直骨頭炆嫩玉米籽湯

頭湯喝，這樣清亮鮮爽的骨頭湯，他們喝了才覺得舒服、爽快。

    他們隻在湯裡加一點點鹽，湯剛好轉味，就拿來喝，湯鮮美、爽口、甜甘，沒有油膩，也不鹹香，有種自然的甘醇味。

     骨頭湯裡的嫩玉米籽是農民特意在秋天準備的。

    新化農民無論開不開墾荒地，他們都會種一些玉米做嫩玉米籽。

    他們種植大片的玉米地，除了吃新鮮的煨玉米、烤玉米外，剩下的都收割為玉米籽，其中就會有些青苞玉米，玉米籽還沒有老，捏得出漿。

     青苞玉米，農民有兩種方法來做着吃：一是曬嫩玉米籽，二是做玉米粑。

    玉米粑一家人吃得極其有限，也就用三五升玉米籽，最多一鬥玉米籽。

    剩下的大部分嫩玉米籽還得用來曬嫩玉米籽，方便保存。

     嫩玉米需要去苞、脫粒，農民把扳下來的玉米苞撕開玉米皮，嫩玉米粒比較柔嫩、綿軟，指甲碰到就會有漿水迸出。

    脫粒需要技術，不能像脫老玉米那樣用棒子來脫，隻能用手指一粒一粒地脫。

    拇指摸着玉米粒的根部，一行行扳下去，不能幾行一次性脫，脫的速度不能太快，否則就會把玉米粒捏碎，弄得手上到處都是白色的玉米漿。

     嫩玉米籽的制作過程比較簡單：把嫩玉米粒在開水裡煮到八成熟，瀝幹水分，放在太陽底下暴曬。

    那時正值秋高氣爽，太陽炙熱無比，煮熟的嫩玉米粒在太陽的炙烤下迅速收縮，玉米粒越來越透明。

    曬兩三天的功夫，嫩玉米粒完全曬幹，縮小到四分之一的大小，與苡米大小相似，淡黃色，透明金亮。

     農婦把嫩玉米籽收進倉庫，一兩年不變質。

    農民喜歡吃老種玉米，不喜歡吃雜交玉米。

    所以他們在做嫩玉米籽時，很少采用雜交玉米來制作，而是采用老種玉米。

     冬天，主婦們利用烤火的時間邊燒火邊炆骨頭湯喝。

    她們在竈上炖一個大鐵鍋或者在火坑裡煨一個大砂罐子，放入用斧頭砍碎