脍炙人口說脍炙
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你們韓國的生魚片的發音，不也是kuai嗎？其實就是脍。
當然，魚生的種類豐富了，又發展出一些别的詞，不限于這個脍字。
《禮記》上說：“肉腥，細者為脍，大者為軒。
”這一點，日本還繼承着，日本的生魚片切得比較厚者，叫做短冊，在《禮記》裡，叫做劄。
日本是比較完整地保留着中國的古風的。
魯迅曾經調侃說孔夫子有胃病，其實孔子的意思是吃飯不要太精細了，但要講究禮儀和衛生。
《禮記》中雲：“凡進食之禮，脍炙處外，醯醬處内。
”意思是飯菜上桌時，要把油鹽醬醋等佐料放在靠近人的内側，生魚片和烤肉片放在外側。
現在我們中日韓三國不都是這樣的嗎？日本的女大學生所學習的家政課，一項主要的内容就是如何“擺盤子”。
而歐美人吃飯不是這樣，每人面前一盤子牛排啊匹薩啊，或者煮熟的土豆蛋子啊，鹽面胡椒面等裝在小瓶裡，放在旁邊或者桌子中間，感覺口味兒不合适，就抓起小瓶胡灑一氣，基本還停留在原始社會階段。
戴着厚厚眼鏡的原田大莊說：“嗯，介說明中國古代也系七燒烤的，可系怎麼能夠證明中國古代的人非常喜歡七燒烤，超過喜歡七别的東西呢？” 我拿過一張紙，邊寫邊說，等于上課了。
《詩經》裡有一篇《六月》，結尾有一句：“飲禦諸友，炰鼈脍鯉。
”出征凱旋，大家一起吃喝玩樂，烤大王八吃，還有鯉魚的刺身。
這個“炰”字，現在寫做大炮的“炮”，本來的意思就是燒烤，而且是“整個浪”地烤，類似于“叫花雞”的烤法，屬于最野蠻的燒烤。
現在我們管“粗制濫造”叫做“炮制”。
這個炮制，本來是做中藥的一種方法，就是把草藥放在火上烘烤。
你們韓國人說的“韓藥”裡，也使用這個術語。
北宋大詩人蘇東坡，有一首《和桃花源》詩，裡面說：“耘樵得甘芳，龁齒謝炮制。
”南宋的大詩人陸遊，有一首《離家示妻子》寫道：“兒為檢藥籠，桂姜手炮煎。
”明白嗎，中國人吃藥都是要燒烤的。
商朝有個暴君叫纣王，發明一種酷刑，叫“炮烙”，就是把人當動物來烤。
不過，他隻是折磨人，并不是要吃人肉。
而中非曾經有個暴君，叫博薩卡，他卻喜歡吃烤人肉。
他的皇宮裡有個專用大廚房，挂着很多剛剛殺害的兒童和美女的屍體，天天給他烤着吃。
他把示威遊行的學生抓來烤着吃了，還強迫學生家長一塊吃，簡直令人發指。
他把國家财産都變成個人财富，存到西方的銀行裡，所以帝國主義支持他。
但他太殘暴了，後來還是被推翻了。
再說這個炮字，後來因為多用于“槍炮”的意思了，所以不再用來表示燒烤。
《詩經·瓠葉》裡說：“有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之。
”這裡的炮和燔，都是燒烤的意思。
老百姓招待客人，拿不出羊肉豬肉，烤個兔子吃，也算夠意思了。
現在的北京市民，還喜歡吃兔頭。
汪曾祺有篇小說《安樂居》，專門描繪過吃兔頭： 最受歡迎的是兔頭。
一個醬兔頭，三四毛錢，至大也就是五毛多錢，喝二兩酒，夠了。
——這還是一年多以前的事，現在如果還有兔頭也該漲價了。
這些酒客們吃兔頭是有一定章法的，先掰哪兒，後掰哪兒，最後磕開腦繃骨，把兔腦掏出來吃掉。
沒有抓起來亂啃的，吃得非常幹淨，連一絲肉都不剩。
安樂居每年賣出的兔頭真不老少。
這個小飯館大可另挂一塊招牌：“兔頭酒家”。
不過汪曾祺寫的是醬兔頭，不是燒兔頭。
古代有個形容最高級珍馐佳肴的成語，叫“烹龍炮鳳”或者“炮鳳烹龍”，其實鳳是用野雞代替的，龍是用白馬代替的。
這個“炮”，今天讀“包”。
現在中國有一個菜，叫“鍋包肉”——注意，不是韓國的菜葉包烤肉。
其烹饪步驟裡，也是先要“燒一下”的。
北方口味兒重，容易把這個菜燒得太焦熟了，有的地方也叫“鍋爆肉”。
要說中國古人是否超級喜歡脍炙，除了孔子那麼講究之外，孟子也是一個例子。
公孫醜曾經問孟子：“脍炙與羊棗孰美？”孟子大吼一聲：“脍炙哉！”看，凡是革命英雄，都毫不掩飾自己對美食的欲望也。
羊棗的味道也不錯，但跟脍炙比起來，就顯得又黑又瘦、味同嚼蠟了。
我再舉幾篇“七”字體的古文。
漢魏時期，流行一種炫耀辭藻的骈文，題目都叫“七”什麼。
曹操的兒子曹植，寫過一篇《七啟》，裡邊要“脍西海之飛鱗。
”孫毓的《七誘》則要“脍天流之潛鲂。
”說的都是名貴的魚生。
枚乘的《七發》裡客人向太子推薦的美味是“熊蹯之臑，芍藥之醬。
薄耆之炙，鮮鯉之鲙。
”連燒烤帶刺身，包括佐料都全了。
桓鱗
當然，魚生的種類豐富了，又發展出一些别的詞，不限于這個脍字。
《禮記》上說：“肉腥，細者為脍，大者為軒。
”這一點，日本還繼承着，日本的生魚片切得比較厚者，叫做短冊，在《禮記》裡，叫做劄。
日本是比較完整地保留着中國的古風的。
魯迅曾經調侃說孔夫子有胃病，其實孔子的意思是吃飯不要太精細了，但要講究禮儀和衛生。
《禮記》中雲：“凡進食之禮，脍炙處外，醯醬處内。
”意思是飯菜上桌時，要把油鹽醬醋等佐料放在靠近人的内側，生魚片和烤肉片放在外側。
現在我們中日韓三國不都是這樣的嗎？日本的女大學生所學習的家政課，一項主要的内容就是如何“擺盤子”。
而歐美人吃飯不是這樣，每人面前一盤子牛排啊匹薩啊，或者煮熟的土豆蛋子啊，鹽面胡椒面等裝在小瓶裡，放在旁邊或者桌子中間，感覺口味兒不合适，就抓起小瓶胡灑一氣，基本還停留在原始社會階段。
戴着厚厚眼鏡的原田大莊說：“嗯，介說明中國古代也系七燒烤的，可系怎麼能夠證明中國古代的人非常喜歡七燒烤，超過喜歡七别的東西呢？” 我拿過一張紙，邊寫邊說，等于上課了。
《詩經》裡有一篇《六月》，結尾有一句：“飲禦諸友，炰鼈脍鯉。
”出征凱旋，大家一起吃喝玩樂，烤大王八吃，還有鯉魚的刺身。
這個“炰”字，現在寫做大炮的“炮”，本來的意思就是燒烤，而且是“整個浪”地烤，類似于“叫花雞”的烤法，屬于最野蠻的燒烤。
現在我們管“粗制濫造”叫做“炮制”。
這個炮制，本來是做中藥的一種方法，就是把草藥放在火上烘烤。
你們韓國人說的“韓藥”裡，也使用這個術語。
北宋大詩人蘇東坡，有一首《和桃花源》詩，裡面說：“耘樵得甘芳，龁齒謝炮制。
”南宋的大詩人陸遊，有一首《離家示妻子》寫道：“兒為檢藥籠，桂姜手炮煎。
”明白嗎，中國人吃藥都是要燒烤的。
商朝有個暴君叫纣王，發明一種酷刑，叫“炮烙”，就是把人當動物來烤。
不過，他隻是折磨人，并不是要吃人肉。
而中非曾經有個暴君，叫博薩卡，他卻喜歡吃烤人肉。
他的皇宮裡有個專用大廚房，挂着很多剛剛殺害的兒童和美女的屍體，天天給他烤着吃。
他把示威遊行的學生抓來烤着吃了，還強迫學生家長一塊吃，簡直令人發指。
他把國家财産都變成個人财富，存到西方的銀行裡，所以帝國主義支持他。
但他太殘暴了，後來還是被推翻了。
再說這個炮字，後來因為多用于“槍炮”的意思了，所以不再用來表示燒烤。
《詩經·瓠葉》裡說：“有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之。
”這裡的炮和燔，都是燒烤的意思。
老百姓招待客人，拿不出羊肉豬肉，烤個兔子吃，也算夠意思了。
現在的北京市民，還喜歡吃兔頭。
汪曾祺有篇小說《安樂居》，專門描繪過吃兔頭： 最受歡迎的是兔頭。
一個醬兔頭，三四毛錢，至大也就是五毛多錢，喝二兩酒，夠了。
——這還是一年多以前的事，現在如果還有兔頭也該漲價了。
這些酒客們吃兔頭是有一定章法的，先掰哪兒，後掰哪兒，最後磕開腦繃骨，把兔腦掏出來吃掉。
沒有抓起來亂啃的，吃得非常幹淨，連一絲肉都不剩。
安樂居每年賣出的兔頭真不老少。
這個小飯館大可另挂一塊招牌：“兔頭酒家”。
不過汪曾祺寫的是醬兔頭，不是燒兔頭。
古代有個形容最高級珍馐佳肴的成語，叫“烹龍炮鳳”或者“炮鳳烹龍”，其實鳳是用野雞代替的，龍是用白馬代替的。
這個“炮”，今天讀“包”。
現在中國有一個菜，叫“鍋包肉”——注意，不是韓國的菜葉包烤肉。
其烹饪步驟裡，也是先要“燒一下”的。
北方口味兒重，容易把這個菜燒得太焦熟了，有的地方也叫“鍋爆肉”。
要說中國古人是否超級喜歡脍炙，除了孔子那麼講究之外，
公孫醜曾經問孟子：“脍炙與羊棗孰美？”孟子大吼一聲：“脍炙哉！”看，凡是革命英雄，都毫不掩飾自己對美食的欲望也。
羊棗的味道也不錯，但跟脍炙比起來，就顯得又黑又瘦、味同嚼蠟了。
我再舉幾篇“七”字體的古文。
漢魏時期，流行一種炫耀辭藻的骈文，題目都叫“七”什麼。
曹操的兒子曹植，寫過一篇《七啟》，裡邊要“脍西海之飛鱗。
”孫毓的《七誘》則要“脍天流之潛鲂。
”說的都是名貴的魚生。
枚乘的《七發》裡客人向太子推薦的美味是“熊蹯之臑，芍藥之醬。
薄耆之炙，鮮鯉之鲙。
”連燒烤帶刺身，包括佐料都全了。
桓鱗