黃菜筍子

水裡浸泡一夜，顔色橙黃，散發着微微的甜酸味，讓人聞後生津，有一種解渴的感覺，增加了農民的食欲。

     春天萬物發動，竹子也開始孕育新生命--筍子。

    我的老家竹子種類比較多，有毛竹、楠竹、鹞竹、水竹、麻竹等，都長筍。

    農民喜歡吃的筍子除楠竹的冬筍之外，還有楠竹春天的春筍、黃芽筍，鹞竹筍、水竹筍等。

    長筍最早的是鹞竹，我們叫它鹞竹筍，即長沙人所說的雞婆筍子；接着是生長在溪水邊的水竹，我們叫它水竹筍，一次性生長量多，像插滿劍的山坡。

     農民認為楠竹、毛竹的春筍不好吃，有點夾舌子或者麻嘴巴，一是筍子太大，二是筍子需要在制作前煮一次水。

    所以楠竹的春筍成了曬幹筍的主要材料，農民吃的主要是鹞竹筍、水竹筍等小筍子。

     農民采集小筍子以出土五六寸的小筍子為宜，用手抓着根部，往上一拔，筍子就拔出來了，如果筍子長得太高，筍子就不嫩，根部幾節就會變老，咬不動。

    特别是水竹筍子長到一寸左右，就會生出枝條來，筍殼裂開，剝都不好剝。

     小筍子采摘回來，需要把筍殼剝了才能吃。

    剝小筍子有技巧：從根部往筍尖剝，就隻能一環一環地剝筍殼；如果從筍尖往根部剝，先把筍子的尖部扭轉幾下，把筍尖撕成兩半，一邊一圈圈地纏在右手的食指上，這樣轉下去，一邊的筍殼就剝掉了；另一邊也用同樣的方法剝去，一根筍子就剝完。

    這樣剝筍子速度很快，半個小時可以剝一臉盆。

     在竈上燒鍋開水，把剝了殼的筍子放在鍋裡，煮開水焖一會，讓筍子轉色。

    撈出筍子，用盆裝好，再用清水浸泡，随時都可以撈出來炒着吃。

     在新化農村，農民喜歡吃一道菜，就是黃菜炒筍子，他們使用的筍子有鹞竹筍、水竹筍兩種，懶惰的人就直接用摘回來的新鮮筍子炒黃菜，會吃的人或者講究的人把采回來的筍子要用開水煮一遍，再用