花生米豬腳湯

豬腳皮卻韌性很強，蹄筋也堅韌有度。

     新化農村進入隆冬季節之後，開始大雪封山，農民無法進山勞作，除了進山挖筍、燒炭的農民，其他人就不出去幹活了，他們蜷縮在家裡，享受炭火取暖的舒适和休閑。

    主婦們除了納鞋底做針線活之外，就會想起些事情來做。

    她們不願意整天烤炭火，炭火烤久了會頭痛，還要花錢。

    她們願意用柴生火，大多用樹蔸、雜木來生火，既經燒，也有明火烤，又不會浪費木炭，還可以在竈上炖點東西。

     主婦們利用這個閑暇，想把豬腳、豬皮、筒子骨等東西消化一些。

    豬腳、豬皮、直骨頭（筒子骨）、火鏟骨等在臘肉挂上房梁之後撿在一起，沒有熏，等待哪天煮湯喝。

    新化農民有自己的飲食習慣，他們喜歡用直骨頭、火鏟骨炖嫩玉米籽，豬腳、豬皮炖花生，這樣的搭配，他們說營養，吃起來舒适。

     我十歲以前，我們家主要吃臘豬腳，母親把豬腳臘幹了，到來年四五月炖了吃；我十歲以後，母親覺得臘豬腳隻有骨頭沒有肉，就漸漸不喜歡吃臘豬腳了，改為吃粗鹽腌制的鮮豬腳，在臘月裡炖了吃；我二十六歲結婚之後，大姐、二姐早已結婚生子，我定居長沙，很少回老家長住，家裡隻有老父老母和弟弟三人，殺了年豬，母親炖個豬腳，喝豬腳湯要吃三五天，她隻好把剩下的豬腳挂房梁上熏起來，春節之後帶給我。

     母親冬天不喜歡烤炭火，她喜歡烤明火，常在竈裡放幾根粗柴或者一個樹蔸，這樣，慢慢地燒着，也有火烤。

    母親手上忙着針線活，不是納鞋底就是織毛線衣。

    為了讓我們姐弟們吃得好點和解決那些剩在盆裡的豬腳、骨頭、肉皮等東西，她就到房裡拿出一個碩大的豬腳，足有五六斤重，剁碎成雞蛋大小一塊，用個燒水的生鐵鍋炖半鍋清水，把溫水清洗過的豬腳放在鍋裡，不用加鹽，放在竈上小火熄着，文火慢慢地煨着。

    豬腳煨上一個小時，母親就喊我們姐弟去倉裡拿兩升花生來，我們邊玩邊吃邊剝殼，四姊妹十幾分