紅燒牛蹄
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肉來過年。
母親如果知道村裡有人殺牛，她就會到村裡找人預訂。
村裡沒有熟悉的屠夫殺牛，母親就把買牛肉的事情托付給二舅或者三舅代辦，讓他們在海南村給我們買幾斤牛肉過年。
那年十一月底，我記得三舅來家裡，他告訴母親，海南村有個他熟悉的屠夫買來一條特别好的黃牛，并且是條大耕牛，非常健壯，他們準備某天在海南村村部宰殺。
母親就委托三舅給我們買幾斤沒有筋絡的上好牛肉，母親把錢交給三舅，請他先預定。
三舅臨走時告訴母親，說他做的紅燒牛蹄好吃，牛蹄隻要四塊錢一個，我們四個孩子沒有吃過，何不買幾個搞給我們四個小孩吃。
母親同意了。
晚飯後，母親把三舅給我家買牛蹄的事情告訴了我們，我們就盼望着這一天的到來。
其實隻要等幾天時間，我覺得很漫長，雖然沒有天天問母親是否那天馬上就到，但是在我心裡時刻在數着還差幾天。
終于等到了那天，吃過早飯，母親安排大姐去三舅家拿牛肉和牛蹄，我們在家裡左等右等，總不見大姐回來。
下午四點多鐘，母親派我們三姐弟去接大姐。
走到半路上，大姐才背着那些牛肉一偏一偏地往回走。
我們三人一哄跑上去，每人為大姐分一點，姐弟四人邊說邊走，一會兒就到了家。
母親正在準備晚飯，就切了一坨新鮮牛肉作為晚飯的菜肴炒給我們吃。
晚飯之後，我們才知道三舅隻給我們買到兩個牛蹄，這兩個牛蹄還是三舅搶回來的。
三舅已經按着母親的委托，找屠夫定好了四個牛蹄。
在殺牛的時候，突然跑來一個年輕人，要買走四個牛蹄。
三舅就不幹，差點與那個人打起架來。
後來，屠夫隻好來個折中的辦法，一家分兩個。
母親拿出牛蹄，用菜刀敲掉牛蹄上的蹄甲，放在火上燒掉接近蹄甲的牛毛。
在火坑裡煨紅了烙鐵，用烙鐵烙牛蹄的腳趾叉，反反複複烙了幾次，兩個牛蹄總算處理好了。
母親端來洗碗盆，把牛蹄放在裡面，再用溫開水浸泡一會，用菜刀刮刨燒過和烙過的地方，刮得幹幹淨淨，再用清水淋洗。
母親把燒水用的鐵鍋洗幹淨，架在小竈上，裝上半鍋清水，切三四片姜放入裡面。
放入牛蹄，蓋好鍋蓋，燒大火炆牛蹄。
新化農村不加鹽久煮叫炆，大炆時食材不經分解，整塊蒸或整隻直接入水煮。
大炆需要猛火急煮，不能用小火煨。
新化農村做肉食類菜肴，特别講究
母親如果知道村裡有人殺牛，她就會到村裡找人預訂。
村裡沒有熟悉的屠夫殺牛，母親就把買牛肉的事情托付給二舅或者三舅代辦，讓他們在海南村給我們買幾斤牛肉過年。
那年十一月底，我記得三舅來家裡，他告訴母親，海南村有個他熟悉的屠夫買來一條特别好的黃牛，并且是條大耕牛，非常健壯，他們準備某天在海南村村部宰殺。
母親就委托三舅給我們買幾斤沒有筋絡的上好牛肉，母親把錢交給三舅，請他先預定。
三舅臨走時告訴母親，說他做的紅燒牛蹄好吃，牛蹄隻要四塊錢一個，我們四個孩子沒有吃過，何不買幾個搞給我們四個小孩吃。
母親同意了。
晚飯後，母親把三舅給我家買牛蹄的事情告訴了我們，我們就盼望着這一天的到來。
其實隻要等幾天時間，我覺得很漫長，雖然沒有天天問母親是否那天馬上就到，但是在我心裡時刻在數着還差幾天。
終于等到了那天，吃過早飯，母親安排大姐去三舅家拿牛肉和牛蹄，我們在家裡左等右等，總不見大姐回來。
下午四點多鐘，母親派我們三姐弟去接大姐。
走到半路上，大姐才背着那些牛肉一偏一偏地往回走。
我們三人一哄跑上去，每人為大姐分一點，姐弟四人邊說邊走，一會兒就到了家。
母親正在準備晚飯，就切了一坨新鮮牛肉作為晚飯的菜肴炒給我們吃。
晚飯之後，我們才知道三舅隻給我們買到兩個牛蹄，這兩個牛蹄還是三舅搶回來的。
三舅已經按着母親的委托，找屠夫定好了四個牛蹄。
在殺牛的時候，突然跑來一個年輕人，要買走四個牛蹄。
三舅就不幹，差點與那個人打起架來。
後來，屠夫隻好來個折中的辦法，一家分兩個。
母親拿出牛蹄，用菜刀敲掉牛蹄上的蹄甲，放在火上燒掉接近蹄甲的牛毛。
在火坑裡煨紅了烙鐵，用烙鐵烙牛蹄的腳趾叉，反反複複烙了幾次，兩個牛蹄總算處理好了。
母親端來洗碗盆，把牛蹄放在裡面，再用溫開水浸泡一會，用菜刀刮刨燒過和烙過的地方，刮得幹幹淨淨，再用清水淋洗。
母親把燒水用的鐵鍋洗幹淨，架在小竈上，裝上半鍋清水，切三四片姜放入裡面。
放入牛蹄，蓋好鍋蓋，燒大火炆牛蹄。
新化農村不加鹽久煮叫炆，大炆時食材不經分解，整塊蒸或整隻直接入水煮。
大炆需要猛火急煮，不能用小火煨。
新化農村做肉食類菜肴，特别講究
