十一、飲食文化
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身的原湯裡烹煮,大體上他們把各種滋味混合,遠甚于西式烹調。
例如白菜必須與雞或肉類共烹才有好的滋味,那時雞肉的滋味滲入白菜,白菜的滋味滲入雞肉,從此調和原則引申,可以制造出無限的精美混合法。
像芹菜,可以單獨生吃,但當中國人在西餐中看見了菠菜蘿蔔分列烹煮都與豬肉或燒鵝放入同一盤碟而食之,未免發笑,覺得這吃法是太野蠻了。
中國人,他們的恰到好處的感覺在繪畫與建築方面是那樣銳敏,可是在飲食方面而好像完全喪失了它,中國人的對于飲食,當其圍桌而坐,無不盡量飽餐。
凡屬重大菜肴,像全鴨,往往在上了十二三道别樣的菜以後,始姗姗上席,其實光是全鴨這一道菜,也就夠任何人吃個飽暢。
這樣過于豐盛的菜肴,是出于敬客的虛假形式,也因為當一道一道上菜之際是假定客人乘着酒興耍玩種種餘興或行酒令,或吟詩句,這天然需要時間的延長,仍容許胃腸以較充分的時間來消化。
很可能,中國政府效率的所以低弱,直接導因于全體官僚大老爺個個須每晚應酬三四處的宴會。
他們所餐的四分之一是在滋養他們,而四分之三乃在殘殺他們。
這又為富人多病的原因,像肝病和腎病,這種病症又為報紙上時常發現的名目,當政治陳情乞退,無不引為現成的藉口。
雖說中國在安排宴會時,食料的适量方面應該學學西式才好,但是他們也有許多擅長而出色的烹調法來教導教導西洋人。
烹調普通的菜肴像青菜和雞肉,中國人有很豐富的秘訣可以教教西洋人,而西洋人也很可以服服貼貼學習一下。
不過實際上這樣的情形不會出現,直要等我們建造了強大炮艦而國力足以吞噬歐美,那時西洋人将認識中國人為較優良的烹饪家,毫無問題。
不過到了那個時期,不用再談烹調那樣的瑣事了。
上海租界裡不知有幾千幾萬英國人,從未踏進中國的菜館子而中國人又是低能的教師。
我們從未勉強那樣非自動來求教的人,況且我們也沒有炮艦,就是有了也不緻駛入泰晤士河或密西西比河施行炮艦政策以強制英美人的意志。
在飲料方面,我們天生是很節省的,隻有茶是例外。
因為比較的缺乏酒精類飲料,我們在街道上是很少瞧見醉漢的。
至于飲茶一道,其本身亦為一種藝術。
有些人竟至有崇拜的精神。
我們有專門談論品茗的著作,有如專事談論薰香、釀酒、假山石的著作。
飲茶的通行,比之其他人類生活形态為甚,緻成為全國人民日常生活的特色之一。
于是各處茶寮林立,相仿于歐洲的酒吧間以适應一般人民。
我們在家庭中喝茶,又上茶館去喝茶,或則獨個兒,或則結伴而去,也有同業集會,也有吃講茶以解決紛争的。
未進早餐也喝茶,午夜三更也喝茶,捧了一把茶壺,中國人很快活的随處走動。
那是到處一樣的習慣,且喝茶不緻有毒害的後果,除掉少數的例外,像作者的家鄉,有喝茶喝破了産的,不過喝茶喝
例如白菜必須與雞或肉類共烹才有好的滋味,那時雞肉的滋味滲入白菜,白菜的滋味滲入雞肉,從此調和原則引申,可以制造出無限的精美混合法。
像芹菜,可以單獨生吃,但當中國人在西餐中看見了菠菜蘿蔔分列烹煮都與豬肉或燒鵝放入同一盤碟而食之,未免發笑,覺得這吃法是太野蠻了。
中國人,他們的恰到好處的感覺在繪畫與建築方面是那樣銳敏,可是在飲食方面而好像完全喪失了它,中國人的對于飲食,當其圍桌而坐,無不盡量飽餐。
凡屬重大菜肴,像全鴨,往往在上了十二三道别樣的菜以後,始姗姗上席,其實光是全鴨這一道菜,也就夠任何人吃個飽暢。
這樣過于豐盛的菜肴,是出于敬客的虛假形式,也因為當一道一道上菜之際是假定客人乘着酒興耍玩種種餘興或行酒令,或吟詩句,這天然需要時間的延長,仍容許胃腸以較充分的時間來消化。
很可能,中國政府效率的所以低弱,直接導因于全體官僚大老爺個個須每晚應酬三四處的宴會。
他們所餐的四分之一是在滋養他們,而四分之三乃在殘殺他們。
這又為富人多病的原因,像肝病和腎病,這種病症又為報紙上時常發現的名目,當政治陳情乞退,無不引為現成的藉口。
雖說中國在安排宴會時,食料的适量方面應該學學西式才好,但是他們也有許多擅長而出色的烹調法來教導教導西洋人。
烹調普通的菜肴像青菜和雞肉,中國人有很豐富的秘訣可以教教西洋人,而西洋人也很可以服服貼貼學習一下。
不過實際上這樣的情形不會出現,直要等我們建造了強大炮艦而國力足以吞噬歐美,那時西洋人将認識中國人為較優良的烹饪家,毫無問題。
不過到了那個時期,不用再談烹調那樣的瑣事了。
上海租界裡不知有幾千幾萬英國人,從未踏進中國的菜館子而中國人又是低能的教師。
我們從未勉強那樣非自動來求教的人,況且我們也沒有炮艦,就是有了也不緻駛入泰晤士河或密西西比河施行炮艦政策以強制英美人的意志。
在飲料方面,我們天生是很節省的,隻有茶是例外。
因為比較的缺乏酒精類飲料,我們在街道上是很少瞧見醉漢的。
至于飲茶一道,其本身亦為一種藝術。
有些人竟至有崇拜的精神。
我們有專門談論品茗的著作,有如專事談論薰香、釀酒、假山石的著作。
飲茶的通行,比之其他人類生活形态為甚,緻成為全國人民日常生活的特色之一。
于是各處茶寮林立,相仿于歐洲的酒吧間以适應一般人民。
我們在家庭中喝茶,又上茶館去喝茶,或則獨個兒,或則結伴而去,也有同業集會,也有吃講茶以解決紛争的。
未進早餐也喝茶,午夜三更也喝茶,捧了一把茶壺,中國人很快活的随處走動。
那是到處一樣的習慣,且喝茶不緻有毒害的後果,除掉少數的例外,像作者的家鄉,有喝茶喝破了産的,不過喝茶喝
