紅燒牛蹄
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新化農村，農民對食材極其尊重和珍惜，不會浪費和抛棄任何一樣邊角料。
在殺牛的過程中，農村的屠夫會采取剝皮的方式剝出一張完整的牛皮來顯示自己的手藝。
隻要有牛皮的地方屠夫都會一點不剩地剝下來，曬制一張完美的極品牛皮出售，來彰顯自己的業績和口碑。
收割牛皮的商人也會針對牛皮是否完整無缺來确定它的價錢，來增加屠夫的利潤和威名。
在牛身上，它的四個蹄子沒有牛皮，隻有牛蹄甲。
屠夫在牛皮剝完之後，會把牛蹄齊牛蹄甲的地方砍下，棄而不用。
有些聰明的屠夫，久曆宰殺，知道庖丁解牛需要遊刃有餘，也就把下刀的部位稍微上移兩三寸，從牛蹄的關節處割斷，割下四個牛蹄。
有個别屠夫，在剝牛皮時也不完全挨着牛蹄甲切斷牛皮，有時偶爾多留點牛皮在牛蹄上。
在農村，這四個牛蹄一般被屠夫抛棄掉，我三舅羅建林卻把它們視為寶貝和最好的食材。
隻要村裡有人殺牛，他就要從屠夫手裡以最低的價格買下四個牛蹄來做紅燒牛蹄吃，滿足自己的口福和鍛煉做紅燒牛蹄的廚藝本領。
我家窮，牛肉等食材比較少見，又住在山溝裡，與托山村村部有三四裡路的距離。
村裡殺牛一般集中到村部，牛雜等便宜貨一般落入附近居民之手，我們很少能見到。
我們姐弟四個對這些食材極其羨慕、稀罕，因為家庭情況，我們也沒有特别地向往和苛求過。
三舅家的經濟狀況比我們家稍好，他住在海南村，離海南村村部很近。
村裡殺牛，三舅喜歡去湊熱鬧。
三舅從小受外公的影響比較大，他好吃、會做、勤快，年輕力壯的時候與二舅都是村裡有名的屠夫和廚師，常給人家殺豬宰牛，操辦酒宴。
三舅常買些牛雜，做給表姐表妹表弟們吃，把生活過得有滋有味。
三舅的廚藝名聲在外，他做的菜肴很有名，我小時候吃的卻比較少。
我家與三舅家隻有六華裡，從三舅家到外公、二舅家，還有一華裡左右。
我去外公家，要經過三舅家。
如果是逢年過節，我們就要先到三舅家落腳，放下禮物，喝碗茶水再走，也偶爾吃頓飯；如果是其他時節，我們就直接去外公、二舅家，不在三舅家停留。
三舅去他嶽母娘家，要經過我們家，他偶爾在我們家歇歇腳，抽袋煙再走。
二十世紀八十年代末，母親已不願意讓父親去集市上購買爛牛肉了，還是買鄉村靠得住的好牛
在殺牛的過程中，農村的屠夫會采取剝皮的方式剝出一張完整的牛皮來顯示自己的手藝。
隻要有牛皮的地方屠夫都會一點不剩地剝下來，曬制一張完美的極品牛皮出售，來彰顯自己的業績和口碑。
收割牛皮的商人也會針對牛皮是否完整無缺來确定它的價錢，來增加屠夫的利潤和威名。
在牛身上，它的四個蹄子沒有牛皮，隻有牛蹄甲。
屠夫在牛皮剝完之後，會把牛蹄齊牛蹄甲的地方砍下，棄而不用。
有些聰明的屠夫，久曆宰殺，知道庖丁解牛需要遊刃有餘，也就把下刀的部位稍微上移兩三寸，從牛蹄的關節處割斷，割下四個牛蹄。
有個别屠夫，在剝牛皮時也不完全挨着牛蹄甲切斷牛皮，有時偶爾多留點牛皮在牛蹄上。
在農村，這四個牛蹄一般被屠夫抛棄掉，我三舅羅建林卻把它們視為寶貝和最好的食材。
隻要村裡有人殺牛，他就要從屠夫手裡以最低的價格買下四個牛蹄來做紅燒牛蹄吃，滿足自己的口福和鍛煉做紅燒牛蹄的廚藝本領。
我家窮，牛肉等食材比較少見，又住在山溝裡，與托山村村部有三四裡路的距離。
村裡殺牛一般集中到村部，牛雜等便宜貨一般落入附近居民之手，我們很少能見到。
我們姐弟四個對這些食材極其羨慕、稀罕，因為家庭情況，我們也沒有特别地向往和苛求過。
三舅家的經濟狀況比我們家稍好，他住在海南村，離海南村村部很近。
村裡殺牛，三舅喜歡去湊熱鬧。
三舅從小受外公的影響比較大，他好吃、會做、勤快，年輕力壯的時候與二舅都是村裡有名的屠夫和廚師，常給人家殺豬宰牛，操辦酒宴。
三舅常買些牛雜，做給表姐表妹表弟們吃，把生活過得有滋有味。
三舅的廚藝名聲在外，他做的菜肴很有名，我小時候吃的卻比較少。
我家與三舅家隻有六華裡，從三舅家到外公、二舅家，還有一華裡左右。
我去外公家，要經過三舅家。
如果是逢年過節，我們就要先到三舅家落腳，放下禮物，喝碗茶水再走，也偶爾吃頓飯；如果是其他時節，我們就直接去外公、二舅家，不在三舅家停留。
三舅去他嶽母娘家，要經過我們家，他偶爾在我們家歇歇腳，抽袋煙再走。
二十世紀八十年代末，母親已不願意讓父親去集市上購買爛牛肉了，還是買鄉村靠得住的好牛
