想吃美味的東西(俄勒岡州波特蘭·緬因州波特蘭)
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我将踏上旅程，去探訪分别位于美國東西海岸的兩個同名的城市。
一個是西部俄勒岡州的波特蘭，另一個是東部緬因州的波特蘭。
兩地都如同名字顯示的那樣，是擁有古老曆史的港灣城市，有着與港灣城市吻合的景緻與風姿。
城市的規模不大不小正合适，漫步街頭，可以随處體味到大都市不具備的沉靜而親密的感覺。
然而除此之外，這兩座城市還有彼此共通的要素，那便是餐廳的質量之高與數量之多。
這兩座城市近來由于提供水平極高的優質餐飲，迅速獲得了業界的關注。
一位聞名遐迩的紐約餐廳老闆兼主廚在《紐約時報》的訪談中明确斷言：“如今最不容忽視的，就是東西兩個波特蘭的餐廳動向。
” 是什麼東西将這兩個樸素的地方城市——恕我失禮，畢竟位于離文化前沿多少有些距離的地方——推上了備受美國矚目的“美食城市”寶座的呢？這是我很想了解的事情，但并非僅此一點。
如果要将衆多高品質的餐廳開下去，毋庸贅言，就必須有一個支撐它的顧客階層存在。
這些人是如何被吸引到這兩座城市的呢？這也是耐人尋味的一點。
首先去西邊那個波特蘭看看吧。
1俄勒岡州波特蘭 俄勒岡州波特蘭的曆史，與東部那座同名城市相比要年輕得多。
一八五一年人口才不過八百二十一人，甚至連鎮都稱不上。
然而這裡擁有很深的水位，作為内陸的天然良港，以林業和漁業為中心紮紮實實地發展起來，并逐漸承擔起了向人口稠密的加利福尼亞各個城市提供農産品的關鍵角色。
盡管如此，波特蘭開創并發展獨有的文化，卻是近些年的事情。
與電腦相關的高科技産業和運動産業不必非在大都市安營紮寨，因而在此處蓬勃發展（耐克的總部位于其郊外），給這座城市帶來了嶄新的活力。
受過高等專業教育、收入豐厚的年輕一代中有主見的族群，開始移居這片地域。
波特蘭每年都跻身于“年輕一代喜愛居住的城市”榜單，并且名列前茅。
這個族群追求高品質又低調的生活環境，在外就餐也成為生活方式的重要組成部分。
為回應居民的要求，幹勁沖天的新一代大廚便雲集到這座城市，一家又一家地開新的餐廳，比拼手藝。
出身于法國諾曼底的“希思曼酒店”主廚做的菜肴 走進波特蘭那些引人注目的餐廳，人們首先感覺到的，是他們使用的食材鮮活水靈，品質極高。
這一點，隻怕紐約和洛杉矶的餐廳無論如何也無法效仿。
所用的蔬菜魚肉大半是近處所産、現采現做的時鮮。
然而又不單單是新鮮，餐廳的經營者和主廚還親自上陣，逐一仔細品味食材。
他們大多和農家、牧場簽訂合同，隻采用有機種植法生産的食材。
能這樣細緻入微，不管怎麼說，還是由于占了地利之便。
他們提供的菜肴有一個特征，就是基本上不做過度的加工。
小心翼翼地不去破壞原來的滋味，堅持發揮食材與生俱來的天然力量，始終以這種方式烹制菜肴。
傳統美國菜中常見的那種拼命加料的調味法被擯除在外。
這應該能得到口味相對清淡的日本遊客的青睐。
或者不如說，從這批新生代大廚的菜肴裡，無疑可以看到日本料理的影響。
不用說，這些餐廳之間的競争極為白熱化。
每年都有許多新店在這座城市裡誕生，然後
一個是西部俄勒岡州的波特蘭，另一個是東部緬因州的波特蘭。
兩地都如同名字顯示的那樣，是擁有古老曆史的港灣城市，有着與港灣城市吻合的景緻與風姿。
城市的規模不大不小正合适，漫步街頭，可以随處體味到大都市不具備的沉靜而親密的感覺。
然而除此之外，這兩座城市還有彼此共通的要素，那便是餐廳的質量之高與數量之多。
這兩座城市近來由于提供水平極高的優質餐飲，迅速獲得了業界的關注。
一位聞名遐迩的紐約餐廳老闆兼主廚在《紐約時報》的訪談中明确斷言：“如今最不容忽視的，就是東西兩個波特蘭的餐廳動向。
” 是什麼東西将這兩個樸素的地方城市——恕我失禮，畢竟位于離文化前沿多少有些距離的地方——推上了備受美國矚目的“美食城市”寶座的呢？這是我很想了解的事情，但并非僅此一點。
如果要将衆多高品質的餐廳開下去，毋庸贅言，就必須有一個支撐它的顧客階層存在。
這些人是如何被吸引到這兩座城市的呢？這也是耐人尋味的一點。
首先去西邊那個波特蘭看看吧。
1俄勒岡州波特蘭 俄勒岡州波特蘭的曆史，與東部那座同名城市相比要年輕得多。
一八五一年人口才不過八百二十一人，甚至連鎮都稱不上。
然而這裡擁有很深的水位，作為内陸的天然良港，以林業和漁業為中心紮紮實實地發展起來，并逐漸承擔起了向人口稠密的加利福尼亞各個城市提供農産品的關鍵角色。
盡管如此，波特蘭開創并發展獨有的文化，卻是近些年的事情。
與電腦相關的高科技産業和運動産業不必非在大都市安營紮寨，因而在此處蓬勃發展（耐克的總部位于其郊外），給這座城市帶來了嶄新的活力。
受過高等專業教育、收入豐厚的年輕一代中有主見的族群，開始移居這片地域。
波特蘭每年都跻身于“年輕一代喜愛居住的城市”榜單，并且名列前茅。
這個族群追求高品質又低調的生活環境，在外就餐也成為生活方式的重要組成部分。
為回應居民的要求，幹勁沖天的新一代大廚便雲集到這座城市，一家又一家地開新的餐廳，比拼手藝。
出身于法國諾曼底的“希思曼酒店”主廚做的菜肴 走進波特蘭那些引人注目的餐廳，人們首先感覺到的，是他們使用的食材鮮活水靈，品質極高。
這一點，隻怕紐約和洛杉矶的餐廳無論如何也無法效仿。
所用的蔬菜魚肉大半是近處所産、現采現做的時鮮。
然而又不單單是新鮮，餐廳的經營者和主廚還親自上陣，逐一仔細品味食材。
他們大多和農家、牧場簽訂合同，隻采用有機種植法生産的食材。
能這樣細緻入微，不管怎麼說，還是由于占了地利之便。
他們提供的菜肴有一個特征，就是基本上不做過度的加工。
小心翼翼地不去破壞原來的滋味，堅持發揮食材與生俱來的天然力量，始終以這種方式烹制菜肴。
傳統美國菜中常見的那種拼命加料的調味法被擯除在外。
這應該能得到口味相對清淡的日本遊客的青睐。
或者不如說，從這批新生代大廚的菜肴裡，無疑可以看到日本料理的影響。
不用說，這些餐廳之間的競争極為白熱化。
每年都有許多新店在這座城市裡誕生，然後
