斬肉圓子
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，選擇了兩種方法來種植這些山田：一是種植旱稻，即紅米或粳米；另外一種是種植糯谷，即糯米。
這兩種稻谷打出來的米，都帶有一定的糯性，他們就用來釀造糯米酒。
農民喝了糯米酒，氣血活躍，上山下坡就有力氣，行動起來健步如飛。
圳上的農民起屋、做壽、嫁女、收媳婦、打三朝等喜慶活動，除了嫁女由男方擡一邊豬肉來辦酒宴、不宰豬之外，其他酒席都要自家宰殺一口豬或幾口豬，四個豬腿、硬肋肉等都有用處，隻有軟肋肉、頸闆肉還有少量的富餘。
主人辦酒席，要節約成本，合理利用食材成了當地廚師的必修課，廚師就會發動幫忙的婦女，把剩餘的軟肋肉、頸闆肉、碎肉都剁成肉蓉做肉圓子。
圳上的農婦，大多有幾手絕活，很多婦女幹起家務來很麻利，可以雙手掄刀，上下飛舞，是個剁肉泥的高手。
主廚把剁肉的工作交給她，她搬來一個大砧闆，有五六寸厚的木樁子，把軟肋肉、頸闆肉、碎肉剝皮後，鋪在砧闆上，她就飛舞雙刀開始剁肉泥，先是橫着剁，再豎着剁，然後斜着剁、側着剁，肉泥剁到指頭大小，就加鹽和少許姜米。
女人邊卷起邊上的肉泥邊剁，底層的肉泥就慢慢地剁出蓉來。
直到把肉泥剁到黃豆大小，她才停止飛舞的菜刀。
斬肉圓子的肉很有講究：肉泥不能剁得太細，如果剁成綠豆大小，吃起來就沒有質感，上口沒有感覺，肉蓉也變短了，很容易蒸散；如果剁得太粗，吃起來就有顆粒需要咬碎，甚至塞進牙齒縫裡，也很難有肉蓉，無法捏緊成為好圓子。
新化農村制作斬肉圓子，要在肉圓子外面裹一層糯米。
糯米去殼之後，用米篩進行一次嚴格的篩選，把斷米、碎米全部篩出來，隻留下完整的米粒待用。
整米要淘洗兩三次，完全洗幹淨，米粒成純奶白色，不透明。
再用冷水浸泡一個晚上之後，糯米的米粒泡透，失去了奶白色，開始半透明，似玻璃，再瀝幹水分待用。
肉蓉剁好之後，要趁肉蓉具有黏性的時候趕快捏成拇指指頭大小的圓子。
先把肉蓉抓緊，再在兩個手掌心之間抟動，讓圓子表面凹凸不平的肉蓉裹緊、光滑、平整。
捏圓子不宜過大，也不宜過小，過大了無法蒸熟、蒸透，過小了吃起來沒有肉
這兩種稻谷打出來的米，都帶有一定的糯性，他們就用來釀造糯米酒。
農民喝了糯米酒，氣血活躍，上山下坡就有力氣，行動起來健步如飛。
圳上的農民起屋、做壽、嫁女、收媳婦、打三朝等喜慶活動，除了嫁女由男方擡一邊豬肉來辦酒宴、不宰豬之外，其他酒席都要自家宰殺一口豬或幾口豬，四個豬腿、硬肋肉等都有用處，隻有軟肋肉、頸闆肉還有少量的富餘。
主人辦酒席，要節約成本，合理利用食材成了當地廚師的必修課，廚師就會發動幫忙的婦女，把剩餘的軟肋肉、頸闆肉、碎肉都剁成肉蓉做肉圓子。
圳上的農婦，大多有幾手絕活，很多婦女幹起家務來很麻利，可以雙手掄刀，上下飛舞，是個剁肉泥的高手。
主廚把剁肉的工作交給她，她搬來一個大砧闆，有五六寸厚的木樁子，把軟肋肉、頸闆肉、碎肉剝皮後，鋪在砧闆上，她就飛舞雙刀開始剁肉泥，先是橫着剁，再豎着剁，然後斜着剁、側着剁，肉泥剁到指頭大小，就加鹽和少許姜米。
女人邊卷起邊上的肉泥邊剁，底層的肉泥就慢慢地剁出蓉來。
直到把肉泥剁到黃豆大小，她才停止飛舞的菜刀。
斬肉圓子的肉很有講究：肉泥不能剁得太細，如果剁成綠豆大小，吃起來就沒有質感，上口沒有感覺，肉蓉也變短了，很容易蒸散；如果剁得太粗，吃起來就有顆粒需要咬碎，甚至塞進牙齒縫裡，也很難有肉蓉，無法捏緊成為好圓子。
新化農村制作斬肉圓子，要在肉圓子外面裹一層糯米。
糯米去殼之後，用米篩進行一次嚴格的篩選，把斷米、碎米全部篩出來，隻留下完整的米粒待用。
整米要淘洗兩三次，完全洗幹淨，米粒成純奶白色，不透明。
再用冷水浸泡一個晚上之後，糯米的米粒泡透，失去了奶白色，開始半透明，似玻璃，再瀝幹水分待用。
肉蓉剁好之後，要趁肉蓉具有黏性的時候趕快捏成拇指指頭大小的圓子。
先把肉蓉抓緊，再在兩個手掌心之間抟動，讓圓子表面凹凸不平的肉蓉裹緊、光滑、平整。
捏圓子不宜過大，也不宜過小，過大了無法蒸熟、蒸透，過小了吃起來沒有肉
