黃菜筍子

來炒黃菜。

     雪裡蕻黃菜水燙過之後，腌在水裡，經過一晚的腌制、發酵，綠色的葉子和葉柄完全變成黃色，黃菜葉、柄變得柔軟，不再生脆，也沒有青味。

    浸泡黃菜的水在春天的催發下，有一股明顯的酸味，黃菜的酸味比黃菜水要淡，隻有微微甜酸。

    黃菜在切之前，先要清洗一遍，洗去黃菜水的味道，再滴幹水分。

    先切蒂部再切葉，要把蒂部按一厘米厚度切片，再切絲，然後才切成一厘米左右的段。

    切完之後，一把一把的黃菜括進手掌之中，用力擠出黃菜裡的水分，再一坨坨堆放在菜碗裡待用。

     腌過一晚的筍子，不再那麼生脆，已經變得滑軟。

    在根部用兩個手的食指和拇指捏着，撕開，撕成條，也有用刀闆橫拍的，拍得比較碎些。

    拍筍子最好是剛剝了殼的時候生着拍，就會生脆一些，可以拍成筍條。

    燙過之後再拍腌的，很可能會拍成筍末。

    筍子對齊，按兩厘米三截的樣子切成筍丁待用。

     鍋洗幹淨，燒大火，架小竈上，燒幹鍋裡水分，油燒六成熱，先下筍丁炒一會，再下黃菜丁，即黃菜蒂部和黃菜葉柄，一起翻炒三五分鐘，再下黃菜葉末一起炒，炒到黃菜的酸香味飄出，加水煮，再加鹽、辣椒粉，蓋好鍋蓋煮十分鐘左右，味道酸爽即出鍋。

     黃菜炒筍子是我小時候最好的下飯菜，我打多半碗米飯，飯已經微溫，不再燙人，從菜碗裡扒小半碗黃菜炒筍子，與米飯攪拌均勻。

    白色的米飯、黃色的黃菜、嫩黃色的筍子、紅色的辣椒粉，四色齊全。

    飯粒浸泡了黃菜筍子的湯汁，有點甜酸、滑爽，很開胃，容易下咽。

    黃菜丁軟滑、爽口，筍丁滑爽、清脆。

    吃一口飯，黃菜丁、筍子丁偶爾碰到牙齒，增加了米飯的口感，也增加了咀嚼的過程。

    這其實是一種享受和品味，我很喜歡這種感覺。

     我吃黃菜筍子拌飯時，每餐都要多吃一碗米飯，讓我吃得飽飽的才願意放碗。