花生米豬腳湯

新化農村把美味的豬腳列為邊角料的腳崽腦殼之列，可見其是最不受歡迎的食材之一。

    新化農民喜歡大塊吃肉的感覺，在他們的眼裡吃滿口的淨肉，他們才感覺舒服、爽快。

    農民隻有這樣吃才覺得有種實在感覺，他們不是追求口味和口感，而是彌補一年到頭難以吃到油水的缺欠。

     新化農民很少有人特意花錢去買豬腳吃的，他們覺得吃豬腳就是啃骨頭，劃不來，還不如吃一坨淨肉來得舒服、有味，俗話說"吃進去是塊骨頭，吐掉又覺得是坨肉"，就是形容新化農民對豬腳的一種直觀、形象的感受，刻畫得非常到位。

     新化農民家吃的豬腳，主要來源于過年時殺的年豬。

    一個豬有四條腿，殺了就會有四個豬腳。

    在殺年豬的時候，農村的屠夫會按着主婦的意思去砍肉和分配肉，絕不會按自己的意思行事。

    如果不砍豬腿，就要砍下四個豬腳再砍肉。

    有的時候，主婦要砍個肘子招待正月裡的新客（頭年結婚的新郎、新婦），那會豬腳的砍法也就不一樣了。

     一般家庭，它們很少要砍豬腿和肘子的，屠夫就會砍下四個豬腳，有時四個豬腳砍得一樣長。

    家裡有小孩，孩子們又喜歡吃豬腳或者啃骨頭的，主婦就會交代屠夫豬腳砍長點，多砍些腱子肉在上面；家裡人不喜歡吃豬腳的，主婦就會吩咐屠夫豬腳砍短點，砍掉爪子就行，屠夫就會齊大肘骨砍下，豬腳就隻有蹄尖，五六寸長。

     新化農民不習慣吃新鮮豬腳，他們無法處理好豬腳上的腥臭氣味。

    農民吃豬腳，有兩種簡單的吃法：一種是粗鹽腌制後炖着吃，一種是腌制後煙熏做成臘豬腳炖着吃。

    老年人喜歡用粗鹽腌制豬腳，在腌臘肉的時候把刨幹淨、去掉蹄甲的豬腳放在腌臘肉的木桶之中，讓粗鹽水浸泡幾天，這樣就可以去除腥臭味。

    中年人喜歡吃臘豬腳，把經過粗鹽腌制的豬腳與臘肉一起挂上房梁，經過煙熏火燎，豬腳皮變得堅韌無比，菜刀無法切進去，隻能用斧頭砍。

    熏制的臘豬腳肉不多，吃起來真的淨是骨頭，