斬肉圓子
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圓的感覺。
肉圓子捏緊、捏實後，把肉蓉緊緊地團結在一起，再放入浸泡好的糯米堆裡滾一圈，讓肉圓子粘滿糯米，表面裹一層均勻的糯米就行，不要多，更不能有沒有裹到的地方。
裹好糯米再放在菜碗裡，一般一碗十顆，小氣的人家就一碗八顆，開席時剛好每人一顆；有的地方大碗為二十四個，代表二十四節氣。
再把盛放斬肉圓子的碗放在鍋裡蒸：一般采用大竈鍋子，在鍋底放半鍋清水，放一個篾織的隔層，把盛滿斬肉圓子的菜碗放在上面，一般每鍋為六碗。
如果是放兩層，上面一層就可以放八至十碗，就可以一次性蒸十五六碗。
斬肉圓子蒸的過程中，有糯米包裹在外面，沒有直接接觸水或者水蒸氣，表面不會坑坑窪窪，而糯米吸收了肉圓子的油脂變得軟滑爽口，肉圓子不會油膩，清爽可口，咬一口下去，噴出鮮肉的芳香，那嫩紅的肉末細嫩無比。
蒸熟、蒸透的斬肉圓子表面的糯米晶瑩剔透、油光閃亮，充滿誘惑。
我讀了很多文獻，發現類似斬肉圓子的美食全國很多，最有名的是揚州獅子頭、上海糍毛團等，但是他們的習俗和飲食習慣與我家鄉的完全不一樣。
圳上農村的酒席，很多時候廚師把斬肉圓子當做點心，在上菜的時候就第一碗端上桌子。
也有的把斬肉圓子放在最後一碗端上桌子，吃不了客人可以帶走，即吃不了兜着走。
到了二十世紀九十年代末，圳上農村的廚師已經很懶了，有些已經沒有這個手藝，他們不願意剁肉泥、捏圓子，而是用煮雞蛋替代斬肉圓子。
現在，即使是春節，農村也隻有少數家庭而在做過年的斬肉圓子，他們都是意思意思而已，每次就做三四碗，滿足一下一家人的口福，卻很少拿來示人，更難端上酒席。
母親曾經喜歡做斬肉圓子這道菜，每到大年夜前兩天，她就要我來剁肉泥。
我為了早點剁完那一堆碎肉，就左右手各拿一把菜刀，雙手開弓。
這樣，我每次都要剁五六斤肉泥才能休息，剁好的肉泥隻能做五六碗斬肉圓子。
我喜歡吃斬肉圓子，不用它下飯，而是品味它的肉味和鮮美。
吃一顆斬肉圓子，從外面裹着的糯米開始品味起，慢慢往裡，到最後再吃肉，放在嘴裡含着，慢慢讓它融化。
肉圓子捏緊、捏實後，把肉蓉緊緊地團結在一起，再放入浸泡好的糯米堆裡滾一圈，讓肉圓子粘滿糯米，表面裹一層均勻的糯米就行，不要多，更不能有沒有裹到的地方。
裹好糯米再放在菜碗裡，一般一碗十顆，小氣的人家就一碗八顆，開席時剛好每人一顆；有的地方大碗為二十四個，代表二十四節氣。
再把盛放斬肉圓子的碗放在鍋裡蒸：一般采用大竈鍋子，在鍋底放半鍋清水，放一個篾織的隔層，把盛滿斬肉圓子的菜碗放在上面，一般每鍋為六碗。
如果是放兩層，上面一層就可以放八至十碗，就可以一次性蒸十五六碗。
斬肉圓子蒸的過程中，有糯米包裹在外面，沒有直接接觸水或者水蒸氣，表面不會坑坑窪窪，而糯米吸收了肉圓子的油脂變得軟滑爽口，肉圓子不會油膩，清爽可口，咬一口下去，噴出鮮肉的芳香，那嫩紅的肉末細嫩無比。
蒸熟、蒸透的斬肉圓子表面的糯米晶瑩剔透、油光閃亮，充滿誘惑。
我讀了很多文獻，發現類似斬肉圓子的美食全國很多，最有名的是揚州獅子頭、上海糍毛團等，但是他們的習俗和飲食習慣與我家鄉的完全不一樣。
圳上農村的酒席，很多時候廚師把斬肉圓子當做點心，在上菜的時候就第一碗端上桌子。
也有的把斬肉圓子放在最後一碗端上桌子，吃不了客人可以帶走，即吃不了兜着走。
到了二十世紀九十年代末，圳上農村的廚師已經很懶了，有些已經沒有這個手藝，他們不願意剁肉泥、捏圓子，而是用煮雞蛋替代斬肉圓子。
現在，即使是春節，農村也隻有少數家庭而在做過年的斬肉圓子，他們都是意思意思而已，每次就做三四碗，滿足一下一家人的口福，卻很少拿來示人，更難端上酒席。
母親曾經喜歡做斬肉圓子這道菜，每到大年夜前兩天，她就要我來剁肉泥。
我為了早點剁完那一堆碎肉，就左右手各拿一把菜刀，雙手開弓。
這樣，我每次都要剁五六斤肉泥才能休息，剁好的肉泥隻能做五六碗斬肉圓子。
我喜歡吃斬肉圓子，不用它下飯，而是品味它的肉味和鮮美。
吃一顆斬肉圓子，從外面裹着的糯米開始品味起，慢慢往裡，到最後再吃肉，放在嘴裡含着，慢慢讓它融化。
