第五章 窦占龍炒菜
關燈
小
中
大
子頂多裝一條魚，草繩穿鼻，骨環扣尾，将魚箍在其中，一動也不能動。
然後封住槽蓋，一路往京城走，三天換一次水，還得有專人擊鼓驚魚，以防它睡死過去，這麼折騰下來，送到北京十條魚，最多活三條，因此說年底的鳇魚貢才是重頭戲。
鑿開冰層打鳇魚的頭一天，不僅要獻牲拜神，還得在江邊上擺鳇魚宴。
當天又來了一隊人馬，為首的看上去不過五十來歲，頭戴海龍皮暖帽，身穿貂皮細裘，鑲金邊滾金線，精工巧作至極，斜背一口長刀，寬肩乍背腰闆兒筆直，來到江邊翻身離蹬、下馬交鞭，身形矯捷、步履沉穩。
身後跟着許多随從奴仆，沒有一個貌相和善的，皆如兇神惡煞一般，還帶着六條圍狗，頭狗背厚腿長、毛色鐵青，見了人一不龇牙二不叫，但是目露兇光，看得人心裡打怵，其餘五條細狗，也是一個比一個兇惡。
蒙古王爺出行打獵，也不過是這個排場。
魚幫大把頭在當地威望最高，從來是說一不二，平常見了人恨不得把眼珠子翻到天上去，此刻卻不顧寒風透骨，親自迎出去老遠，點頭哈腰行禮問安，恭恭敬敬接入大屋。
有人喊窦占龍過去伺候茶水，按着魚幫大把頭的吩咐，窦占龍給貴客沏上從京城運來的小葉茉莉銀針，茶葉末子一沾水，江對岸都能聞見香味兒，随後往炕桌上擺了四樣點心，棗泥糕、杏仁酥、如意卷、羊角蜜，又端來放滿了上等蛟河煙的小笸籮。
他偷眼看去，見那位貴客脫了大氅，摘下暖帽，盤腿坐在滾熱的炕頭上，長刀橫放在膝前，趾高氣揚、目不斜視，伸出左手兩個指頭，輕輕摩挲着右手拇指上的翠玉扳指。
屋裡衆人沒一個上炕的，全戳在旁邊伺候着。
窦占龍不敢久留，忙完手裡的活兒，拎着水壺低頭退了出去，心下羨慕不已，真是“人敬闊的，狗咬破的”，瞧這位這派頭，比當官的還大，這麼活一輩子，才不枉一世為人！ 天至傍晚，寒風怒吼，刮得人東倒西歪立不住腳。
鳇魚圈的冰層上搭了一頂大皮帳篷，帳中布下桌案、椅凳，挑起燈籠火把，四角架着幾個黑泥炭火盆，用烙鐵壓實了，炭火在盆中一天一宿也滅不了。
打牲烏拉總管衙門的總管、翼領，送貢品的皇商，有頭有臉的陸陸續續全到了。
那位貴客最後才來，進了帳篷居中而坐，長刀杵在地上，左手握住刀鞘。
四個随從侍立在後，一個個站得筆管條直。
魚幫大把頭一聲招呼，十幾個五大三粗的魚戶鑽入大帳，給衆人磕過頭，當場脫去上衣，将發辮盤于脖頸，拿出冰镩子，鑿薄了一處冰層，再拿鏟子刮平，底下的鳇魚見到亮兒，紛紛聚攏而來。
借着燈籠的光亮，可以隐約看到鳇魚在冰層下遊弋，堪稱奇景。
衆人賞玩了多時，魚幫大把頭又一招手，兩個魚戶立即上前，叮咣幾下鑿穿冰窟窿，底下的鳇魚争着往上蹦，有的蹦上來半截，又摔了下去，有的被其他的魚擠得靠不上前。
頭一條蹦上來的鳇魚不下兩百斤，在場衆人驚呼之餘，不忘了給居中而坐的貴客拍馬屁，緊着說吉祥話兒。
帳篷裡暖和，頭魚蹦上來凍不住，擰着身子拍着尾巴使勁翻騰，十幾個魚戶一齊動手，這才把魚摁住，又有人拿鏟子悠着勁拍打魚頭，等魚撲騰不動了，便在帳篷中活切了，當場挖出鳇魚卵，又将魚肉一片片剒下來，整整齊齊擺在大瓷碗中，蘸上野山椒酸辣子，配着燙熱的玉泉酒，供在座的各位達官顯貴享用。
多半條魚吃沒了，那一半身子上的魚嘴還在一張一合地換氣兒。
生剒鳇魚，味道異常鮮美，不僅除内火、消濁氣，還可補氣壯陽。
鳇魚卵價比珍珠，皇上太後也吃不着這麼鮮的。
關外的魚不少，麻鲢、鳌魚、鳟魚、狗魚、牛尾巴、青鱗子、團頭鲂、嘎牙子魚、船釘子魚，可都比不了鳇魚，龍肝鳳髓沒吃過，估計也就這意思了。
窦占龍在帳篷裡伺候着，看得那叫一個眼饞，無奈一片魚肉也沒有他的，隻能咽着哈喇子，在邊上小心翼翼地燙酒、加炭，一口大氣也不敢出。
魚幫擺設的鳇魚宴，盡管以吃魚為主，别的菜也得擺上，平常六個涼菜、八個熱炒到頭了，鳇魚宴至少要擺三十六個涼菜，四十二道熱炒，仆役們出來進去，走馬燈似的端湯上菜，各桌擺得滿滿登登，比不上一百單八道的滿漢全席，可也夠瞧的了。
外頭的小竈上，魯一勺一下午沒閑着，闆帶煞腰、袖口高挽，擦汗用的手巾搭在肩膀上，使出渾身解數，煎炒烹炸炖、爆燒熘煮焖，竈台上火苗子蹿起老高，鏟子鍋沿兒磕得叮當亂響。
本來憑他的手藝，掂排四十二道熱菜不難，怎奈年歲不饒人，忙到一半隻覺得膝蓋發軟，腳底闆發飄，擔心誤事，打發雜役趕緊把窦占龍換回來。
窦占龍退出大皮帳篷，急匆匆趕到小竈前，叫了聲“魯師傅”。
魯一勺顧不上擡頭，吩咐道：“我忙不過來了，你幫着炒幾個。
”窦占龍忙擺手說：“您快饒了我吧，鳇魚宴上坐的非富即貴，我那兩下子可上不了台面！”魯一勺使勁拿鏟子敲了敲鍋邊，告訴窦占龍說：“我炒的人家一樣瞧不上，不過該擺的也得擺上，你放心炒吧！”窦占龍推托不過，抓起鍋鏟另起爐竈。
倆人一人一個竈眼，一通緊忙活，到最後還差一道熱炒。
魯一勺力倦神疲，腦門子上熱汗緊淌，拿着炒勺的手直哆嗦，急中生智道：“我聞着你那炒饽饽味兒挺沖，你來個那個！”窦占龍剛過了一把炒菜的瘾，正在興頭上，當下又做了一份炒饽饽，交給雜役端入帳篷。
四十二道熱炒湊齊了，倆人松了口氣，坐下來歇着。
魯一勺久立竈前，腿都腫了，坐在闆凳上背倚山牆，又用一條闆凳架起雙腿，撸起褲管來一看，兩條小腿上的皮锃亮，拿手一摁一個坑，他搖着腦袋拿過煙袋鍋子，裝滿了蛤蟆頭老旱煙，打着火吧嗒吧嗒地抽煙。
窦占龍也忙活了半天，早已腹中饑餓，切了盤五香熏魚，炸了點花生豆子，燙了一壺酒，一邊給魯師傅倒酒一邊打聽：“鳇魚宴上居中而坐的貴客是哪位王爺？從京城來的？還是從蒙古來的？”魯一勺冷笑了一聲：“王爺？王爺有自己背着刀的嗎？”他放下褲管，緩緩站起身子，一隻手撐着後腰走到門口，推門看了看屋外沒人，這才把門帶上，轉回身來，低聲對窦占龍說：“那是個殺人不眨眼的匪首，看着像五十出頭，實則六十多了，匪号叫白臉狼，仗着一口快刀，一刀下去人就變成兩截了，死在他刀下的人，不夠一千也有八百，關外軍民提到他沒有不怕的，大人都拿他的匪号吓唬小孩！四十年前，此人到關内做了一樁大買賣，挖出六缸金子，從此發了大财！” 說者無心，聽者有意。
窦占龍從小就聽他姐姐念叨家裡那點兒事，耳朵幾乎磨出繭子了，就說他祖父窦敬山，身為杆子幫大财東，在家埋下六缸金子。
那一年臘月二十三，突然來了一夥關外的土匪，匪首背着一口削鐵如泥的寶刀，血洗了窦家大院，搶去六缸金子，臨走放了一把大火，老窦家從此一蹶不振，至今不知那夥土匪的來路。
此時聽了魯一勺的一番話，不由得心頭一緊。
魯一勺不知窦占龍的心思，吐盡了嘴裡的煙，一口幹了杯中小燒，夾了一筷子熏魚，吧唧了幾口，絮絮叨叨地接着說：“白臉狼幹成了一票大買賣，從此改做白道生意。
整個關東山，最來錢的買賣莫過于挖參。
背下關東山，當時就有收的。
關外打牲烏拉總管衙門的八旗軍分山采參，朝廷年年下旨催收，交不夠至少杖責八十，如果挖的參多，按限數交夠了棒槌，可以自己留下一點，賣給收貨的參客。
所以說不止是流民組成的參幫，吃着皇糧的獵戶、參戶，也偷着販賣人參、貂皮。
白臉狼重金買通官府，網羅了一夥亡命之徒，把持了關外大大小小的參幫，該交給朝廷的棒槌一斤不少，其餘全得過他的手。
參戶們受盡欺壓，卻是敢怒不敢言。
白臉狼貪得無厭，得一望十，得十望百，吃了五谷想六谷，做了皇帝想登仙，甚至買下金爐銀爐私造寶條，使銀子上下打點，給他自己擡了旗，财勢越來越大，江邊的魚幫也被他壟斷了，打上來的頭魚都得讓他先吃。
那些個貪官污吏，收足了他的好處，仗着天高皇帝遠，竟在江邊私設鳇魚宴，說起來這可是欺君之罪！” 窦占龍心裡正自翻江倒海，在大帳篷中伺候的那個雜役興沖沖跑進來，眉飛色舞地對窦占龍說：“白家大爺找炒饽饽的過去回話，肯定要賞你，你小子發财了，還不快去？”魯一勺不信，疑惑地說：“那位爺可是大茬兒
然後封住槽蓋，一路往京城走，三天換一次水，還得有專人擊鼓驚魚，以防它睡死過去，這麼折騰下來，送到北京十條魚，最多活三條，因此說年底的鳇魚貢才是重頭戲。
鑿開冰層打鳇魚的頭一天，不僅要獻牲拜神，還得在江邊上擺鳇魚宴。
當天又來了一隊人馬，為首的看上去不過五十來歲，頭戴海龍皮暖帽，身穿貂皮細裘，鑲金邊滾金線，精工巧作至極，斜背一口長刀，寬肩乍背腰闆兒筆直，來到江邊翻身離蹬、下馬交鞭，身形矯捷、步履沉穩。
身後跟着許多随從奴仆，沒有一個貌相和善的，皆如兇神惡煞一般，還帶着六條圍狗，頭狗背厚腿長、毛色鐵青，見了人一不龇牙二不叫，但是目露兇光，看得人心裡打怵，其餘五條細狗，也是一個比一個兇惡。
蒙古王爺出行打獵，也不過是這個排場。
魚幫大把頭在當地威望最高，從來是說一不二，平常見了人恨不得把眼珠子翻到天上去，此刻卻不顧寒風透骨，親自迎出去老遠，點頭哈腰行禮問安，恭恭敬敬接入大屋。
有人喊窦占龍過去伺候茶水，按着魚幫大把頭的吩咐，窦占龍給貴客沏上從京城運來的小葉茉莉銀針，茶葉末子一沾水，江對岸都能聞見香味兒，随後往炕桌上擺了四樣點心，棗泥糕、杏仁酥、如意卷、羊角蜜，又端來放滿了上等蛟河煙的小笸籮。
他偷眼看去，見那位貴客脫了大氅，摘下暖帽，盤腿坐在滾熱的炕頭上，長刀橫放在膝前，趾高氣揚、目不斜視，伸出左手兩個指頭，輕輕摩挲着右手拇指上的翠玉扳指。
屋裡衆人沒一個上炕的，全戳在旁邊伺候着。
窦占龍不敢久留，忙完手裡的活兒，拎着水壺低頭退了出去，心下羨慕不已，真是“人敬闊的，狗咬破的”，瞧這位這派頭，比當官的還大，這麼活一輩子，才不枉一世為人！ 天至傍晚，寒風怒吼，刮得人東倒西歪立不住腳。
鳇魚圈的冰層上搭了一頂大皮帳篷，帳中布下桌案、椅凳，挑起燈籠火把，四角架着幾個黑泥炭火盆，用烙鐵壓實了，炭火在盆中一天一宿也滅不了。
打牲烏拉總管衙門的總管、翼領，送貢品的皇商，有頭有臉的陸陸續續全到了。
那位貴客最後才來，進了帳篷居中而坐，長刀杵在地上，左手握住刀鞘。
四個随從侍立在後，一個個站得筆管條直。
魚幫大把頭一聲招呼，十幾個五大三粗的魚戶鑽入大帳，給衆人磕過頭，當場脫去上衣，将發辮盤于脖頸，拿出冰镩子，鑿薄了一處冰層，再拿鏟子刮平，底下的鳇魚見到亮兒，紛紛聚攏而來。
借着燈籠的光亮，可以隐約看到鳇魚在冰層下遊弋，堪稱奇景。
衆人賞玩了多時，魚幫大把頭又一招手，兩個魚戶立即上前，叮咣幾下鑿穿冰窟窿，底下的鳇魚争着往上蹦，有的蹦上來半截，又摔了下去，有的被其他的魚擠得靠不上前。
頭一條蹦上來的鳇魚不下兩百斤，在場衆人驚呼之餘，不忘了給居中而坐的貴客拍馬屁，緊着說吉祥話兒。
帳篷裡暖和，頭魚蹦上來凍不住，擰着身子拍着尾巴使勁翻騰，十幾個魚戶一齊動手，這才把魚摁住，又有人拿鏟子悠着勁拍打魚頭，等魚撲騰不動了，便在帳篷中活切了，當場挖出鳇魚卵，又将魚肉一片片剒下來，整整齊齊擺在大瓷碗中，蘸上野山椒酸辣子，配着燙熱的玉泉酒，供在座的各位達官顯貴享用。
多半條魚吃沒了，那一半身子上的魚嘴還在一張一合地換氣兒。
生剒鳇魚，味道異常鮮美，不僅除内火、消濁氣，還可補氣壯陽。
鳇魚卵價比珍珠，皇上太後也吃不着這麼鮮的。
關外的魚不少，麻鲢、鳌魚、鳟魚、狗魚、牛尾巴、青鱗子、團頭鲂、嘎牙子魚、船釘子魚，可都比不了鳇魚，龍肝鳳髓沒吃過，估計也就這意思了。
窦占龍在帳篷裡伺候着，看得那叫一個眼饞，無奈一片魚肉也沒有他的，隻能咽着哈喇子，在邊上小心翼翼地燙酒、加炭，一口大氣也不敢出。
魚幫擺設的鳇魚宴，盡管以吃魚為主，别的菜也得擺上，平常六個涼菜、八個熱炒到頭了，鳇魚宴至少要擺三十六個涼菜，四十二道熱炒，仆役們出來進去，走馬燈似的端湯上菜，各桌擺得滿滿登登，比不上一百單八道的滿漢全席，可也夠瞧的了。
外頭的小竈上，魯一勺一下午沒閑着，闆帶煞腰、袖口高挽，擦汗用的手巾搭在肩膀上，使出渾身解數，煎炒烹炸炖、爆燒熘煮焖，竈台上火苗子蹿起老高，鏟子鍋沿兒磕得叮當亂響。
本來憑他的手藝，掂排四十二道熱菜不難，怎奈年歲不饒人，忙到一半隻覺得膝蓋發軟，腳底闆發飄，擔心誤事，打發雜役趕緊把窦占龍換回來。
窦占龍退出大皮帳篷，急匆匆趕到小竈前，叫了聲“魯師傅”。
魯一勺顧不上擡頭，吩咐道：“我忙不過來了，你幫着炒幾個。
”窦占龍忙擺手說：“您快饒了我吧，鳇魚宴上坐的非富即貴，我那兩下子可上不了台面！”魯一勺使勁拿鏟子敲了敲鍋邊，告訴窦占龍說：“我炒的人家一樣瞧不上，不過該擺的也得擺上，你放心炒吧！”窦占龍推托不過，抓起鍋鏟另起爐竈。
倆人一人一個竈眼，一通緊忙活，到最後還差一道熱炒。
魯一勺力倦神疲，腦門子上熱汗緊淌，拿着炒勺的手直哆嗦，急中生智道：“我聞着你那炒饽饽味兒挺沖，你來個那個！”窦占龍剛過了一把炒菜的瘾，正在興頭上，當下又做了一份炒饽饽，交給雜役端入帳篷。
四十二道熱炒湊齊了，倆人松了口氣，坐下來歇着。
魯一勺久立竈前，腿都腫了，坐在闆凳上背倚山牆，又用一條闆凳架起雙腿，撸起褲管來一看，兩條小腿上的皮锃亮，拿手一摁一個坑，他搖着腦袋拿過煙袋鍋子，裝滿了蛤蟆頭老旱煙，打着火吧嗒吧嗒地抽煙。
窦占龍也忙活了半天，早已腹中饑餓，切了盤五香熏魚，炸了點花生豆子，燙了一壺酒，一邊給魯師傅倒酒一邊打聽：“鳇魚宴上居中而坐的貴客是哪位王爺？從京城來的？還是從蒙古來的？”魯一勺冷笑了一聲：“王爺？王爺有自己背着刀的嗎？”他放下褲管，緩緩站起身子，一隻手撐着後腰走到門口，推門看了看屋外沒人，這才把門帶上，轉回身來，低聲對窦占龍說：“那是個殺人不眨眼的匪首，看着像五十出頭，實則六十多了，匪号叫白臉狼，仗着一口快刀，一刀下去人就變成兩截了，死在他刀下的人，不夠一千也有八百，關外軍民提到他沒有不怕的，大人都拿他的匪号吓唬小孩！四十年前，此人到關内做了一樁大買賣，挖出六缸金子，從此發了大财！” 說者無心，聽者有意。
窦占龍從小就聽他姐姐念叨家裡那點兒事，耳朵幾乎磨出繭子了，就說他祖父窦敬山，身為杆子幫大财東，在家埋下六缸金子。
那一年臘月二十三，突然來了一夥關外的土匪，匪首背着一口削鐵如泥的寶刀，血洗了窦家大院，搶去六缸金子，臨走放了一把大火，老窦家從此一蹶不振，至今不知那夥土匪的來路。
此時聽了魯一勺的一番話，不由得心頭一緊。
魯一勺不知窦占龍的心思，吐盡了嘴裡的煙，一口幹了杯中小燒，夾了一筷子熏魚，吧唧了幾口，絮絮叨叨地接着說：“白臉狼幹成了一票大買賣，從此改做白道生意。
整個關東山，最來錢的買賣莫過于挖參。
背下關東山，當時就有收的。
關外打牲烏拉總管衙門的八旗軍分山采參，朝廷年年下旨催收，交不夠至少杖責八十，如果挖的參多，按限數交夠了棒槌，可以自己留下一點，賣給收貨的參客。
所以說不止是流民組成的參幫，吃着皇糧的獵戶、參戶，也偷着販賣人參、貂皮。
白臉狼重金買通官府，網羅了一夥亡命之徒，把持了關外大大小小的參幫，該交給朝廷的棒槌一斤不少，其餘全得過他的手。
參戶們受盡欺壓，卻是敢怒不敢言。
白臉狼貪得無厭，得一望十，得十望百，吃了五谷想六谷，做了皇帝想登仙，甚至買下金爐銀爐私造寶條，使銀子上下打點，給他自己擡了旗，财勢越來越大，江邊的魚幫也被他壟斷了，打上來的頭魚都得讓他先吃。
那些個貪官污吏，收足了他的好處，仗着天高皇帝遠，竟在江邊私設鳇魚宴，說起來這可是欺君之罪！” 窦占龍心裡正自翻江倒海，在大帳篷中伺候的那個雜役興沖沖跑進來，眉飛色舞地對窦占龍說：“白家大爺找炒饽饽的過去回話，肯定要賞你，你小子發财了，還不快去？”魯一勺不信，疑惑地說：“那位爺可是大茬兒