夏日食物

開了，隻消再把炒好的菜層層架回鍋裡，可以再熱一遍；夏天炎熱，一些菜在飯鍋上蒸熟，可以使人少受一些竈火烘烤之苦。

    他所說的“飯架”，從前我們那裡也很常見，是将毛竹枝削成直尺長的平薄條，大約六七根架在一起，再用細細的竹篾編牢。

    這竹架形制很美，窄條間形成三角形的洞，鋪在飯鍋上，飯碗垛便置于三角形之間，可以穩穩放住，而不易傾倒。

    我小時候見人家用，心裡總覺得羨慕，因為自己家沒有，總是直接将菜碗放在撇了瑩湯之後的飯上，吃飯時端出來，碗底總粘着一圈飯粒，飯上也留下一個圓圓的碗垛形狀，顯得破壞一鍋飯的完整而不好看了。

     蒸黴醬豆子 蒸茄子 夏天這時候我們常吃的一個蒸菜是蒸茄子。

    家裡茄子常見兩種，一種深紫色長茄子（自然沒有如今城市裡菜攤上賣的粗大），一種青白色橢圓形肥茄子。

    茄子肯長，又正是結的時候，大人們拎着籃子去菜園裡摘，常常能摘小半籃回來。

    長茄子多加辣椒燒，青白的橢圓茄子，則多切成幾瓣，也是裝在大藍邊碗裡，放在飯鍋頭上蒸熟。

    飯好時端出來，趁熱加豬油、鹽、碎蒜、味精諸調料，就用鍋鏟的圓木頭把子搗碎，拌勻而食。

    這樣蒸熟搗爛的茄子樣子并不好看，那時我并不喜歡。

    顔色隻是熟茄子一味的慘白，調味又隻有豬油與鹽，這樣平淡的滋味，難怪要受到小孩子的嫌棄了。

    麥子說他們湖南鄉下，小時候家裡蒸熟了茄子，會用腌菜水來泡，那樣的想必有滋味，如我們是連腌菜水的佐料也沒有了。

    但前幾日想起來，不知怎地忽然覺得恐怕也是很好吃的吧，菜攤上買了淡紫色的細長茄子，洗淨切段，電飯鍋裡蒸熟，待晾涼後撕成細絲。

    屋裡并無豬油，也不吃蒜，于是随便用一點生抽、醋、鹽拌勻淋上去，再潑一點燒熱了的蔥油。

    待一切弄好了，坐下來嘗一口，的确不是小時候的味道，吃了一點便放下了。

    這些東西大概還需得什麼時候回鄉去，用家裡最普通的方法來做，大概才能吃出一些成長以後于記憶中增添的舊時滋味吧。