直骨頭炆嫩玉米籽湯

新化農村的冬天，農事已經漸漸消停下來，農民也到了農閑的時間。

    農村的活計沒有多少，是農民冬天閑散、放松的時候，無論動物還是人，都開始懶洋洋地等待進補。

     農民會集中這段時間對豬、牛進行催肥、養膘，他們的辦法是給豬牛喂糧食：給牛喂煮熟、煮爛的谷子、麥子，給豬改喂玉米、紅薯、荞麥、米飯等。

    經過一兩個月的精心飼養，豬牛都長得膘肥體壯，豐滿異常。

    進入臘月，農村開始殺豬宰牛，準備牛肉和年肉過年。

     屠夫在殺豬的過程中會在豬身上剔出幾根骨頭來，有直骨頭（筒子骨）、火鏟骨等，屠夫一般不會剔得太幹淨，骨頭的活動處和軟組織上都會帶一兩坨肉，有肥有瘦。

    隻有火鏟骨，因為它的形狀像農村鏟木炭的火鏟，兩面的肉被剝離得幹幹淨淨，隻有邊沿附帶些肉而已。

    屠夫們在其他時候，會把這兩種骨頭上的肉剔得幹幹淨淨，用來賣個肉價錢。

    殺年豬的時候，他們就一反常态，反而特意多留些肉在骨頭上面。

    這不是因為他們的手藝不到家，還是因為當地有冬天炆骨頭吃的飲食習慣。

     新化農村主婦對飲食很有忌諱心理，她們嚴格尊崇先人的教誨，絕不敢越雷池一步。

    農村主婦對食鹽的使用極其尊重和謹慎，從不亂用。

    新化農村腌制臘肉時，主要使用海鹽，鹽粒形狀粗大、晶瑩剔透，是綠豆大的白色結晶體，農民稱為粗鹽。

    我們現在生活中流行的食鹽是粉末，即礦鹽，從鹽礦中采挖出來，大塊的鹽石頭經過機械加工粉碎磨成粉末，再包裝銷售。

    主婦們在腌制自家食用的臘肉時，絕不用礦鹽，她們隻用海鹽。

    對于屠夫剔下來的直骨頭、火鏟骨等，她們最忌諱用鹽去腌制，所以直骨頭、火鏟骨不能放得太久，否則就會發黏、發臭。

    農民會在一周之内，把這些骨頭炆湯喝，滿足他們冬天的清爽和水分。

     農民喜歡用嫩玉米籽炆骨