水煮荷包蛋

每當妻子要煎荷包蛋吃，我就想起母親做的水煮荷包蛋，這種時斷時續的記憶，敲擊着我對農村美食的懷念和回味。

    在那個四野荒蕪的農村，在那個物質匮乏的鄉下，我們卻過着有滋有味的生活。

    我們執著地追求民間食物的美味，把一切可以利用的食材全部利用起來，做成可口的食物來填飽肚子，來滿足嘴饞的毛病。

     新化農村的水煮荷包蛋與我們現在城市裡的荷包蛋完全是兩回事，城市的荷包蛋是把雞蛋直接打在放了油的鍋裡煎制而成，蛋黃保持圓形不散開，外形與荷包相似，故得其名。

    又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，雙面煎出的荷包蛋以香脆為主。

     在我生活的新化農村，豬油水煮荷包蛋是種應急食物，多用于餐前充饑。

    這裡，豬油水煮荷包蛋還包含一份濃厚的情感，也飽含着一份深深的愛意，外地人到新化農村，無法理解和體會豬油水煮荷包蛋的意義。

    新化農村人家打水煮荷包蛋，大概有幾種情況：嶽母娘打荷包蛋給女婿吃，說明嶽母娘非常看重和喜歡這位女婿，他也就是嶽母娘的乘龍快婿；母親打荷包蛋給兒子吃，說明母親心痛這個兒子，兒子一定是饑腸辘辘從外地才回來；外婆打荷包蛋給外甥（外甥女）吃或者在碗底卧兩個荷包蛋，說明外婆喜歡這個小外甥（外甥女），把他當做八斤寶；奶奶打荷包蛋或在碗底卧荷包蛋給孫子（孫女）吃，說明奶奶喜歡這個孫子（孫女），獻出她的愛意；新婚的姐姐打荷包蛋給弟弟吃，說明姐姐心痛自己的弟弟；新婚妻子打荷包蛋給新郎吃，說明新婚女人滿意這門婚事，愛着這個男人。

    這種種情況都是不一樣的情感，卻是一樣的表達和美食，确實讓外地人無法理解。

     新化農村的農民一直以來有吃水煮荷包蛋的習慣，家庭婦女人人都會做地道的水煮荷包蛋，并且都有一手絕活，把荷包蛋做到蛋白不破、蛋黃堅韌、外觀漂亮，形如古代女人的香袋，農民俗稱荷包。

    荷包中間圓鼓鼓的，邊上有些折皺，非常漂亮，為以前女人攜帶自身物品而