黃菜筍子

有些食材，也許講究搭配；有些人群，也許需要合作，隻有各取所長，才能讓其盡善盡美。

    新化農村的筍子和黃菜，它們就是天生的一對，隻有做成一盤菜，才顯得它們的親密。

     雪裡蕻是芥菜的一種，多在頭年十月左右播種，第二年三、四月間收獲。

    長沙人把雪裡蕻燙水後用來炒肉末，成為長沙一道名菜--雪裡蕻炒肉末。

    在我的家鄉新化農村，農民的生活水平比較貧困，他們還沒有達到餐餐有肉吃的水平，他們隻好讓雪裡蕻尋求另外的出路，把雪裡蕻做成一道地方家常菜，即雪裡蕻黃菜。

     雪裡蕻黃菜的做法極其簡單，家家戶戶都制作。

    農婦把雪裡蕻從菜園裡砍回來，剝去雪裡蕻外邊的黃葉、枯葉，在清水裡洗去葉面和葉柄上的泥土，滴幹水分待用。

    在竈上燒一鍋開水，一把一把的雪裡蕻抓在手裡，先讓雪裡蕻根部浸泡在開水裡，燙軟之後，慢慢把葉片部分也浸泡在水裡，完全浸泡之後，顔色變成墨綠色，竈裡熄火。

    清洗一個幹淨的盆子或者桶子，把燙過開水的雪裡蕻撈出來，放進盆裡或者桶裡，再把燙雪裡蕻的開水倒進去，不要蓋蓋子。

    第二天早上，雪裡蕻已經變成黃色，所以農民直接叫它黃菜。

     黃菜是新化農村一種做菜的方式，凡是經過開水燙過的青菜，變成黃色之後，他們都叫它黃菜。

    常見的黃菜有蘿蔔菜黃菜、雪裡蕻黃菜、榨菜葉黃菜、大蔸菜黃菜等。

    農民做菜肴，比較按季節的出産和特色來制作，蘿蔔菜黃菜在秋季居多，農民也就吃幾次嘗嘗鮮，緩解一樣菜吃到底的情況；雪裡蕻黃菜在冬季開始，可以吃到第二年春天，做得比較多，主要用于素炒、炒筍子等；榨菜葉黃菜一般在晚春開始，農民喜歡大桶大桶地制作，用于度過三、四月間少青菜的季節；大蔸菜黃菜，農民吃得比較少，在三、四月間，農民在完全沒有青菜吃的情況下，才想起它。

     燙好的雪裡蕻在