第十四章
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精、胡椒粉、蛤油、蝦油、咖喱油、幹澱粉、白糖、色拉油、幹饅頭粉、西紅柿醬......一切擺好之後，她又讓大喜去廚房東邊的小客廳裡看住客人，等客人一到，立即報告。
她打發走了大喜，一個人坐在方木凳上吸煙。
她吸的煙是帶長過濾嘴的那一種，這引起圍看的年輕人一陣羨慕。
她一邊吸煙一邊指揮鬧鬧調制一種餡子，鬧鬧不得要領。
後來她叼着煙站起來，伸出一根食指，插進稀溜溜的餡子裡，風快地正旋幾圈、逆旋幾圈，也就成了。
鬧鬧及所有人都立刻歎服。
這會兒大喜熱汗涔涔地跑進來，說客人到了！到了！ “不要慌張。
正是個時候。
”張王氏站起來，看看兩個姑娘說。
她戴上大喜戴過的皮手套，将剌猬反托在手掌裡。
空着的另一隻手扒開它的空腹，飛快地填入毛栗丁、蛤油、米醋、蔥結條、味精、蹄筋末、胡椒粉......最後又滴入一小勺豆油。
她小心地将剖縫兒用線縫合三兩下，打了死結，然後取起軟軟的粘土，将剌猬糊裹成一個大泥蛋子。
她讓大喜燒火，一個個泥蛋就放在竈裡燒烤。
這時也正好用熱鍋沸油。
她把一個個海參填了鬧鬧攪成的餡子，放在碗裡，讓幹淨的知了猴在上面爬。
同時她一手持盛沸油的銅勺，見哪個猴兒爬得恰到好處，就灑下沸油來──知了猴兒立刻燙死，那一些腿爪則緊緊扣住了海參。
沸油用完了，知了猴兒也全部澆死。
鍋裡有薄薄的一層油，于是用它烙一張結實的澱粉餅；餅烙成，就鋪在案闆上，蒜泥、香菜打底，後加筍絲、青豆瓣、火腿片、肉末、雞脯絲、胡椒粉、粳米，以及味精鹽末等等；最後就将抱緊海參的知了猴兒放進去，用那張澱粉餅包成一個扁瓜模樣，再用沾了水的粉絲牢牢紮口。
這時鬧鬧已依吩咐調成了另一種餡子，張王氏聞一聞，又猛地甩入一些色拉油和黃酒。
接上她又加入肉丁、木耳絲、姜末、蔥結粉等數十種東西，以葷為主。
拌勻之後，她就一勺一勺盛進挖空了的小香瓜中，盛滿了就蓋上瓜頂，用兩根小木條緊緊關牢。
這時一邊的小鍋加了籠帽，正噗噗冒出白汽，張王氏将小香瓜和包了東西的澱粉餅分層放入，蒸了起來。
蒸的時候，她已挪過一個長瓷盤來，随手揪下一截肩上的黃瓜皮條，咯咯地切起來。
随切随擺，頃刻間盤裡生出一株碧葉黃花的瓜蔓來。
張王氏在蔓子上灑了味精及米醋、又撒了鹽末蝦油；後來小蒸籠裡放出了芬芳之氣，她叫聲“好了”，讓鬧鬧取出。
小香瓜迅速浸入冷水，取出後就放在該當結瓜的蔓子上。
張王氏說：“這個菜叫『藤上瓜』。
”又指指那個包成扁瓜模樣的澱粉餅說：“這個菜叫『一窩猴』。
”大喜竈裡的泥蛋裂了無數紋路，難以表述的香氣就從紋路中透出，連圍看的人也淌下口水。
張王氏取了泥蛋，用笤帚掃去灰屑，放入盤中，告訴大家：”這個菜叫『胡塗蛋』。
” 有一個人從廚房後窗口探進頭來嚷一句：“上菜了。
”張王氏點一下頭。
大喜和鬧鬧急忙去端盤子。
大喜端了“藤上瓜”就往外走，張王氏把她攔住。
她對大喜說：“這個該鬧鬧端，你晚她一步上菜。
你該端『胡塗蛋』。
”圍在外面的人聽得清楚，笑了起來。
大喜紅着臉放下了手裡的盤子。
鬧鬧接上端起來，往外走時張王氏囑咐：“步子越小越好。
”鬧鬧蹙蹙鼻子，但還是碎着步子走了出去。
她亭亭的身姿配上翠葉兒小香瓜，的确是再合适不過。
當香瓜落桌那一刻，她還要報出菜名，還要依照張王氏的吩咐說一句：“各位領導遠道而來，辛苦了，先吃個香瓜解解乏吧！......”鬧鬧回來了，容光煥發。
大喜也要走，張王氏手扯她的衣襟。
又停了五分多鐘，張王氏說一聲“去吧！”大喜也像鬧鬧一樣小步疾趨，但由于太肥胖，很像在原地旋轉搖擺。
那幾個泥蛋在盤中輕輕滾動，香氣愈發濃烈。
大喜離開這一刻，張王氏伸長兩臂，異常麻利地在案闆上的一溜小碗中抓撓了一遍，接上又隔一摸一地重新來一遍。
她雙手并用，兩眼眯起，原來熟練到不以目視的程度，很像彈一架鋼琴。
她把抓撓到的東西扔進一個小細羅裡，然後坐到一個闊口大碗上，連續用沸水擊羅。
當羅底滴落的水珠滿了碗腰時，擊羅也就停止。
大喜這時回來了，張王氏告訴她倆：“這叫『怪味湯』。
”大喜見湯汁清清，一塵不染，知道這個湯不該自己端，就主動地端起了在一旁冒汽的“一窩猴”。
張王氏坐在方木凳上吸起了煙，一旁打量着胖胖的大喜，心想這
她打發走了大喜，一個人坐在方木凳上吸煙。
她吸的煙是帶長過濾嘴的那一種，這引起圍看的年輕人一陣羨慕。
她一邊吸煙一邊指揮鬧鬧調制一種餡子，鬧鬧不得要領。
後來她叼着煙站起來，伸出一根食指，插進稀溜溜的餡子裡，風快地正旋幾圈、逆旋幾圈，也就成了。
鬧鬧及所有人都立刻歎服。
這會兒大喜熱汗涔涔地跑進來，說客人到了！到了！ “不要慌張。
正是個時候。
”張王氏站起來，看看兩個姑娘說。
她戴上大喜戴過的皮手套，将剌猬反托在手掌裡。
空着的另一隻手扒開它的空腹，飛快地填入毛栗丁、蛤油、米醋、蔥結條、味精、蹄筋末、胡椒粉......最後又滴入一小勺豆油。
她小心地将剖縫兒用線縫合三兩下，打了死結，然後取起軟軟的粘土，将剌猬糊裹成一個大泥蛋子。
她讓大喜燒火，一個個泥蛋就放在竈裡燒烤。
這時也正好用熱鍋沸油。
她把一個個海參填了鬧鬧攪成的餡子，放在碗裡，讓幹淨的知了猴在上面爬。
同時她一手持盛沸油的銅勺，見哪個猴兒爬得恰到好處，就灑下沸油來──知了猴兒立刻燙死，那一些腿爪則緊緊扣住了海參。
沸油用完了，知了猴兒也全部澆死。
鍋裡有薄薄的一層油，于是用它烙一張結實的澱粉餅；餅烙成，就鋪在案闆上，蒜泥、香菜打底，後加筍絲、青豆瓣、火腿片、肉末、雞脯絲、胡椒粉、粳米，以及味精鹽末等等；最後就将抱緊海參的知了猴兒放進去，用那張澱粉餅包成一個扁瓜模樣，再用沾了水的粉絲牢牢紮口。
這時鬧鬧已依吩咐調成了另一種餡子，張王氏聞一聞，又猛地甩入一些色拉油和黃酒。
接上她又加入肉丁、木耳絲、姜末、蔥結粉等數十種東西，以葷為主。
拌勻之後，她就一勺一勺盛進挖空了的小香瓜中，盛滿了就蓋上瓜頂，用兩根小木條緊緊關牢。
這時一邊的小鍋加了籠帽，正噗噗冒出白汽，張王氏将小香瓜和包了東西的澱粉餅分層放入，蒸了起來。
蒸的時候，她已挪過一個長瓷盤來，随手揪下一截肩上的黃瓜皮條，咯咯地切起來。
随切随擺，頃刻間盤裡生出一株碧葉黃花的瓜蔓來。
張王氏在蔓子上灑了味精及米醋、又撒了鹽末蝦油；後來小蒸籠裡放出了芬芳之氣，她叫聲“好了”，讓鬧鬧取出。
小香瓜迅速浸入冷水，取出後就放在該當結瓜的蔓子上。
張王氏說：“這個菜叫『藤上瓜』。
”又指指那個包成扁瓜模樣的澱粉餅說：“這個菜叫『一窩猴』。
”大喜竈裡的泥蛋裂了無數紋路，難以表述的香氣就從紋路中透出，連圍看的人也淌下口水。
張王氏取了泥蛋，用笤帚掃去灰屑，放入盤中，告訴大家：”這個菜叫『胡塗蛋』。
” 有一個人從廚房後窗口探進頭來嚷一句：“上菜了。
”張王氏點一下頭。
大喜和鬧鬧急忙去端盤子。
大喜端了“藤上瓜”就往外走，張王氏把她攔住。
她對大喜說：“這個該鬧鬧端，你晚她一步上菜。
你該端『胡塗蛋』。
”圍在外面的人聽得清楚，笑了起來。
大喜紅着臉放下了手裡的盤子。
鬧鬧接上端起來，往外走時張王氏囑咐：“步子越小越好。
”鬧鬧蹙蹙鼻子，但還是碎着步子走了出去。
她亭亭的身姿配上翠葉兒小香瓜，的确是再合适不過。
當香瓜落桌那一刻，她還要報出菜名，還要依照張王氏的吩咐說一句：“各位領導遠道而來，辛苦了，先吃個香瓜解解乏吧！......”鬧鬧回來了，容光煥發。
大喜也要走，張王氏手扯她的衣襟。
又停了五分多鐘，張王氏說一聲“去吧！”大喜也像鬧鬧一樣小步疾趨，但由于太肥胖，很像在原地旋轉搖擺。
那幾個泥蛋在盤中輕輕滾動，香氣愈發濃烈。
大喜離開這一刻，張王氏伸長兩臂，異常麻利地在案闆上的一溜小碗中抓撓了一遍，接上又隔一摸一地重新來一遍。
她雙手并用，兩眼眯起，原來熟練到不以目視的程度，很像彈一架鋼琴。
她把抓撓到的東西扔進一個小細羅裡，然後坐到一個闊口大碗上，連續用沸水擊羅。
當羅底滴落的水珠滿了碗腰時，擊羅也就停止。
大喜這時回來了，張王氏告訴她倆：“這叫『怪味湯』。
”大喜見湯汁清清，一塵不染，知道這個湯不該自己端，就主動地端起了在一旁冒汽的“一窩猴”。
張王氏坐在方木凳上吸起了煙，一旁打量着胖胖的大喜，心想這
