了，先生是讀過萬卷書、行過萬裡路的，我這小店賣的東西，先生要是看得上眼，那就權且吃吃，若看不上眼，那也是理所當然的。
” “哎，老闆娘真是會說話。
”孔先生說着拿起酒杯，搖頭晃腦吟道：“莫辭盞酒十分勸，隻恐風花一片飛。
”說罷，一口喝盡。
旁邊的人起哄道：“桃三娘，你的酒要把孔先生灌醉了，才一杯他就想飛。
” 桃三娘又轉過去作勢要給他們倒酒：“隻有孔先生醉有什麼勁兒的？索性你們也陪着一塊醉好了。
” 我在靠近炭爐的櫃台旁小桌子趴着，溫暖的炭火烤得人昏昏欲睡，這時幾個人跑進店裡來，聽腳步聲十分急促，我以為發生了什麼事，望過去時發現原來是幾個年紀和我相仿的男孩子，手裡各都拿着書本，為首一個看見那孔先生就喊道：“先生先生，您讓我帶着他們幾個背書，但他們偏偏不服我管。
” 孔先生放下筷子，正色對後面幾個男孩子道：“你們幾個為什麼不服他管？” 那幾個男孩子我是認得的，都是住在附近的人家，年紀與我也相仿，尤其當中那個叫吳梆梆的，是出了名的淘氣，那孔先生問，他就舉着手裡的書大聲說：“他根本不曉得字，我問他什麼他都答不上來。
” “哦？你問他什麼？”那孔先生一本正經地從吳梆梆手裡拿過書，吳梆梆指着其中一個地方道：“先生剛才教我們背這裡，明明是貧而無餡吧？我問他，貧為何會無餡？難道貧窮人家蒸包子就不放餡？他卻說貧而蒸包子無餡，那就做饅頭好了。
” 孔先生看清書裡的句子，突然大怒道：“呔！一派胡言！子貢曰：貧而無谄，富而不驕。
你們無知小兒，竟扯到什麼蒸包子饅頭？真是亵渎聖賢書！你們幾個回去都把這句話抄五百遍！” 幾個男孩子懊喪地去了，周圍的人都啧啧稱贊孔先生嚴厲，有的還說，隻要有了孔先生這樣的嚴師，不怕孩子們往後不中秀才。
那孔先生倒很謙虛，聽着人們的談論卻并不多說什麼。
桃三娘應承完一圈，又回到後面廚房去，我便也跟着她後面，到了廚房裡，廚子何二正收拾好兩條大鳙魚，“乓乓”兩下砍下它們胖大的魚頭，然後魚嘴朝天血糊糊地擺在台面上，桃三娘皺眉道：“這鳙魚的肉太綿，不好吃，拿油豆腐紅燒了賣便宜些吧。
” 地上有一堆新掘回來的筍，桃三娘讓我幫着一塊剝筍衣，我和她說：“那個孔先生很有學問的樣子，聽說有七八個小子到他學裡做學生。
” 桃三娘笑道：“讀書人有幾種，除了真正能領悟聖賢道理的那一種以外，剩下的就是酸腐之物，比我醋壇子裡泡的魚胙還要難聞。
” 她這話我沒聽懂，但也沒追問，剝完了筍衣，她就把筍切薄片，配切細的鹵肉一起炒，鹽、醬油、酒調味，出鍋時還撒上幾滴麻油，我看那孔先生有句話倒是說得沒錯，即使是這樣簡單的小菜，但經過桃三娘的手藝出來，卻偏偏就有特别誘人的美味，桃三娘把
歡香館裡照舊每日炊煙騰騰，過路行腳、街坊四鄰到館子裡來吃飯或閑坐，竟比以往還多。
想是因為桃三娘總在屋子裡燒那避寒驅濕的炭爐子的關系，她從不嫌費那炭錢，可但凡隻要爐炭紅着，外頭走過的人就能感到屋子裡散出去的熱氣，若是走遠路的人，那腳下鞋子早就被泥水沁透了，春雨的寒氣能直刺入人心裡去，鼻子上再一聞到飯館裡的飯菜香氣，那就鐵定是不舍得不進去了。
而那些來吃茶聊天的街坊，不外乎也是家裡或舍不得日夜燒炭，或隻是想挨個人多氣旺的去處，解解清早、晌午的春困，個個時不時都咒那鬼天氣，那凄風苦雨究竟還要下到什麼時候？ 交春前最鮮下的小白菜，桃三娘用來做五香腌熟菜，必須選高棵而根株細，不經過冬雪的，十斤菜便要十斤鹽，甘草數莖，莳蘿茴香一把，白菜加鹽揉幹并絞緊，入小壇子捺實，然後再加甘草莳蘿等蓋菜面直至封口，壇子上壓重石，三日後打開一次，倒出裡面的菜水，然後再另準備幹淨砂缸，缸内不得有半滴水，倒些鹽鹵襯底，然後把白菜擺入，過了七日又再倒菜水一次，仍用石壓，直至交春以後，就可以随時用吃了。
桃三娘熬粥，便用它切細了炒木耳肉絲，佐飯時則把它與菇絲、肉幹蒸，還有煨肉塊或者燒豆腐，配蝦米、筍片做湯，都是十分美味。
這一日午間，飯館裡來了位客人，身量臉頰俱是削長，穿一身灰夾袍，簪着油光整齊的髻，有認得他的街坊向他打招呼：“哎？不是孔先生麼？” 我才曉得原來他就是附近學裡新請來的一位先生，姓孔，自稱山東曲阜人士，家籍與聖人孔家是連宗，傳承儒雅，是個飽學之士，這一帶不少人家一聽說來了這樣一位好先生，不論貧富，就是東挪西借一筆銀子，也都把男孩子送去上學了。
李二招呼那先生坐下，倒上茶，那人正襟危坐，一邊微笑與周圍人寒暄，一邊拿目光打量這裡：“來到江都，就聽聞柳青街的歡香館很有名氣，可是個古之淳風未遠，陶淑綦深的地方，今日特來一見。
” 桃三娘從廚房出來看見，聽見那先生的話，“撲哧”一笑，連忙過來應承道：“這位客官第一次見，小店鄙陋，不知客官想吃點什麼？” “你就是老闆娘咯？”那先生擡頭乍一看到桃三娘，不無一點驚詫：“人說歡香館的老闆娘人美如夭桃蕊杏，今日一見果不是誇張。
” 我在一旁看看桃三娘的一身上下，她不過穿着平日的一件豆綠夾襖，木梳别着一色的包頭，系着圍裙罷了，沒什麼特異的地方。
旁邊的人已經跟桃三娘搭腔，告訴她這人便是新來的學裡先生，桃三娘連忙笑着應承道：“難怪難怪，我就看這位先生氣度不凡，果然竟是個讀聖賢書的人。
”她趕緊吩咐李二道：“去拿兩碟小菜，熱壺黃酒，給先生祛祛寒。
” 小瓷罐焖肉、紅燒肉糜腐皮卷、五香腌白菜燒豆腐陸續擺到桌上，孔先生面帶笑意審視着贊道：“難登大雅之堂的小菜也能燒出如此的色、香、味，真是手藝不凡啊。
” 桃三娘執壺給他杯裡倒酒：“孔先生過譽了，先生是讀過萬卷書、行過萬裡路的，我這小店賣的東西，先生要是看得上眼，那就權且吃吃，若看不上眼，那也是理所當然的。
” “哎，老闆娘真是會說話。
”孔先生說着拿起酒杯，搖頭晃腦吟道：“莫辭盞酒十分勸，隻恐風花一片飛。
”說罷，一口喝盡。
旁邊的人起哄道：“桃三娘，你的酒要把孔先生灌醉了，才一杯他就想飛。
” 桃三娘又轉過去作勢要給他們倒酒：“隻有孔先生醉有什麼勁兒的？索性你們也陪着一塊醉好了。
” 我在靠近炭爐的櫃台旁小桌子趴着，溫暖的炭火烤得人昏昏欲睡，這時幾個人跑進店裡來，聽腳步聲十分急促，我以為發生了什麼事，望過去時發現原來是幾個年紀和我相仿的男孩子，手裡各都拿着書本，為首一個看見那孔先生就喊道：“先生先生，您讓我帶着他們幾個背書，但他們偏偏不服我管。
” 孔先生放下筷子，正色對後面幾個男孩子道：“你們幾個為什麼不服他管？” 那幾個男孩子我是認得的，都是住在附近的人家，年紀與我也相仿，尤其當中那個叫吳梆梆的，是出了名的淘氣，那孔先生問，他就舉着手裡的書大聲說：“他根本不曉得字，我問他什麼他都答不上來。
” “哦？你問他什麼？”那孔先生一本正經地從吳梆梆手裡拿過書，吳梆梆指着其中一個地方道：“先生剛才教我們背這裡，明明是貧而無餡吧？我問他，貧為何會無餡？難道貧窮人家蒸包子就不放餡？他卻說貧而蒸包子無餡，那就做饅頭好了。
” 孔先生看清書裡的句子，突然大怒道：“呔！一派胡言！子貢曰：貧而無谄，富而不驕。
你們無知小兒，竟扯到什麼蒸包子饅頭？真是亵渎聖賢書！你們幾個回去都把這句話抄五百遍！” 幾個男孩子懊喪地去了，周圍的人都啧啧稱贊孔先生嚴厲，有的還說，隻要有了孔先生這樣的嚴師，不怕孩子們往後不中秀才。
那孔先生倒很謙虛，聽着人們的談論卻并不多說什麼。
桃三娘應承完一圈，又回到後面廚房去，我便也跟着她後面，到了廚房裡，廚子何二正收拾好兩條大鳙魚，“乓乓”兩下砍下它們胖大的魚頭，然後魚嘴朝天血糊糊地擺在台面上，桃三娘皺眉道：“這鳙魚的肉太綿，不好吃，拿油豆腐紅燒了賣便宜些吧。
” 地上有一堆新掘回來的筍，桃三娘讓我幫着一塊剝筍衣，我和她說：“那個孔先生很有學問的樣子，聽說有七八個小子到他學裡做學生。
” 桃三娘笑道：“讀書人有幾種，除了真正能領悟聖賢道理的那一種以外，剩下的就是酸腐之物，比我醋壇子裡泡的魚胙還要難聞。
” 她這話我沒聽懂，但也沒追問，剝完了筍衣，她就把筍切薄片，配切細的鹵肉一起炒，鹽、醬油、酒調味，出鍋時還撒上幾滴麻油，我看那孔先生有句話倒是說得沒錯，即使是這樣簡單的小菜，但經過桃三娘的手藝出來，卻偏偏就有特别誘人的美味，桃三娘把
