斬肉圓子
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他為了歇息，把豬崽子從豬籠子裡放出來，趕着它們走一段，人就如歇息一樣。
之後把豬崽子抓到豬籠子裡，擔幾十裡，這樣兩天就可以走回家。
随着改革開放的精神逐漸深入，圳上人的思想也放開了，他們幹脆養起了"豬娘"，從流沙河買來母豬，讓它們生豬崽子。
經過上十年的繁殖，才改變了到流沙河擔豬崽子的曆史。
這些流沙河擔來的"豬娘"生的豬崽子，那豬肉一樣的好吃。
新化農村殺豬，除了四個腳可以做肘子、豬腿外，農民講究用硬肋肉做臘肉、人情肉，隻有軟肋肉和頸闆肉（脖子肉）一無是處，過年除了做米粉肉、酸鲊肉，或者辦酒席上做紅燒肉之外，很少在其他菜中能夠派得上用場。
新化農村隻有一道菜一定要用到軟肋肉和頸闆肉，并且隻有這兩個地方的肉做出來的才正宗，那就是斬肉圓子。
軟肋肉是上好的頂級五花肉，有五層的肥瘦相間，極其珍貴；頸闆肉是三層的五花肉，也是不可多得的好食材。
用這些五花肉做斬肉圓子，不要特意加精肉或者肥肉，程序就簡單多了，隻要去掉軟肋肉、頸闆肉的肉皮即可進行剁肉泥的工作，其他程序都省了。
還有，用軟肋肉、頸闆肉上的五花肉剁肉圓子，剁出來的肉蓉特别長、特别有黏性，捏圓子的時候根本不要加面粉和雞蛋就可以直接捏出很好的肉圓子。
吃起來帶着顆粒的質感，有彈牙的感覺，酥軟可口，跟揚州獅子頭、香港撒尿牛肉丸有得一比。
高山糯米是圳上鎮的特産之一，一直以來都是當地人的極品愛好。
圳上鎮人喜歡喝的水酒，就是高山糯米釀造的糯米酒。
圳上鎮範圍内沒有平原，隻有兩個大峽谷可以種植水稻，其他都是坡地，主要用于種植紅薯、花生、黃豆、玉米和蔬菜，農民主要吃米飯，吃玉米、紅薯米、荞麥、小麥等都是饑荒的時候為了填飽肚子，沒辦法的事。
圳上人為了增産稻谷，他們在農業社、"文化大革命"之前，就開始開山造田，在山坡上的緩坡和有黃泥土的地方開墾出稻田或者塘田結合式的稻田。
這種山坡上的稻田，無法實現旱澇保收，因為水靠天水（降雨），隻有春天下雨的時候，關一丘水，才有水插田，不然就是旱田。
當地農民用多年的經驗
他為了歇息，把豬崽子從豬籠子裡放出來，趕着它們走一段，人就如歇息一樣。
之後把豬崽子抓到豬籠子裡，擔幾十裡，這樣兩天就可以走回家。
随着改革開放的精神逐漸深入，圳上人的思想也放開了，他們幹脆養起了"豬娘"，從流沙河買來母豬，讓它們生豬崽子。
經過上十年的繁殖，才改變了到流沙河擔豬崽子的曆史。
這些流沙河擔來的"豬娘"生的豬崽子，那豬肉一樣的好吃。
新化農村殺豬，除了四個腳可以做肘子、豬腿外，農民講究用硬肋肉做臘肉、人情肉，隻有軟肋肉和頸闆肉（脖子肉）一無是處，過年除了做米粉肉、酸鲊肉，或者辦酒席上做紅燒肉之外，很少在其他菜中能夠派得上用場。
新化農村隻有一道菜一定要用到軟肋肉和頸闆肉，并且隻有這兩個地方的肉做出來的才正宗，那就是斬肉圓子。
軟肋肉是上好的頂級五花肉，有五層的肥瘦相間，極其珍貴；頸闆肉是三層的五花肉，也是不可多得的好食材。
用這些五花肉做斬肉圓子，不要特意加精肉或者肥肉，程序就簡單多了，隻要去掉軟肋肉、頸闆肉的肉皮即可進行剁肉泥的工作，其他程序都省了。
還有，用軟肋肉、頸闆肉上的五花肉剁肉圓子，剁出來的肉蓉特别長、特别有黏性，捏圓子的時候根本不要加面粉和雞蛋就可以直接捏出很好的肉圓子。
吃起來帶着顆粒的質感，有彈牙的感覺，酥軟可口，跟揚州獅子頭、香港撒尿牛肉丸有得一比。
高山糯米是圳上鎮的特産之一，一直以來都是當地人的極品愛好。
圳上鎮人喜歡喝的水酒，就是高山糯米釀造的糯米酒。
圳上鎮範圍内沒有平原，隻有兩個大峽谷可以種植水稻，其他都是坡地，主要用于種植紅薯、花生、黃豆、玉米和蔬菜，農民主要吃米飯，吃玉米、紅薯米、荞麥、小麥等都是饑荒的時候為了填飽肚子，沒辦法的事。
圳上人為了增産稻谷，他們在農業社、"文化大革命"之前，就開始開山造田，在山坡上的緩坡和有黃泥土的地方開墾出稻田或者塘田結合式的稻田。
這種山坡上的稻田，無法實現旱澇保收，因為水靠天水（降雨），隻有春天下雨的時候，關一丘水，才有水插田，不然就是旱田。
當地農民用多年的經驗
